Nyama ya sungura ni chakula cha kupendeza kinachopendekezwa kwa watoto na mama wanaotarajia, protini iliyo kwenye sungura imeingizwa karibu 100%, na cholesterol mbaya ina maadili madogo. Kuna maoni kwamba nyama ya sungura ina harufu kali na ni muhimu kupika sungura kwa masaa - sivyo ilivyo. Sungura ina harufu yake mwenyewe, lakini ni ya kupendeza, badala ya mkali na maalum. Kuloweka kwenye maji wazi kwa saa ni suluhisho. Itafanya kazi hata haraka ikiwa utaweka sungura kwenye bakuli kubwa na kuiweka chini ya bomba na maji baridi.
Kwa wapenzi wa anuwai, marinades yanafaa - katika divai kavu, siki, whey ya maziwa au kwenye mafuta na vitunguu. Wakati wa kusafiri hutegemea uzito wa mzoga na iwapo sungura anatakiwa kupikwa kwa jumla au kwa sehemu.
Nyama ya sungura ni aina ya nyama ya ulimwengu wote, inayofaa kwa njia yoyote ya kupikia. Sungura huchemshwa, kukaangwa, kuoka, kukaushwa, supu na mikate hufanywa nayo, aspic. Sungura haifai kwa compote, lakini vinginevyo ni chaguo nzuri kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni.
Sehemu anuwai ya mzoga wa sungura zinaweza kutayarishwa kwa njia tofauti - kaanga chini, kitoweo cha juu, chemsha katikati. Nyama ya sungura dhaifu ni marafiki mzuri na viungo na viungo, kutoka kwa rahisi (majani ya bay, pilipili nyeusi na vitunguu) hadi kwa wale walio na harufu iliyotamkwa (limao, basil, coriander, rosemary, matunda ya juniper, mdalasini, karafuu, mimea). Karoti na cream ya sour mara nyingi hupatikana katika mapishi, ambayo hutumikia kulainisha nyama haraka na kuharakisha mchakato wa kupika.
Sungura katika cream ya sour na vitunguu
Viungo:
- Sungura - kilo 1,5 (mzoga)
- Cream cream - 200 gr.
- Vitunguu - prongs 3-4
- Unga ya ngano - 50 gr.
- Vitunguu - 2 pc.
- Siagi - 100 gr.
- Maji ya kuchemsha - 450 gr.
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Chumvi - kuonja
Kata mzoga wa sungura uliowekwa hapo awali vipande vikubwa, pindua unga na kaanga kwa dakika 5-7, ukigeuka, hadi hudhurungi. Weka sungura kwenye sahani ya kupika. Katika mafuta hayo hayo, kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri, ongeza maji, changanya na mimina mchuzi wa sungura unaosababishwa. Chemsha kwa dakika 30 juu ya moto mdogo, ongeza cream ya siki, jani la bay na upike kwa dakika nyingine 5, ukipunguza moto kuwa chini. Kata laini vitunguu au ukate kwenye vyombo vya habari, tuma kwa sungura, chumvi. Acha inywe kwa dakika 15 na utumike na viazi zilizopikwa.
Sungura katika divai
Viungo:
- Sungura - kilo 1-1,5.
- Mvinyo mweupe kavu - 250 gr.
- Nyanya zilizokaushwa na jua - 100 gr.
- Vitunguu - 3 prongs
- Mizeituni - 50 gr.
- Mafuta ya mizeituni - 50 gr.
- Rosemary, sage, chumvi - kuonja
Saga nusu ya mafuta, kitunguu saumu, chumvi na viungo safi hadi keki, kaa na mchanganyiko wa sungura, ukate vipande vikubwa. Katika mafuta iliyobaki, kaanga nyama hadi hudhurungi ya dhahabu, uhamishe kwenye sahani ya kuoka na mimina divai. Kupika kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 35, ongeza joto hadi nyuzi 220, ongeza nyanya na mizeituni kwa sungura. Kupika kwa dakika 10, tumikia na mboga mpya.
Sungura iliyokaangwa
Viungo:
- Sungura - 1 kg.
- Mafuta ya mizeituni - 30 gr.
- Siagi - 20 gr.
- Divai kavu kavu - 200 gr.
- Mchuzi - 300 gr.
- Vitunguu - 3 prongs
- Kijani - kuonja
- Chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
Suuza sungura katika maji ya bomba au loweka kwa muda mfupi, gawanya vipande vipande. Kaanga vitunguu vya kung'olewa na mimea kwenye mchanganyiko wa mafuta, ongeza sungura na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Mimina divai, koroga na uiruhusu kuyeyuka. Mimina mchuzi juu ya sahani, chaga na chumvi na pilipili na wacha kioevu kioe kwa moto mdogo.
Sungura na uyoga kwenye sufuria
Viungo:
- Sungura - 1 kg.
- Cream cream - 100 gr.
- Uyoga (porcini / champignons / chanterelles) - 500 gr.
- Karoti - vipande 2.
- Viazi - pcs 3-4.
- Kitunguu cha balbu - 1pc.
- Vitunguu - meno 5
- Mafuta ya mboga - 70 gr.
- Chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
Gawanya sungura zilizowekwa ndani vipande vipande (ikiwa unataka, toa mifupa na ukate vipande), kaanga kwa dakika 3-5 na uweke kwenye sufuria moja kubwa au kadhaa zilizogawanywa. Grate karoti, kata laini kitunguu, kaanga kidogo na funika na sungura iliyosababishwa. Chop uyoga, kaanga na uweke karoti. Katakata viazi, kaanga haraka na upeleke kwenye sufuria. Chumvi na pilipili, ongeza cream ya siki na chemsha kwenye oveni kwa dakika 30-40 kwa joto la digrii 160.
Wakati sahani rahisi za sungura zinaanza kujitokeza, utahitaji "kupendeza", kwa kesi hii kuna mapishi ya sungura na machungwa, kwenye mchuzi wa haradali, kwenye bia au kwa prunes. Kwa hali yoyote, nyama laini, yenye juisi, jambo kuu sio kukausha na sio kuziba ladha na sahani ya upande mkali. Kwa hivyo, inashauriwa sana kutumikia sungura na buckwheat, viazi zilizochujwa au na tambi ya kawaida.