Yaliyomo
Inashika nafasi ya kwanza katika orodha ya asidi inayopatikana kwenye matunda mengi na matunda. Licha ya jina lake, ina jukumu kubwa katika tamasha tindikali sio tu ya ndimu, limau na machungwa, lakini pia na matunda na matunda mengine kadhaa. Citric, malic na quinic asidi huchukua hadi 90% ya asidi katika persikor na apricots.
Leo, asidi ya citric, pamoja na glycerin, sukari, asetoni na vitu vingine, ni kati ya bidhaa zinazoitwa katika Umoja wa Ulaya. bidhaa nyingi - zinazalishwa kukidhi mahitaji ya soko la ulimwengu na kwa idadi kubwa.
E330, E331 na E333 - chini ya majina hayo leo unaweza kuipata katika bidhaa nyingi za chakula.
kidogo ya historia
Kwa mara ya kwanza asidi ya citric ilipatikana mnamo 1784 na duka la dawa na mfamasia wa Uswidi Karl Scheele kutoka kwa ndimu ambazo hazijakomaa.
Asidi ya citric katika nchi yetu ilianza kutengenezwa kiwandani mnamo 1913. Kwa hii ilitumika calcium CITRATE.
Halafu vita vya ulimwengu vilianza, na wafanyabiashara, wakiwa wamepoteza msingi wao wa malighafi, walilazimika kufungwa. Katika miaka ya thelathini ya karne iliyopita, majaribio yalifanywa tena kuanza tena uzalishaji wa asidi ya citric kwa kuitoa kutoka kwa mimea, na pia kwa kuchoma sukari.
Vyakula vyenye asidi asidi:
Tabia ya jumla ya asidi ya citric
Asidi ya citric ni asidi ya kiwango cha chakula. Vyanzo vikuu vya asidi ya citric, kama asidi zingine za chakula, ni malighafi ya mboga na bidhaa za usindikaji wake.
Kwa asili, asidi ya citric hupatikana kwenye mimea, matunda anuwai, juisi. Ladha ya matunda na matunda mara nyingi huundwa na mchanganyiko wa asidi ya citric na sukari na misombo ya kunukia.
Asidi ya citric, pamoja na chumvi zake - citrate, ndio vidhibiti kuu vya asidi ya chakula. Kitendo cha asidi ya citric na chumvi yake inategemea uwezo wao wa kutafuna metali.
Tindikali yenye ladha ya kupendeza na nyepesi; kutumika katika utengenezaji wa jibini iliyosindikwa, mayonesi, samaki wa makopo, na pia confectionery na majarini.
Zaidi ya tani milioni ya asidi ya citric hutengenezwa kila mwaka na kuchimba.
Mahitaji ya kila siku ya asidi ya citric
Kamati ya wataalam kutoka Shirika la Chakula na Kilimo la Shirika la Afya Ulimwenguni imeanzisha kipimo kinachokubalika cha kila siku cha asidi ya citric kwa wanadamu: miligramu 66-120 kwa kilo ya uzito wa mwili.
Asidi ya citric haipaswi kuchanganyikiwa na asidi ascorbic, ambayo ni vitamini C.
Uhitaji wa asidi ya citric huongezeka:
- na kuongezeka kwa shughuli za mwili;
- wakati mwili uko chini ya ushawishi wa mambo ya nje uliokithiri;
- na udhihirisho wa matokeo ya mafadhaiko.
Uhitaji wa asidi ya citric hupungua:
- wakati wa kupumzika;
- na asidi iliyoongezeka ya juisi ya tumbo;
- na mmomomyoko wa enamel ya jino.
Mchanganyiko wa asidi ya citric
Asidi ya citric inafyonzwa vizuri na mwili wetu, ndiyo sababu imepata umaarufu mkubwa ulimwenguni kote.
Mali muhimu ya asidi ya citric na athari zake kwa mwili
Asidi hii ina faida kwa watu wenye shida ya figo. Inapunguza kasi ya malezi ya mawe na kuharibu mawe madogo. Ina mali ya kinga; juu ya yaliyomo kwenye mkojo, ndivyo mwili unavyolindwa kutokana na malezi ya mawe mapya ya figo.
Asidi hii inachukua nafasi maalum katika mchakato wa kimetaboliki. Ni bidhaa ya kati muhimu katika kuupa mwili nguvu. Asidi hii hupatikana katika tishu za misuli, mkojo, damu, mifupa, meno, nywele, na maziwa.
Kuingiliana na vitu vingine
Asidi hii inachangia kunyonya bora vitu vingine. Kwa mfano, potasiamu, kalsiamu na sodiamu.
Ishara za upungufu wa asidi ya citric
Tamaa ya kula kitu tindikali mwilini inaashiria ukosefu wa asidi mwilini, pamoja na asidi ya citric. Kwa ukosefu wa muda mrefu wa asidi ya kikaboni, mazingira ya ndani ya mwili huwa na alkali.
Ishara za asidi ya citric iliyozidi
Kiasi cha asidi ya citric husababisha kuongezeka kwa yaliyomo ya ioni za kalsiamu kwenye damu. Kiasi cha asidi ya citric inaweza kusababisha kuchoma kwenye utando wa kinywa na njia ya utumbo, na hii inaweza kusababisha maumivu, kukohoa na kutapika.
Matumizi mengi ya asidi ya citric inaweza kuharibu enamel ya meno na kitambaa cha tumbo.
Sababu zinazoathiri yaliyomo kwenye asidi ya citric mwilini
Asidi ya citric huingia mwilini mwetu na chakula. Haijazalishwa kwa uhuru katika mwili wa mwanadamu.
Asidi ya citric kwa uzuri na afya
Asidi hii ina athari ya uponyaji kichwani, hupunguza pores iliyopanuka kupita kiasi. Inasaidia kuongeza asidi ya citric kwa maji ya bomba ili kuilainisha kabla ya kusafisha kichwa chako. Ni mbadala bora ya suuza nywele. Uwiano ufuatao unapaswa kutumika: kijiko kimoja cha asidi ya citric kwa lita moja ya maji. Nywele zitakuwa laini na kuangaza, itakuwa rahisi kuchana.