Mvinyo ya Melon Nyumbani - Mapishi 3 yaliyothibitishwa

Majira ya joto yanaisha na haujapata wakati wa kutosha wa kujaribu vin za matunda? Sio shida - bado kuna tikiti! Licha ya imani maarufu, unaweza kutengeneza divai tamu na kali kutoka kwa matunda haya - chagua tu matunda mazuri, yenye harufu nzuri na ufanye bidii kidogo, na tikiti itakufurahisha na ladha yake ya jua mwaka mzima, na kukukumbusha msimu wa joto wa Hindi ambao haukuweza kubadilika. !

Tikitimaji hutoa wigo usio na kikomo wa majaribio na majaribio ya pombe ya kujitengenezea nyumbani. Kwa mfano, liqueurs za melon a la Midori ni bora, hutengeneza liqueurs na brandy yenye harufu nzuri nayo. Huko nyumbani, vin za melon hazijatengenezwa mara chache, lakini bure - kinywaji hicho kinageuka kuwa cha ajabu, na rangi ya dhahabu ya maridadi, harufu isiyofaa ya mwanga na ladha kamili, ambayo inafaa jitihada. Mvinyo kama hiyo mara kwa mara hutolewa katika kiwanda - kwa mfano, divai ya melon ya Kituruki ni maarufu sana, watalii wanaona kuwa hii ni, kimsingi, moja ya aina chache za pombe iliyotengenezwa na Kituruki ambayo inaweza kuliwa bila kuchukiza sana. Na divai iliyotengenezwa nyumbani, iliyotengenezwa kwa uangalifu "na mikono hii", kutoka kwa malighafi ya hali ya juu, na hata kwa kawaida mzee, ni kiburi kisicho na shaka cha mtengenezaji wa divai!

Kufanya divai ya melon nyumbani - kanuni na nuances

Mvinyo kutoka kwa watermelon na melon ni jambo la kawaida, lakini hupatikana, kwa mfano, tulijitolea moja ya makala zilizopita kwa divai ya watermelon. Sababu ya hii ni muundo usio sahihi wa "berries kubwa" - gourds, baada ya yote. Matikiti yana asidi chache na maji mengi - hadi 91%, lakini yana sukari ya kutosha - karibu 16%. Kwa kuongezea, kama malenge yote, tikiti ina nyuzi nyingi na ni ngumu sana kufinya juisi kutoka kwake kawaida kutengeneza kinywaji kwa kutumia teknolojia safi "nyeupe". Hata hivyo, kila kitu kinaweza kutatuliwa - unahitaji tu kuchezea kidogo zaidi na kuchujwa na kuimarisha lazima kwa viongeza maalum vya kutengeneza divai, limao au juisi ya apple.

Ni bora kumwaga divai kama hiyo kwenye chachu safi ya divai, washenzi katika kesi hii hawafanyi kazi vizuri. Ikiwa kuna shida kabisa na CKD, unaweza kufanya starter kutoka raspberries au zabibu. Unahitaji kuchagua tikiti zenye harufu nzuri na zilizoiva kabisa, aina bora zaidi za biashara hii ni Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Zawadi ya Jua - kwa ujumla, tikiti yoyote yenye harufu nzuri itafanya, harufu kali zaidi, divai itapendeza zaidi. Kwa ujumla, ranting ya kutosha - tutazungumzia kuhusu nuances katika mapishi.

Kichocheo cha msingi cha divai ya melon

Teknolojia ya kutengeneza mvinyo "sahihi" ambayo itatoa matokeo ya kukubalika 100% ni divai yenye nguvu, tamu, yenye kunukia sana yenye rangi nzuri ya njano na harufu nzuri yenye nguvu. Hakikisha kuongeza asidi - ama divai maalum (zinaweza kununuliwa katika maduka ya mtandaoni), au - zilizoboreshwa, kama vile limao au juisi ya apple.

Ni bora kutumia chachu ya divai, kwa hivyo wort hukauka haraka, hupata digrii zaidi na itahifadhiwa bila shida.

1. Sisi hukata peel kutoka kwa tikiti, pamoja na sehemu nyeupe isiyoweza kuliwa, bila kuwa na tamaa - tunahitaji tu massa ya juisi, yenye harufu nzuri. Tunaondoa kiota cha mbegu pamoja na mbegu na kusaga matunda kwa njia yoyote rahisi, lengo ni kufinya juisi.
2. Kutoka kwa kiasi kilichoonyeshwa cha tikiti, lita 8-8.5 za juisi zinapaswa kupatikana. Unaweza kuitoa kama unavyopenda - kwenye vyombo vya habari, mashine ya kukamua, au kwa kukata tu tikiti laini na kuifinya kupitia tabaka kadhaa za chachi. Ndio, mchakato huo haufurahishi, lakini ni muhimu - hatuitaji massa ya ziada katika lazima. Push-ups inapaswa kufanywa haraka iwezekanavyo ili massa igusane na hewa kidogo iwezekanavyo.
3. Futa chachu katika maji ya joto. Ikiwa unatumia starter ya zabibu, inapaswa kutayarishwa mapema, kama - soma katika makala hii. Katika maji ya melon, koroga sukari na asidi au juisi ya mandimu, apples. Unaweza na hata unahitaji kujaribu lazima - inapaswa kuwa tamu, na uchungu unaoonekana, ikiwa hakuna sukari ya kutosha au asidi kwa ladha yako - maudhui yao yanapaswa kuongezeka, kwa sababu tikiti zote ni tofauti.
4. Sasa tunamwaga wort ndani ya fermenter au chupa, kuongeza chachu iliyopatikana na mavazi ya juu na kuiweka chini ya hydro au kwa "glove" mbaya zaidi shutter. Weka kando mahali pa giza la joto.
5. Ndani ya siku moja au mbili, divai inapaswa kuanza kuonyesha ishara za uzima - kuzomea na gurgle, povu ya kutolewa na harufu inayofanana ya sour. Kila kitu kinaendelea vizuri - fermentation hudumu kutoka siku 10 hadi mwezi, kulingana na aina gani ya chachu uliyotumia na jinsi chumba kinavyo joto. Mara tu muhuri wa maji ulipoacha kugusa, glavu ilipungua, divai ikafutwa, na sediment ilionekana chini ya chupa - inapaswa kumwagika na majani.
6. Ifuatayo, divai mchanga lazima imwagike kwenye chombo kingine, kidogo, ili kioevu kichukue angalau 3/4 ya kiasi cha chupa, panga upya mahali pa giza - lakini wakati huu baridi - weka na uondoke kwa mwingine 2-3. miezi. Wakati huu, kinywaji kitapunguza kabisa, kupata rangi ya majani ya tabia. Wakati sediment inapoanguka, divai inahitaji kupunguzwa, hii inafanywa angalau mara 3-4 wakati wa fermentation ya sekondari.

Mvinyo ya melon iliyofafanuliwa kikamilifu inahitaji kuwekwa kwenye chupa na kuzeeka kwa angalau miezi sita, baada ya hapo unaweza kuanza kuonja!

Mapishi ya divai ya melon ya Kituruki - na matibabu ya joto ya malighafi

Kichocheo hiki kitaruhusu kugombana kidogo na kufinya juisi - joto la juu litatufanyia kazi fulani. Wanasema kwamba matibabu ya joto hubadilisha kidogo ladha ya melon - inakuwa "mboga" zaidi, lakini kwa kuzeeka, drawback hii ni smoothed nje. Lakini harufu nzuri wakati wa kuchemsha, kwa kweli, imepotea na haijarejeshwa tena. Kwa hivyo amua mwenyewe jinsi ya kutengeneza divai ya melon - mapishi ni tofauti kabisa, kama wanasema, kwa kila ladha.

Kichocheo hiki cha divai ya tikiti hutumia tamaduni safi ya chachu. Mavazi ya juu haihitajiki, lakini ni ya kuhitajika.

1. Chambua tikiti na ukate kwenye cubes za saizi yoyote. Chemsha maji kwenye sufuria, ongeza sukari, ongeza maji ya limao. Kupika, skimming off povu, mpaka sukari ni kufutwa kabisa. Vipande vya melon hutumwa kwa mchanganyiko wa kuchemsha na kuchemshwa kwa muda wa dakika 10 juu ya moto mdogo, ili massa itapunguza kabisa na kutoa maji yote.
2. Sasa mchanganyiko unapaswa kupozwa hadi digrii 30 na kumwaga ndani ya fermenter haki pamoja na massa. Ongeza chachu kulingana na maagizo kwenye kifurushi, mavazi ya juu. Weka muhuri wa maji kwenye chombo.
3. Baada ya mwisho wa fermentation ya msingi - baada ya siku 10-20, divai inapaswa kumwagika mara moja kutoka kwenye massa na kuhamishiwa kwenye chombo kidogo, karibu na ukingo, ambacho kinapaswa kuwekwa mahali pa giza, baridi hadi iwe wazi kabisa.

Mvinyo hii ya melon haijahifadhiwa pamoja na ya awali, lakini hauhitaji kuzeeka kwa muda mrefu ama - unaweza kujaribu baada ya mwisho wa hatua ya utulivu ya fermentation, yaani, baada ya miezi 2-3.

Melon na divai ya raspberry ya njano

Kwa kweli, raspberries tayari zinaondoka na mavuno kuu ya tikiti, njano na nyingine yoyote. Kwa kichocheo hiki cha divai ya melon, unaweza kutumia zile za mapema, wakati raspberries bado ni nyingi - basi hatutahitaji chachu iliyonunuliwa, kwani raspberries huchangamka vizuri, tayari tumezungumza juu ya hili katika kifungu cha divai ya raspberry. Unaweza pia kutumia tikiti za kawaida za vuli na raspberries waliohifadhiwa, lakini basi tu CKD, vinginevyo hakuna chochote.

Tutafikiri kwamba tuna raspberries zilizoiva, zilizovunwa, ambazo hazijaoshwa, tikiti zenye harufu nzuri na ndivyo hivyo - raspberries ina asidi ya kutosha kufidia ukosefu wao wa tikiti. Hata hivyo, ikiwa una ziada ya asidi ya tannic, kuongeza gramu 20 kwa wort haitaumiza. Teknolojia ya kupikia ni rahisi zaidi kuliko katika mapishi mawili ya awali.

1. Raspberries hazijaoshwa - zimepangwa tu. Tunasafisha melon kutoka kwa peel na viota vya mbegu, kata vipande vipande. Tunaponda matunda na pini ya kusongesha au tu kwa mikono yetu kwa hali ya mushy na kuwaacha kwenye chombo na shingo pana kwa siku moja au mbili. Misa inapaswa kuunda kofia mnene ya povu - inapaswa kupigwa chini, na kuchochea wort ili isifanye.
2. Baada ya siku kadhaa, punguza kwa uangalifu massa na vyombo vya habari au chachi. Tunapaswa kupata kuhusu lita 10 za juisi. Ongeza 2/3 ya sukari huko, koroga vizuri na kuweka chini ya muhuri wa maji au glavu, mahali pa giza na joto la digrii 20-25. Ikiwa kila kitu kilikwenda vizuri, wakati wa mchana glavu itaongezeka, shutter itaanza Bubble, na fermentation hai itaanza kwenye wort. Ikiwa sivyo, soma nakala hii muhimu.
3. Kuchachusha na chachu ya mwitu itachukua muda mrefu kuliko kwa CKD - ​​hadi wiki tano. Wakati huu, tutahitaji kuongeza sehemu ya tatu iliyobaki ya sukari kwenye wort, hii lazima ifanyike mara mbili, kwa mfano, wiki na mbili baada ya kuanza kwa fermentation. Baada ya divai kufafanua na kuacha gurgling, lazima iondolewe kutoka kwenye sediment, ihamishwe kwenye chombo kidogo na kutumwa mahali pa baridi kwa fermentation ya sekondari.
4. Wakati wa fermentation ya sekondari, divai itafafanuliwa, na kutengeneza sediment mnene chini - itahitaji kumwagika kwa kutumia majani angalau mara 3-4. Baada ya miezi michache, kinywaji kiko tayari kwa chupa.

Imeandaliwa vizuri nyumbani mvinyo kutoka melon na raspberry ina rangi ya dhahabu mkali, harufu tajiri na ladha, ni kuhifadhiwa kikamilifu. Kinywaji kitaonyesha kikamilifu ladha na sifa zake za harufu takriban baada ya miezi sita ya kuhifadhi - tunakuhakikishia, ni vyema kusubiri!