Yaliyomo
Nyama ya nyama ya nyama yenye mvuke: siri za lishe ladha. Video
Mafuta ya nyama ya nyama ya mvuke yalipikwa katika Urusi ya Kale. Kuna marejeleo ya mapishi ya utayarishaji wa sahani hii katika vyanzo vya fasihi kutoka karne za XII-XV. Walakini, zabuni ya nyama ya nyama ya mvuke sio tu kichocheo cha zamani, lakini pia ni moja ya sahani zenye afya - kwa sababu ya uhifadhi mkubwa wa virutubisho katika nyama, mimea na mboga wakati wa kupikia.
Nyama ya nyama ya nyama yenye mvuke: video ya kupika kwenye jiko polepole
Nyama ya nyama ya nyama iliyokaushwa na mboga
Bidhaa zinazohitajika: - nyama ya nyama ya nyama - 0,7-0,9 kg; viazi - 0,6-0,9 kg; - siagi; mafuta ya Bacon - 0,1-0,2 kg; karoti - pcs 1-2; mizizi ya parsley - pcs 1-2; - vitunguu; - turnip; jani la bay - pcs 1-2; - pilipili - 1/2 kijiko; - parsley; - chumvi na viungo kwa ladha ...
Unahitaji kuosha kipande cha nyama ya nyama ya nyama, kupiga na jembe. Jaza na bakoni, ambayo inapaswa kukatwa vipande vidogo mapema.
Itakuwa rahisi kuchukua ikiwa bacon hukatwa waliohifadhiwa
Vitunguu, mizizi ya parsley inapaswa kukatwa vipande nyembamba (kung'olewa). Kata karoti kwa vipande, na ukate viazi na turnips kuwa wedges ndogo. Weka siagi chini ya sufuria ndogo (kata kipande cha unene wa sentimita 1-2, kulingana na saizi ya sufuria), subiri itayeyuka kwa moto mdogo, na uweke nyama.
Ifuatayo, unahitaji kufunga sufuria kwa kifuniko na kuiweka moto kwa dakika 15-20. Ongeza mizizi iliyokatwa vizuri ya parsley, juu na karoti, turnips na viazi. Chumvi na pilipili ili kuonja, weka jani la bay, toa pilipili na kuongeza maji ya kikombe 1/4.
Chungu kikubwa, ambacho kitatoa mvuke, lazima kijazwe na maji 1/3 ya ujazo wake, wakati maji yanachemka, weka sufuria ya kwanza na nyama juu. Kupika kwa masaa 2-2,5, ikiwa kipande ni kubwa, basi kwa muda mrefu.
Wakati wa kupikia, unaweza kuongeza maji ya kuchemsha kwenye sufuria ya chini.
Safu nyembamba ya mafuta huonekana kwenye nyama wakati wa kupika - haijaondolewa kabisa, kwa sababu hairuhusu unyevu kuyeyuka, na kwa sababu hiyo, nyama itatoka juisi zaidi.
Nyama iliyokamilishwa lazima ichukuliwe nje, ikiruhusiwa kupoa kidogo, ikatwe vipande. Usisahau kuhusu mboga - zinapaswa pia kuondolewa na kutumiwa kwenye sinia na zabuni. Kabla ya kutumikia, nyama ya nyama ya nyama na mboga inaweza kumwagika na mchuzi wa nyama kutoka kwenye sufuria ya chini na kupambwa na mimea.
Kuna njia zingine za kupika nyama ya nyama, kama viungo au vitunguu na paprika.
Mafuta ya nyama ya nyama yenye mvuke na viungo
Viungo:
- nyama ya nyama ya nyama - kilo 1,2; - mafuta ya mizeituni; - matunda ya juniper - kijiko 1; - nyeupe, nyeusi na manukato - kijiko 1 kila moja; - jani la bay; - kijiko 1 cha mbegu za fennel (au coriander); - vijiko 2 vya mbegu za cumin (cumin); - chumvi bahari.
Unahitaji joto manukato yote kwenye skillet kavu kwa dakika 2-3 juu ya moto wa wastani. Kavu nyama iliyooshwa na kusugua na viungo, uhamishe kwenye sufuria, mimina mafuta ili iweze kusambazwa sawasawa, funga kifuniko na jokofu kwa siku. Nyama inapaswa kusafirishwa sawasawa, kwa hivyo ibadilishe mara kadhaa.
Kabla ya kupika, nyama inapaswa kukaushwa na leso au kitambaa safi na kuweka kwenye boiler mara mbili kwa dakika 40-60. Kutumikia moto na baridi.
Nyama ya nyama ya nyama iliyokaushwa na vitunguu na paprika
Nyama iliyooshwa inapaswa kusafishwa kwa masaa 2 katika suluhisho la chumvi (kwa glasi 1 ya maji, vijiko 2 vya chumvi). Changanya viungo na kitunguu saumu kilichokatwa kabla kwenye mafuta na paka nyama na mchanganyiko huo. Pika nyama kwenye boiler mara mbili juu ya moto wa kati kwa dakika 40.