Yaliyomo
Tumbo la nguruwe: jinsi ya chumvi kitamu. Video
Tumbo la nguruwe ni kupata halisi kwa wataalam wa upishi. Kwa ustadi mdogo kutoka kwa ukata wa bei rahisi, unaweza kupika sahani nyingi za kila siku na za sherehe - ladha, lishe na ya kunukia. Mapishi anuwai ya brisket yenye chumvi na tabaka zenye grisi nzuri hukuruhusu kuweka kwenye bidhaa hii kwa matumizi ya baadaye. Nyumbani, njia kavu na moto ya kulainisha nyama na mafuta ya nguruwe hutumiwa kawaida, au brine maalum iliyo na bouquet ya manukato na viungo hutumiwa.
Tumbo la nguruwe: jinsi ya kuokota
Chumvi tumbo la nguruwe chini ya ukandamizaji
Suuza brisket safi ya kilo 1 kabisa kwenye maji ya bomba, kisha futa na leso nyeupe ya pamba. kwa chumvi ya kitamu ya nyama ya nguruwe, kata kata kwa safu hata 5-6 cm kila mmoja. Baada ya hapo, jaza brisket na karafuu nyembamba za vitunguu ili kuonja na kusugua na chumvi iliyokaliwa kwa meza (vijiko 4) na mchanganyiko wa viungo na mimea anuwai.
Kwa pickling, chagua kata safi kabisa na ngozi nyembamba, isiyo na ngozi na tabaka sawa za bacon na nyama. Kisu mkali lazima kwa urahisi, bila jerking, kuingia brisket
Chagua bouquet ya ladha peke yake.
Kwa mfano, inaweza kujumuisha:
- pilipili nyeusi mpya (5 g)
- vichwa vya bizari kavu na kung'olewa (5g)
- bizari (5 g)
- karanga (2,5 g)
Weka chumvi na kitoweo, majani 2-3 ya bay yaliyovunjika na Bana ya mbaazi chini ya sufuria ya enamel. Tumbukiza brisket kwenye bakuli, ngozi upande chini, funika na mug ya mbao na bonyeza chini na vyombo vya habari vinavyofaa. Kwa siku ya kwanza, weka sufuria mbali na mwangaza wa jua kwenye joto la kawaida, kisha iweke hadi iwe laini kwenye jokofu (lakini sio kwenye baridi!) Kwa siku 3-5.
Njia moto ya brisket ya salting
Kata nyama ya nguruwe kwa urefu mzuri (kulingana na aina ya sahani) na kila cm 3. Suuza na kausha nyama, na futa ngozi kwa kisu kikali hadi iwe nyeupe. Kisha kuleta maji kwa chemsha kwenye sufuria ya enamel na kuongeza viungo na mimea. Pre-kuponda allspice na kijiko.
Kwa kilo 1 ya brisket na lita 1,5 za maji, unahitaji kujiandaa:
- chumvi la meza (glasi 1)
- pilipili (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- jani la bay (4 pc.)
- vitunguu (1-2 karafuu)
Weka vipande vya brisket kwenye maji ya moto na chemsha juu ya moto wa kati kwa dakika 5. Baada ya hapo, ondoa sahani kutoka jiko na uziweke mahali pa joto kwa masaa 10-12. Ondoa nyama ya nguruwe, acha unyevu unyevu, paka na vitunguu iliyokunwa ili kuonja na kuweka filamu ya chakula kwenye rafu ya jokofu. Baada ya masaa 2-3, vitafunio kubwa vya haraka viko tayari kuliwa.
Tamu ya nyama ya nguruwe kwenye brine
Kupika nyama ya nguruwe yenye chumvi kwenye brine (njia "ya mvua") ni njia inayofaa ya kuweka makopo nyumbani, kwani inaruhusu bidhaa kuhifadhiwa kwa muda mrefu na usipoteze ladha yake. Katika kesi hiyo, brisket inapaswa kukatwa vipande vidogo na kuwekwa kwenye jar ya glasi isiyo na kuzaa, iliyowekwa na pilipili na karafuu za vitunguu.
Tumbo la nyama ya nguruwe iliyotiwa chumvi hutumiwa na mapambo ya mboga na mkate wa rye, na pia vitafunio tofauti. Ni nyongeza nzuri kwa kupunguzwa baridi na nyama, iliyopambwa na mimea safi
Ifuatayo, maji ya chumvi (glasi 1 ya chumvi), chemsha kioevu na baridi kwa joto la kawaida. Mimina brine juu ya nyama ya nguruwe na funika sahani kwa uhuru. Weka mahali penye baridi na giza kwa wiki (hadi zabuni), halafu jokofu kwa kuhifadhi.