Jinsi ya kukausha na kukausha samaki nyumbani

Samaki kavu inachukuliwa kuwa bidhaa ya chakula kitamu na yenye afya kwa wanadamu. Teknolojia ya kukausha haitoi usindikaji wa samaki kwa joto la juu. Utaratibu unafanywa katika mazingira ya asili.

Samaki vile pia huitwa kavu, kwa sababu nyama yake ni mnene na kavu. Samaki iliyoandaliwa kwa kutumia teknolojia hii huhifadhiwa kwa muda mrefu bila hali maalum za kuhifadhi.

Samaki kavu ni appetizer nzuri ambayo inaweza kutumika kwenye meza ya chakula cha jioni. Kwa kuongezea, samaki kama hao wanaweza kusaidia kwenye safari, kwani haitaharibika.

Kunyauka ni nini?

Samaki kavu ni bidhaa ambayo hupikwa katika hali ya asili, lakini kabla ya mchakato huu, samaki lazima iwe chumvi.

Inavutia kujua! Mchakato wa kukausha unajulikana na ukweli kwamba kwa sababu hiyo, samaki hupata mali tofauti kabisa na ladha ya kuvutia ya kuvutia inaonekana ndani yake. Teknolojia hii pia inaitwa kukausha.

Kama matokeo ya michakato ya polepole, nyama haina maji, na ushawishi wa mazingira husaidia nyama kukomaa. Matokeo yake:

• Nyama imejaa mafuta, inakuwa mnene na elastic.
• Nyama inachukua mwonekano wa uwazi, na hue nzuri ya amber.
• Ikiwa samaki ni caviar, basi caviar inakuwa ladha ya kupendeza ya nafaka.

Harufu ya samaki kavu haiwezi kuchanganyikiwa na harufu nyingine yoyote. Nyama huliwa baada ya ngozi kuondolewa kutoka kwa samaki pamoja na magamba.

Ni aina gani ya samaki inaweza kukaushwa?

Ni muhimu kujua ni aina gani za samaki katika mchakato wa teknolojia hii ya kupikia inaweza kupendeza na matokeo bora.

Sio aina zote za samaki zinazofaa kwa mchakato wa kuponya, kwani nyama ya samaki fulani haijaiva vizuri, kwa hiyo haiwezekani kupata muundo sahihi kutoka kwake, pamoja na harufu ambayo ni tabia ya nyama kavu.

Aina ndogo za samaki ambazo hazizingatiwi kuwa za thamani zina sifa nzuri sawa. Aina hizi za samaki ni pamoja na roach, kondoo dume, sabrefish, bream ya fedha, nk, ambayo ni ya kinachojulikana kama sehemu. Aina kubwa za samaki, kama vile bream, pike perch, kambare, nk, pia zinaweza kutumika kwa kukausha.

Ikiwa unatia chumvi samaki safi waliovuliwa siku ya uvuvi, utapata bidhaa ya mwisho ya ubora wa juu kama matokeo. Ni lazima ikumbukwe kwamba samaki huharibika haraka vya kutosha. Kukausha samaki na "harufu" hufanywa na watu asilia wa kaskazini, lakini teknolojia hii haifai kwa watu wanaojulikana. Inawezekana kukausha samaki baada ya kufuta, lakini bidhaa hii haitakidhi sifa zote muhimu. Wakati mwingine samaki hugandishwa na kisha kukaushwa na kukaushwa, lakini hii ni suluhisho la mwisho.

Ili kufanya samaki kuwa na kitamu, ni bora kukausha samaki wa kati na maudhui ya juu ya mafuta. Ubora wa bidhaa ya awali pia inategemea wakati samaki hupigwa - katika majira ya baridi, spring, majira ya joto au vuli. Upendeleo unapaswa kutolewa kwa samaki waliovuliwa wakati wa msimu wa baridi au chemchemi mapema kabla ya mchakato wa kuzaa, kwani katika kipindi hiki samaki wana akiba kubwa zaidi ya mafuta.

Kuandaa samaki kwa kukausha

Kabla ya kuweka samaki chumvi, inashauriwa kuiosha na kuisafisha kwa kamasi, ingawa wavuvi wengine wanaamini kuwa hii inaweza kuathiri vibaya ladha ya samaki, kwa hivyo huondoa uchafu tu kwa kitambaa.

Kwa hali yoyote unapaswa kuondokana na mizani, na ni bora sio kumeza samaki wadogo, kwa kuwa mafuta ya peritoneum na ndani ya samaki hupa bidhaa ladha mkali.

Katika msimu wa joto, wakati yaliyomo ndani ya tumbo la spishi za samaki wa mimea huharibika haraka, samaki kama huyo lazima atolewe, vinginevyo uchungu unaweza kuonekana kwenye samaki.

Ikiwa una mpango wa kukausha samaki kubwa, basi lazima ikatwe kabisa. Ndani ya samaki huondolewa, lakini ngozi yenye mizani haipaswi kuguswa. Tumbo pia halijaguswa, kwa kuwa ina mafuta mengi, ambayo ni muhimu kwa mchakato wa kuponya. Ili kuchimba ndani, ni bora kufanya chale kando ya pezi ya mgongo. Baada ya kukata vile, mzoga wa samaki hauhitaji kuosha.

Jinsi ya kukausha samaki katika majira ya joto nyumbani: hatua za kupikia

Mchakato wa kukausha una sifa ya kuwepo kwa hatua fulani, ambazo zinafanywa kwa utaratibu sahihi. Kwa hivyo:

1. Salting samaki. Chombo chochote kinafaa kwa hili, lakini si chuma. Samaki hunyunyizwa na chumvi, na kisha kujazwa na salini. Baada ya hayo, samaki huwekwa mahali pa baridi.
2. Kuosha na kuloweka samaki. Kuosha na kisha kuloweka unafanywa katika maji safi. Muda wa mchakato unategemea muda wa salting.
3. Mchakato wa kukausha (kukausha). Inafanywa katika hali ya asili, ingawa vifaa vyovyote vinaweza kutumika.

Njia za salting ya majira ya joto

Kwa mchakato wa salting, unahitaji tu chumvi na chombo. Ni bora kutotumia sahani kwa bidhaa zisizo za chakula. Jambo muhimu zaidi ni kwamba kiasi chake kinakuwezesha kuchukua kiasi sahihi cha samaki. Ni bora kuchukua chumvi kubwa, ambayo huyeyuka polepole, ikichukua unyevu kupita kiasi kutoka kwa samaki. Chumvi nzuri huharakisha mchakato wa salting bila kuharibu samaki.

Balozi mkavu

Njia hii ya salting inafaa zaidi kwa kukausha mizoga yenye uzito wa kilo 1 au zaidi.

Teknolojia ni kama ifuatavyo:

1. Mzoga wa samaki hutolewa kutoka ndani kwa kufanya chale kando ya nyuma, baada ya hapo samaki husafishwa kwa kitambaa.
2. Samaki ndani hutiwa chumvi nyingi, lakini sio sana.
3. Mizoga ya samaki huwekwa kwenye safu kwenye vyombo, na kitambaa kinapaswa kuwekwa chini ya chombo. Samaki huwekwa kichwa hadi mkia na matumbo juu.
4. Baada ya hayo, samaki hutiwa chumvi tena. Kwa kilo 10 za samaki, hadi kilo moja na nusu ya chumvi itahitajika.

Baada ya mchakato wa salting, samaki hufunikwa kwa ukali na kifuniko, wakati kitu kizito (ukandamizaji) kinawekwa juu ya kifuniko.

Kwa kumbuka! Uwepo wa ukandamizaji unakuwezesha kuzuia kuonekana kwa Bubbles za hewa ambazo bakteria hatari zinaweza kuendeleza. Kama matokeo ya shinikizo la kaimu, wiani wa nyama huongezeka.

Samaki hutiwa chumvi kwa siku 5-10. Katika mchakato wa salting, juisi hutolewa, ambayo lazima kukimbia kupitia inafaa chini ya chombo. Katika suala hili, mchakato huo uliitwa "kavu" salting.

Ikiwa samaki wadogo ni chumvi, basi ndani hawezi kuondolewa kutoka humo. Katika kesi hiyo, samaki wadogo huwekwa kwa nguvu moja hadi moja kwenye kitambaa, baada ya hapo hunyunyizwa na chumvi na kuvikwa kwenye kitambaa sawa. Juu unahitaji kuweka mzigo. Juisi inayoonekana kama matokeo ya salting inapita nje kupitia kitambaa.

Mbinu ya mvua

Ikiwa samaki ni mdogo, basi ni bora kutumia njia ya mvua. Samaki kama vile roach, perch au bream hutiwa chumvi kwa njia ifuatayo:

1. Kwanza unahitaji kuchukua sahani na kumwaga chumvi chini yake, kisha samaki huingia kwenye sahani hii kwa ukali kabisa.
2. Baada ya kuweka safu ya kwanza, samaki hunyunyizwa na chumvi, baada ya hapo tabaka zinazofuata zimewekwa na chumvi kumwaga kila safu, pamoja na safu ya juu. Kwa kilo 10 za samaki, karibu kilo 1 ya chumvi inahitajika.
3. Ikiwa unaongeza angalau kijiko cha sukari kwa chumvi, basi ladha itakuwa iliyosafishwa zaidi.
4. Samaki wote wanasisitizwa kwa msaada wa ukandamizaji (mzigo).

Katika mchakato wa salting, juisi inaonekana, na kuna juisi nyingi ambayo inaweza kukimbia nje ya makali ya chombo (isipokuwa, bila shaka, samaki ni kamili ya uwezo). Kwa wakati wa salting, samaki huwekwa mahali pa baridi, vinginevyo samaki wanaweza kuharibika bila kupikwa kikamilifu.

Wakati wa salting nyumbani, samaki huwekwa kwenye jokofu, na wakati wa salting juu ya kuongezeka, unapaswa kuchimba shimo chini, kuifunika kwa matawi. Ikiwa samaki sio kubwa, basi inatosha kushikilia kwa siku kadhaa, na ikiwa mizoga ni kubwa, basi italazimika kuwekwa kwenye chumvi kwa karibu wiki. Samaki inaweza kuchukuliwa kuwa tayari ikiwa nyama yake inakuwa ngumu, na ikiwa unaivuta kwa kichwa, unaweza kusikia kupigwa kwa tabia. Ikiwa, kama matokeo ya hundi, sifa hizi hazijathibitishwa, basi samaki huachwa katika brine kwa siku nyingine. Brine baada ya salting inaweza kutumika tena, na ikiwa haihitajiki tena, basi hutiwa.

Njia ya Tuzluchny

Kabla ya salting, samaki hupigwa kwenye kamba na sindano. Katika hali hiyo iliyokusanywa, samaki huzama kwa siku kadhaa, kulingana na ukubwa, kwenye brine - brine. Inatosha kwa samaki wadogo kulala kwenye brine kwa siku 2-3, na ikiwa samaki ni kubwa, basi suluhisho la chumvi hutiwa ndani ya mizoga yao kwa kutumia sindano.

Suluhisho la chumvi limeandaliwa kwa kiwango cha 350 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji. Unaweza kuchanganya brine iliyoandaliwa upya na brine ya salting ya awali au na brine ya herring iliyonunuliwa yenye chumvi.

Kanuni muhimu! Ikiwa unatayarisha suluhisho la brine kwa usahihi, basi yai mbichi haipaswi kuzama ndani yake.

Samaki kubwa zaidi, inapaswa kuwa katika suluhisho la chumvi kwa muda mrefu. Kwa joto la digrii 20, samaki hutiwa chumvi:

• Ndani ya wiki, samaki hutiwa chumvi ikiwa uzito wake ni zaidi ya kilo 1.
• Ikiwa mizoga haina uzito zaidi ya kilo 0,5, basi itachukua siku 2-3.
• Samaki mdogo kama sprat hutiwa chumvi kwa saa 1.

Utayari wa samaki ni kuamua na kunyoosha longitudinal. Ikiwa unavuta samaki kwa kichwa, unapaswa kusikia sauti kwa namna ya crunch. Kwa kutokuwepo kwa crunch, samaki bado hawajawa tayari, kwani chumvi haijaingia kwenye vertebrae. Samaki yenye chumvi vizuri haipinga shinikizo la vidole. Ikiwa unasisitiza nyuma ya samaki, basi shimo inapaswa kubaki.

Wakati samaki hupikwa vizuri katika brine, hutolewa nje ya brine na kushoto ili kupumzika kwa saa kadhaa. Matokeo yake, chumvi itasambazwa sawasawa katika nyama ya samaki, ambayo itasababisha matokeo ya ubora.

Kuongezeka

Mchakato wa kuloweka hauzingatiwi kuwajibika kidogo, kwani imekusudiwa kuondoa chumvi ya uso wa nje wa nyama. Desalination ya tabaka za juu husababisha ukweli kwamba ngozi kavu haina unyevu wakati wa kuhifadhi, na hii huongeza maisha ya rafu ya bidhaa. Muda wa kuloweka inategemea muda wa salting: kila siku, salting inahitaji saa 1 ya kuloweka.

Kuosha samaki kutoka kwa uchafu na chumvi ni sehemu ya mchakato wa kuloweka. Samaki huosha kwa uangalifu kwa mkono. Inahitajika kuhakikisha kuwa mizani hairuki, ambayo hutumika kama ulinzi kwa tishu za ndani.

Samaki hutiwa kwenye chombo kikubwa na maji baridi. Baada ya muda, samaki huanza kuelea juu ya uso, ambayo inaonyesha matokeo yaliyopatikana. Baada ya kukausha, itageuka kuwa na chumvi kidogo, na nyama yake itapata hue ya uwazi ya amber.

Mchakato mrefu sana wa kuloweka unaweza kuharibika, haswa samaki wakubwa wenye mafuta. Kutokana na kukaa kwa muda mrefu ndani ya maji, safu ya nje hupanda. Katika kesi hii, inashauriwa kuzama kwa njia kadhaa, kuchukua samaki kwa muda mrefu kama umekuwa ndani ya maji.

Kukausha sheria katika hali mbalimbali

Kutokana na uzoefu wa miaka mingi ya kukausha, imeanzishwa kuwa samaki hupikwa kwa usahihi zaidi ikiwa hupigwa kwenye waya au kwenye kamba. Aina za samaki zenye mafuta kidogo hunyongwa vyema kwa kuifunga kwenye kamba kichwa chini. Ni bora kukausha samaki kama vile bream au pike perch, kuwaweka kichwa juu, kuwafunga kwenye kamba, kuivuta kupitia macho. Hii ni muhimu ili mafuta hayawezi kuvuja kutoka kwa tumbo. Vinginevyo, inaruhusiwa kutumia vifaa vingine kwa namna ya ndoano, misumari au fimbo nyembamba.

Outdoors

Samaki ya kitamu zaidi ni ile iliyokaushwa katika hali ya hewa inayofaa kwenye hewa ya wazi. Kama sheria, hii ni siku ya chemchemi, na joto la hewa katika anuwai ya digrii 18-20. Samaki hupigwa kwa msaada wa vifaa vyovyote.

Jambo muhimu! Inastahili kuwa samaki wako karibu na kila mmoja, na matumbo yao iko nje. Ikiwa samaki ni mdogo wa kutosha, kama sprat, basi ni bora kukauka kwenye wavu ulionyoshwa kwa usawa.

Ikiwa samaki huwekwa kwenye jua, hasa katika hali ya hewa ya joto, basi "itapika" au kuanza kutoweka kabla ya kukauka. Kwa kuongeza, bidhaa yenye thamani, mafuta, itatoka nje ya samaki. Mchakato bora wa kukausha unafanywa kwenye kivuli au chini ya dari. Ikiwa nje ni unyevu sana, basi ni bora kuleta samaki ndani ya nyumba.

Katika pishi baridi

Ikiwa mtu anaishi katika nyumba ya kibinafsi, basi lazima awe na pishi, ambayo ni mahali pazuri kwa samaki ya salting. Kwa kuongezea, samaki wadogo wanaweza kukaushwa kwenye pishi, ingawa basi hukaushwa mahali pa joto.

Kama samaki wakubwa, wakikaushwa chini ya hali ya kawaida, uchungu unaweza kuonekana ndani yake, lakini hii haitatokea ikiwa imekaushwa kwenye pishi, ingawa hii inaweza kuchukua hadi wiki 3. Samaki iliyokaushwa kwenye pishi ina sifa ya data bora ya ladha.

Kwenye balcony na loggia

Balcony au loggia, ikiwa ni glazed na kuwa na sehemu za kufungua kwa uingizaji hewa, pia zinafaa kwa kukausha samaki. Hapa samaki hulindwa kutokana na mvua na baridi. Jambo kuu ni kunyongwa samaki ili mafuta yanayotokana yasiteremke kwenye sakafu. Kama chaguo, bonde au chombo kingine kimewekwa chini ya samaki.

Chaguo bora ni wakati samaki ni kavu katika rasimu, hivyo balcony au loggia inaweza kufunguliwa hata wakati ni baridi nje.

Kukausha kwenye Attic

Kama sheria, Attic ni chumba chenye uingizaji hewa mzuri, ikiwa haitoi vyumba vya kuishi au vya matumizi. Attic inapokanzwa kupitia paa, lakini inabaki baridi kwa sababu ya uwepo wa rasimu. Hapa samaki hulindwa kwa uhakika kutokana na jua moja kwa moja na kutoka kwenye mvua. Jambo kuu ni kuhakikisha kwamba paka haipati samaki.

Kukausha katika vyumba vya kuishi

Kuna matukio wakati, kwa kutokuwepo kwa chaguzi nyingine, ni muhimu kukausha samaki ndani ya chumba, ingawa chumba bila shaka kitajazwa na harufu maalum ya samaki ambayo wengi hawapendi. Ingawa bidhaa kama hiyo ni duni kwa ubora kuliko ile iliyokaushwa wazi, ladha yake inabaki katika kiwango kinachokubalika. Utaratibu huu unaweza kuharakishwa kwa kutumia vifaa mbalimbali vya kupokanzwa.

Kwa kumbuka! Mchakato unaharakishwa sana ikiwa unatumia feni. Ikiwa kuna samaki wachache, basi inawezekana kabisa kuiweka ndani ya mipaka ya jiko la gesi.

Katika dryer ya umeme

Ili kukausha samaki, unaweza kujifunga na aina yoyote ya dryer ya umeme ambayo inafanya kazi kwa kanuni ya convection, wakati inapokanzwa lazima kudhibitiwa. Usiweke joto zaidi ya digrii 30, kwani nyama ya samaki itaanza kuanguka kutoka kwa mifupa.

Kukausha hutolewa na uendeshaji wa shabiki. Wakati wa kukausha ni kama siku 2. Kwa kawaida, harufu ya samaki itakuwapo katika nyumba ya mtu, lakini ubora wa bidhaa utakubalika.

Muda gani kukauka na jinsi ya kuamua utayari?

Mchakato wa kukausha samaki hutegemea joto la hewa na unyevu wake, ikiwa ni pamoja na ukubwa wa mizoga. Samaki mdogo anaweza kuwa tayari kwa siku chache, ingawa kwa kweli mchakato huu unaendelea kwa wiki moja au mbili. Kwa samaki kubwa, inaweza kukauka kwa mwezi.

Samaki haipaswi kukaushwa, lakini ni bora sio kukauka kidogo, kuamua utayari wake wa kuonja.

Ikiwa nyama haina kavu ya kutosha, basi samaki wanaweza kushoto kwa muda.

• Nyama iliyohifadhiwa ni ya uwazi kabisa, wakati ni mnene na elastic, na mwanga wa mafuta.
• Hakuna dalili za chumvi kwenye uso wa samaki, wakati ngozi ni yenye nguvu na imeondolewa kwa urahisi.
• Samaki kama hiyo ina harufu ya kupendeza ambayo husababisha hamu ya kula.

Baada ya kukausha, samaki wanaweza kuliwa mara moja, lakini kukomaa kamili kwa nyama kunawezekana tu baada ya wiki 3-4. Kwa kufanya hivyo, samaki amefungwa kwa kitambaa au ngozi, baada ya hapo huwekwa mahali pa baridi. Baada ya kulala katika hali hii, samaki hatimaye hupata sifa zake za bidhaa kamili ya chakula.

Jinsi ya kuondokana na nzi

Samaki waliokaushwa nje huvutia wadudu wengi na harufu yake, hasa nyigu na nzi. Nyigu hasa hulisha nyama ya samaki, lakini nzi sio tu kula, lakini pia hujitahidi kuacha mayai yao kwenye nyama ya samaki, baada ya hapo mabuu yake yanaonekana - funza.

Bila matatizo, unaweza kukausha samaki katika chemchemi, wakati hakuna wadudu bado, au katika kuanguka, wakati hawapo tena. Katika msimu wa joto, ni bora kuanza kukausha jioni, kisha samaki hukauka mara moja, lakini hakuna wadudu kwenye giza ambao wangependezwa na samaki. Sio rahisi sana kutoroka kutoka kwa nzi au nyigu, ingawa mahali ambapo samaki hukaushwa kunaweza kunyongwa na mesh laini, mafuta ya uso wa samaki na mafuta au suluhisho dhaifu la siki. Wengi hupika samaki nje baada ya kukausha ndani ya nyumba.

Jinsi ya kukausha samaki wakati wa baridi?

Mchakato wa kukausha samaki wakati wa baridi ni tofauti, kwani inapaswa kukaushwa ndani ya nyumba, na hii inathiri sana kukomaa sahihi kwa nyama. Kutokana na ukweli kwamba ni joto sana katika nyumba ya mtu wakati wa baridi, taratibu zinaharakishwa, na nyama haina muda wa kupata sifa zote nzuri.

Kukausha kwa majira ya baridi ya samaki kuna hatua moja nzuri: hakuna wadudu wakati wa baridi, lakini hakuna uwezekano kwamba unaweza kuondokana na harufu yake.

Kwa kumbuka! Ikiwa samaki hukaushwa wakati wa baridi, basi ni bora kutumia njia ya salting kavu ili kuondokana na unyevu kupita kiasi.

Samaki hupigwa hasa jikoni chini ya dari au karibu na radiator, pamoja na juu ya jiko. Kwa kawaida, hakuna uwezekano kwamba samaki wengi watakaushwa katika majengo ya makazi wakati wa baridi.

Je, inawezekana kukausha samaki kwenye baridi?

Inastahili kuwa joto liwe juu ya sifuri, kwani tishu zinaharibiwa kwa joto la chini ya sifuri.

Kwa kumbuka! Kila mtu anajua kwamba mchakato wa kuondoa unyevu pia hutokea kwa joto la chini ya sifuri.

Ikiwa utaweka samaki wa msimu wa baridi kwenye balcony au chini ya dari, basi samaki, ingawa polepole, watakauka, wakati italazimika kukaushwa ndani ya nyumba.

Vidokezo muhimu

Inaruhusiwa kurahisisha teknolojia ya kukausha samaki, lakini ufanisi wa mchakato hautateseka kutokana na hili.

Na kwa hivyo:

• Wakati wa kuweka samaki wa chumvi, mizoga mikubwa huwekwa chini ya tanki, na samaki wadogo huwekwa juu ya kubwa.
• Ni bora kufunga samaki wa ukubwa sawa kwenye kamba moja.
• Tumbo hufunguliwa kwa msaada wa vidole vya meno vilivyoingizwa, ambavyo huharakisha mchakato huo kwa kiasi kikubwa.
• Ikiwa unafanya sanduku-sura maalum, basi samaki wanaweza kuhamishwa kwa urahisi mahali pazuri wakati wowote.
• Kwa msaada wa teknolojia hii, inaruhusiwa kupata lax kutoka kwa samaki kubwa.
• Katika kesi ya ukiukwaji wa utawala wa kuhifadhi, wakati samaki huchukua unyevu na kuendeleza harufu isiyofaa, samaki wanaweza kuosha katika maji ya chumvi na kukaushwa.

Kukausha samaki sio ngumu, lakini teknolojia hii ni nzuri kabisa, hukuruhusu kupata bidhaa ya chakula kitamu na yenye afya kwa wanadamu.