Yaliyomo
Ni kiungo cha nyota cha vyakula bora vya kimataifa kama vile bouillabaisse (supu ya samaki ya Provençal), risotto Milanese na, kwa kweli, paella. Pia ni ya kupendeza, mapambo, dawa ya asili na, kwa kweli, nzuri ya anasa, kwani bei yake inaweza kufikia euro 30.000 kwa kilo. Tunazungumza juu ya safari, viungo vya bei ghali zaidi ulimwenguni, lakini pia nguvu zaidi, anuwai na hata ya hadithi.
"Dhahabu nyekundu"
Bei ya zafarani ni kubwa na imekuwa hivyo milele na kila wakati. Muswada John O'Connell en Kitabu cha Viungo kwamba nyuma katika karne ya kumi na tatu Countess wa Leicester alilipa kwa miezi sita kutoka shilingi 10 hadi 14 kwa nusu kilo ya safroni. Upuuzi halisi ulizingatia pilipili hiyo iligharimu zaidi ya shilingi 2 na coriander konzi ndogo ya peni. Leo, kilo ya kingo hii ya kifahari inaweza kugharimu kutoka euro 5.000 hadi 30.000.
Spice "toleo dogo"
Bei ya nyota ya Saffron inatokana na yake thamani isiyopingika jikoni, kwani inatoa rangi, ladha na harufu kwa kila sahani, na vile vile kwa yake mchakato ngumu wa utengenezaji. Saffron inakua kwa hiari kuanza. Kuwa mmea wenye majani matatu, ambayo ni, na idadi isiyo ya kawaida ya kromosomu, inahitaji mkono wa mwanadamu kuzaa na kukuza. Kila balbu huchukua miaka miwili kuchanua na kawaida hutoa maua moja, mwezi wa Septemba. Maua hukua chini sana ardhini na huchaguliwa kitu cha kwanza asubuhi, kabla ya kufungua na kuharibiwa na mvua, barafu au jua. Kila ua lina tu unyanyapaa tatu, viungo yenyewe, ambavyo vinapaswa kutenganishwa kwa mkono na maua kwa uangalifu mkubwa kwa masaa yote kumi na mawili kufuatia mavuno. Ili kupata kilo ya zafarani unahitaji hadi maua 250.000. Kwa kuongeza, ni lazima izingatiwe kuwa kila mavuno hayazidi kilo 50. Sababu hizi zote hufanya safroni kuwa manukato toleo ndogo na asili.
FAsfar, wakati anasa iko hata kwa jina
Saffron inajulikana tangu nyakati za zamani na tangu nyakati za zamani imekuwa sawa na anasa. Ya asili ya mashariki, mmea huu haraka ulipata thamani kubwa ya kibiashara huko Uropa kama rangi ya asili ya mavazi. Jina lake, sawa katika lugha nyingi, linatokana na neno la Kiarabu sahafaran, ambalo linatokana na asfar, manjano. Kali na hue nyepesi ya manjano kwamba unyanyapaa wa mmea huu una uwezo wa kutoa kwa tishu zilizopata utajiri wake kati ya darasa la upendeleo, kupata maana ya tabaka na ibada. Katika miji ya kale na mashariki, manjano ya zafarani ilihusishwa na mrabaha na kwa tamaduni za uzazi, wingi na nguvu. Huko Asia, zafarani ni ishara ya ukarimu na ustawi na huko India hutumiwa kuashiria paji la uso wa wale ambao ni wa tabaka la juu zaidi.
Dhahabu bora duniani
Nguvu ya kuchorea ya zafarani ndio kiashiria kuu (pamoja na ladha na harufu) ya ubora wake. Kadiri maadili ya crocin yanavyokuwa juu, carotenoid inayohusika na rangi ya unyanyapaa, kiwango cha juu ni cha safroni. Huko Uhispania, kitengo cha juu zaidi ni Coupé, na maadili juu ya 190. Iran ni mzalishaji mkubwa wa safroni ulimwenguni na inaweza kujivunia aina mbili kati ya zinazotafutwa zaidi ulimwenguni. Sargol, zafarani nyekundu kabisa, bila sehemu za manjano au nyeupe, ambazo huondolewa wakati wa ngozi ya maua, ikitenganisha unyanyapaa wa mtindo huo. Thamani zake za mamba ni kubwa kuliko 220 na bei yake, kulingana na ubora wake wa malipo, karibu euro 15.000 kwa kilo. Negin, kihalisi "Almasi ya pete", inachukuliwa kuwa safroni bora ulimwenguni: ina rangi ya hali ya juu sawa na kali kama Sargol, lakini ni ndefu kidogo (karibu 1.5 cm), nene, karibu bila mapumziko na safi sana.
Aina ya hadithi
Saffron daima imekuwa viungo na nguvu kubwa ya kudanganya. Wagiriki walimtengenezea nafasi katika hadithi yake kubwa, inayohusu kuzaliwa kwa maua ya zafarani - ambaye jina lake la kisayansi ni Crocus Sativus - na damu iliyotiririka kutoka kwenye jeraha kwenye paji la uso la Krokos wakati alikuwa akicheza rekodi na rafiki yake Hermes. Hadithi nyingine inasimulia kwamba knight wa Vita vya Msalaba alileta balbu moja ya safroni kutoka Ardhi Takatifu kwenda Uingereza, iliyofichwa kwenye shimo kwa wafanyikazi wake, ili kuifanyia nchi yake mema. Katika Zama za Kati, waliooa wapya walitengeneza taji za maua ya crocus kuepusha wazimu. Na ni kwamba kwa muda mrefu fadhila za dawa za mmea huu zimeaminiwa na vile vile vya upishi. Leo zafarani hutumiwa hasa katika kupikia, lakini bado inahusishwa uwezo wa kuwezesha digestion na mtiririko wa damu katika eneo la pelvic, kati ya zingine.
Dhahabu ya uwongo
Kama bidhaa zote za kifahari zinazoheshimiwa, zafarani ni mwathirika wa bidhaa bandia nyingi. Ya kawaida ni ile ambayo hufanywa kwa shukrani kwa maua ya safari au safari, inayojulikana kama safroni ya Amerika na safaroni ya bastard. Maua ya mmea huu wa mashariki hutumiwa juu ya yote kupaka rangi sahani, ikiwa ni ladha yake kali zaidi ikilinganishwa na zafarani. Maua ya marigold, arnica na kifalme poppy, yaliyokatwa vizuri, pia hutumika kwa "Iga " unyanyapaa wa zafarani. The "Safroni ya India" hapanaSio kitu isipokuwa manjano, manukato ambayo hupatikana kutoka kwenye mzizi sawa na ile ya tangawizi na ambayo pia ina sifa ya rangi nzuri ya manjano, sifa pekee ambayo inashirikiana na zafarani (karkom kwa Kiebrania, kurkum, karakum kwa Kiarabu, kutoka hapo jina lake). Wakati mwingine mafuta huongezwa kwa zafarani au kuuzwa bila kukausha vizuri ili uzani wake na, kwa sababu hiyo, bei yake kuongezeka.
María José San Román, "malkia wa safroni"
Kama inavyotarajiwa, zafarani pia inachukua nafasi nzuri katika mikahawa ya vyakula vya juu. Mpishi Maria Jose San Roman anatangaza upendo wake bila masharti kwa bidhaa hii kutoka jikoni ya nyumba ya watawal, mgahawa na nyota ya Michelin iliyoko Paseo Marítimo de Alicante. Moja ya sahani ambazo ni sehemu ya barua na orodha ya msimu huu ni Prawn nyekundu na matumbawe yake katika mafuta ya zafarani na chumvi ya caviarKwa ambayo hutumia nyuzi za safrasi zilizoingizwa kwa masaa 4 na saa 65º katika mafuta ya ziada ya bikira ya aina ya kifalme. Mraba mraba. San Román pia inatoa jina lake kwa utengenezaji mdogo wa safroni, chapa ya Premium ambayo inauzwa tu na kwa mahsusi katika mikahawa yake minne.
Tricks kufurahia zafarani 100%
Kisha angalia lebo ili ujue ilikotoka na uhakikishe inatii viwango vya ubora wa kimataifa Ni sheria ya kwanza kuzingatia ili kupunguza hatari ya ulaghai. Ya pili, ni wazi, ni kuinunua kwa nyuzi na sio kwa unga, kwani kwa njia hii ni rahisi kujua ikiwa safroni imechekeshwa au la. Harufu ya zafarani Lazima iwe mkali na safi na ladha yake iwe chungu kidogo. Ya hivi karibuni na kavu, ni bora, kwa sababu ikiwa imekuwa zaidi ya mwaka tangu mavuno na ikiwa ni baridi sana, ubora wake hupungua. Inapaswa kuwekwa kwenye chuma kisicho na hewa au, bora zaidi, vyombo vya glasi. Kana kwamba ni kito cha thamani cha kifamilia. Hakuna zaidi sio chini.
Viunga kwa mfanyakazi
Saffron ni siri ya zamani sana ya urembo. Huko Krete ilitumika kutengeneza lipstick na manukato na huko Misri kuburudisha matandiko. Kama kawaida wakati wa kuzungumza juu ya urembo kuna hadithi ya hadithi Cleopatra. Wanasema kwamba malkia mashuhuri wa Misri, bwana wa sanaa ya upotoshaji, alioga maziwa ya mare yaliyopambwa na zafarani kabla ya mapenzi. Warumi walichoma moto zafarani Kana kwamba ni uvumba, watawa wa enzi za kati walitumia na mchanganyiko wa yai nyeupe kufanya maandishi yao yaangaze kama dhahabu na wanawake wa Kiveneti katika karne ya XNUMX waliamua kutumia manukato haya wape nywele zako rangi inayostahili uchoraji wa Kititi.
La Melguiza, hekalu la zafarani
Dhahabu ya kikaboni na Premium, chokoleti nyeupe na zafarani na kadiamu, paka ya bata na zafarani, chumvi iliyowashwa na safroni na hata sabuni ya asili na rosehip, udongo, argan na zafarani. Iko katika moyo wa Madrid ya jadi zaidi, hatua chache kutoka Plaza de Oriente na Meya wa Calle, La Melguiza Ni nafasi ya kipekee iliyowekwa wakfu kwa safroni ya Uhispania. Hapa "dhahabu nyekundu" inaonyeshwa kwa uhodari wake wote katika mazingira ya kupendeza na ya kifahari ambayo yanastahili safari yenyewe. Bidhaa, kati ya ambayo mawingu ya Saffron ya ajabu yanajitokeza, yanaweza pia kununuliwa kupitia duka la mtandaoni. Hatuna visingizio tena vya kutopata yoyote ya hazina hizo.