Mwongozo wa Kusoma Lebo za Chakula: Je! "E" na nambari baada ya kusimama ni nini?

Mwongozo wa Kusoma Lebo za Chakula: Je! "E" na nambari baada ya kusimama ni nini?

chakula

Ni kawaida kuona nambari kama E621 au E303 katika chakula chetu, ambazo zinaonyesha viongeza vya bidhaa hiyo

Wakati wa kununua bidhaa, watu wengi hugundua lebo yake. Ikiwa utaona kiasi cha sukari ina, kalori zake au virutubisho itakayotoa. Na mara nyingi hupata kwenye lebo hizi kwamba huangalia kwa uangalifu "E" ikifuatiwa na nambari ya nambari.

Ingawa mwanzoni zinaweza kuonekana kuwa za kutatanisha, kiashiria hiki - ambacho kitakuwa kitu kama E621 au E303, kwa mfano - sio ya kushangaza sana: bidhaa nyingi ambazo tunaweza kununua kwenye duka kubwa hubeba. Hizi "E" hazionyeshi chochote zaidi ya kwamba chakula hiki kina katika muundo wake livsmedelstillsats.

Usiogope, kwani vyakula vingi vina aina hii ya kiwanja. Kama Beatriz Robles, mtaalam wa teknolojia ya chakula na mtaalam wa usalama wa chakula, anaelezea, ni muhimu kwamba watumiaji watambue kwamba, kabla ya kutumia viongeza, lazima watumie michache udhibiti wa usalama.

Je! Nyongeza ni nini? Juan José Samper, mwandishi wa kitabu «Mwongozo wa Ufafanuzi wa tafsiri maandiko ya chakula ”anabainisha kuwa" nyongeza ya chakula "inachukuliwa kuwa dutu yoyote ambayo kawaida haitumiwi kama chakula yenyewe wala haitumiwi kama kiungo cha chakula, lakini inaongezwa kwa makusudi kwa chakula, kawaida wakati wa utengenezaji au mabadiliko yake.

Udhibiti wa viongeza

Udhibiti wa viongeza hivi ni jukumu la Jumuiya ya Ulaya. Kabla ya kutumika, mtaalam wa teknolojia ya chakula anasimulia mchakato unaofuata. Kwanza nyongeza lazima iwe tathmini na Mamlaka ya Usalama ya Ulaya Chakula, kwa hivyo ni muhimu kujua "kwamba sio bure kutumia." Kwa kuongezea, kama inavyohesabu, sio tu imewekwa ni aina gani ya nyongeza inayotumiwa, lakini pia kipimo na matumizi ambayo hutolewa. "Kulingana na chakula, wingi unaweza kutofautiana… kila kitu kinasimamiwa. Mara baada ya kuidhinishwa haiwezi kuwa huru kutumiaBadala yake, lazima ielezwe ni chakula gani kinatumiwa na lini, inadhibitiwa sana ”, anaongeza mtaalam.

Juan José Samper anatoa funguo za kuelewa kwanini utumiaji wa vifaa hivi umeenea sana. Dutu hizi hutumiwa katika kuandaa chakula kwa madhumuni anuwai, kama vile rangi, uhifadhi, nguvu ya ladha, tamu, Nk

Uainishaji wa kina ni pana kabisa, lakini tunaweza kuangazia madarasa yafuatayo ya viungio, haswa kwa sababu ndio wanaojulikana zaidi: vitamu, rangi, vihifadhi, Antioxidants, emulsifiers, viboreshaji vya ladha, vidhibiti au vizuia, kwa mfano ", orodha ya mtaalam.

Kwa upande mwingine, ni muhimu kujua kwamba kuna njia mbili ambazo tunaweza kupata uwekaji huu. Kwanza kabisa, kazi ya kiteknolojia ambayo ina, ambayo ni, ikiwa ni kihifadhi, rangi au kwa mfano antioxidant. Kisha nyongeza maalum ambayo inaweza kuonekana kwa njia mbili, na nambari au moja kwa moja na jina lake.

Wako salama?

Usalama wa misombo hii hauwezi kutiliwa shaka kwani inakubaliwa na wakala wa usalama wa chakula. Beatriz Robles anathibitisha kwamba "kuna vyakula ambavyo vina viongeza kama vile kuhifadhi, na ndio sababu haimaanishi kuwa chakula kibaya au kina lishe mbaya." "Ikiwa hizi zinatumika, ni kwa sababu ni muhimu kwa chakula kuhifadhi mali zake na kuzihifadhi," anasema.

Kwa upande wake, Juan José Samper anasema kwamba "bila kuanguka katika kile ambacho wengine huita 'chemophobia'" ni muhimu kuelezea maswala kadhaa muhimu. Inasema kuwa katika visa vingine viungio vinaongezwa kwenye vyakula ambavyo "sio lazima sana", kama vile rangi au viboreshaji vya ladha, "kwa kuchochea matumizi kwa matumizi makubwa ya bidhaa ”. Pia inaonya juu ya matumizi yake kupita kiasi, kwani "mkusanyiko unaweza kutokea."

Marián García, daktari katika duka la dawa na amehitimu katika lishe ya binadamu na dietetics, anaelezea katika kitabu chake "York ham haipo" kuwa ni muhimu kutofautisha kati ya maneno "salama" na "afya" na anathibitisha kwamba, ingawa viongezaji ni salama, hawana afya kila wakati. Anatoa kama mfano wa "viongezeo ambavyo hufanya", E330 (asidi ya citric), nyongeza ambayo huongezwa kwa nyanya iliyokaangwa kama mdhibiti wa tindikali, au EDTA, ambayo huongezwa kwa dengu za makopo ili zisiingie giza.

Kwa upande mwingine, anazungumza juu ya "viongezeo ambavyo havifanyi", kama viboreshaji vya ladha. Ingawa anaonyesha kwamba "haziharibu ubongo kama wengine wanavyodai, anathibitisha kuwa shida na haya ni kwamba hubadilisha tabia yetu ya kula kwa kutusababisha kula zaidi. "Wanawaongeza kwenye chakula ambacho kawaida sio kiafya, kwa hivyo athari ni mbaya zaidi," anaelezea mwandishi.

“Viongezeo ni salama, lakini lazima ziangaliwe kwa tahadhari kubwa. Pendekezo langu ni kuwaepuka ikiwezekana ", anasema Juan José Samper na mwishowe anasema kuwa" kuna maoni mengi juu yake, na katika hafla nyingi wanapingwa ".