Kuna sehemu zaidi na zaidi kwa suala la harakati za upishi inamaanisha. Haitoshi kuashiria tu ikiwa wewe ni mla nyama au mboga wakati wa kuchagua menyu, sasa kuna mienendo mingine ambayo ina nguvu katika gastronomy. Miongoni mwao, tunapata laini, vegan au, hivi karibuni, crudivegana, ambaye Anglo-Saxon sawa ni chakula ghafi "chakula cha moja kwa moja".
Mwenendo huu mpya unajumuisha kufuata lishe inayotokana na bidhaa mbichi kama vile mboga, matunda, kunde, mbegu au mwani, bila jiko, iliyoangaziwa kwa joto la juu la 40º, halijoto sawa na ambayo jua inaweza kutoa juu yao. Wataalamu wanahakikishia kuwa chakula ghafiLicha ya kuwa na lishe sana, inazuia magonjwa na husaidia kupunguza kuzeeka. Kwa hivyo, haishangazi kuwa wahusika wa kimo cha Demi Moore au Natalie Portman kuwa wafuasi waaminifu.
La chakula ghafi Inarejelea chakula hai kama chakula cha asili zaidi, ambacho kinaweza kutafunwa, kusagwa na kufyonzwa kwani kinatoka kwa asili, ili misombo na mali zake zote zidumishwe. Mashua hivi karibuni, inaweza kuonekana kuwa chakula kibichi kinakubali tu bidhaa mbichi za asili ya mboga, lakini ukweli ni kwamba haiwazuii wale wa asili ya wanyama, kama vile carpaccio au sushi, mradi tu. wamejiandaa kufuata sheria za msingi za jikoni hii.
Mwelekeo huu uliibuka Merika mnamo miaka ya 90 shukrani kwa wapishi kama vile mpishi maarufu wa chakula mbichi wa Hollywood Juliano Brotman na watu mashuhuri ambao walijiunga haraka na hali hii mpya ya utumbo. Huko Uhispania, wafuasi zaidi na zaidi wanajiunga na mtindo huu wa maisha na idadi ya mikahawa ambayo inabashiri chakula ghafi kama mhimili wa kati wa ofa yake.
Miongoni mwa fursa za hivi karibuni tunapata mapendekezo ya kupendeza kama ile ya Barua Veggie Bistro, mgahawa wa vegan na ofa ya chakula ghafi iko mbele ya Retiro huko Madrid.
Menyu yake ni pamoja na wanaoanza kama mkate wa kitunguu, uliokosa maji mwilini kwa zaidi ya masaa 20 kwenye mashine maalum, paté ya mboga iliyotengenezwa kutoka kwa broccoli au mistari ya mboga, na vipande vya karoti na mboga zingine zenye mboga. Sahani kuu ni lasagna ya zukchini na nyanya kavu, kitambi au kifaranga cha sushi ya mchele bandia. Na katika sehemu tamu, wamiliki wake hutaja dessert kulingana na mzunguko ambao wageni wao huhudhuria. Kwa hivyo, tunapata kwenye menyu keki ya Ramiro, ufafanuzi wa keki ya jibini kulingana na tini, karanga za Brazil na ikifuatana na coubi ya buluu.
Baa Mbichi ya Cannibal ni mgahawa mwingine ambao unabashiri juu ya dhana hii. Ya asili ya Kigalisia na iko mahali pa kahawa ya kizushi ya Oliver huko Madrid, falsafa yake ni kutoa malighafi bora, bila ufundi, kufuata sheria za shule hii mpya ambayo inakuwa ya mitindo kati ya wazuri zaidi.
Mifupa ya barua yake yenye usawa, safi na isiyo na adabu inategemea mapendekezo mabichi na marini, kama ceviches, tartares au carpaccios. Chakula cha baharini, samaki, nyama ya Kigalisia na chaza za Ufaransa pia hujitokeza. Ina orodha kubwa ya divai ambayo inajumuisha marejeleo zaidi ya 70.
Hoja nyingine katika njia mbichi ya vegan es Botanical, mkahawa wa saini ulioko Mercado de San Antón ya Madrid. Mpishi wake, Nacho Sánchez, ndiye anayesimamia utunzaji mkubwa wa mapendekezo yake yote kupitia mbinu za kipekee na uwasilishaji makini. Burger ya moja kwa moja na mlozi, mbegu za alizeti, jani kijani, mavazi ya haradali, mchuzi wa nyanya uliotengenezwa nyumbani au mchuzi wa korosho, trompe l'oeil steak tartar (tikiti maji), inafaa kutajwa.
Sababu ya hitaji hili linalokua ni kufahamu hitaji la maisha yenye afya na uwajibikaji na maumbile. Chini ya kauli mbiu "kula kiafya kuna thawabu" sasa inafungua La Huerta de Almería, kijani kibichi au ecottore yenye nafasi nyingi ambayo, pamoja na kuuza bidhaa katika hali yao safi, safi, kutoka kwa bustani ya familia, ina eneo la meza ambapo juisi hupatikana. inayotolewa, au michanganyiko ya "paninos" na "bakuli" ili kuchanganya vimiminika na yabisi kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, vitafunio au chakula cha jioni.
Walakini, wa kwanza kufungua mahali kwamba bet kwenye chakula kibichi walikuwa wale wa Crucina mnamo 2011, chini ya kijiti cha Mgiriki Yorgos Loannidis. Ni nafasi ya vegan, iliyoko katika kitongoji cha Malasaña, ambapo majiko ni marufuku na ambayo, kama wanavyojiita, ni "eco gourmet". Uandaaji wa sahani zao ni karibu na vyakula vya haute kwa sababu ya mchakato wa uangalifu ambao hufuata. Katika nafasi hii hukosa maji mwilini, husafisha maji, hukausha, hukausha-kavu na hunyunyiza chakula chao kabla ya kutumikia. Ya kawaida ya chakula ghafi.
Mbali na majengo yalilenga tu kwenye chakula ghafi kama mhimili wa kati, kuna mikahawa mingi ambapo unaweza kuonja chakula kilichoundwa chini ya dhana hii. Kuzingatia jikoni mbichi, 70% ya pendekezo lako lazima iwe mbichi. Kama tartare nyekundu ya tuna kutoka Oribu, tartar yenye manukato na parachichi, wakame mwani na zabibu nyekundu kutoka Bacira au kipande chochote cha sushi kutoka Enso Sushi hiyo, pia sasa, iko katika siku kamili za tuna.