Maziwa ni bidhaa ambayo husababisha mabishano mengi kati ya mboga mboga na, kwa ujumla, kila mtu anayejaribu kushikamana na lishe bora. Maziwa mara nyingi huchukuliwa kuwa panacea kwa magonjwa yote, au, kinyume chake, bidhaa yenye madhara sana: zote mbili ni mbaya. Hatuchukui shida kwa muhtasari wa data zote za kisayansi juu ya faida na madhara iwezekanavyo ya maziwa, lakini leo tutajaribu kutekeleza hitimisho fulani.
Ukweli ni kwamba maziwa sio kinywaji, lakini ni bidhaa ya lishe bora na yenye afya kwa wanadamu. Ambayo ina mali yake ya kipekee, teknolojia ya kupikia, sheria za utangamano na kutokubaliana na bidhaa zingine. Wakati wa kutumia maziwa, unaweza kufanya makosa kadhaa, ambayo husababisha maoni ya uwongo yasiyo na msingi juu ya hatari ya maziwa. Ikiwa kuna shaka yoyote, daima ni bora kushauriana na daktari. Hapo chini tunawasilisha data ya kuvutia, yenye taarifa, iliyoundwa kwa ajili ya watu wazima wenye afya.
Ukweli wa kushangaza (na hadithi) juu ya maziwa:
Sababu kuu ya watu kunywa maziwa siku hizi ni kwa sababu yana kalsiamu nyingi. Katika 100 ml ya maziwa, kwa wastani, kuhusu 120 mg ya kalsiamu! Zaidi ya hayo, ni katika maziwa ambayo iko katika fomu ya kuiga binadamu. Kalsiamu kutoka kwa maziwa ni bora kufyonzwa pamoja na vitamini D: kiasi kidogo cha hiyo hupatikana katika maziwa yenyewe, lakini pia inaweza kuchukuliwa kwa kuongeza (kutoka kwa ziada ya vitamini). Wakati mwingine maziwa huimarishwa na vitamini D: ni mantiki kwamba maziwa hayo ni chanzo bora cha kalsiamu wakati inakosekana.
Kuna maoni kwamba maziwa yana "sukari", kwa hivyo inasemekana ni hatari. Hii si kweli: wanga katika maziwa ni lactose, si sucrose. "Sukari", ambayo iko katika maziwa, haichangia kabisa ukuaji wa microflora ya pathogenic, lakini kinyume chake. Lactose kutoka kwa maziwa huunda asidi ya lactic, ambayo huharibu microflora ya putrefactive. Lactose huvunjwa zaidi kuwa glukosi (“mafuta” kuu ya mwili) na galactose, ambayo ni hatari kwa watu zaidi ya umri wa miaka 40. Wakati wa kuchemsha, lactose tayari imevunjwa kwa sehemu, ambayo inafanya iwe rahisi kuchimba.
Potasiamu katika maziwa (hata yasiyo ya mafuta) ni zaidi ya kalsiamu: 146 mg kwa 100 ml. Potasiamu ni madini muhimu ya kufuatilia ambayo hudumisha usawa wa maji (maji) yenye afya katika mwili. Hili ndilo "jibu" kwa tatizo halisi la kisasa la kutokomeza maji mwilini. Ni potasiamu, na sio tu kiasi cha maji yaliyokunywa katika lita, ambayo husaidia kuhifadhi kiasi sahihi cha unyevu katika mwili. Maji yote yasiyohifadhiwa yataondoka kwenye mwili, kuosha sio "sumu" tu, bali pia madini muhimu. Kula kiasi kinachofaa cha potasiamu kutapunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa kwa nusu!
Kuna maoni kwamba maziwa inadaiwa kugeuka kuwa chungu ndani ya tumbo la mwanadamu, curdles, na kwa hivyo inadaiwa maziwa ni hatari. Hii ni kweli kwa sehemu: chini ya hatua ya asidi hidrokloriki na enzymes ya tumbo, maziwa kweli "curdles", curdles katika flakes ndogo. Lakini hii ni mchakato wa asili ambao hufanya iwe rahisi - si vigumu! - usagaji chakula. Hivi ndivyo asili ilivyokusudia. Sio angalau kutokana na utaratibu huu, digestibility ya protini kutoka kwa maziwa hufikia 96-98%. Aidha, mafuta ya maziwa yanakamilika kwa wanadamu, ina asidi zote zinazojulikana za mafuta.
Yogurts, nk, haiwezi kutayarishwa kutoka kwa bidhaa zilizopangwa tayari nyumbani, hii ni kwa ajili ya afya na ni sababu ya kawaida ya sumu kali, ikiwa ni pamoja na. katika watoto. Ili kuchochea maziwa, hawatumii kijiko cha mtindi wa duka (!), lakini utamaduni maalum wa kununuliwa, na teknolojia maalum. Uwepo wa mtengenezaji wa mtindi hauhakikishi dhidi ya makosa katika matumizi yake!
Kinyume na hadithi, makopo yenye maziwa yaliyofupishwa ni metali zenye sumu.
Katika maziwa ya Motoni - vitamini, lakini maudhui yaliyoongezeka ya mafuta ya urahisi, kalsiamu na chuma.
Matumizi ya homoni katika ufugaji wa wanyama kwenye eneo la Shirikisho la Urusi ni marufuku - tofauti na Marekani, ambapo ujumbe wa hofu wakati mwingine huja kwetu. "Homoni katika maziwa" ni hadithi maarufu ya kupambana na sayansi kati ya vegans. Ng'ombe wa maziwa, ambayo hutumiwa na sekta hiyo, hutolewa kwa uteuzi, ambayo, pamoja na malisho ya juu ya kalori, inafanya uwezekano wa kuongeza mavuno ya maziwa kwa mara 10 au zaidi. (kuhusu tatizo la homoni katika maziwa).
Inaaminika kuwa maziwa zaidi ya 3% ya mafuta hupatikana kwa kuchanganya maziwa na cream au hata kuongeza mafuta. Hii sivyo: maziwa kutoka kwa ng'ombe yanaweza kuwa na maudhui ya mafuta hadi 6%.
Hadithi kuhusu hatari ya casein, protini ambayo inachukua karibu 85% ya maudhui ya mafuta ya maziwa, pia ni maarufu. Wakati huo huo, wanapoteza ukweli rahisi: casein (kama protini nyingine yoyote) huharibiwa tayari kwa joto la 45 ° C, na kwa hakika "kwa dhamana" - wakati wa kuchemsha! Casein ina kila kitu, ikiwa ni pamoja na kalsiamu inapatikana, na kwa hiyo ni protini muhimu ya chakula. Na sio sumu, kama wengine wanavyoamini.
Maziwa haiendi vizuri na ndizi (mchanganyiko maarufu, ikiwa ni pamoja na India), lakini inaweza kwenda vizuri na idadi ya matunda mengine, kama vile maembe. Maziwa ya baridi ni hatari kwa kunywa yenyewe na - hasa - pamoja na matunda (maziwa ya maziwa, smoothie ya maziwa).
Kuhusu kuchemsha maziwa:
Kwa nini kuchemsha maziwa? Ili kuondokana na uwepo (unaodaiwa) wa bakteria hatari. Uwezekano mkubwa zaidi, bakteria hizo hupatikana katika maziwa safi ambayo hayajapata matibabu yoyote ya kuzuia. Kunywa maziwa kutoka chini ya ng'ombe - ikiwa ni pamoja na "mfahamu", "jirani" - ni hatari sana kwa sababu hii.
Maziwa ambayo yanauzwa katika mtandao wa usambazaji hawana haja ya kuchemshwa tena - yamekuwa pasteurized. Kwa kila inapokanzwa na hasa kuchemsha kwa maziwa, tunapunguza maudhui ya vitu muhimu ndani yake, ikiwa ni pamoja na kalsiamu na protini: ni wakati wa matibabu ya joto.
Sio kila mtu anajua kuwa maziwa ya kuchemsha sio kinga ya 100% dhidi ya bakteria hatari. Viumbe vidogo vinavyostahimili joto kama vile Staphylococcus aureus au kisababishi kikuu cha kifua kikuu cha matumbo haviondolewi hata kidogo kwa kuchemsha nyumbani.
Pasteurization sio kuchemsha. "Kulingana na aina na mali ya malighafi ya chakula, njia tofauti za uchungaji hutumiwa. Kuna muda mrefu (kwa joto la 63-65 ° C kwa dakika 30-40), mfupi (kwa joto la 85-90 ° C kwa dakika 0,5-1) na pasteurization ya papo hapo (kwa joto la 98 ° C. kwa sekunde kadhaa). Wakati bidhaa inapokanzwa kwa sekunde chache hadi joto la juu ya 100 °, ni desturi ya kuzungumza juu ya ultra-pasteurization. ().
Maziwa yaliyotiwa pasteurized si tasa, au "yamekufa," kama baadhi ya watetezi wa chakula kibichi wanavyodai, na kwa hivyo yanaweza kuwa na bakteria yenye manufaa (na hatari!). Kifurushi kilichofunguliwa cha maziwa ya pasteurized haipaswi kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa muda mrefu.
Leo, baadhi ya aina za maziwa ni ultra-pasteurized au. Maziwa hayo ni salama iwezekanavyo (ikiwa ni pamoja na watoto). Lakini wakati huo huo, vitu muhimu huondolewa kwa sehemu. Mchanganyiko wa vitamini wakati mwingine huongezwa kwa maziwa kama hayo na yaliyomo kwenye mafuta yanadhibitiwa ili kusawazisha muundo wa faida. Maziwa ya UHT kwa sasa ndiyo njia ya hali ya juu zaidi ya kusindika maziwa ili kuua vijidudu huku ikihifadhi muundo wa kemikali wenye manufaa. Kinyume na hadithi, UHT haiondoi vitamini na madini kutoka kwa maziwa.
Maziwa ya skimmed na hata ya unga hayana tofauti na maziwa yote kwa suala la utungaji wa amino asidi na vitamini muhimu. Hata hivyo, kwa kuwa mafuta ya maziwa humeng’enywa kwa urahisi, ni jambo lisilo na akili kunywa maziwa ya skim na kujaza mahitaji ya protini kwa njia nyingine.
Maziwa ya unga (poda) sio skimmed, ni yenye lishe na yenye kalori nyingi, hutumiwa incl. katika lishe ya michezo na katika lishe ya wajenzi wa mwili (tazama: casein).
Inaaminika kuwa vihifadhi au antibiotics huongezwa kwa maziwa ya duka. Hii si kweli kabisa. Antibiotics katika maziwa. Lakini maziwa yanapakiwa katika mifuko ya tabaka 6. Hiki ndicho kifungashio cha juu zaidi cha chakula kinachopatikana leo na kinaweza kuhifadhi maziwa au juisi ya matunda kwa hadi miezi sita (chini ya hali zinazofaa). Lakini teknolojia ya utengenezaji wa kifurushi hiki inahitaji sterilization kamili, na hii pia hupatikana kupitia matibabu ya kemikali. peroksidi hidrojeni, dioksidi sulfuri, ozoni, mchanganyiko wa peroksidi hidrojeni na asidi asetiki. kuhusu hatari za ufungaji huo kwa afya!
Kuna hadithi kwamba maziwa yana radionuclides. Hii sio tu (kwa sababu bidhaa za maziwa lazima kupitisha rad. kudhibiti), lakini pia haina mantiki, kwa sababu. maziwa yenyewe ni dawa bora ya asili ya kulinda dhidi ya mionzi au kusafisha mwili wa radionuclides.
Jinsi ya kuandaa maziwa?
Ikiwa hutafuga ng'ombe kwenye shamba lako, ambayo inafuatiliwa mara kwa mara na daktari wa mifugo - ambayo ina maana kwamba huwezi kunywa maziwa safi - basi ni lazima kuchemshwa (moto). Kwa kila inapokanzwa, maziwa hupoteza ladha zote mbili ("organoleptic", kisayansi) na mali muhimu za kemikali. mali - hivyo kwamba inahitaji tu kuletwa kwa kiwango cha kuchemsha mara moja (na sio kuchemsha), kisha kilichopozwa kwa joto la kupendeza kwa kunywa na kunywa. Maziwa, ndani ya saa 1 baada ya kunyonyesha, mara moja kutibiwa kwa njia hii kutoka kwa microbes na kunywa, inachukuliwa kuwa safi.
Ni vizuri kuongeza viungo kwa maziwa - husawazisha ushawishi wa maziwa kwenye Doshas (aina ya katiba kulingana na Ayurveda). Viungo vinafaa kwa maziwa (pinch, hakuna zaidi): turmeric, kadiamu ya kijani, mdalasini, tangawizi, safroni, nutmeg, karafuu, fennel, anise ya nyota, nk Kila moja ya viungo hivi imejifunza vizuri katika Ayurveda.
Kulingana na Ayurveda, hata asali bora katika maziwa ya moto na hata zaidi ya kuchemsha huwa sumu, huunda "ama" (slags).
Maziwa ya manjano mara nyingi huitwa maziwa ya "dhahabu". ni nzuri na yenye manufaa. Inafaa kuzingatia, hata hivyo, kwamba kulingana na habari ya hivi karibuni, manjano ya bei nafuu ya India mara nyingi huwa na risasi! Toa upendeleo kwa bidhaa bora; kamwe usinunue manjano kutoka kwa bazaar ya watu wa Kihindi. Kwa hakika, nunua manjano "ya kikaboni" kutoka kwa mkulima, au "hai" iliyoidhinishwa. Vinginevyo, ladha ya "dhahabu" itaanguka kweli kama mzigo wa risasi kwenye afya.
Maziwa yenye zafarani hutia nguvu, hunywa asubuhi. Maziwa na nutmeg (kuongeza kiasi) hupunguza, na hunywa jioni, lakini si mapema zaidi ya masaa 2-3 kabla ya kulala: maziwa ya kunywa muda mfupi kabla ya kulala, "usiku" - hupunguza maisha. Baadhi ya wataalamu wa lishe wa Marekani sasa hata kunywa maziwa asubuhi.
Maziwa huletwa kwa chemsha juu ya moto mdogo au wa kati - vinginevyo povu hutengenezwa kwa wingi. Au maziwa yanaweza kuwaka.
Maziwa yana mafuta mengi, yaliyomo kwenye kalori. Wakati huo huo, maziwa hunywa nje ya milo kuu, na inakidhi hisia ya njaa, inachukua muda mrefu kuchimba. Kwa hivyo, haifai kuwa na wasiwasi juu ya kupata uzito kwa sababu ya matumizi ya 200-300 g ya maziwa kwa siku. Kisayansi, unywaji wa maziwa kama huo hauathiri kupata au kupunguza uzito.
Kiumbe adimu kinaweza kunyonya zaidi ya 300 ml ya maziwa kwa wakati mmoja. Lakini kijiko cha maziwa kitapunguza karibu tumbo lolote. Ugawaji wa maziwa lazima uamuliwe mmoja mmoja! Kuenea kwa upungufu wa lactase nchini Urusi hutofautiana na kanda (tazama).
Kama vile vimiminika vingine, maziwa hutia asidi mwilini yanaponywewa baridi au moto sana. Maziwa na kuongeza ya pinch ya soda alkalizes. Maziwa ya joto kidogo. Maziwa haipaswi kutuliza meno yako au kuchoma. Kunywa maziwa kwa joto sawa na kupewa watoto wachanga. Maziwa yenye sukari iliyoongezwa yatakuwa siki (kama vile maji ya limau yatakavyokuwa na sukari): kwa hivyo kuongeza sukari haifai isipokuwa unasumbuliwa na usingizi.
Maziwa ni bora kuchukuliwa tofauti na vyakula vingine. Kama vile kula tikiti.
Kwa kuongeza, kusoma kwa manufaa:
· Kudadisi kuhusu faida za maziwa;
·. Makala ya matibabu;
· Maelezo ya maziwa;
· Makala inayoelezea faida na hasara za maziwa kwa jumuiya ya mtandao;
kuhusu maziwa. Maarifa ya sayansi leo.