Yaliyomo
Monosodiamu glutamate, chumvi ya monosodiamu ya asidi ya glutamiki, E621)
Glutamate ya sodiamu au nambari ya kuongeza chakula E621 kwa kawaida huitwa kiboreshaji ladha, ambacho kipo katika bidhaa nyingi za asili na huathiri vipokezi vya ulimi.
Tabia za jumla na utayarishaji wa E621 Monosodium Glutamate
Glutamate ya sodiamu (glutamate ya sodiamu) ni chumvi ya monosodiamu ya asidi ya glutamiki, iliyoundwa kawaida wakati wa kuvuta bakteria. E621 inaonekana kama fuwele nyeupe nyeupe, dutu hii ni mumunyifu ndani ya maji, kwa kweli haina harufu, lakini ina ladha ya tabia. Monosodiamu glutamate iligunduliwa mnamo 1866 huko Ujerumani, lakini katika hali yake safi ilipatikana tu mwanzoni mwa karne ya ishirini na wanakemia wa Kijapani kwa kuchachusha kutoka kwa gluten ya ngano. Hivi sasa, malighafi ya utengenezaji wa E621 ni wanga iliyo kwenye miwa, wanga, beet ya sukari na molasi (kalori). Katika hali yake ya asili, glutamate nyingi ya monosodiamu hupatikana kwenye mahindi, nyanya, maziwa, samaki, kunde, na mchuzi wa soya.
Kusudi la E621
Glutamate ya monosodiamu ni kiboreshaji cha ladha, kilichoongezwa kwa bidhaa za chakula ili kuboresha ladha au kuficha mali hasi ya bidhaa. E621 ina mali ya kihifadhi, huhifadhi ubora wa bidhaa wakati wa uhifadhi wa muda mrefu.
Matumizi ya Monosodium Glutamate
Sekta ya chakula hutumia kiongeza cha chakula E621 katika utengenezaji wa vitunguu kavu, cubes za mchuzi, chipsi za viazi, crackers, michuzi iliyotengenezwa tayari, chakula cha makopo, bidhaa zilizohifadhiwa za nusu, bidhaa za nyama.
Madhara na faida ya E621 (Monosodium glutamate)
Monosodium glutamate ni maarufu sana katika nchi za Asia na Mashariki, ambapo athari za utumiaji wa kimfumo wa E621 zimejumuishwa kuwa kile kinachoitwa "ugonjwa wa mgahawa wa Wachina". Dalili kuu ni maumivu ya kichwa, kuongezeka kwa jasho dhidi ya msingi wa kuongezeka kwa mapigo ya moyo na udhaifu wa jumla, uwekundu wa uso na shingo, maumivu ya kifua. Ikiwa kiasi kidogo cha glutamate ya Monosodiamu ni muhimu hata, kwa sababu inarekebisha asidi ya chini ya tumbo na inaboresha utumbo wa matumbo, basi matumizi ya kawaida ya E621 husababisha uraibu wa chakula na inaweza kusababisha kuonekana kwa athari ya mzio.
Matumizi ya E621
Katika nchi yetu yote, inaruhusiwa kutumia nyongeza ya chakula E621 Monosodium glutamate kama kiboreshaji cha ladha na harufu, kawaida ni kiwango hadi 10 g / kg.