Wafaransa sio wageni kutushangaza na migahawa ya kupendeza - meringue, blamange, mousse, karanga zilizochomwa, kondomu, clafouti, brulee ya crème, crockenbush, macaroon, parfait, petit nne, syfle, tart taten. Yote hii ni laini sana, ya kitamu na inaonekana kama kazi halisi ya sanaa! Miongoni mwa aina hii ya dessert, eclairs inasimama vizuri, ambayo inaweza kutayarishwa jikoni yako mwenyewe.
Ilitafsiriwa kutoka Kifaransa, eclair inamaanisha umeme, taa. Inaaminika kuwa jina hili linathibitisha unyenyekevu na kasi ya utayarishaji wake. Eclairs ni ndogo kwa saizi, ujazo ni jadi ya custard, lakini kunaweza kuwa na tofauti. Keki za juu zimefunikwa na icing ya chokoleti.
Kichocheo kama hicho hutumiwa kuandaa mikate ya shu na faida. Katika shu, juu hukatwa na kuwekwa juu ya safu kubwa ya kujaza cream.
Mwandishi wa maandazi maridadi ni mpishi wa Ufaransa Marie-Antoine Karem, anayeishi karne ya 18. Alipata umaarufu kama "mpishi wa wafalme na mfalme wa wapishi", aliyepikwa sana Karem.
Kabla ya kujitokeza kwa keki, keki maarufu ya duchess ilikuwepo. Marie-Antoine alichakata keki zenye umbo la kidole, akaondoa lozi na jamu ya parachichi kutoka kwa muundo huo, na kujazwa na vanilla, cream ya chokoleti.
Katika karne ya 19, keki hii ilijulikana sana, na mapishi yake yakaanza kuonekana katika vitabu vya kupikia, na maduka ya hali ya juu na mikahawa viliheshimiwa kupika na kuziweka kwenye rafu. Hadi katikati ya karne ya 19, keki hii iliitwa "duchess" - duchesse ndogo, au "mkate wa duchess".
Kulingana na toleo la pili, eclairs walikuja Ufaransa mnamo karne ya 16 na Catherine de Medici - mpishi wake Panterelli aligundua aina mpya ya unga, ambayo alitengeneza buns ndogo za custard.
Ukweli 11 wa kupendeza kuhusu eclairs
1. Nchini Merika, eclairs huitwa "john mrefu" - donuts oblong.
2. Nchini Ujerumani, eclairs huitwa maneno ya zamani ya Kijerumani "love bone", "hare paw" au "kahawa ya kahawa".
3. Wafanyabiashara hucheka kuwa ikiwa utajifunza kupika eclairs halisi ya hewa mara ya kwanza, umepita hatua ya kwanza ya masomo katika kupikia.
4. Neno "eclair" lina maana nyingine - hii ndio jina la njia maalum ya kupiga sinema za vibonzo, katuni, wakati filamu imeundwa kwa kuchora sura na fremu ya filamu halisi na waigizaji na mandhari.
5. Juni 22 ni siku ya eclair ya chokoleti.
6. Wafaransa wanaamini kuwa eclairs bora inapaswa kuwa na urefu wa sentimita 14, hata kwa sura.
7. Duka la Ufaransa Fauchon ni maarufu kwa eclairs yake. Hapo awali, wanaume tu waliingia kwenye cafe, na chumba cha chai na keki zilifunguliwa haswa kwa hadhira ya kike. Eclair inaweza kuonja pale.
8. Katika Casablanca, eclairs na harufu ya maua ya machungwa zinauzwa, Kuwait - na tini.
9. Eclairs polepole inachukua nafasi ya Classics ya upishi wa dessert ya Kifaransa. Kwa mfano, kuna eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Mnamo Oktoba, eclair ilitolewa na picha ya John F. Kennedy katika sura ya barua K, kuadhimisha miaka 50 ya kifo cha rais wa Amerika.
11. Baadhi ya eclairs bora huko Paris - huko Philippe Conticini, ambapo eclair hufanya ikifuatana na kubomoka na kwenye ganda la chokoleti.
Mapishi ya eclair ya Ufaransa
Unahitaji: 125 ml ya maji, 125 ml ya maziwa, gramu 80 za siagi, gramu 150 za unga uliosafishwa, mayai 3. Kwa utunzaji wa Patisier, 375 ml ya maziwa, pakiti ya sukari ya vanilla, viini 3, gramu 70 za sukari ya unga, gramu 50 za unga. Kwa icing, tumia vijiko 2 vya unga wa kakao, vijiko 2 vya maji, na unga wa icing.
Maandalizi:
1. Kwa cream - kwenye sufuria juu ya moto mdogo, pasha maziwa, ongeza sukari ya vanilla. Katika bakuli tofauti, piga viini vya mayai na sukari ya unga hadi nene. Ongeza unga kwenye umati wa yai na, wakati unapiga whisk, mimina maziwa yaliyotiwa joto. Rudi kwenye sufuria. Endelea kupika, ukichochea mfululizo, kwa muda wa dakika 5 juu ya moto mdogo, au mpaka mchanganyiko unene. Ondoa kutoka kwa moto. Funika uso na filamu ya chakula.
2. Kuandaa unga - Katika sufuria nyingine, chemsha maji, maziwa na siagi kwa chemsha. Ondoa kutoka kwa moto. Kutumia kijiko cha mbao, koroga unga kwa nguvu hadi ichanganyike vizuri na kioevu. Endelea kupika juu ya moto wa wastani kwa muda wa dakika 2-3, mpaka unga utakapoanza kulegeza au kuunda mpira. Ondoa sufuria kutoka kwa moto. Acha mchanganyiko uwe baridi.
Tumia mchanganyiko kuchanganya mayai kwenye unga. Joto tanuri hadi digrii 160-180. Washa hali ya ushawishi. Mstari wa tray mbili za kuoka na ngozi. Hamisha unga kwenye begi la bomba na bomba la mviringo na uweke vijiti 18, urefu wa 11 cm. Nyunyiza maji ili kuunda mvuke. Oka kwa dakika 25. Flip eclairs. Fanya kata ndogo kwa msingi. Oka kwa dakika nyingine 5-10.
3. Hamisha cream kwenye begi la bomba na bomba. Ingiza kiambatisho kwenye eclair na ujaze na cream. Andaa baridi kali kulingana na maagizo kwenye begi. Weka kikombe cha robo ya baridi iliyo tayari kwenye mfuko wa kusambaza na bomba la mduara. Katika bakuli, changanya poda ya kakao na maji. Ongeza kakao kwenye baridi iliyobaki iliyopikwa na changanya vizuri.
Funika eclair na icing ya chokoleti inayosababishwa. Tumia mfuko wa kusambaza ili kupitisha muundo wa zigzag kutoka juu. Acha baridi baridi na utumie.