Kila vyakula ulimwenguni vina mchuzi wake wa kitaifa, na wakati mwingine hata kadhaa. Mchuzi sio tu kuongeza au kuambatana na sahani, ni usawa wa maridadi wa ladha na njia ya kufanya sahani isiyoweza kushindwa. Wakati huo huo, mchuzi haupaswi kuwa mkali kuliko kingo kuu, lakini wakati huo huo, inahitaji kuwa na ladha isiyosahaulika na kusimama kati ya "ndugu" zake.
Wataalam kuu na waundaji wa michuzi, Wafaransa wanaamini kwamba neno linatokana na "salire" - "kula chakula na chumvi." Lakini hata katika Roma ya zamani, michuzi ya salsa ilitumika, ambayo ipo katika nyakati za kisasa. Halafu neno hili lilimaanisha chakula cha chumvi au cha kung'olewa, sasa hii ni mchanganyiko wa mboga iliyokatwa vizuri ambayo hutumiwa na sahani, wakati mwingine salsa hupigwa kupitia ungo mzuri na inakuwa sawa sawa kwa msimamo wa michuzi ya jadi.
Lakini Wafaransa wameteua jina la wavumbuzi wa michuzi kwa sababu. Na ingawa kila nchi imekuwa ikiishi na iko na mchuzi wake wa kipekee, Wafaransa katika safu yao ya maelfu ya mapishi ya michuzi, yaliyotengenezwa na mabwana wa hapa. Na nchi hii haitaishia hapo.
Kulingana na jadi ya vyakula vya Kifaransa, michuzi ilipewa jina la mwandishi wao au mtu maarufu. Kwa hivyo kuna mchuzi uliopewa jina la Waziri Colbert, mwandishi Chateaubriand, mtunzi Aubert.
Mchuzi maarufu wa bechamel duniani unaitwa jina la Louis de Bechamel, mwandishi wa sahani hii, mwana wa mwanadiplomasia maarufu wa Kifaransa na ethnographer Charles Marie François de Nointel. Mchuzi wa vitunguu wa Subiz uligunduliwa na Princess Soubise, na mayonnaise inaitwa jina la kamanda Louis wa Crillon, mkuu wa kwanza wa Mahon, ambaye kwa heshima ya ushindi wake alifanya karamu ambapo sahani zote zilitolewa na mchuzi uliotengenezwa kutoka kwa bidhaa za walioshindwa. kisiwa - mafuta ya mboga, mayai na maji ya limao. Mchuzi wa Maoisky kwa namna ya Kifaransa ulikuja kuitwa mayonnaise.
Pia, majina ya michuzi yalitolewa kwa heshima ya nchi au watu - Kiholanzi, Kiitaliano, Kireno, Kiingereza, Bavaria, Kipolishi, Kitatari, michuzi ya Kirusi. Kwa kweli, hakuna kitu cha kitaifa katika michuzi hii, waliitwa na Wafaransa kwa msingi wa maoni potofu juu ya lishe katika nchi hizi. Kwa mfano, mchuzi ulio na capers na kachumbari uliitwa Kitatari, kwani Wafaransa wanaamini kwamba Watatari hula bidhaa kama hizo kila siku. Mchuzi wa Kirusi, ambao hupikwa kwa misingi ya mayonnaise na mchuzi wa kamba, uliitwa hivyo kwa sababu caviar kidogo huongezwa kwenye mchuzi - kama Wafaransa wanavyoamini, ambayo watu wa Kirusi hula na vijiko.
Tofauti na mkanganyiko wa miji mikuu ya dunia na nchi, Wafaransa hawatachanganya michuzi yao iliyoandaliwa sehemu tofauti za nchi kwa jina au ladha. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - zote ni za kipekee na zisizoweza kuigwa na zimeandaliwa kwa misingi ya bidhaa hizo ambazo ni tabia ya mkoa au eneo fulani.
Mbali na majina ya kijiografia, michuzi pia ilipewa taaluma, mali ya vitambaa (kulingana na muundo wa mchuzi) na michakato ambayo ilihusika katika utayarishaji wao. Kwa mfano, mwanadiplomasia, mfadhili, hariri, michuzi ya velvet. Au mchuzi maarufu wa remoulade - kutoka kitenzi remoulade (kufanya upya, kuwasha, ongeza mkondo wa asidi).
Jamii nyingine ya majina ni kwa heshima ya kiunga kikuu cha mchuzi: pilipili, chives, parsley, haradali, machungwa, vanilla na wengine.
Haradali
Mustard ni mchuzi wa viungo, ambayo ni kawaida sio tu kuongozana na sahani, lakini pia ni pamoja na katika mapishi ya dawa za jadi. Aina za haradali za Uropa zina ladha kali, tamu. Haradali maarufu zaidi ni Dijon, kichocheo ambacho kilibuniwa na mpishi Jean Nejon kutoka Dijon, ambaye aliboresha ladha kwa kuchukua siki na juisi ya zabibu tamu.
Mustard sio msimu mpya; imekuwa ikitumika katika vyakula vya Kihindi hata kabla ya enzi yetu. Wazalishaji wakuu na watumiaji wa haradali ya zamani ni watawa ambao walitumia haradali kama chanzo kikuu cha mapato.
Huko Bavaria, syrup ya caramel imeongezwa kwa haradali, Waingereza wanapendelea kuifanya kwa msingi wa juisi ya apple, na nchini Italia - kwa msingi wa vipande vya matunda anuwai.
ketchup
Ketchup ni moja ya mchuzi maarufu kwenye meza yetu. Na ikiwa sasa ketchup imeandaliwa kwa msingi wa nyanya, basi mapishi yake ya kwanza ni pamoja na anchovies, walnuts, uyoga, maharagwe, samaki au kachumbari ya samakigamba, vitunguu saumu, divai na viungo.
Nchi ya ketchup ni Uchina, na kuonekana kwake kunarudi karne ya 17. Ketchup ilitengenezwa kutoka nyanya huko Amerika. Pamoja na maendeleo ya tasnia ya chakula na kuonekana kwa vihifadhi kwenye soko, ketchup imekuwa mchuzi ambao unaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwa sababu umaarufu wake umeongezeka sana.
Mzalishaji maarufu wa ketchup ni Henry Heinz, kampuni yake bado ni mtayarishaji mkubwa wa mchuzi huu ulimwenguni.
Mchuzi wa soya
Mchuzi wa soya ni wa bei rahisi sana kutengeneza, na kwa hivyo haraka kupata umaarufu kati ya wanunuzi. Na kuenea kwa sushi kulikuwa na jukumu muhimu katika hii, ingawa Wajapani wenyewe hawapendi kula mchuzi huu.
Mchuzi wa soya ulitengenezwa kwanza nchini China katika karne ya 8 KK. e., kisha ikaenea kote Asia. Kichocheo cha mchuzi ni pamoja na maharage ya soya, ambayo hutiwa na kioevu kwa Fermentation maalum. Mchuzi wa kwanza wa soya ulikuwa msingi wa samaki wenye mbolea na soya. Mfalme Louis XIV mwenyewe alipenda mchuzi huu na akauita "dhahabu nyeusi".
Tabasco
Mchuzi uliandaliwa kwanza baada ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe vya Amerika - familia ya Macalenni ilianza kupanda pilipili ya cayenne kwenye uwanja uliokaushwa wa New Orleans. Mchuzi wa Tabasco hutengenezwa na pilipili ya cayenne, siki na chumvi. Matunda ya pilipili husindika katika viazi zilizochujwa, zimetiwa chumvi, halafu mchanganyiko huu umefungwa kwenye mapipa ya mwaloni na mchuzi huwekwa hapo kwa angalau miaka mitatu. Kisha huchanganywa na siki na kuliwa. Tabasco ni spicy sana kwamba matone machache yanatosha kuandaa sahani.
Kuna angalau aina 7 za mchuzi, tofauti katika viwango tofauti vya pungency.