Pasaka: sahani za likizo

Nyama ya ng'ombe, mkate wa mboga, Beaufort

Maandalizi 20 min. Kupika kwa dakika 5

Viungo:

• Robo ya kopo ya parsley ya jani la gorofa
• Vijiko 5 vya chives
• Robo ya kundi la chervil
• 4 tbsp. makombo ya mkate
• Kipande 1 cha nyama ya ng'ombe 30 g
• 10 g Beaufort
• 1 yai la kware
• Bana 1 ya chumvi
• 1 C. kahawa ya maji
• 2 C. unga wa kijiko
• 1 c. kijiko cha mafuta ya mizeituni

Andaa mkate wa mitishamba : suuza, kavu vizuri na nyembamba nje 1/4 rundo la parsley-bapa na 1/4 rundo la chervil. Osha, kavu vitunguu 5, kata kwa upole. Kata parsley na majani ya chervil kwa njia ile ile. Changanya mimea hii yote na vijiko 4 vya mkate wa mkate. Hifadhi mkate huu wa mitishamba kwenye sahani.

Jitayarisha vijiti vya nyama ya ng'ombe: flatten vizuri 1 veal cutlet uzito 30 g. Kata 10 g ya Beaufort kwenye shavings nzuri sana na ueneze juu ya escalope, kisha uifunge ili kuifunga kwa nusu. Katika sahani ya kina, vunja yai 1 ya quail na kuipiga ndani ya omelet na chumvi 1 ndogo na kijiko 1 cha maji. Katika sahani nyingine, panua vijiko 2 vya unga. Pitisha kipande kilichojazwa kila upande kwenye unga kisha kwenye yai la kware lililopigwa na hatimaye kwenye mkate wa mitishamba. Pat kuondoa mkate wa ziada. Kisha kata escalope ndani ya cubes ndogo ya 2 x 2 cm na uwashike kwa fimbo ya mbao.

Kupika na kumaliza : joto sufuria ndogo na kijiko 1 cha mafuta. Ongeza nuggets na upike kwa muda wa dakika 5, ukigeuza mara kadhaa. Toa nuggets na ukimbie kwenye taulo za karatasi. Waweke kwenye sahani na utumie.

Ushauri wa Alain Ducasse 

Tafsiri nuggets hizi na patties ndogo ya nyama ya nyama au kifua cha kuku. Kwa kiasi hiki cha mkate wa mitishamba, una kutosha kwa cutlets za mkate kwa watu wazima.

Ushauri kutoka kwa Paule Neyrat

Katika miezi 18, anaweza kutafuna kuumwa kidogo na atafurahia kula peke yake. Mboga na nuggets hizi! Uchaguzi haupunguki katika mapishi ya mboga safi, kulingana na msimu.

© Nature Bébé iliyochapishwa na Toleo la Alain Ducasse, waandishi Alain Ducasse, Paule Neyrat na Jérôme Lacressonière. Mpiga picha: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Inapatikana katika maduka ya vitabu, euro 15.

Halibut, apple, curry

Maandalizi 10 min. Kupika kwa dakika 10

Viungo:

• 1 apple ya dhahabu ya 150 hadi 200 g
• Kijiko 1. maji ya limao
• 1 C. XNUMX kijiko cha chai cha agave
• 1 tbsp. mafuta
• 1 C. jibini nyeupe
• Ncha 1 ya kisu cha poda ya curry
• 30 g fillet ya halibut

Tayarisha apple: Chambua tufaha 1 lenye uzito wa takriban 150 hadi 200 g. Kata ndani ya nne na uondoe moyo. Kata robo tatu vipande vipande. Hifadhi ya mwisho. Weka vipande vya apple kwenye sufuria na kijiko 1 cha maji ya limao, kijiko 1 cha syrup ya agave, kijiko 1 cha mafuta na kijiko 1 cha jibini la Cottage. Changanya na kupika kwa dakika 2-3. Ongeza ncha 1 ya kisu cha poda ya curry. Changanya na upika kwa dakika nyingine 1, kisha uchanganya maandalizi haya.

Tayarisha halibut: mvuke 30 g ya fillet ya halibut kwa dakika 3. Hakikisha kuwa hakuna kingo.

Maliza: kata robo ya apple iliyohifadhiwa kwenye vijiti vidogo. Weka apple iliyokatwa kwenye sahani. Kusaga halibut, kuiweka juu na kuchanganya. Weka vijiti vya apple mbichi juu na utumie.

Ushauri wa Alain Ducasse 

Apple kama mboga sio mbaya. Ikiwa huwezi kupata halibut, chukua fillet ya mackerel au nyeupe, lakini kuwa makini, uondoe mifupa yote.

Ushauri kutoka kwa Paule Neyrat

 Ikiwa tayari anataka kushika sahani yake na anataka kula peke yake, vijiti vya apple vitampendeza. Vinginevyo, kata vipande vidogo na kumpa na kijiko.

© Nature Bébé iliyochapishwa na Toleo la Alain Ducasse, waandishi Alain Ducasse, Paule Neyrat na Jérôme Lacressonière. Mpiga picha: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Inapatikana katika maduka ya vitabu, euro 15.

Kitoweo cha kondoo

KWA WATU 4-6

MAANDALIZI: Dakika 25. KUPIKA: takriban saa 1

Viungo:

• 600 g bega ya kondoo
• 600 g ya shingo ya kondoo
• 2 Tomate
• Vipande vya 2 vya vitunguu
• 2 c. kijiko cha mafuta ya karanga
• 1 C. unga wa kijiko
• 1 kupamba bouquet
• Makundi 2 ya karoti mpya
• 200 g zamu mpya
• 1 kikundi kidogo cha vitunguu nyeupe
• 300 g maharagwe ya kijani
• 300 g mbaazi safi
• 25 g siagi
• chumvi, pilipili, nutmeg

Maandalizi: kata bega ya kondoo katika vipande vikubwa, na kola katika vipande. Immerisha nyanya kwa sekunde 20 katika maji ya moto, kisha uifishe katika maji baridi. Chambua, mbegu na uzivunje. Chambua na ukate vitunguu. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa ya kukata na kaanga vipande vya kondoo. Futa kwenye karatasi ya kunyonya na uondoe mafuta. Rudisha nyama kwenye chombo, vumbi na unga na upika kwa dakika 3, ukichochea. Chumvi, pilipili na nutmeg wavu. Ongeza nyanya, vitunguu na bouquet garni kwenye bakuli la bakuli pamoja na maji kidogo ili nyama iwe mvua kwa urefu wake. Mara tu inapochemka, funika na upike kwa dakika 35. Futa karoti na turnips, onya vitunguu, ondoa maharagwe ya kijani, weka mbaazi. Weka siagi ili kuyeyuka kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga tu karoti, vitunguu na turnips. Chemsha maharagwe ya kijani kwa dakika 7-8. Weka karoti, turnips, vitunguu na mbaazi kwenye bakuli, changanya. Endelea kupika polepole, ukifunikwa, kwa dakika 20 hadi 25. Ongeza maharagwe ya kijani dakika 5 kabla ya kutumikia na kuchanganya kwa upole. Kutumikia moto sana, kwenye sufuria ya kukata.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (mtindo Alexia Janny). Kichocheo kilichochukuliwa kutoka kwa kitabu Petit Larousse mpishi, matoleo ya Larousse

Rack ya kondoo ya nyasi

Viungo:

• Rafu 1 ya kondoo yenye mbavu 6
• 40 gr ya malt
• 120 gr mikate ya mkate
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl ya mafuta ya alizeti

Maandalizi: shika (ondoa nyama inayofunika mifupa fulani, kwa mfano, chops, mbavu au ngoma) rack yako ya kondoo, iweke kwenye sahani inayofaa kwa tanuri yako. Mimina na mafuta. Msimu na chumvi na pilipili, kupika kwa dakika 10 katika tanuri ya moto. Kuiondoa, kuifuta kwa haradali. Kuandaa mkate wako na mimea, kata parsley na thyme, uiongeze kwenye mikate ya mkate. Pindua mraba wako uliopigwa kwenye mikate ya mkate, itashikamana na haradali, weka mraba wako kwenye oveni kwa dakika 5 ili kupaka rangi ya ukoko wa mimea, kata, utumie na ufurahie. Unaweza kuandamana na mraba wako na ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Mguu wa kondoo katika divai nyekundu

Kwa watu 4. Wakati wa maandalizi: dakika 30. Wakati wa kupikia: Saa 1 dakika 30

Viungo:

• Mguu 1 wa kondoo wa kilo 1,3
• Kijiko 1 cha mafuta
• 40 g siagi
• Nusu chupa ya divai nyekundu
• 1 karafuu ya vitunguu
• 2 vitunguu
• 2 karoti
• Matawi 2 ya thyme
• Poda ya tangawizi
• 5O g ya confit mvinyo
• Pilipili ya chumvi

Maandalizi: kaanga mguu juu ya joto la kati pande zote. Ondoa mguu na kuweka kando. Katika sahani hiyo, kuyeyusha siagi, ongeza karoti, vitunguu vilivyochaguliwa na vilivyokatwa. Kupika kwa dakika 10. Peleka mboga kwenye sahani isiyo na oveni. Weka mguu wa kondoo juu, ongeza thyme. Oka katika oveni kwa joto la Th.7 (210 °) kwa dakika 20. Mvua na divai nyekundu. Ongeza kizuizi cha divai. Punguza joto. Endelea kupika kwa saa 1 kwa Th.6 (180 °), ukipiga mguu mara kwa mara. Weka mguu wa joto. Kupitisha juisi za kupikia kwa njia ya Kichina, kupunguza kwa theluthi. Rekebisha kitoweo. Kutumikia mguu wa kondoo uliowekwa na mchuzi na ukifuatana na mboga za msimu.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, iliyochapishwa na Toleo la Alain Ducasse. Waandishi: Alain Ducasse, Paule Neyrat na Jérôme Lacressonière. Mpiga picha: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Inapatikana katika maduka ya vitabu kwa euro 15. Shukrani kwa Paule Neyrat na kwa matoleo ya Alain Ducasse kwa ushirikiano wao.