Yaliyomo
Konjac (Konjac, gundi ya konjac, konjac glucomannane, konjak, unga wa konjac, fizi ya konjac, konjac glucomannane, E425)
Konjac, ambayo mara nyingi hujulikana kama unga wa konjaki au konjaki, ni mmea wa kudumu ambao hupandwa katika nchi kadhaa za Asia (kama vile Uchina, Korea, na Japan) kwa ajili ya mizizi yake ya chakula (calorizator). Kutoka kwa mizizi, kinachojulikana unga wa konjakhupatikana, ambayo hutumiwa kama nyongeza ya chakula (thickener E425). Mmea pia hutumiwa kama mapambo, licha ya harufu ya kuchukiza hutoa wakati wa maua.
Konjac imesajiliwa kama kiboreshaji cha chakula, katika uainishaji wa kimataifa wa viongeza vya chakula ina faharisi ya E425.
Tabia za jumla za Konjac (unga wa Konjac)
E425 Konjac (unga wa Konjac) una aina mbili:
- (i) Konjac fizi (Fizi ya Konjac) - dutu ya unga ya rangi ya kijivu-hudhurungi na harufu kali mbaya;
- (ii) Konjac glucomannane (Konjac glucomannane) ni poda nyeupe - ya manjano, isiyo na harufu na isiyo na ladha.
Dutu hizi hutumiwa kama mawakala wa kutengeneza jeli pamoja na pectini, agar-agar na gelatin. Aina za E425 zina mali sawa, ni mumunyifu sana katika maji ya moto, ngumu zaidi katika baridi, hakuna katika vimumunyisho vya kikaboni.
Kupata unga wa konjac: mizizi ya umri wa miaka mitatu yenye uzito wa zaidi ya kilo hukatwa, kukaushwa, kusagwa na kuchujwa. Unga unakabiliwa na uvimbe katika maji, kutibiwa na maziwa ya chokaa na kuchujwa. Glucomannan hutolewa kutoka kwa filtrate na pombe na kukaushwa. Konjac ina vitu vya alkaloid, kwa sababu hii inahitaji hifadhi maalum.
Faida na madhara ya E425
Mali muhimu ya Konjac ni uwezo wa kunyonya kioevu mara 200 ya kiasi chake. Kipengele hiki kinaifanya kuwa zawadi ya kipekee ya asili, ikizidi kwa uwezo wake wa adsorption nyuzi zote za chakula zinazojulikana.
Kuna masomo ya matibabu ambayo yanathibitisha uhusiano kati ya kupunguza viwango vya cholesterol ya damu na kula vyakula vyenye E425. Konjac inakuza kupoteza uzito, kwa sababu haiingii ndani ya mwili na kwa idadi ndogo ya kalori ina nyuzi nyingi na huongeza mara kadhaa kwa kiasi, kuingia ndani ya tumbo. E425 haina kusababisha athari ya mzio, lakini inaweza kukasirisha utando wa mucous. Ulaji unaoruhusiwa wa kila siku wa E425 haujawekwa rasmi.
Matumizi ya E425
E425 hutumiwa katika tasnia ya chakula, ina pipi, ufizi wa kutafuna, marmalade, jelly, bidhaa za maziwa, ice cream, maziwa yaliyofupishwa, puddings, samaki wa makopo na nyama, noodle za glasi na bidhaa zingine za vyakula vya mashariki. Konjac hutumiwa katika pharmacology kwa ajili ya utengenezaji wa vidonge kama kipengele cha kumfunga, madawa ya kulevya kwa udhibiti wa kinyesi na kupoteza uzito.
Konjac hutumiwa kutengeneza sponji. Sifongo ya asili husafisha kwa upole pores ya mafuta, uchafu, bila kuharibu uso. Sponges inaweza kufanywa na yaliyomo kwenye udongo nyeupe, nyekundu, na mchanganyiko wa mkaa wa mianzi, na chai ya kijani, nk.
Matumizi ya E425
Kwenye eneo la nchi yetu, inaruhusiwa kutumia E425 kama chakula cha kuongeza chakula na emulsifier, na kiwango cha SanPiN kisichozidi 10 g kwa kilo ya uzani wa bidhaa.