"Ninahisi hamu isiyoweza kudhibitiwa kuwabana watu ninaowapenda na chakula." Hamu hii ya kukiri ndiyo imesababisha Anthony Bourdain kuvunja muongo mmoja wa ukimya wa wahariri kutolewa "Appetites" (Sayari Gastro). Kwa ujazo huu, asiye na heshima kama yeye, maarufu maarufu wa gastronomiki na mpishi huko Brasserie Les Halles huko New York anageuza zaidi ya miongo minne ya taaluma kuwa "mapishi yanayofanya kazi" mia.
"Hakuna hakuna ubunifu katika mapishi katika kitabu hiki. Ikiwa unatafuta fikra ya upishi kukupeleka kwenye nchi ya ahadi ya kiwango kinachofuata cha ubunifu, angalia mahali pengine. Sio mimi, ”anasema Bourdain katika utangulizi.
Uzoefu wake mrefu ulirekodiwa ndani yake "hitaji la kupangwa na kuwa na mpango", safari zake kuzunguka ulimwengu ziliongeza kipimo kizuri cha fusion wakati wa kuchagua na kuchanganya viungo, na uzoefu wake wa "kuchelewa" kama baba (ilibidi 50 hadi Ariane wake mdogo, mhimili wa kila mahali katika kazi hii) alimchochea "kujaribu kulipia wakati uliopotea" na sahani zenye kuvutia, zinazojulikana na nzuri sana.
Kwa hivyo, Bourdain anajitolea "Mapenzi" kuwasilisha mapishi ambayo tunapaswa kujua, kupika na kutumikia wageni wetu. Wote wenye majira na mtindo wake wa kuuma na kuvunja ardhi. Huanza na breakfast ("Nina uwezo wa kuandaa kifungua kinywa na brunchi. Wakati wa nyakati ngumu zaidi ya kazi yangu, ustadi huu ulikuwa baraka na laana") na inaendelea na saladi, supu na sandwichi, bila kusahau kupendekeza açai nzuri, "tunda la miujiza la msitu wa Amazon" lililoathiriwa na lishe ya mkewe wa zamani Ottavia Busia, mpiganaji wa sanaa ya kijeshi.
Anthony Bourdain
Chef na maarufu
- Mahali na tarehe ya kuzaliwa
- Juni 25, 1956, New York
Sura tofauti inastahili mapendekezo yake kwa kuandaa vyama, ambayo yeye huonyesha ucheshi wake wa kipekee na vitendo. "Haijalishi unahudumia nini, umewasilisha vipi vizuri, mapambo, ugeni au anasa (…), kile kila mtu anataka, ni nini wale wote wanaotamani kula chakula, ni sausage iliyohifadhiwa yenye chumvi", inashangaza mtangazaji pia wa runinga.
Pasaka, samaki na dagaa (itabidi ujaribu kubana kwao na chorizo na leek), kuku, nyama, msaidizi, mavazi na mapishi maalum ya Shukrani hupita kupitia lensi kali ya Bourdain. Punguza desserts… "Fuck the desserts", anasema mpishi wa New York na hutupa moja kwa moja kwenye jibini kama mwisho mzuri wa menyu yoyote. Nani anathubutu kupinga.