Yaliyomo
Pheasant ni ndege wa utaratibu wa Galliformes, ambaye nyama yake ni maarufu sana kati ya gourmets. Ina ladha bora, na pia ni ghala halisi la vitamini na madini.
Pheasant ni ndege mkubwa sana. Urefu wa mwili wa mtu mzima unaweza kuwa mita 0,8. Uzito wa pheasant kubwa hufikia kilo mbili.
Tabia za jumla
Makazi ya pheasants ya mwitu ni misitu yenye vichaka vingi. Sharti ni uwepo wa misitu ambayo ndege huhisi salama na raha. Mara nyingi, pheasants wote hujaribu kukaa karibu na maziwa au mito ili kupata maji.
Licha ya vipimo vilivyo imara sana, ndege hawa ni aibu sana. Wakati huo huo, ambayo ni ya ajabu, baada ya kuona aina fulani ya hatari, wanajaribu kujificha kwenye nyasi na kwenye misitu. Pheasants mara chache huruka juu ya miti.
Chakula kikuu cha ndege hawa ni nafaka, mbegu, matunda, pamoja na shina na matunda ya mimea. Pia katika mlo wa pheasants kuna wadudu na mollusks ndogo.
Katika pori, pheasants ni mke mmoja na huchagua mara moja kwa maisha. Ikumbukwe kwamba pheasants kiume si tu kubwa zaidi kuliko wanawake, lakini pia rangi mkali zaidi. Kichwa na shingo zao ni kijani kibichi, na zambarau iliyokolea hadi tint nyeusi. Nyuma, manyoya ni mkali sana, moto wa machungwa, na mpaka wa kuvutia mweusi, na rump ni nyekundu ya shaba, yenye rangi ya zambarau. Mkia huo ni mrefu sana, una manyoya kumi na nane ya manjano-kahawia, na "mpaka" wa shaba ambao una tint ya zambarau. Wanaume wana spurs kwenye paws zao.
Wakati huo huo, kwa kulinganisha na wawakilishi wa "jinsia kali", pheasants za kike zina mwonekano wa rangi. Wana manyoya meusi ambayo hutofautiana kwa rangi kutoka kahawia hadi kijivu cha mchanga. "Mapambo" pekee ni matangazo nyeusi-kahawia na dashes.
Viota vya pheasant hujengwa chini. Vikundi vyao kawaida ni kubwa - kutoka mayai nane hadi ishirini ya kahawia. Wanaingizwa peke na wanawake, "baba wenye furaha" hawashiriki katika mchakato huu au katika malezi zaidi ya vifaranga.
Habari ya kihistoria
Jina la Kilatini la ndege huyu ni Phasianus colchicus. Inaaminika kuwa inaonyesha wazi ambapo iligunduliwa kwa mara ya kwanza.
Kwa hivyo, kama hadithi inavyosema, shujaa wa Uigiriki Jason, kiongozi wa Argonauts, alikua "painia" wa pheasants. Huko Colchis, ambako alienda kwa Nguo ya Dhahabu, Jason aliona ndege wazuri sana kwenye ukingo wa Mto Phasis, ambao manyoya yake yalimeta kwa rangi zote za upinde wa mvua chini ya miale ya jua. Bila shaka, Argonauts waliharakisha kuweka mitego juu yao. Nyama ya ndege iliyokaanga kwenye moto iligeuka kuwa ya juisi sana na yenye zabuni.
Jason na Argonauts walileta pheasants huko Ugiriki kama kombe. Ndege wa kigeni walipata umaarufu mara moja. Walianza kuwafuga kama "mapambo ya kuishi" kwa bustani za watu wa juu. Nyama ya pheasant iliokwa na kutumiwa kwa wageni kwenye karamu za kifahari.
Pheasants hawakuwa wa haraka sana. Walizoea utumwa haraka, wakaongezeka kwa bidii, lakini nyama yao bado ilibaki kuwa kitamu.
Inapaswa pia kutajwa kwa mtazamo kuelekea pheasants katika "nchi yao ya kihistoria" - huko Georgia. Huko, ndege hii inachukuliwa kuwa ishara ya Tbilisi. Anaonyeshwa hata kwenye nembo ya mji mkuu wa nchi. Hadithi ya kupendeza inasimulia kwa nini pheasant alipewa heshima kama hiyo.
Kwa hivyo, kulingana na hadithi, mfalme wa Georgia Vakhtang I Gorgasal hakutafuta roho kwenye uwongo na alitumia wakati wake wote wa bure kwa kazi hii. Wakati mmoja, wakati wa kuwinda, mfalme alikimbia kutafuta pheasant iliyojeruhiwa - kubwa sana na nzuri. Kwa muda mrefu hakufanikiwa kumpata ndege anayekimbia. Mfalme alimkamata pheasant sio mbali na chemchemi za moto, ambazo zilipiga nje ya ardhi. Akiwa amekufa, akiwa amedhoofika kutokana na upotezaji wa damu, pheasant alikunywa kutoka kwa chanzo, baada ya hapo akafufuka mara moja na kukimbilia. Kwa kumbukumbu ya tukio hili, mfalme aliamuru mji wa Tbilisi uanzishwe karibu na chemchemi za moto za uponyaji.
Kwa sababu ya manyoya yake angavu na ladha, pheasant kwa muda mrefu imekuwa somo linalopendwa zaidi la uwindaji wa aristocracy wa Uropa na wakuu wa mashariki. Kuanzia karne ya kumi na sita, Uingereza ilianza kuzaliana kwa makusudi pheasants katika utumwa, kisha kuwaachilia katika maeneo ya uwindaji wakiwa na umri wa wiki sita. Tayari karne moja baadaye, kama kumbukumbu zinavyoshuhudia, hadi ndege elfu nane kwa mwaka walikuzwa kwa kusudi hili kwenye eneo la Foggy Albion.
Hadi sasa, makazi ya pheasant katika pori ni China, Asia Ndogo na Asia ya Kati, Caucasus, pamoja na majimbo ya Ulaya ya Kati. Unaweza pia kukutana na ndege huyu huko Japan na Amerika.
Wakati huo huo, katika majimbo mengi kuna marufuku madhubuti ya kuwapiga risasi wanyama pori kutokana na ukweli kwamba idadi ya watu imepungua kwa kiasi kikubwa kutokana na vitendo vya majangili. Ili kuongeza mifugo, mashamba maalum yanaundwa - pheasants. Wengi wao wako Uingereza. Zaidi ya ndege XNUMX hufugwa hapa kila mwaka.
Wakati huo huo, nyama ya pheasant inachukuliwa kuwa ya kupendeza na ni ghali sana, ambayo, hata hivyo, gourmets halisi hazizingatii kizuizi.
Aina
Kwa jumla, karibu aina thelathini za pheasant za kawaida hupatikana porini. Wawakilishi wao hutofautiana kutoka kwa kila mmoja katika makazi yao, saizi na rangi ya manyoya. Katika utumwa, pheasant ya dhahabu, Hungarian na uwindaji mara nyingi hupandwa, nyama ambayo ni ya hali ya juu na inathaminiwa sana na gourmets.
Inaaminika kuwa pheasants hufikia ukomavu wa upishi katika umri wa miezi sita. Kwa wakati huu, uzito wao hufikia kilo moja na nusu. Nyama ya pheasants vijana ni juicy sana na inachukuliwa kuwa chakula.
Uwindaji wa ndege katika maeneo maalum huruhusiwa tu kutoka Novemba hadi Februari. Katika kipindi hiki, pheasants haziketi kwenye viota na hazilei vifaranga. Wakati huo huo, mashamba ya pheasant huuza nyama safi katika fomu iliyohifadhiwa au iliyohifadhiwa mwaka mzima. Kama sheria, imeainishwa kama kitengo cha I, wakati ubora wa nyama ya pheasant hutofautiana - inaweza kuwa aina ya I au II.
Kalori na muundo wa kemikali
Nyama ya pheasant inachukuliwa kuwa bidhaa ya lishe. Thamani yake ya nishati ni ndogo na inafikia 253,9 kcal kwa 100 g. Muundo wa virutubisho ni kama ifuatavyo: 18 g ya protini, 20 g ya mafuta na 0,5 g ya wanga.
Wakati huo huo, kama ilivyoonyeshwa hapo juu, nyama ya pheasant ni ghala halisi la vitamini, pamoja na vitu vidogo na vikubwa.
Nyama ya pheasant inathaminiwa kimsingi kama chanzo cha lazima cha vitamini B. Haiwezekani kuzidisha jukumu lao katika maisha ya mwili. Ni vitamini vya kikundi hiki vinavyounga mkono kimetaboliki ya nishati, kurekebisha shughuli za mfumo wa utumbo, na kusaidia kudumisha viwango vya sukari ya damu kwa kiwango kinachokubalika. Wakati huo huo, kulingana na wataalamu wa lishe, vitamini B "hufanya kazi" kwa ufanisi zaidi ikiwa huingia kwenye mwili sio tofauti, lakini mara moja. Ndiyo maana nyama ya pheasant inathaminiwa sana na wataalamu wa lishe - ina karibu vitamini vyote vya kundi hili.
Kwa hivyo, vitamini B1 (0,1 mg) ni antioxidant yenye ufanisi, inaboresha michakato ya utambuzi na kumbukumbu, na hurekebisha hamu ya kula. Vitamini B2 (0,2 mg) inakuza kunyonya kwa chuma, na hivyo kuchangia kuhalalisha hesabu ya damu, inasimamia shughuli za tezi ya tezi, na husaidia kudumisha afya ya ngozi na nywele. Vitamini B3 (6,5 mg) husaidia kupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya", inashiriki katika awali ya hemoglobin, inakuza ngozi ya protini inayoingia mwili na chakula. Choline, pia inajulikana kama vitamini B4 (70 mg), ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa ini - hasa, husaidia tishu za chombo hiki kupona baada ya kuchukua antibiotics au pombe, na pia baada ya magonjwa ya zamani. Mbali na mali ya hepatoprotective, choline pia hupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya" na kurekebisha kimetaboliki ya mafuta. Vitamini B5 (0,5 mg) huchochea tezi za adrenal na pia husaidia mwili kunyonya vitamini vingine kutoka kwa chakula. Aidha, huongeza upinzani wa mwili. Vitamini B6 (0,4 mg) ni muhimu kwa mwili kuchukua vizuri protini na mafuta. Vitamini B7, pia inajulikana kama vitamini H (3 mcg), husaidia kudumisha hali ya ngozi na nywele, kudumisha microflora ya matumbo katika hali ya afya. Vitamini B9 (8 mcg) husaidia kuleta utulivu wa asili ya kihemko, inasaidia mfumo wa moyo na mishipa, na pia inashiriki katika muundo wa enzymes na asidi ya amino. Hatimaye, vitamini B12 (2 mcg) ni muhimu kwa ajili ya malezi ya seli nyekundu za damu na kuzuia maendeleo ya upungufu wa damu.
Kemikali ya nyama ya pheasant pia ina vitamini A (40 mcg) - antioxidant yenye nguvu ambayo husaidia "kutawanya" shughuli za mfumo wa kinga.
Bidhaa hiyo pia inathaminiwa kwa maudhui yake ya juu ya macro- na microelements. Kwanza kabisa, tunapaswa kutaja maudhui ya juu ya potasiamu (250 mg), sulfuri (230 mg), fosforasi (200 mg), shaba (180 mg) na sodiamu (100 mg) katika nyama ya pheasant. Potasiamu ni muhimu kurekebisha kiwango cha moyo, inaboresha usambazaji wa oksijeni kwa seli za ubongo, husaidia kupunguza uvimbe kwa kuhalalisha usawa wa maji katika mwili. Sulfuri inashiriki katika awali ya collagen, ambayo ni muhimu kudumisha ngozi na nywele katika hali ya kawaida, ina mali ya antihistamine, na normalizes mchakato wa kuganda kwa damu. Fosforasi inawajibika kwa hali ya tishu za mifupa na meno, na pia uwezo wa utambuzi. Ukosefu wa shaba unaweza kusababisha indigestion, unyogovu na uchovu unaoendelea, pamoja na upungufu wa damu. Sodiamu inashiriki katika uzalishaji wa juisi ya tumbo, ina athari ya vasodilating.
Viwango vya juu kabisa vya yaliyomo katika bidhaa pia ni klorini (60 mg), magnesiamu (20 mg) na kalsiamu (15 mg). Klorini inawajibika kwa udhibiti wa digestion, inazuia kuzorota kwa mafuta kwenye ini. Magnésiamu inawajibika kwa shughuli za misuli, na pia, katika "duet" na kalsiamu, kwa hali ya tishu za mfupa na meno.
Miongoni mwa madini mengine yaliyopo katika muundo wa kemikali ya nyama ya pheasant, bati (75 μg), fluorine (63 μg), molybdenum (12 μg) na nikeli (10 μg) inapaswa kutofautishwa. Ukosefu wa bati husababisha upotezaji wa nywele na upotezaji wa kusikia. Fluorine husaidia kuongeza upinzani wa mwili, huimarisha tishu za misumari, mifupa na meno, husaidia kuondoa vitu vya sumu kutoka kwa mwili, ikiwa ni pamoja na metali nzito. Molybdenum inazuia ukuaji wa upungufu wa damu kwa kuongeza kiwango cha hemoglobin, na pia inakuza uondoaji wa asidi ya uric kutoka kwa mwili. Nickel hurekebisha shughuli za tezi ya pituitary na figo, hupunguza shinikizo la damu.
Mali muhimu
Kwa sababu ya muundo wake wa kipekee wa kemikali, nyama ya pheasant ina anuwai ya mali muhimu.
Nyama ya ndege hii ni chanzo cha protini ya thamani, ambayo ni rahisi sana kufyonzwa na mwili.
Bidhaa hii inachukuliwa kuwa ya lishe kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya mafuta na kutokuwepo kabisa kwa cholesterol. Kwa hiyo, inaweza kutumika na wafuasi wa maisha ya afya na watu wazee.
Mchanganyiko kamili wa vitamini B huwapa nyama ya pheasant uwezo wa kuongeza upinzani wa mwili na kuifanya kuwa sehemu ya lazima ya lishe ya wanawake wajawazito.
Maudhui ya chini ya kabohaidreti hufanya nyama ya pheasant kuwa bidhaa iliyopendekezwa kwa watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari na atherosclerosis.
Nyama ya pheasant ni moja ya bidhaa bora kwa kuzuia na matibabu ya upungufu wa damu, kwani inasaidia kurekebisha muundo wa damu.
Matumizi ya upishi na ladha
Licha ya ukweli kwamba nyama ya pheasant ni nyeusi kwa rangi ikilinganishwa na kuku, na maudhui yake ya mafuta ni amri ya chini ya ukubwa, baada ya kupikia yoyote haina kuwa ngumu au ya kamba. Kwa kuongezea, hauitaji kusafirishwa kabla, tofauti na ladha bora, juiciness na harufu ya kupendeza.
Kutoka kwa mtazamo wa chakula, kifua cha kuku kinaweza kuchukuliwa kuwa sehemu ya thamani zaidi ya mzoga. Wakati huo huo, imeandaliwa, kama sheria, katika juisi yake mwenyewe, kwa kutumia karatasi ya kuoka iliyoinuliwa. Vipande vya mifupa mara nyingi vinaweza kuwepo kwenye sahani iliyokamilishwa, kwa sababu mifupa ya tubular ya pheasant ni nyembamba na tete zaidi kuliko ya kuku, na mara nyingi huanguka wakati wa matibabu ya joto.
Kijadi, nyama ya ndege hii ni sehemu ya vyakula vya watu katika Caucasus, na pia katika Kati na Asia Ndogo na idadi ya nchi za Ulaya.
Tangu nyakati za zamani, pheasants imekuwa ikizingatiwa kutibu iliyokusudiwa kwa hafla maalum na kwa wageni mashuhuri tu. Mizoga iliyojaa hazel grouse, kware na tarehe zilitolewa wakati wa sikukuu huko Roma ya kale. Wapishi wa Tsarist nchini Urusi walipata kamba ya kuchoma mizoga ya pheasant, kuhifadhi manyoya. Utayarishaji wa sahani kama hiyo ulihitaji ujuzi wa ajabu kutoka kwa mpishi, kwa sababu ilikuwa ni lazima kwa namna fulani kuhakikisha kwamba ndege ambayo haikuvunwa ilikuwa ya kukaanga vya kutosha. Kwa kuongezea, manyoya mazuri ya pheasant hayakupaswa kuharibiwa na moto.
Katika Mashariki ya Kati, mbinu za kuandaa nyama ya pheasant hazikuwa za fujo. Fillet iliwekwa tu kwenye pilau au kuongezwa kwa couscous, iliyokaanga hapo awali na curry au zafarani ili kufanya ladha yake kuwa ya kitamu zaidi.
Huko Uropa, mchuzi uliotengenezwa na nyama ya pheasant hutumiwa kama msingi wa aspic. Kwa kuongeza, ndege mara nyingi huoka, hupikwa na uyoga, pilipili ya kengele, matunda ya siki na mimea yenye harufu nzuri. Pia, pamoja na nyama ya pheasant, iliyoondolewa kwenye miguu, matiti na mabawa, omelettes huandaliwa.
Wapishi huweka mizoga ya pheasant na karanga na chestnuts, champignons za pickled au kukaanga, na yai iliyokatwa na manyoya ya kijani ya vitunguu. Pia, pheasants "kwa njia ya zamani" huchomwa kwenye mate. Viazi, mchele au sahani za mboga hutumiwa kama sahani ya upande.
Kwa kuongezea, pheasant imejidhihirisha kama kingo ya kuandaa vitafunio baridi, pate na saladi za mboga na mavazi kutoka kwa mchuzi dhaifu au mafuta ya mizeituni.
Katika migahawa ya kisasa zaidi, vin za gharama kubwa hutolewa na vipande vya fillet katika mchuzi au vipande vya nyama iliyochomwa.
Jinsi ya kuchagua bidhaa
Ili ubora wa bidhaa iliyonunuliwa usikatishe tamaa, unapaswa kukabiliana na uchaguzi wake kwa uwajibikaji.
Awali ya yote, hakikisha kwamba mbele yako ni mzoga wa pheasant, na sio ndege nyingine. Pheasant ana ngozi nyeupe, kama kuku, lakini nyama ni nyekundu nyekundu wakati mbichi, tofauti na kuku wa rangi ya waridi. Tofauti inaonekana hasa kwa mfano wa miguu na matiti.
Hakikisha uangalie nyama kwa upya. Ili kufanya hivyo, bonyeza kidogo juu yake kwa kidole chako. Ikiwa baada ya hayo kurejesha muundo wake, basi bidhaa inaweza kununuliwa.
Kupika nyama ya pheasant iliyokaanga kwenye mafuta ya nguruwe
Ili kuandaa sahani hii, utahitaji viungo vifuatavyo: mzoga mmoja wa pheasant, 100 g ya bakoni, 100 k ya siagi, chumvi na viungo kwa ladha.
Osha kabisa mzoga uliochunwa na kuchunwa nje na ndani. Jaza miguu na matiti na Bacon na uinyunyiza na chumvi.
Weka vipande vya bakoni ndani ya mzoga. Weka giblets ya pheasant na kipande kidogo cha siagi huko.
Weka vipande vya bakoni juu ya mzoga.
Fry mzoga ulioandaliwa kwa njia hii kwenye sufuria katika siagi iliyoyeyuka kabla. Ongeza maji mara kwa mara. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Viazi za kuchemsha au kukaanga, saladi ya mboga au mchele inaweza kutumika kama sahani ya upande.
Kupika nyama ya pheasant katika oveni
Ili kuandaa sahani hii, tunahitaji viungo vifuatavyo: miguu ya pheasant na matiti, vijiko 3-4 vya mchuzi wa soya, kiasi sawa cha mayonnaise, vitunguu moja, chumvi, pilipili nyeusi, jani la bay, tangawizi na sukari kwa ladha.
Kuandaa mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mayonnaise, chumvi, viungo na sukari. Kusugua nyama na mchanganyiko huu.
Weka vipande vya nyama kwenye foil ya chakula (urefu wa kipande unapaswa kuwa sentimita 30-40). Nyunyiza vitunguu vilivyokatwa na uifungwe kwenye foil ili kuifunga nyama. Tafadhali kumbuka: wala mvuke wala kioevu haipaswi kutoka kwenye nyama iliyofunikwa na foil.
Weka kifungu kwenye tanuri ya preheated kwenye karatasi ya kuoka. Oka kwa dakika 60-90.
Pheasant na shamba la mizabibu iko tayari
Ili kuandaa sahani hii, utahitaji viungo vifuatavyo: mzoga mmoja wa pheasant, apples mbili za kijani, 200 g ya zabibu, kijiko cha mafuta ya mboga, kiasi sawa cha siagi, 150 ml ya divai nyekundu kavu (100 ml). itatumika kwa kuoka, na 50 ml kwa zabibu za kitoweo na mapera), kijiko cha sukari, chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja.
Osha na kavu mzoga kwa kitambaa cha karatasi. Kuyeyusha siagi, ongeza pilipili ya ardhini na chumvi ndani yake na upake mafuta ndani ya mzoga na mchanganyiko unaosababishwa. Kusugua juu ya nyama na mchanganyiko wa chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi.
Kaanga nyama kwenye sufuria pande zote mbili hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Baada ya hayo, weka pheasant kwenye sufuria ya kukaanga kirefu, mimina ndani ya divai hiyo hiyo na upeleke kwenye oveni, moto hadi digrii 200.
Mara kwa mara, mimina pheasant na mchuzi ambao huunda wakati nyama imeoka, na ugeuze mzoga.
Wakati nyama inaoka, kata maapulo. Weka vipande kwenye chombo kidogo, ongeza zabibu na 50 ml ya divai, pamoja na sukari. Chemsha na kuongeza mchanganyiko wa matunda kwa nyama.
Karibu dakika 30 kabla ya mwisho wa mchakato wa kupikia, ondoa pheasant kutoka kwenye oveni na uifunge kwa foil. Katika tukio ambalo kioevu kina wakati wa kuyeyuka kwa wakati huu, ongeza maji kidogo kwenye chombo.