Chef Doug McNish ni mtu mwenye shughuli nyingi. Anapoacha kazini katika Jiko lake la Umma la Wala Mboga huko Toronto, yeye hushauriana, hufundisha, na kuendeleza kikamilifu lishe inayotokana na mimea. McNish pia ni mwandishi wa vitabu vitatu vya upishi vya mboga ambavyo vina uhakika wa kupata mahali kwenye rafu yako. Kwa hiyo ilikuwa vigumu kumshika ili kujadili kitabu kipya, mwenendo wa vegan, na nini kingine? Naenda!
Nilianza kupika kitaalamu nikiwa na umri wa miaka 15 na nikapenda kazi yangu. Lakini basi sikuwa mboga, nilikula nyama na bidhaa za maziwa. Jikoni imekuwa maisha yangu, shauku yangu, kila kitu changu. Miaka sita baadaye, nilipokuwa na umri wa miaka 21, nilikuwa na uzito wa kilo 127. Ilibidi kitu kibadilike, lakini sikujua ni nini. Nilipoona ile video kuhusu machinjio ilinigeuza. Mungu wangu, ninafanya nini? Usiku huo niliamua kuacha kula nyama, lakini samaki na mayonesi vilikuwa bado kwenye meza yangu. Katika muda wa miezi michache, nilipunguza uzito, nilihisi vizuri, na nikaanza kupendezwa sana na masuala ya mazingira na afya. Baada ya miezi mitano au sita, nilibadili kabisa lishe ya mboga. Hii ilikuwa zaidi ya miaka 11 iliyopita.
Nina biashara yangu mwenyewe, mke mzuri na maisha ya kupendeza, ninashukuru hatima kwa kila kitu nilichonacho. Lakini ilichukua muda kuelewa na kuhisi. Kwa hivyo, mabadiliko ya lishe hayapaswi kutokea kwa siku moja. Ni maoni yangu binafsi. Siku zote huwa nawaambia watu wasikimbilie. Kusanya habari kuhusu bidhaa, viungo. Elewa jinsi unavyohisi wakati una dengu tumboni mwako. Labda kwa mwanzo hupaswi kula sahani mbili kwa wakati mmoja, vinginevyo utaharibu hewa? (Anacheka).
Kuna majibu kadhaa kwa swali hili. Kwanza kabisa, nadhani ni mentality. Watu wamezoea vyakula fulani tangu utoto, na ni ajabu kwetu kufikiri kwamba kitu kinahitaji kubadilishwa. Kipengele cha pili ni kwamba, hadi miaka kumi iliyopita, chakula cha konda hakikuwa kitamu. Nimekuwa mlaji mboga kwa miaka 11 sasa na vyakula vingi vilikuwa vibaya sana. Mwisho kabisa, watu wanaogopa mabadiliko. Wanafanya, kama roboti, mambo yale yale kila siku, bila kushuku mabadiliko ya kichawi yanaweza kutokea kwao.
Kila Jumamosi mimi hutembelea Evergreen Brickhouse, mojawapo ya soko kubwa zaidi za nje nchini Kanada. Bidhaa zinazokuzwa kwa upendo kwenye mashamba ya ndani hunisisimua zaidi. Kwa sababu naweza kuwaleta jikoni kwangu na kuwageuza kuwa uchawi. Ninazipika kwa mvuke, kuzikaanga, kuzichoma - jinsi ninavyozipenda zote!
Hilo ni swali zuri. Kupika mboga hauhitaji ujuzi maalum au vifaa. Kukaanga, kuoka - yote hufanya kazi kwa njia ile ile. Mwanzoni, nilivunjika moyo. Sikujua quinoa, mbegu za kitani au chia ni nini… Nilipenda kufanya kazi na viungo hivi. Ikiwa unajua vizuri vyakula vya jadi, mboga haitakuwa vigumu kwako.
Mbegu za katani ni protini inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi. Ninapenda tahini, kuna mahali pa kuzurura. Ninapenda sana miso, nzuri kwa supu na michuzi. Korosho mbichi. Nilithubutu kutengeneza michuzi ya kitamaduni ya Kifaransa na puree ya korosho badala ya maziwa. Hapa kuna orodha ya viungo nipendavyo.
Kwa uaminifu, mimi si mnyenyekevu katika uchaguzi wa chakula. Inachosha, lakini chakula ninachopenda zaidi ni wali wa kahawia, mboga za mvuke na mboga. Ninapenda tempeh, parachichi na kila aina ya michuzi. Ninachopenda zaidi ni mchuzi wa tahini. Mtu alinihoji na kuniuliza ni nini kingekuwa nia yangu ya mwisho? Nikamjibu huo mchuzi wa tahini.
O! Swali zuri. Ninamheshimu sana Matthew Kenny kwa kile yeye na timu yake wanafanya huko California. Alifungua mgahawa "Chakula cha Kupanda" na "Mvinyo wa Venice", nimefurahiya!
Nadhani utambuzi wa jinsi tunavyodhuru wanyama na mazingira na afya zetu wenyewe kumenifanya kuwa mboga. Macho yangu yalifunguliwa kwa mambo mengi na nikaingia kwenye biashara ya maadili. Kupitia ufahamu huu, nikawa nilivyo sasa, na mimi ni mtu mzuri tu.