Usindikaji wa uyoga baada ya kuvuna
Uyoga unakabiliwa na joto la juu ili kuondoa kabisa au sehemu ya sumu yao, ladha kali au harufu mbaya. Ikumbukwe kwamba usindikaji huo huharibu ubora wa lishe ya uyoga, na pia hupunguza harufu na ladha yao. Kwa hivyo, ikiwa kuna fursa kama hiyo, ni bora sio kuchemsha uyoga kabisa, lakini kaanga kwa fomu yao ya asili na safi. Hii inawezekana kabisa na chanterelles, uyoga, champignons, uyoga, uyoga wa majira ya joto na vijana wa vuli, pamoja na safu nyingi na russula. Hebu tuseme zaidi: aina fulani za uyoga huwa viscous baada ya kuchemsha. Hii hutokea, kwa mfano, na kofia za pete, chanterelles, pamoja na miguu ya boletus na boletus. Vipengele hivi vinafaa kujua wakati wa kuandaa sahani za uyoga.
Lakini pamoja na uyoga, kupika ni muhimu sana. Tunapaswa kutoa dhabihu thamani ya lishe ili kufuta vitu vyenye madhara katika maji. Uyoga huu ni pamoja na: volnushki (nyekundu na nyeupe), russula fulani (brittle na pungent), mistari ya kawaida, uyoga wa maziwa (nyeusi na njano). Wanahitaji kuchemshwa kwa muda wa dakika 15-30, na kisha hakikisha kumwaga mchuzi. Ladha ya uchungu ya uyoga fulani (uyoga, lactifers, serushki, uyoga wa maziwa, machungu, fiddlers, pamoja na baadhi ya wasemaji na russula) huondolewa kwa kupikia kwa muda mfupi (dakika 5-15 ni ya kutosha). Lakini kwa ujumla haina maana kupika fungus ya nyongo - uchungu hautatoweka.
Hatua ya Kwanza - usindikaji wa msingi wa uyoga. Inajumuisha hatua kadhaa mfululizo:
1) Panga. Aina tofauti za uyoga hutofautiana tu kwa ladha, bali pia katika teknolojia ya kupikia. Kwa hivyo, upangaji wa mapema hauumiza hata kidogo. Kwa mfano, unaweza kutenganisha uyoga ambao unahitaji kuchemshwa kutoka kwa wale ambao wanaweza kutupwa kwenye sufuria safi. Ili kuifanya iwe rahisi kusindika uyoga, inashauriwa kuwapanga kwenye mirundo, kulingana na saizi.
2) Kusafisha uchafu. Pamoja na uyoga, tunaleta majani, sindano, vipande vya moss na matawi kutoka msitu ambao umeshikamana na kofia na miguu. Uchafu huu wote usioweza kuliwa, bila shaka, lazima uondolewe - kufutwa na kisu cha jikoni au kusafishwa kwa upole na kitambaa safi. Unapaswa kuwa makini hasa na uyoga ambao umepangwa kukaushwa kwa majira ya baridi. Hapa unaweza kusafisha uso mzima wa uyoga na brashi, bila kukosa mara moja.
3) Safisha kwa kisu. Sehemu zingine za uyoga hakika hazifai kwa chakula. Lazima zikatwe kwa uangalifu na kisu ili usihatarishe afya yako. Hizi ni, kwa mfano, maeneo yote yaliyolainishwa, yaliyoharibiwa au yenye giza. Ikiwa uyoga ni mzee, basi ndani ya kofia inapaswa pia kuondolewa. Kwa uyoga fulani, inashauriwa kukata mguu ili sahani isigeuke kuwa viscous. Na mwishoni mwa siagi na russula, husafisha kofia - kuna ngozi inakuwa slimy na uchungu wakati wa mchakato wa kupikia.
4) Suuza kwa maji yanayotiririka. Wakati wa kuosha uyoga unapaswa kuwa mfupi ili usiharibu ladha ya bidhaa hii. Ikiwa unapanga kaanga uyoga, basi inatosha kuinyunyiza na maji baridi. Kukausha uyoga haujaoshwa kabisa. Njia zingine zote za usindikaji zinahusisha kuosha haraka katika maji baridi na kuegemea nyuma kwenye colander ili kumwaga kioevu kupita kiasi kutoka kwa glasi. Kwa madhumuni haya, kwa njia, sieve au bodi ya mteremko bila mapumziko na depressions pia inafaa. Uyoga fulani una uso usio na usawa; vumbi na mchanga mara nyingi hukusanywa kwenye mikunjo yao. Hizi ni hedgehogs, mistari, morels na wengine wengine. Kwa kawaida, aina hizo zinahitaji kuoshwa kwa muda mrefu ili kuondoa uchafu wote. Kweli, wataalam wanasema kwamba bado huwezi kuondokana na mchanga kabisa na maji ya wazi, na wanapendekeza kuchemsha uyoga katika maji ya moto kwa dakika tano, na kisha ukimbie maji na suuza kwenye colander.
5) Loweka. Hii inafanywa ili kuondoa maelezo machungu au chumvi kutoka kwa uyoga kwa ladha. Katika kesi hii, inashauriwa kubadilisha maji mara moja kwa saa ili vitu vyenye madhara viondoke haraka. Kuloweka pia husaidia kurejesha uyoga uliokaushwa kwenye unyevu wao wa asili. Maji kama hayo yanaweza kutumika kama msingi wa mchuzi wa uyoga.
6) Kata. Hii inahitajika kwa uyoga mkubwa ambao hauwezi kupikwa nzima. Watu wengi hutenganisha kofia kutoka kwa miguu na kupika kwao tofauti ili kufanya sahani au chakula cha makopo kwenye jar inaonekana kuvutia zaidi. Kofia hukatwa kwa idadi hata ya sehemu (mbili, nne, sita - yote inategemea ukubwa). Mguu hukatwa kwa uangalifu, hakikisha kwamba vipande havigeuka kuwa nene sana.
Hatua ya II - usindikaji unaofuata (wa joto) wa uyoga. Inajumuisha chaguzi kadhaa ambazo unaweza kuchagua kutoka:
1) Kuchemka. Chemsha maji kwanza, ongeza chumvi kwa ladha yako na uweke uyoga. Povu iliyotengenezwa wakati wa mchakato wa kupikia lazima iondolewa. Chemsha uyoga kwa muda wa dakika 15-30. Bidhaa iliyokamilishwa inatupwa kwenye colander au kilichopozwa katika maji baridi.
2) Kuchemka. Hapo awali, uyoga huwekwa kwenye maji baridi ya chumvi na kuletwa kwa chemsha haraka iwezekanavyo. Mara baada ya kuchemsha, sahani huondolewa kwenye jiko. Uyoga unaweza kupozwa hatua kwa hatua katika maji yale yale ambayo walikuwa kuchemshwa, au kumwaga juu na maji baridi. Wakati uyoga umepozwa, lazima uweke kwenye mfuko wa kitambaa au kwenye ungo ili kuondoa unyevu uliobaki. Uyoga hauwezi kufinya: kwa njia hii, pamoja na maji, vitu muhimu pia huacha bidhaa bila kubadilika.
3) Kuungua (au blanching). Kwanza, uyoga huosha kabisa, na kisha huwekwa kwenye ungo au kwenye colander na kumwaga maji ya moto sana. Baada ya hayo, kwa muda mfupi hupunguzwa ndani ya maji ya moto (unaweza kushikilia juu ya sufuria ya maji ya moto). Blanching ni njia ya haraka zaidi ya matibabu ya joto. Baada ya hayo, uyoga hauvunji, ambayo ni muhimu sana ikiwa utaenda kwenye chumvi au kachumbari. Kama sheria, uyoga au russula iliyo na gorofa au kofia kubwa tu inakabiliwa na scalding.
Muhtasari