Jinsi ya kukausha uyoga wa porcini nyumbani

Kabla ya kukausha uyoga wa porcini, unahitaji kujijulisha na njia zote zilizopo. Unaweza kuchagua njia inayofaa ya kuvuna uyoga kwa kulinganisha chaguzi zilizopo na mapendekezo ya njia ya kukausha. Ukurasa huu unakuambia jinsi ya kukausha uyoga wa porcini nyumbani kwa kutumia dryer maalum au kwenye karatasi ya kuoka katika tanuri. Njia zinawasilishwa juu ya jinsi ya kuandaa uyoga kwa njia hii ya kuvuna: safisha, kata, kuoza. Jihadharini na maelezo ya jinsi ya kukausha uyoga wa porcini kwenye dryer, jinsi ya kuandaa malighafi na jinsi ya kurekebisha hali ya joto. Maelekezo yaliyopendekezwa na ushauri wa wataalam itasaidia kufanya kila kitu sawa na kupata uyoga bora wa kavu. Wakati huo huo, angalia jinsi ya kukausha uyoga wa porcini kwenye picha, ambayo inaonyesha chaguzi za kukata malighafi na mpangilio wake.

Kuvuna uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi kwa kukausha

Uyoga safi sio chini ya uhifadhi wa muda mrefu kwa sababu ya asilimia kubwa ya maji yaliyomo. Siku chache baada ya kuvuna, uyoga hukauka, hupoteza ujana wao na juiciness, na kuwa haifai kwa matumizi. Kwa hiyo, uyoga unapaswa kutumika tu kwa matumizi baada ya matibabu ya joto ya kufaa au usindikaji katika bidhaa za chakula imara, yaani, kwenye makopo, saa chache tu baada ya kuvuna. Kuvuna uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi kwa kukausha hutumiwa ikiwa mchunaji wa uyoga ana idadi kubwa ya uyoga.

Huko nyumbani, uyoga huvunwa kwa matumizi ya baadaye kwa kukausha, kuokota, kuweka chumvi na kuweka kwenye mitungi ya glasi iliyotiwa muhuri.

Wakati wa kukausha uyoga, hadi 76% ya maji yao huondolewa kutoka kwao.

Unyevu uliobaki kwa ajili ya maendeleo ya microorganisms haitoshi, ambayo inaongoza kwa kifo chao.

Kukausha ni njia rahisi zaidi ya kuvuna uyoga kwa matumizi ya baadaye. Uyoga uliokaushwa vizuri huhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza ladha na harufu yao. Na kwa suala la thamani ya lishe, wao ni duni kwa chumvi na pickled. Kabla ya kukausha, uyoga lazima kusafishwa vizuri kutoka kwa uchafu. Hawawezi kuosha au kunyunyiziwa na maji - hii itapunguza ubora wa uyoga, watapoteza harufu yao na hawatakauka vizuri. Wakati wa kusafisha, uyoga mwembamba, wa zamani na wa minyoo unapaswa kutupwa mbali. Mama wengi wa nyumbani wanafikiri kwamba wakati wa kukausha, minyoo itaondoka kwenye uyoga, lakini hii sivyo. Ni bora kukausha uyoga kwenye vifaa maalum - sieves, sieves, nyavu.

Hali kuu ya kukausha uyoga ni kwamba hewa lazima inapita kutoka pande zote, kisha unyevu kutoka kwa uyoga utatoka sawasawa. Ni muhimu sana kuamua kwa usahihi wakati uyoga umekauka. Uyoga uliokaushwa vizuri haubomoki, huinama kidogo, na huvunjika kwa bidii. Uyoga usiokaushwa huinama kwa urahisi, huonekana kuwa unyevu kwa kugusa, kukaushwa zaidi - hubomoka kwa urahisi.

Uyoga uliokaushwa vizuri ni sawa na ladha na harufu kwa safi. Baada ya kukausha, karibu 10% ya uzito wa mvua hubakia kwenye uyoga. Uyoga kavu unapaswa kuhifadhiwa kwa joto la 7-10 ° C na unyevu wa chini, vinginevyo wanaweza kuwa moldy. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba huchukua harufu ya kigeni kwa urahisi sana, hivyo haipaswi kuhifadhiwa karibu na vitu vyenye harufu.

Ikiwa una nyumba katika kijiji, na umeweka jiko, basi hii ndiyo chaguo bora kwa kuvuna uyoga kavu. Lakini unaweza kukausha uyoga kwenye tanuri ya gesi na juu, ikiwa una wavu maalum wa kukausha. Ikiwa unakausha uyoga kwenye jiko, au katika oveni, fuata sheria zifuatazo: uyoga uliotayarishwa kwa kukausha huwekwa na kofia chini kwenye wavu, au hupigwa kwenye sindano za kuunganishwa kama shish kebabs. Sindano za kuunganisha zinapaswa kuwekwa kwenye visima ili uyoga usigusane na uso wa tanuri au kwa chini ya tanuri.

Inapaswa kukaushwa wakati joto linafikia 60-70 ° C. Haipendekezi kuanza kukausha kwa joto la juu, kwani uyoga unaweza kukaanga sana na kugeuka kuwa nyeusi.

Kwa joto chini ya 50 ° C, hukauka polepole sana, hugeuka kuwa siki na kuharibika. Wakati wa kukausha, ni muhimu sana kuhakikisha kuwa unyevu unaovukiza kutoka kwa uyoga huondolewa.

Ili kufanya hivyo, wakati wa kufunga tanuri, damper inapaswa kushoto ajar, ikiwezekana katika sehemu ya juu, ili hewa yenye unyevu iwe na exit ya bure. Chimney mwanzoni mwa kukausha lazima iwe ajar kwa theluthi mbili ya valve, kama uyoga hukauka, inapaswa kufunikwa kidogo, na kufungwa kwa nguvu hadi mwisho wa kukausha. Katika tanuri ya gesi, mlango unapaswa pia kushoto ajar. Ni bora kukausha uyoga mdogo na kubwa kando, kwani hukauka bila usawa. Lakini ikiwa ulifanyika kukausha pamoja, pindua mara nyingi zaidi na utenganishe uyoga tayari kavu. Uyoga kavu unaweza kufanywa kuwa poda. Kwa utengenezaji wa unga wa uyoga, unaweza kutumia uyoga sawa na kukausha. Poda inaweza kutumika kuandaa michuzi, supu, caviar, kunyunyiza nyama na sahani za samaki wakati wa kupikia ili kuboresha ladha na harufu.

Kabla ya matumizi, unga wa uyoga huchanganywa na kiasi kidogo cha maji ya joto na kushoto kwa dakika 20-30 ili kuvimba, kisha huongezwa kwa chakula na kuchemshwa kwa dakika 10-15. Poda bora hupatikana kutoka kwa kofia, lakini ikiwa umekausha uyoga kabisa, unaweza kuchuja poda kupitia ungo. Poda iliyobaki inaweza kukaushwa na kusagwa tena. Poda nzuri zaidi, ni bora zaidi. Poda ya uyoga inachukua unyevu kwa urahisi sana na huharibika haraka. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo cha kioo kilichofungwa mahali pa giza, kavu, baridi. Kabla ya kukausha, uyoga hukatwa kwenye sahani, kavu, kisha kavu.

Njia za kukausha uyoga wa porcini

Zaidi ya hayo, anapendekeza kuzingatia kwa undani njia zote za kukausha uyoga wa porcini nyumbani. Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia dryer maalum, tanuri ya umeme au gesi na mengi zaidi.

Jinsi ya kukata uyoga wa porcini kwa kukausha

Ili kwamba wakati wa kukausha katika tanuri, uyoga hauwaka na usichafue, baada ya kuipasha, husafisha kutoka kwa makaa ya mawe na majivu na kitambaa cha kuosha. Baada ya muda, safu nyembamba ya majani ya rye huwekwa kwenye sakafu na uyoga huwekwa juu yake na kofia zao chini. Unaweza kutumia kwa kukausha na karatasi za kuoka za chuma (karatasi). Pia hufunikwa na safu ya majani, juu ya uyoga huwekwa na kofia zao chini ili wasigusa. Ni muhimu sana kujua jinsi ya kukata uyoga wa porcini kwa kukausha katika tanuri ya kawaida. Kawaida hukatwa kando ya shina na kofia kwa nusu.

Bila matandiko ya majani, uyoga huwaka na kupata ladha isiyofaa. Vifaa pia hutumiwa kwa kukausha uyoga katika tanuri. Kwa mfano, uyoga hupigwa katikati ya kofia kwenye waya mwembamba wa bati au sindano za chuma cha pua (ramrods) zilizowekwa kwenye mbao za mbao, ambazo huwekwa kwenye makali katika tanuri, kwa namna ya paa za gable. Uyoga kwenye sindano za kuunganisha hukaushwa bila kugusa makaa. Joto la tanuri lazima lihifadhiwe kati ya 40 na 60 ° C. Joto hufunika uyoga kwenye spokes kutoka pande zote sawasawa. Siku ya kwanza, uyoga hukaushwa tu, kwa pili (kwa joto sawa) hukaushwa.

Wakati huo huo, hawana kuchoma, usiwe na uchafu, usikauke, hupoteza kidogo tu harufu yao. Kuna njia nyingine. Sindano nyembamba za knitting za mbao zinafanywa kutoka urefu wa 20 hadi 30 cm. Uyoga mkubwa hupigwa kwenye sindano ndefu za kuunganisha, ndogo kwa muda mfupi. Ncha za chini za sindano zimewekwa kwenye sanduku na mchanga kavu na kuweka kwenye oveni. Uyoga mdogo hukauka haraka, kubwa polepole; ipasavyo, zile za kwanza huchukuliwa nje ya oveni mapema, za pili - baadaye. Wakati huo huo, uyoga hubakia safi na kavu sawasawa.

Jinsi ya kukausha uyoga wa porcini kwenye thread

Huko nyumbani, unaweza pia kukausha uyoga juu ya jiko la moto, kwenye ukuta wa moto wa tanuri ya Kiholanzi au ya Uholanzi, iliyopigwa kwenye nyuzi au twine. Kabla ya kukausha vizuri uyoga wa porcini kwenye thread, unahitaji kuwasafisha kwa uchafu, kata na kamba.

Uyoga hutiwa kwenye nyavu za mabati, ambazo huwekwa kwenye chumba cha kukausha na kuzunguka kwenye jukwa. Kwanza, uyoga hukaushwa kwa joto la 37 hadi 50 ° C, kisha hufufuliwa hadi 60-80 ° C na hatimaye kukaushwa. Muda wa kukausha katika dryers maalum ni masaa 4-6.

Mapishi ya kukausha uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi kwenye jua

Katika siku za moto, zisizo na mawingu, uyoga unaweza kukaushwa kwenye jua. Ili kufanya hivyo, kutoboa uyoga na sindano katikati ya miguu na kofia, zifunge (kwanza kubwa, kisha ndogo) kwa vipande 50 au zaidi kwenye nyuzi zenye nguvu, baada ya hapo huzitundika kwenye viti kwenye jua. umbali kutoka kwa kila mmoja na simama hadi kavu kabisa.

Kulingana na kichocheo cha kukausha uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi kwenye jua, unaweza pia kutumia coasters zilizotengenezwa maalum na viboko vya chuma (ramrods), uyoga wa kamba juu yao. Baada ya kuweka uyoga mahali pa jua, hufunikwa na chachi ili kuwalinda kutokana na vumbi na nzi. Uyoga wa kutosha wa jua husafishwa kwenye chumba cha kavu. Vile vile hufanyika na mwanzo wa hali ya hewa ya mawingu, ongezeko la unyevu wa hewa.

Kukausha uyoga wa porcini kwenye karatasi ya kuoka kwenye oveni ya umeme

Kukausha uyoga wa porcini katika tanuri kwenye karatasi ya kuoka inaweza kuunganishwa na matibabu ya awali kwenye jua au juu ya jiko la moto. Baada ya hayo, uyoga hukaushwa katika tanuri, tanuri au juu ya jiko la moto. Uyoga bora wa kavu hupatikana wakati hupikwa kupitia hatua mbili. Kwanza, uyoga ulioandaliwa huwekwa wazi kwa joto la chini - ndani ya 30-50 ° C - kwa masaa 1-3.

Wakati huo huo, hukaushwa kutokana na uvukizi wa sehemu kubwa ya unyevu wa uso. Kisha kukausha kwa uyoga wa porcini katika tanuri ya umeme huendelea kwa joto la juu - 70-80 ° C, ambayo haipaswi kuzidi, kwa kuwa ubora wa bidhaa huharibika, na uyoga wa porcini, kwa kuongeza, hugeuka nyeusi. Uyoga kawaida hukaushwa kwa joto la 50-60 ° C, yaani, katika joto la mwanga. Wakati wa kukausha, ugavi wa mara kwa mara wa hewa safi kwa uyoga na uondoaji wa unyevu unaotolewa lazima uhakikishwe, ambayo bomba na unyevu wa jiko, mlango wa tanuri huwekwa wazi. Matumizi ya vifaa mbalimbali katika kesi hii (sieves, bodi au sanduku la mchanga na sindano za kuunganisha wima, nk) inaruhusu sio tu kuepuka uchafuzi wa mazingira, lakini pia kuboresha hali ya kukausha uyoga, kwa kuwa hewa yenye joto inapita karibu nao kutoka. pande zote.

Jinsi ya kukausha uyoga wa porcini katika tanuri ya gesi

Kabla ya kukausha uyoga wa porcini kwenye tanuri ya gesi, lazima zisafishwe, zimewekwa kwenye karatasi za kuoka, karatasi au kupigwa kwenye sindano za kuunganisha. Katika kesi hiyo, uyoga haipaswi kuwasiliana na kila mmoja. Utafiti wa njia mbalimbali za kukausha ulionyesha kuwa ni bora kutotumia kukausha asili kwa sababu ya muda wake, hasara kubwa ya virutubisho. Kabla ya kukausha vizuri uyoga wa porcini katika oveni, lazima kwanza ziwekwe kwenye oveni iliyowekwa tayari hadi 45 ° C.

Baada ya uso wa uyoga kukauka, ongezeko la joto hadi 75-80 ° C. Muda wa kukausha kabla na kukausha kwa uyoga hauwezi kuamua hasa. Ikiwa kofia na sahani za uyoga ni za ukubwa sawa, hukauka kwa wakati mmoja. Uyoga kavu unapaswa kuondolewa, na wengine wanapaswa kukaushwa, na kuwageuza mara kwa mara.

Jinsi ya kukausha uyoga wa porcini kwenye dryer ya umeme

Uyoga pia unaweza kukaushwa kwenye kavu ya mboga. Kabla ya kukausha uyoga wa porcini vizuri kwenye kikausha umeme, huwekwa kwenye ungo au mesh ya tepi (iliyotengenezwa kwa chuma cha pua) na safu ya cm 3-4, iliyokaushwa kwa masaa 2,5-3 kwa joto la 40-45. ° C, na kisha kukaushwa kwa joto la 60 -70 ° С (morels na mistari - kwa joto la 50-55 ° С). Bidhaa iliyokaushwa haipaswi kuwa na unyevu zaidi ya 17%. Mavuno ya uyoga kavu ni 10-12% kwa uzito wa safi.

Jinsi ya kuandaa uyoga wa porcini kwa kukausha

Kabla ya kuandaa uyoga wa porcini kwa kukausha, unahitaji kuchagua kofia za uyoga mchanga wa boletus na uikate kwenye splinter ya birch. Ingiza ncha za chini za viunga ndani ya mitungi, ambapo theluthi moja ya glasi ya maziwa hutiwa. Weka krynki na uyoga kwenye tanuri ya preheated. Kuvukiza, maziwa hupa uyoga wa porcini ladha ya kipekee ya maridadi na rangi nzuri ya dhahabu. Wakazi wa jiji wanaweza kukausha uyoga kwa njia hii katika tanuri ya gesi juu ya moto mdogo.

Tazama jinsi ya kukausha uyoga wa porcini kwenye oveni kwenye video, ambayo inaonyesha teknolojia ya msingi ya kuandaa mchakato huu wa kuvuna.