Jina "shiitake", ambalo si la kawaida kwa kusikia kwetu, lina asili rahisi na inayoeleweka kwa kila Kijapani: "Shi" ni jina la Kijapani la mti (Castanopsiscuspidate), ambayo uyoga huu mara nyingi hukua kwa asili, na "kuchukua". ” maana yake ni “uyoga”. Mara nyingi, shiitake pia inaitwa tu "uyoga wa msitu wa Kijapani" - na kila mtu anaelewa ni nini.
Uyoga huu kwa kawaida huitwa Kijapani, lakini hukua na kukuzwa hasa, ikiwa ni pamoja na nchini China. Uyoga wa Shiitake umejulikana nchini China na Japan kwa zaidi ya miaka elfu moja, na kulingana na vyanzo vingine vilivyoandikwa, tangu karne ya pili KK! Mojawapo ya ushahidi wa zamani wa kuaminika wa faida za shiitake ni wa daktari maarufu wa zamani wa Kichina Wu Juei, ambaye aliandika kwamba uyoga wa shiitake sio tu ya kitamu na yenye lishe, lakini pia huponya: huponya njia ya juu ya kupumua, ini, husaidia dhidi ya udhaifu. na kupoteza nguvu, kuboresha mzunguko wa damu, kupunguza kasi ya kuzeeka kwa mwili na kuongeza sauti ya jumla. Kwa hivyo, hata dawa rasmi (ya kifalme) ya Kichina ilichukua shiitake mapema kama karne ya 13-16. Uyoga wa kitamu na wenye afya, pia unaojulikana kwa uwezo wao wa kuongeza potency, haraka walipenda watu mashuhuri wa Wachina, ndiyo sababu sasa wanaitwa "uyoga wa kifalme wa China." Pamoja na uyoga wa Reishi, haya ni uyoga unaopendwa zaidi nchini China - na katika nchi hii wanajua mengi kuhusu dawa za jadi!
Habari ya waganga wa zama za kati, uwezekano mkubwa kulingana na uchunguzi na uzoefu, haijapitwa na wakati hadi leo. Kinyume chake, wanasayansi wa kisasa wa Kijapani, Kichina na Magharibi wanapata ushahidi mpya wa kisayansi kwa hilo. Madaktari, haswa, wamethibitisha kuwa shiitake husaidia kupunguza cholesterol ya damu (ulaji tu wa uyoga wa kila wiki kama nyongeza hupunguza cholesterol ya plasma kwa 12%!), Kupambana na uzito kupita kiasi, kusaidia na kutokuwa na nguvu, kuboresha hali ya ngozi. Mwisho huo, kwa kweli, unavutia sana watumiaji wa jumla, kwa hivyo, kulingana na uyoga wa shiitake huko Japan, USA, Uchina na nchi zingine, vipodozi vya mtindo na vyema vinaundwa siku hizi. Kwa kuongeza, maandalizi kwa kutumia dondoo ya kuvu ya mycelium hutumiwa kwa mafanikio kama msaidizi katika matibabu ya magonjwa mabaya. Kwa hali yoyote, shiitake ina antioxidants kali ambayo inalinda mwili kutokana na maendeleo ya tumors - hivyo katika siku zetu za mbali na ikolojia bora, hii ni kuzuia nzuri.
Kwa kawaida inasemekana kwamba “dawa chungu ni muhimu.” Lakini kesi ya uyoga wa shiitake ni ubaguzi wa furaha kwa sheria hii. Uyoga huu tayari unajulikana duniani kote, wanapendwa na wengi; pamoja na shiitake, maelekezo mapya zaidi na zaidi yanaonekana - faida ya maandalizi yao ni rahisi na ya haraka, na ladha ni tajiri, "msitu". Uyoga huuzwa katika fomu kavu, mbichi na iliyochujwa. Haishangazi, uzalishaji wa shiitake unaendelea kikamilifu, mwanzoni mwa karne ya 21 ilikuwa karibu tani 800 kwa mwaka.
Kuna nuance moja ya ajabu katika kukua shiitake - hukua kwa kasi zaidi kwenye vumbi la mbao, na hii ndiyo njia rahisi na yenye faida zaidi ya uzalishaji wa kibiashara (wingi). Uyoga wa mwitu, au zile zilizopandwa kwenye kuni nzima (kwenye magogo yaliyoandaliwa maalum) ni muhimu zaidi, hii sio chakula tena, lakini dawa. Mavuno ya kwanza ya uyoga huo yanaweza kuvuna tu baada ya mwaka, wakati "sawdust" shiitake - kwa mwezi! Migahawa duniani kote hutumia aina ya kwanza ya uyoga (kutoka kwa vumbi la mbao) - ni tastier na kubwa zaidi. Na aina ya pili ni ghali zaidi, na inakuja hasa kwa mlolongo wa maduka ya dawa. Ni polysaccharide yenye faida zaidi, ambayo, kama ilivyoanzishwa na sayansi ya Kijapani, husaidia kupambana na saratani na magonjwa mengine makubwa. Uyoga wa daraja la kwanza, lililopandwa kwenye vumbi la mbao, pia lina, lakini kwa dozi ndogo, hivyo hii ni chakula kitamu na cha afya badala ya kuzuia magonjwa na kukuza afya kwa ujumla.
"Chakula" shiitake kitendo hatua kwa hatua, kwa upole. Takwimu kama hizo ziligunduliwa wakati wa utafiti maalum mnamo 1969 na daktari wa hali ya juu wa Kijapani, Dk Tetsuro Ikekawa kutoka Chuo Kikuu cha Purdue, Tokyo (taasisi hii isiyojulikana nchini Japani ni maarufu kwa sababu ina utaalam haswa katika masomo ya dawa za tumor mbaya). Daktari pia aligundua kuwa ni mchuzi wa shiitake (supu) ambayo ni muhimu zaidi, na sio aina nyingine za kula bidhaa. Hii pia inathibitishwa kihistoria - mfalme na mtukufu walilishwa na kumwagilia maji katika zama zilizopita na decoctions ya uyoga wa shiitake. Ikekawa alipata umaarufu kwa ugunduzi wake kwa ulimwengu wote - ingawa inapaswa kuitwa "ugunduzi upya", kwa sababu kulingana na wanahistoria wa Kichina, huko nyuma katika karne ya 14, daktari wa China Ru Wui alishuhudia kwamba shiitake ilikuwa na ufanisi katika kutibu uvimbe. na rekodi zake zimehifadhiwa katika Hifadhi ya Imperial nchini China). Ikiwe hivyo, ugunduzi huo ni muhimu na wa kuaminika, na leo dondoo za shiitake zinatambuliwa rasmi kama matibabu ya saratani sio tu nchini Japani na Uchina, bali pia India, Singapore, Vietnam na Korea Kusini. Ni wazi kwamba ikiwa huna kansa au kutokuwa na uwezo (na kumshukuru Mungu), basi kula uyoga huu wenye afya pia hautakuwa na madhara, lakini ni muhimu sana - kwa sababu. Shiitake haifanyi kwa ukali dhidi ya ugonjwa wowote, lakini ni ya manufaa kwa mwili mzima, hasa kuimarisha mfumo wa kinga kwa ujumla.
Uyoga wa Shiitake sio dawa tu, bali pia ni lishe sana - zina vyenye vitamini (A, D, C, na kikundi B), kufuatilia vipengele (sodiamu, potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, fosforasi, zinki, chuma, seleniamu, nk). pamoja na idadi ya asidi ya amino, ikiwa ni pamoja na muhimu, na kwa kuongeza asidi ya mafuta na polysaccharides (ikiwa ni pamoja na maarufu sana). Ni polysaccharides ambayo ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa kinga.
Lakini habari njema kuu kwa mboga mboga ni kwamba uyoga huu wenye lishe na wenye afya ni kitamu sana, huandaliwa haraka, na unaweza kutengeneza tani za mapishi nao!
JINSI YA KUPIKA?
Shiitake ni bidhaa "ya wasomi", sahani ambazo zinaweza kupatikana katika migahawa ya gharama kubwa. Lakini pia inaweza kutumika katika jikoni ya kawaida: kupikia shiitake ni rahisi!
Kofia huliwa hasa, kwa sababu. miguu ni ngumu. Mara nyingi, kwa hiyo, ni kofia za shiitake zinazouzwa, ikiwa ni pamoja na kavu. Kofia hutumiwa kutengeneza (zaidi ya supu ya uyoga dhahiri) michuzi, laini, pipi (!), na hata mtindi.
Uyoga kavu lazima kwanza kuchemshwa (dakika 3-4), na kisha, ikiwa inataka, unaweza kaanga kidogo, ili maji yatoke kabisa. Ili kuonja wakati wa kuoka, ni vizuri kuongeza viungo, walnuts, almond. Kutoka kwa shiitake, ni rahisi kufikia kuonekana kwa ladha ya "nyama", ambayo itavutia "waongofu wapya" na sio kiitikadi, lakini mboga za chakula.
Vizuizi
Uyoga wa Shiitake hauwezi kuwa na sumu, lakini matumizi ya kupindukia (kiwango cha juu cha kila siku ni 16-20 g ya uyoga kavu au 160-200 g ya uyoga safi) sio muhimu na inaweza kusababisha indigestion, hasa kwa watoto chini ya umri wa miaka 12. Pia haipendekezi kutumia shiitake kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, kwa sababu. kwa kweli ni dawa ya dawa, yenye nguvu, na athari yake kwa fetusi bado haijasoma vya kutosha.
Na pumu ya bronchial, shiitake pia haijaonyeshwa.