Je, uvumilivu wa gluten katika vichwa vyetu?

Saikolojia: Alan, wewe ni profesa wa falsafa na dini, si mtaalamu wa lishe. Uliamuaje kuandika kitabu kuhusu lishe?

Alan Levinovic: Mtaalamu wa lishe (mtaalamu wa lishe. - Takriban. ed.) hawezi kamwe kuandika kitu kama hicho (anacheka). Baada ya yote, tofauti na wataalamu wa lishe, ninafahamu dini nyingi za ulimwengu na nina wazo nzuri la nini, kwa mfano, sheria ya kosher ni au ni vizuizi gani vya chakula ambavyo wafuasi wa Taoism huamua. Hapa kuna mfano rahisi kwako. Miaka 2000 iliyopita, watawa wa Tao walidai kwamba mlo usio na nafaka, miongoni mwa mambo mengine, ungemsaidia mtu kupata nafsi isiyoweza kufa, uwezo wa kuruka na kutuma telefoni, kusafisha mwili wake kutokana na sumu, na kusafisha ngozi yake kutokana na chunusi. Miaka mia kadhaa ilipita, na watawa wale wale wa Taoist walianza kuzungumza juu ya mboga. Bidhaa "safi" na "chafu", "mbaya" na "nzuri" ziko katika dini yoyote, katika taifa lolote na katika zama zozote. Sasa tunayo "mbaya" - gluten, mafuta, chumvi na sukari. Kesho, kitu kingine hakika kitachukua mahali pao.

Kampuni hii inasikitisha sana kwa gluten. Je, ilitokaje kutoka kwa protini ya mmea inayojulikana kidogo hadi Adui #1? Wakati mwingine inaonekana kwamba hata mafuta ya trans hayana madhara zaidi: baada ya yote, hayajaandikwa kwenye maandiko nyekundu!

AL: Sijali maandiko ya onyo: uvumilivu wa gluten ni ugonjwa wa kweli, kwa watu wanaopatikana na ugonjwa wa celiac (digestion inayosababishwa na uharibifu wa utumbo mdogo na vyakula fulani vyenye protini fulani. - Takriban. ed.), protini hii ya mboga ni kinyume chake. Kulingana na wanasayansi, bado kuna asilimia ndogo ya watu ambao ni mzio. Wao, pia, wanalazimika kufuata mlo usio na gluteni au wa chini wa kabohaidreti. Lakini kabla ya kufanya uchunguzi huo, lazima upitishe vipimo vinavyofaa na uwasiliane na daktari. Kujitambua na matibabu ya kibinafsi ni hatari sana. Ukiondoa gluten kutoka kwa lishe - kwa kuzuia tu - ni hatari sana, inaweza kusababisha magonjwa mengine, na kusababisha upungufu wa vitamini vya chuma, kalsiamu na B.

Kwa nini basi kudharau gluten?

AL: Mambo mengi yaliendana. Wakati wanasayansi walianza kujifunza ugonjwa wa celiac, huko Amerika katika kilele cha umaarufu ulikuwa mlo wa Paleo (chakula cha chini cha kabohaidreti, kinachodaiwa kulingana na mlo wa watu wa zama za Paleolithic. - Takriban Ed.). Kisha Dk Atkins akatupa kuni juu ya moto: aliweza kuwashawishi nchi - nchi, kwa tamaa ambaye aliota kupoteza uzito, kwamba wanga ni mbaya.

Aliushawishi ulimwengu wote juu ya hii.

AL: Ni hayo tu. Na katika miaka ya 1990, kulikuwa na wimbi la barua na ujumbe kutoka kwa wazazi wenye tawahudi kuhusu matokeo ya ajabu ya mlo usio na gluteni. Kweli, tafiti zaidi hazijaonyesha ufanisi wake katika autism na magonjwa mengine ya neva, lakini ni nani anayejua kuhusu hili? Na kila kitu kilichanganywa katika mawazo ya watu: hadithi ya hadithi kuhusu paradiso iliyopotea - zama za Paleolithic, wakati watu wote walikuwa na afya; lishe isiyo na gluteni ambayo inadai kusaidia na tawahudi na ikiwezekana hata kuizuia; na madai ya Atkins kwamba lishe yenye wanga kidogo husaidia kupunguza uzito. Hadithi hizi zote zilionyesha gluteni kwa njia moja au nyingine. Kwa hivyo akawa "persona non grata".

Sasa imekuwa mtindo wa kukataa bidhaa zilizo na gluten.

AL: Na ni ya kutisha! Kwa sababu kwa sababu tu kikundi kidogo cha wanaougua mzio kinahitaji kuepukwa, hiyo haimaanishi kila mtu anapaswa kufanya vivyo hivyo. Watu wengine wanahitaji kufuata mlo usio na chumvi kwa sababu ya shinikizo la damu, mtu ni mzio wa karanga au mayai. Lakini hatufanyi mapendekezo haya kuwa ya kawaida kwa kila mtu mwingine! Huko nyuma mnamo 2007, mkate wa mke wangu haukuwa na bidhaa zilizooka bila gluteni. Hakuna siku inapita mwaka wa 2015 ambapo mtu haombi ladha ya "brownie isiyo na gluteni." Shukrani kwa Oprah Winfrey na Lady Gaga, karibu theluthi moja ya watumiaji wanapendezwa na chakula cha gluten, na sekta ya Amerika pekee itazidi $ 2017 bilioni kwa 10. Hata mchanga wa kucheza wa watoto sasa unaitwa «gluten-bure»!

Je, watu wengi wanaofikiri wana uvumilivu wa gluteni si kweli?

AL: Sawa! Walakini, wakati nyota za Hollywood na waimbaji maarufu wanazungumza juu ya jinsi wanavyojisikia vizuri baada ya kuacha mkate na sahani za kando, wakati wanasayansi wa uwongo wanaandika juu ya jukumu muhimu la lishe isiyo na gluteni katika matibabu ya ugonjwa wa akili na ugonjwa wa Alzheimer's, jamii inaundwa ikiwa na hakika kwamba aina kama hizi za lishe. chakula kitawasaidia pia. Na kisha tunashughulika na athari ya placebo, wakati "wataalam wa lishe" wanahisi kuongezeka kwa nguvu, wakibadilisha lishe isiyo na gluteni. Na athari ya nocebo, wakati watu wanaanza kujisikia vibaya baada ya kula muffin au oatmeal.

Unasemaje kwa wale ambao walikwenda kwenye chakula cha gluten na kupoteza uzito?

AL: Nitasema: “Wewe ni mjanja kidogo. Kwa sababu kwanza, ilibidi uachane na mkate na nafaka, lakini chakula cha haraka - ham, sausages, sausages, kila aina ya milo tayari, pizza, lasagna, yoghurts oversweetened, milkshakes, keki, keki, biskuti, muesli. Bidhaa hizi zote zina gluten. Inaongezwa kwa chakula ili kuboresha ladha na kuonekana. Ni shukrani kwa gluteni kwamba ukoko kwenye nuggets ni crispy, nafaka za kifungua kinywa hazipati unyevu, na mtindi una texture ya kupendeza ya sare. Lakini athari itakuwa sawa ikiwa utaacha tu bidhaa hizi, ukiacha nafaka "ya kawaida", mkate na sahani za nafaka kwenye lishe. Walifanya kosa gani? Kwa kuzibadilisha kuwa "isiyo na gluteni", una hatari ya kupata uzito tena hivi karibuni."

Alessio Fasano, mtaalamu wa ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluteni, anaonya kuwa vyakula vingi visivyo na gluteni vina kalori nyingi kuliko matoleo yao ya kawaida. Kwa mfano, bidhaa zilizooka bila gluteni zinapaswa kuongeza sukari zaidi na mafuta yaliyosafishwa na yaliyobadilishwa ili kuhifadhi ladha na umbo lao na sio kuvunjika. Ikiwa unataka kupoteza uzito si kwa miezi michache, lakini milele, tu kuanza kula chakula bora na kusonga zaidi. Na usiangalie zaidi vyakula vya kichawi kama vile visivyo na gluteni.

Je, unafuata mapendekezo haya wewe mwenyewe?

AL: Hakika. Sina tabu za chakula. Ninapenda kupika, na sahani tofauti - zote za jadi za Amerika, na kitu kutoka kwa vyakula vya Kichina au vya Kihindi. Na mafuta, na tamu, na chumvi. Inaonekana kwangu kwamba shida zetu zote sasa ni kwa sababu tumesahau ladha ya chakula cha nyumbani. Hatuna muda wa kupika, hatuna muda wa kula kimya, kwa furaha. Matokeo yake, hatuli chakula kilichopikwa kwa upendo, lakini kalori, mafuta na wanga, na kisha tunazifanyia kazi kwenye mazoezi. Kuanzia hapa, matatizo ya kula hadi bulimia na anorexia, matatizo ya uzito, magonjwa ya kupigwa ... Harakati zisizo na gluteni huharibu uhusiano wetu na chakula. Watu wanaanza kufikiria lishe kama njia pekee ya kuboresha afya zao. Lakini baada ya yote, katika ulimwengu wa chakula hakuna steaks ya kumwagilia kinywa na mikate ya zabuni, hakuna uvumbuzi wa upishi, hakuna furaha kutoka kwa kuwasiliana kwenye meza ya sherehe. Kwa kuacha haya yote, tunapoteza mengi! Niamini, sisi sio kile tunachokula, lakini jinsi tunavyokula. Na ikiwa hivi sasa tunasahau kuhusu kalori, chumvi, sukari, gluten na tu kuanza kupika kwa ladha na kula kwa furaha, labda kitu kingine kinaweza kusahihishwa.