Raki ni kinywaji kikali cha kileo kisicho na sukari kinachojulikana nchini Uturuki, Albania, Iran na Ugiriki, kinachozingatiwa kuwa roho ya kitaifa ya Kituruki. Kwa kweli, hii ni aina ya kikanda ya anise, yaani, distillate ya zabibu na kuongeza ya anise. Raki mara nyingi hutumiwa kama aperitif, inakwenda vizuri na dagaa au meze - appetizers ndogo ya baridi. Nguvu ya kinywaji hufikia 45-50% vol.
Etimolojia. Neno "raki" linatokana na Kiarabu arak ("arak") na maana yake ni "distillate" au "kiini". Haishangazi, vinywaji vingi vya pombe vinashiriki mizizi sawa, ikiwa ni pamoja na rakia. Maana nyingine ya neno hili ni "uvukizi", labda neno linamaanisha mchakato wa kunereka.
historia
Hadi karne ya 1870, katika Milki ya Ottoman ya Kiislamu, distillates hazikufurahiya upendo maarufu, divai ilibaki kuwa kinywaji kikuu cha pombe (na hata ulevi wa divai ulihukumiwa na viongozi na inaweza kusababisha shida nyingi kwa mtu). Ni baada tu ya ukombozi wa miaka ya XNUMX ambapo raki ilikuja mbele. Kinywaji kilipatikana kwa kutengenezea mash kutoka pomace ya zabibu iliyoachwa baada ya utengenezaji wa divai. Kisha distillate iliingizwa na anise au gamu (juisi iliyohifadhiwa ya gome la mti) - katika kesi ya mwisho, kinywaji hicho kiliitwa sakiz rakisi au mastikha. Ikiwa pombe iliwekwa kwenye chupa bila viungo, iliitwa duz raki (raki "safi").
Katika Uturuki ya kisasa, uzalishaji wa raki ya zabibu kwa muda mrefu umebaki ukiritimba wa biashara ya serikali Tekel ("Tekel"), sehemu ya kwanza ya kinywaji hicho ilionekana mnamo 1944 katika jiji la Izmir. Leo, uzalishaji wa raki unafanywa hasa na makampuni binafsi, ikiwa ni pamoja na Tekel, ambayo ilibinafsishwa mwaka wa 2004. Bidhaa mpya na aina zimeonekana, kama vile Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, nk Baadhi ya wazalishaji. ongeza distillate kwenye mapipa ya mwaloni, na kuifanya iwe na hue ya dhahabu.
Utengenezaji
Mchakato wa kutengeneza raki wa jadi ni pamoja na hatua zifuatazo:
- Kunereka kwa mash ya zabibu katika alambika ya shaba (wakati mwingine na kuongeza ya pombe ya ethyl).
- Uingizaji wa pombe kali kwenye anise.
- Re- kunereka.
Huu ndio msingi unaohitajika, hata hivyo, kulingana na chapa, raki inaweza pia kuwa na ladha za ziada na/au kuwa mzee katika mapipa.
Attention! Utengenezaji wa pombe ya mwanga wa mwezi umeenea nchini Uturuki. Raki rasmi inaweza kuwa ghali sana kutokana na ushuru mkubwa wa bidhaa, kwa hivyo soko hukutana na aina "zilizoimba" zilizotengenezwa kwa njia ya ufundi wa mikono. Ubora wa vinywaji vile huacha kuhitajika, na katika hali nyingine ni hatari kwa afya, hivyo ni bora kununua crayfish katika maduka, na si kutoka kwa mikono.
Aina za crayfish
Raki ya classic inafanywa kutoka kwa zabibu (keki, zabibu au berries safi), lakini pia kuna tofauti ya mtini maarufu zaidi katika mikoa ya kusini ya Uturuki (inayoitwa incir rakisi).
Aina za crayfish ya zabibu:
- Yeni Raki - iliyofanywa na kunereka mara mbili, aina maarufu zaidi, "ya jadi", ina ladha kali ya anise.
- Yas uzum rakisi - zabibu mbichi huchukuliwa kama msingi.
- Dip rakisi ni kinywaji kilichosalia kwenye tuli baada ya kunereka kwa tincture ya anise. Inachukuliwa kuwa yenye harufu nzuri zaidi na ya kupendeza, mara chache huenda kuuzwa, mara nyingi zaidi, usimamizi wa makampuni ya biashara huwapa crayfish hii kwa wateja wanaoheshimiwa zaidi.
- Raki nyeusi hutiwa mafuta mara tatu na kisha huzeeka kwenye mapipa ya mwaloni kwa miezi sita zaidi.
Jinsi ya kunywa raki
Huko Uturuki, crayfish hupunguzwa kwa uwiano wa 1: 2 au 1: 3 (sehemu mbili au tatu za maji kwa sehemu moja ya pombe), na pia huosha na maji baridi. Inashangaza, kutokana na mkusanyiko mkubwa wa mafuta muhimu, wakati diluted, crayfish inakuwa mawingu na hupata hue nyeupe ya milky, hivyo jina lisilo rasmi "maziwa ya simba" mara nyingi hupatikana.
Crayfish inaweza kuliwa kabla ya chakula cha jioni cha moyo na baada yake, wakati vitafunio vidogo vya baridi na moto, dagaa, samaki, arugula safi, jibini nyeupe, na tikiti huwekwa kwenye meza pamoja na kinywaji. Raki pia huenda vizuri na sahani za nyama, kama vile kebabs. Kinywaji hutolewa katika glasi nyembamba za kadeh.
Waturuki hunywa raki katika miduara ya karibu na kwenye karamu kubwa ili kusherehekea siku muhimu na kupunguza uchungu wa hasara. Wenyeji wanaamini kuwa athari ya raki inategemea mhemko: wakati mwingine mtu hulewa baada ya kupigwa risasi kadhaa, na wakati mwingine hubaki wazi hata baada ya chupa nzima, huja tu kwa hali ya furaha zaidi.
