Mnamo mwaka wa 1898, huko Zurich, huko Sihlstrasse 28, karibu na Bahnhofstrasse maarufu, taasisi ya atypical kwa zama zake ilifungua milango yake - cafe ya mboga. Kwa kuongeza, haikutumikia vinywaji vya pombe. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Makazi ya mboga na cafe kwa wafanyabiashara wa teetotalers" - ilidumu, hata hivyo, kwa miaka kadhaa, kupita mwanzoni mwa karne ya 19 hadi ya 20. Sasa inashinda mioyo na matumbo ya walaji mboga wa karne ya 21.
Vyakula vya mboga huko Uropa vilikuwa vimeanza kuingia katika mitindo kwa woga, na mkahawa huo haukuweza kujikimu - mapato yake ya wastani yalikuwa faranga 30 kwa siku. Haishangazi: Zurich wakati huo ilikuwa bado mbali na kituo cha kifedha, wakaazi hawakutupa pesa kwenye bomba, na kwa familia nyingi tayari ilikuwa ni anasa kutumikia nyama kwenye meza angalau mara moja kwa wiki, Jumapili. Wala mboga machoni pa watu wa kawaida walionekana kama "walaji nyasi" wajinga.
Historia ya "mkahawa wa wachuuzi" haingekuwa na mwisho wowote ikiwa kati ya wateja wake kusingekuwa na mgeni fulani kutoka Bavaria anayeitwa Ambrosius Hiltl. Tayari akiwa na umri wa miaka 20, yeye, fundi cherehani kitaaluma, alipatwa na mashambulizi makali ya gout na hakuweza kufanya kazi, kwani hakuweza kusonga vidole vyake. Mmoja wa madaktari alitabiri kifo chake cha mapema ikiwa Hitle hangeacha kula nyama.
Kijana huyo alifuata ushauri wa daktari na kuanza kula mara kwa mara kwenye mgahawa wa mboga. Hapa, mnamo 1904, alikua meneja. Na mwaka uliofuata, alichukua hatua nyingine kuelekea afya na ustawi - alioa mpishi Martha Gnoipel. Pamoja, wenzi hao walinunua mgahawa huo mnamo 1907, wakiuita baada yao wenyewe. Tangu wakati huo, vizazi vinne vya familia ya Hiltl vimekuwa vikitimiza mahitaji ya mboga ya wakazi wa Zurich: mgahawa umepitishwa kupitia mstari wa kiume, kutoka kwa Ambroisus mfululizo hadi kwa Leonhard, Heinz na hatimaye Rolf, mmiliki wa sasa wa Hiltl.
Rolf Hiltl, ambaye alianza kuendesha mgahawa mwaka wa 1998, baada tu ya miaka mia moja, hivi karibuni alianzisha, pamoja na ndugu wa Fry, mnyororo wa chakula cha mboga Tibits by Hiltl na matawi huko London, Zurich, Bern, Basel na Winterthur.
Kulingana na Jumuiya ya Mboga ya Uswisi, ni asilimia 2-3 tu ya idadi ya watu wanaofuata maisha ya mboga kabisa. Lakini, bila shaka, hakuna mtu atakayekataa sahani ya mboga iliyoandaliwa vizuri.
“Wala mboga wa kwanza walikuwa, kwa sehemu kubwa, waotaji ndoto walioamini kwamba mbingu inaweza kujengwa duniani. Leo, watu wanabadili vyakula vinavyotokana na mimea, wakijali zaidi afya zao wenyewe. Wakati magazeti yalipojaa makala kuhusu ugonjwa wa ng’ombe wazimu miaka michache iliyopita, kulikuwa na foleni kwenye mkahawa wetu,” anakumbuka Rolf Hiltl.
Licha ya ukweli kwamba mgahawa umefanya kazi katika karne ya 20, vyakula vya mboga kwa ujumla vimekuwa kwenye vivuli kwa muda mrefu. Enzi yake ilikuja katika miaka ya 1970, wakati mawazo ya kulinda wanyama na mazingira yalipata kasi. Vijana wengi walitamani kuthibitisha upendo wao kwa ndugu zao wadogo kwa vitendo kwa kukataa kuwala.
Ilichukua jukumu na shauku katika tamaduni na vyakula vya kigeni: kwa mfano, Wahindi na Wachina, ambao ni msingi wa sahani za mboga. Sio bahati mbaya kwamba menyu ya Hiltl leo inajumuisha sahani nyingi zilizotengenezwa kulingana na mapishi kutoka vyakula vya Asia, Malaysia na India. Paella ya mboga, Artichokes ya Kiarabu, Supu ya Maua na vyakula vingine vya kupendeza.
Kiamsha kinywa hutolewa kutoka 6 asubuhi hadi 10.30 asubuhi, wageni hutolewa keki za upishi, saladi za mboga nyepesi na matunda (kutoka faranga 3.50 kwa gramu 100), pamoja na juisi za asili. Mgahawa umefunguliwa hadi usiku wa manane. Baada ya chakula cha jioni, dessert nyingi ni maarufu sana. Unaweza pia kununua vitabu vya upishi ambapo wapishi wa Hiltl hushiriki siri zao na kujifunza jinsi ya kupika mwenyewe.
"Ninachopenda zaidi kuhusu kazi hii ni kwamba ninaweza kuwashangaza na kuwafurahisha wateja wangu bila kuumiza mnyama hata mmoja," anasema Rolf Hiltl. “Tangu 1898, tumenunua zaidi ya vifaa milioni 40, hebu fikiria ni wanyama wangapi wangelazimika kufa ikiwa kila kipande kingekuwa na angalau gramu 100 za nyama?”
Rolf anaamini kwamba Ambrosius Hiltl angefurahi kuona watoto wake siku ya kumbukumbu ya miaka 111, lakini pia alishangaa. Iliyorekebishwa kabisa mnamo 2006, mgahawa huo sasa unahudumia wateja 1500 kwa siku, na vile vile baa (haifai tena kwa wachezaji), disco na kozi za sanaa ya upishi. Miongoni mwa wageni mara kwa mara pia kuna watu mashuhuri: mwanamuziki maarufu Paul McCartney au mkurugenzi wa Uswisi Mark Foster alithamini vyakula vya mboga.
Zurich Hiltl iliingia katika Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness kama mkahawa wa kwanza wa mboga huko Uropa. Na katika mtandao wa kijamii wa Facebook, ambao ni maarufu nchini Uswizi, mashabiki 1679 wamesajiliwa kwenye ukurasa wa mgahawa wa Hitl.