Yaliyomo
Heshimu lishe ambayo ruka gluten haimaanishi kukosa kitu. Kinyume kabisa. Katika Mkutano Mkuu tunasherehekea Siku ya Kimataifa ya Celiac kutoa mapendekezo ya funguo za kuandaa menyu ya kitamu isiyo na uvumilivu ambayo itajumuisha kila kitu kutoka kwa biskuti hadi pasta hadi bia, uji na nafaka. Tunakuambia ni bidhaa gani zinazovutia zaidi, maelekezo na nyimbo duniani. «Gluten bure».
Nafaka
Kati ya nafaka za bure za gluten na zaidi ya mahindi na mchele tunapata chaguzi nyingi za kupendeza na za kigeni. Ni kesi ya teff, nafaka ya Ethiopia na mbegu ndogo, zenye rangi nyingi. Pia ni ya kipekee amaranth, ambaye mbegu zake ndogo zimelimwa Amerika ya Kati kwa miaka 5.000.
El nini nzuri Ni nafaka nyingine ya zamani sana wakati huu kutoka Asia na Afrika, inasimama kwa kiwango cha juu cha protini, kutoka 16% hadi 22%. Pia ni matajiri katika magnesiamu, chuma, manganese, na vitamini B.
Na mwishowe Quinoa, moja ya viungo moto moto (angalau upande huu wa dunia!), ambayo ina protini bora, nyuzi za lishe, mafuta ya polyunsaturated, na madini kama chuma, magnesiamu na zinki.
kuki
Ukarimu ni jina la chapa na falsafa yake ya kazi. Utume wako? Kujaribu kutengeneza kuki bora zisizo na gluteni ulimwenguni, kulingana na mila ya Ubelgiji ya kuoka, na viungo vya kikaboni na hamu fulani ya majaribio.
Matokeo yake ni mstari wa cookies hiyo inasimama kwa muundo wake na ladha zake za kupendeza. Karanga, nazi, kuki za speculoos, stracciatella (na chokoleti za Ubelgiji) au chokoleti na whisky ni baadhi yao. Safu za gramu 125 zinauzwa katika maduka maalumu kwa 4,50 euro.
Bia
Katika ulimwengu wa bia ya Uhispania kuna kabla na baada ya kuibuka kwa bia za La Virgen. Sanaa na jambazi, bia za chapa ya Madrid mwaka mmoja uliopita zilikaribisha rejea mpya: the Madrid hucheza gluteni yake. Ni bia ya chini ya kuchimba iliyotengenezwa na aina nne za malt isiyo na gluteni (Pilsen, Pale, Melano na Carared) na aina tatu za humle (Perle, Nugget, Cascade).
Wakati wa mchakato wa kuchimba, enzyme inaongezwa ambayo huvunja gluteni, ikitoa chupa ya kwanza ya 25cl ya bia isiyo na gluteni sokoni. Bei yake iko karibu 2 euro.
Jinsi ya kutumia zaidi "ngano nyeusi" jikoni
Buckwheat au ngano nyeusi (ambayo sio, wala sio ya familia ya ngano ya kawaida) ina utajiri wa chuma, magnesiamu, fosforasi na vitamini B. Pia inajivunia yaliyomo juu ya nyuzi na wanga tata ambayo yanaonekana kutenda vyema juu ya afya ya moyo na mishipa, ya mfumo wa neva na kinga.
Haijumuisha gluten, lakini kuna kiwango kidogo cha mucilage, kabohydrate tata ambayo inaongeza mnato kwa unga ambao unajumuisha kama kiungo.
Clémence Catz, mwanablogu na mwandishi wa mboga, ndiye mwandishi wa kitabu cha upishi kilichozingatia pseudocereal na mbegu zake za pembe tatu. Mbichi, iliyotiwa unga, iliyochanganywa na viungo vingine kutengeneza blinis, pizza, mikate, uji, risoto, keki na biskuti. Mawazo machache matamu kupata faida zaidi kutoka kwa njia mbadala hii ya nafaka isiyo na gluteni.
Uji
Jiko la Primrose ni chapa ya Kiingereza inayolenga ulaji wa afya na uwajibikaji. Miongoni mwa bidhaa zao kuna mbili kulingana na shayiri ya kikaboni iliyoidhinishwa ya gluten kutoka, wanasisitiza, kutoka nchi ya Scotland.
Hizi ni oat flakes zilizochaguliwa kutengeneza Uji wenye cream na shayiri ya ardhini na chia, mbegu nzuri ambayo sio tu ya gluteniBadala yake, ni matajiri katika protini, chuma, fosforasi, magnesiamu, na vitamini C na B9. 500 gr ya vyakula hivi vinaweza kufikia 7 euro.
Pasta
Rummo ni moja wapo ya Pasaka za Kiitaliano na historia zaidi na bila shaka moja ya bora kwenye soko. Siri yake ni uzalishaji polepole, kujitolea kwa njia za jadi za uzalishaji wa tambi.
Mnamo mwaka wa 2015 chapa, iliyozaliwa huko Benevento, karibu na Naples, ilizindua laini isiyo na gluteni kwenye soko. Viungo -mchele, mahindi ya manjano na mahindi meupe- zinaunganishwa na msaada wa mvuke hadi kupata unga laini lakini wenye utulivu. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni ni aina zingine za tambi kwenye safu ya bure ya gluten kuchagua.
Ununuzi katika Soko la Kiki
Bidhaa safi na kwa kilomita 0, mizizi ya manjano, ice cream ya acai na kunde, bulgur na, kwa kweli, bidhaa zisizo na gluteni..
Maduka ya Soko la Kiki - tayari kuna matatu huko Madrid, ambayo moja ni «Nyumba ya chakula» anexa - ni moja wapo ya maeneo ya kupumzika na muhimu kwenda ikiwa lazima au unapenda kula afya.
Wafanyikazi ni wa kirafiki sana, lakini ikiwa hujisikii kwenda na uko wazi juu ya kile unachotaka, ununuzi unaweza pia kufanywa kwa simu au mkondoni na watauleta moja kwa moja nyumbani kwako.
MadeGood: eco na "bila" granola
MadeGood ni chapa ya Kanada ya bidhaa za kikaboni na zisizo na vizio. Kwa miaka mitano tu ya kuwepo, kampuni hii inasambaza katika nchi arobaini nafaka zake -Katika baa na mifuko katika muundo wa «mini» - ambayo hutokeza ufungaji wao mzuri na, kwa kweli, kwa ladha yao.
Katika duka zingine maalum katika nchi hii unaweza kupata granola ya strawberry na chipu ya chokoleti. Kuchanganya na maziwa au mtindi au kung'ata tu. Zimeundwa na nafaka nzima na eco.
Hawana gluteni na mzio mwingine, Kosher na vegan. Mfuko wa gr 100 ni karibu euro 5.
chocolates
Flor D'KKO ni duka la chokoleti na semina yake mwenyewe iko kwenye barabara ya Padilla, katika kitongoji cha kipekee cha Salamanca. Nyuma ya mradi huu ni Karem Molina wa Venezuela na Uswisi Ardiel Galvan, wote wawili chocolatiers kwa shauku na DNA na celiac zote mbili.
Chokoleti zote, bonboni na truffles zilizotengenezwa katika kituo hiki hazina gluteni. Kuanzia Juni hii, wale wanaotaka wataweza kujifunza zaidi juu ya chokoleti katika safu ya maonyesho ya maonyesho.
Maandalizi ya chokoleti ya moja kwa moja, kuonja na jozi za kupendeza kama champagne, vermouth na Gin na tonic ni maelezo kadhaa ya uzoefu ambao hukamilisha mzunguko kamili wa kakao. Maeneo yanaweza kuhifadhiwa kupitia wavuti yake.
Pan
Baker ya bure, mkate na kahawa, Sana Locura alizaliwa kwa nia ya kupatia umma wa celiac anuwai anuwai ya bure ya gluteni: kutoka mikate hadi empanada na piza hadi keki za kitamaduni. Na sio hii tu. Lengo ni kwamba kile kinachotoka kwenye semina kinapendwa na wale ambao lazima wafanye bila gluteni katika lishe yao na vile vile wale ambao hawana. Changamoto ambayo, kulingana na Fermín Sanz, mmoja wa washirika waanzilishi wa mradi huu, amefanikiwa kikamilifu. Ilipendekeza mkate wa mtindi na unga wa mahindi na kahawa kati ya viungo vingine. Kwa njia, chokoleti ambayo unaweza kuonja mapendekezo kadhaa ya Sana Locura hutoka kwa semina isiyo na gluteni Flor D'KKAO.