Kwanza, mambo machache kuhusu upotevu wa chakula kulingana na Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO):
· Takriban thuluthi moja ya chakula kinachozalishwa duniani hupotea bure. Hii ni takriban tani bilioni 1,3 za chakula kwa mwaka.
· Kiasi cha chakula cha thamani ya dola bilioni 680 kinapotea kila mwaka katika nchi zilizoendelea kiviwanda; katika nchi zinazoendelea - kwa dola bilioni 310 kwa mwaka.
· Nchi zilizoendelea kiviwanda na nchi zinazoendeleza upotevu wa takriban kiasi sawa cha chakula - mtawalia tani milioni 670 na 630 kwa mwaka.
· Matunda na mboga mboga, pamoja na mizizi na mizizi, hutupwa zaidi.
· Kwa kila mtu, taka za chakula cha mlaji ni kilo 95-115 kwa mwaka huko Uropa na Amerika Kaskazini, wakati watumiaji katika Afrika Kusini mwa Jangwa la Sahara na Kusini na Kusini-mashariki mwa Asia hupoteza kilo 6-11 tu kwa mwaka.
· Katika kiwango cha reja reja, chakula kingi kinapotea kwa sababu tu hakionekani kikamilifu. Hii inatumika hasa kwa matunda na mboga. Matunda yenye kasoro ndogo za nje hazinunuliwa kwa urahisi kama matunda ya sura na rangi "sahihi".
· Upotevu wa chakula ni moja ya sababu kuu za upotevu wa rasilimali, ikiwa ni pamoja na maji, ardhi, nishati, nguvu kazi na mtaji. Aidha, uzalishaji mkubwa wa chakula husababisha utoaji wa gesi chafu bila ya lazima. Hii nayo inachangia ongezeko la joto duniani.
· Kwa ujumla, kilimo kinachangia kati ya moja ya tano na robo ya uzalishaji wa gesi chafuzi duniani. FAO inakadiria kuwa gigatoni 4,4 za kaboni dioksidi hupotea kutoka kwa chakula kila mwaka. Hiyo ni zaidi ya uzalishaji wa kila mwaka wa CO2 wa kila mwaka wa India na karibu kama vile uzalishaji wa gesi chafu duniani kutoka kwa usafiri wa barabara.
· Hata kama 25% tu ya chakula kilichopotea kingeweza kuokolewa, hiyo ingetosha kulisha watu milioni 870. Hivi sasa, watu milioni 800 wanakabiliwa na njaa.
· Kila mwaka tunahitaji takriban kilomita za mraba milioni 14 za ardhi ya kilimo ili kuzalisha chakula kinachotupwa. Hii ni kidogo tu kuliko eneo lote la Urusi.
· Katika nchi zinazoendelea, asilimia 40 ya hasara hutokea wakati wa usindikaji wa bidhaa baada ya kuvuna. Katika nchi zilizoendelea, zaidi ya 40% ya hasara hutokea kwa kiwango cha wauzaji na watumiaji. Hiyo ni, katika nchi tajiri, watumiaji wenyewe hutupa chakula (mara nyingi ambacho hakijaguswa). Na katika nchi maskini, upotevu wa chakula ni matokeo ya mazoea duni ya kilimo, miundombinu duni, na tasnia duni ya upakiaji. Kwa hivyo, inaweza kusemwa kwamba katika nchi tajiri ustawi unawajibika kwa upotezaji wa chakula, wakati katika nchi masikini ni ukosefu wa ustawi unaowajibika.
Unaweza kufanya nini?
Jinsi ya kupunguza taka ya chakula katika ngazi ya jikoni yako? Hapa kuna vidokezo vya vitendo:
· Usiende kununua kwenye tumbo tupu. Usitumie gari kubwa katika duka, chukua kikapu badala yake.
· Andika orodha ya bidhaa muhimu sana mapema, achana nayo kidogo iwezekanavyo.
· Kabla ya kununua chakula kinachouzwa kwa bei “nzuri”, zingatia kama kweli utakula chakula hiki katika siku za usoni.
· Tumia sahani ndogo. Mara nyingi watu huweka chakula zaidi kwenye sahani kubwa kuliko wanaweza kula. Vile vile huenda kwa maduka katika mkahawa.
· Ikiwa hujala kitu katika mkahawa, basi omba mabaki yapakiwe kwa ajili yako.
· Amini ladha na harufu yako mwenyewe katika kuhukumu tarehe za mwisho wa matumizi. Wateja wakati mwingine hufikiri kwamba vyakula vilivyopitwa na wakati si salama kuliwa, lakini hii inatumika tu kwa vyakula vinavyoharibika (kama vile nyama na samaki).
Pata maelezo zaidi kuhusu hifadhi sahihi.
Jinsi ya kuhifadhi matunda na mboga kwa usahihi
Ikiwa mboga mboga na matunda zimefungwa katika ufungaji maalum na huna mpango wa kula mara moja, basi ni bora kuwaacha kwenye ufungaji. Pia ni muhimu kuhifadhi mboga na matunda mahali pazuri. Baadhi ya aina ni bora kuhifadhiwa kwenye jokofu, wakati wengine ni bora kuwekwa nje ya jokofu.
Hifadhi nyanya nje ya jokofu mahali pa baridi na kavu. Kwa njia, kula nyanya zilizoiva tu. Nyanya zisizoiva zina sumu ya tomatine, ambayo inaweza kuwa na madhara kwa afya.
Vitunguu haraka huchukua unyevu na kuoza, hivyo uhifadhi mahali pa kavu. Kwa njia, vitunguu pia huchukua ladha, ikiwa ni pamoja na harufu ya vitunguu, hivyo ni bora kuzihifadhi tofauti.
Karoti za msimu wa baridi, parsnips na mizizi ya celery huhifadhiwa kwa muda mrefu sana. Ni bora kuwaweka mahali pakavu kwa joto la 12-15 ° C.
Viazi ni bora kuwekwa mahali pa giza, baridi.
Weka eggplants, matango, na pilipili nje ya jokofu, lakini mbali na nyanya na matunda. Biringanya huathirika zaidi na ethilini, gesi inayotokezwa na ndizi, peari, tufaha na nyanya. Chini ya ushawishi wa ethylene, eggplants hufunikwa na matangazo ya giza na kuwa chungu kwa ladha.
Matango kavu kwenye jokofu. Mara nyingi matango huuzwa kwenye filamu. Usiondoe kwa sababu huongeza maisha ya rafu kwa karibu wiki.
Mboga za majani, kama vile lettuki na chicory, na mboga za cruciferous (cauliflower, broccoli, Brussels sprouts, daikon, radishes, turnips) huhifadhiwa vizuri kwenye jokofu.
Vile vile huenda kwa mabua ya celery na vitunguu.
Ndimu na matunda mengine ya machungwa huwekwa vizuri mahali pa giza nje ya jokofu. Maisha ya rafu ya wastani ya matunda ya machungwa ni siku 14.
Ndizi na matunda mengine ya kigeni yanakabiliwa na baridi. Ikiwa zimehifadhiwa kwa joto chini ya 7 ° C, basi uharibifu wa seli huanza, matunda hupoteza unyevu hatua kwa hatua na inaweza kuoza.
Zabibu ni bora kuwekwa kwenye jokofu. Huko itabaki katika hali inayoweza kutumika kwa siku saba, na nje ya jokofu - siku tatu hadi nne tu. Hifadhi zabibu kwenye mfuko wa karatasi au kwenye sahani.
Maapulo yatadumu hadi wiki tatu tena kwenye jokofu kuliko nje ya jokofu.
Mboga na matunda yaliyokatwa yanapaswa kuhifadhiwa daima kwenye jokofu. Hii inatumika kwa aina zote.
Jinsi ya kuhifadhi bidhaa za maziwa
Jibini la Cottage, maziwa, mtindi na bidhaa zingine za maziwa zina tarehe ya kumalizika muda wake. Hadi tarehe hii, mtengenezaji anahakikisha ubora mzuri. Baada ya tarehe ya kumalizika muda, ubora wa bidhaa unaweza kuzorota. Hata hivyo, bidhaa za maziwa mara nyingi zinafaa kwa matumizi kwa siku kadhaa baada ya tarehe iliyoonyeshwa kwenye mfuko. Tumia uwezo wako wa kuona, harufu na ladha ili kuona ikiwa bidhaa bado ni nzuri. Mtindi uliofunguliwa unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa karibu siku 5-7, maziwa - siku 3-5.
Vipi kuhusu ukungu? Je, chakula chenye ukungu kidogo kinaweza kuokolewa?
Mold ni "mtukufu" na inadhuru. Ya kwanza hutumiwa katika utengenezaji wa jibini kama Gorgonzola na Brie. Mold hii inaweza kuliwa. Mold nzuri pia inajumuisha penicillin. Wengine wa mold ni hatari, au hata madhara sana. Ni hatari sana kujumuisha ukungu kwenye nafaka, karanga, karanga na mahindi.
Nini cha kufanya ikiwa mold imeenea kwenye chakula? Baadhi ya vyakula vinaweza kuokolewa kwa kiasi, lakini vingi lazima vitupwe. Unaweza kuokoa jibini ngumu (parmesan, cheddar) na mboga ngumu na matunda (karoti, kabichi). Kata uso mzima uliochafuliwa na ukungu, pamoja na angalau sentimita moja zaidi. Weka vyakula vilivyosindikwa kwenye vyombo safi au karatasi. Lakini mkate wa ukungu, bidhaa za maziwa laini, matunda na mboga laini, jamu na hifadhi zitalazimika kutupwa.
Kumbuka yafuatayo. Usafi ni jambo kuu katika kupunguza ukungu. Spores ya mold kutoka kwa chakula kilichochafuliwa inaweza kuenea kwa urahisi kwenye jokofu yako, taulo za jikoni, nk Kwa hiyo, inashauriwa kusafisha ndani ya jokofu kila baada ya miezi michache na suluhisho la soda ya kuoka (kijiko 1 kwa kioo cha maji). Weka wipes, taulo, sifongo, mops safi. Harufu ya musty ina maana kwamba mold huishi ndani yao. Tupa vitu vyote vya jikoni ambavyo haviwezi kuosha kabisa.