Fondue ya Uswizi sio sahani sana kwani ni njia ya kula. Leo, fondue ya Uswisi inapatikana kwenye kila meza, na mara moja ilikuwa fursa ya nyumba tajiri.
Fondue ndio mlo pekee wa kitaifa nchini Uswizi, na umekuwepo kwa karne saba. Inaaminika kwamba mila ya kuzamisha vipande vya chakula katika jibini iliyoyeyuka ilitoka kwenye Alps ya Uswisi, ambapo wachungaji walilisha kondoo. Kuondoka kwa muda mrefu kwenye malisho, wachungaji walichukua jibini, mkate na divai pamoja nao. Kwa siku kadhaa, bidhaa zilikauka na kufifia - na wazo likaibuka la kupasha moto vipande vya jibini kwenye moto wa usiku, na kuzipunguza na divai, na kisha tu kuzamisha mkate wa zamani kwenye misa inayosababisha hamu ya kula. Vyombo vya udongo au chuma vya kutupwa vilitumiwa kuzuia jibini kuwaka, vilichochewa na spatula ya mbao. Hakuna mtu ambaye angefikiri kwamba fondue (kutoka kwa neno la Kifaransa "yeyuka") ingekuwa ibada, utamaduni na mila katika siku zijazo!
Hatua kwa hatua, sahani ya wachungaji ilienea kati ya watu wa kawaida na kuishia kwenye meza za wahudumu. Huwezi kuficha awl kwenye gunia - wamiliki waliona na hamu gani wakulima walikuwa wakila jibini iliyoyeyuka, na walitamani kuona sahani kwenye meza yao. Kwa kweli, kwa watawala, aina nzuri za jibini na divai zilitumiwa kwenye fondue, na aina anuwai za keki safi zilitumbukizwa kwenye misa ya jibini, polepole ikipanua anuwai ya vitafunio.
Mwanzoni, fondue haikuvuka mipaka ya Uswisi hadi ilipofurahiwa na wageni kutoka Austria, Italia, Ujerumani na Ufaransa. Wageni pole pole walianza kutoa wazo kwa mikoa yao, ambapo wapishi wa ndani walibadilisha mapishi na kuleta maoni yao mazuri kwa maendeleo yao. Ilikuwa jina la Kifaransa ambalo lilishikilia kwenye sahani ya fondue, kama mapishi mengi ambayo baadaye yalisifika.
Huko Italia wakati huu, fondue iligeuka kuwa fonduta na banya cauda. Kwa kupendeza, viini vya mayai viliongezwa kwenye mchanganyiko wa jibini za hapa ambazo nchi hii ina utajiri, na vipande vya dagaa, uyoga na kuku zilitumika kama vitafunio. Kwa msingi wa moto wa banya cauda, siagi na mafuta, vitunguu, anchovies zilitumika, na vipande vya mboga vilitumbukizwa kwenye mchuzi uliosababishwa.
В Uholanzi pia kuna aina ya fondue inayoitwa kaasdup.
В China katika siku hizo, sahani iliyo na vipande vya nyama iliyochemshwa kwenye mchuzi ilitolewa. Fondue kama hiyo ya Wachina ililetwa Mashariki ya Mbali na Wamongolia katika karne ya XIV. Taifa hili kwa muda mrefu limepika vyakula mbichi katika mchuzi wa kuchemsha mara moja kabla ya kuhudumia. Badala ya kondoo wa Kimongolia, Wachina walianza kutumia kuku wa kuku, dumplings na mboga. Chakula cha moto kinaambatana na mboga mpya na michuzi iliyotengenezwa kwa soya, tangawizi na mafuta ya ufuta.
Kifaransa fondue imetengenezwa kwa kuchemsha mafuta ya mboga. Watawa wa Waburundi waligundua njia hii ya kupikia kwa hamu kubwa ya kupata joto katika msimu wa baridi, bila kutumia muda mwingi na nguvu kupika. Sahani iliitwa "fondue bourguignon" au burgundy fondue tu. Iliwahi na divai, mkate wa joto wa crispy, sahani ya kando ya viazi na vitafunio vilivyotengenezwa kutoka kwa mboga mpya - pilipili tamu, nyanya, vitunguu nyekundu, celery, basil na fennel.
Wakati wa Mapinduzi ya Ufaransa, fondue ilifikia kiwango kipya cha umaarufu. Jean Anselm Brija-Savarin, Mfaransa maarufu, alitumia miaka kadhaa huko Merika, ambapo alijitafutia riziki kwa kucheza violin na kujifunza Kifaransa. Alibaki mkweli kwa mila ya upishi ya nchi yake, na ndiye yeye aliyewaletea Wamarekani kwenye jibini fondue fondue au fromage. Menyu ya jibini ya asili inaitwa Neuchâtel fondue.
Tayari katika miaka ya 60 na 70, kulikuwa na aina nyingi za fondue ambayo kichocheo cha Uswizi kilipotea kati ya mapishi anuwai.
Burgundy fondue ilionekana kwenye menyu ya mkahawa wa New York "Chalet ya Uswisi" mnamo 1956. Mnamo 1964, mpishi wake Konrad Egli aliandaa na kutumikia fondue ya chokoleti (Toblerone fondue) ambayo imeshinda mioyo ya meno yote matamu ulimwenguni. Vipande vya matunda yaliyoiva na matunda, pamoja na vipande vitamu vya biskuti vilitia ndani ya chokoleti iliyoyeyuka. Leo, kuna fondue tamu na caramel moto, mchuzi wa nazi, liqueurs tamu, na aina zingine nyingi. Fondue tamu kawaida hufuatana na divai tamu yenye kung'aa na kila aina ya liqueurs.
Mnamo miaka ya 90, chakula kizuri kikawa kipaumbele, na fondue, kama sahani yenye kalori nyingi, ilianza kupoteza ardhi. Lakini hata leo, katika msimu wa baridi kali, bado ni kawaida kujikusanya kwenye meza kubwa na kutumia wakati kwenye mazungumzo ya raha katika kampuni ya kupendeza, kula fondue moto.
Ukweli wa Kuvutia wa Fondue
- Iliad ya Homer inaelezea kichocheo cha sahani inayofanana sana na fondue: jibini la mbuzi, divai na unga ilibidi kuchemshwa juu ya moto wazi.
- Kutajwa kwa kwanza kwa fondue ya Uswisi kunarudi mnamo 1699. Katika kitabu cha kupika cha Anna Margarita Gessner, fondue inajulikana kama "jibini na divai."
- Jean-Jacques Rousseau alikuwa akipenda sana fondue, ambayo alikiri mara kwa mara katika mawasiliano na marafiki zake, nostalgic kwa mikutano ya kupendeza kwenye sahani moto.
- Mnamo 1914, mahitaji ya jibini yalipungua Uswizi, na kwa hivyo wazo likaibuka kuuza jibini kwa fondue. Kwa hivyo, umaarufu wa sahani umeongezeka mara kadhaa.