Kahawa bora kwa Waturuki

Je, unachukua Arabica ya aina moja, Robusta inayotia nguvu au mchanganyiko? Kununua mara moja chini au kutoa upendeleo kwa nafaka? Tutazungumza juu ya vidokezo muhimu na hila katika nyenzo kuhusu kahawa bora kwa Waturuki. Pia tutashiriki kichocheo kamili na kuzungumza na mtaalamu wa kuchoma nyama kuhusu nuances yote ya kuchagua viungo kwa kinywaji.

Ukadiriaji wa aina 5 bora za maharagwe ya kahawa kwa Waturuki kulingana na KP

Tunakukumbusha moja ya sheria kuu wakati wa kutengeneza kahawa kwa njia mbadala (yaani si katika mashine ya kahawa): nafaka lazima iwe chini kabla ya kuandaa kinywaji, na si kwa matumizi ya baadaye.

1. “Doubleby Espresso”

Mlolongo wa nyumba maalum za kahawa (yaani, zile zinazotoa maharagwe maalum tu - zile ambazo zimepokea alama ya juu zaidi) huuza maharagwe yao ya kukaanga. Bei ni za juu, lakini kama unavyojua, unapaswa kulipa kwa ubora. 

Mchanganyiko na jina la lakoni "Doubleby Espresso" ni chaguo la bajeti zaidi la mtengenezaji. Lakini hiyo haifanyi kuwa mbaya zaidi. Licha ya jina, mtengenezaji mwenyewe pia anaonyesha kuwa moja ya njia za kuitayarisha ni Kituruki. Kama sehemu ya aina za Arabika za Burundi Shembati, Burundi Naprizuza na Kaparao wa Brazil. Vifafanuzi (ikiwa ni rahisi zaidi - ladha) za aina zote tatu ni matunda yaliyokaushwa, tende, chokoleti na baadhi ya matunda ya kitropiki. Kila kitu unachohitaji ili kutengeneza kahawa bora ya Kituruki.

Sifa kuu

Faida na hasara

2. Wachoma Kahawa wa Lemur «Robusta ya Uganda»

“Lo, Robusta! Je, inaweza kuitwa kahawa bora zaidi? "Baadhi ya wajuzi watapinga. Tunasema: inawezekana. Mwokaji yeyote mzoefu atagundua kuwa maneno "Arabica 100%" yamekuzwa na uuzaji. Ndiyo, Robusta ni ya bei nafuu, haina aina mbalimbali za ladha kama vile Arabica. Lakini Robusta nzuri na ya gharama kubwa pia hutokea. Huu ni mfano mmoja. 

Jamhuri ya Uganda katika Afrika Mashariki inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa Robusta. Aina hii itavutia watu ambao wanathamini kinywaji na maelezo ya chokoleti ya giza na ladha ya tumbaku. Na hakuna uchungu. Sehemu hii ina uchungu wa kuelezea na maelezo ya kakao kwenye ladha ya baadaye. Bonasi: kuongezeka kwa malipo ya kafeini. Ikiwa unywa kahawa ili kufurahiya, basi kikombe cha harufu nzuri cha Robusta kitakuja kwa manufaa.

Sifa kuu

Faida na hasara

3. Illy Intenso

Baada ya likizo nchini Italia, watalii mara nyingi huleta mitungi ya chuma na sahani nyekundu za majina kama zawadi. Bidhaa hiyo ni moja ya alama za nchi ya Peninsula ya Apennine. Sio lazima kuruka Roma kununua kahawa hii - inauzwa kwa kiasi kikubwa hapa. 

Waitaliano huoka na kuchagua kahawa hivi kwamba vielezi vyote vya tindikali viiache. Mchanganyiko (yaani, mchanganyiko wa nafaka za aina tofauti) Intenso, ambayo tunajumuisha katika ukadiriaji wetu wa kahawa bora kwa Waturuki, ni apotheosis ya kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha kuchoma. Giza, na upendeleo unaoonekana katika uchungu mzuri. Juu ya kakao ya palate, prunes, vidokezo vya hazelnuts. Mtengenezaji anaonyesha kuwa hii ni mchanganyiko wa aina tisa za wasomi wa Arabica. Lakini hata kwenye tovuti rasmi hakuna habari kuhusu aina gani. Inajulikana kuwa nafaka hapa inatoka Costa Rica, Brazili, Ethiopia, Guatemala, Kenya, Jamaika.

Sifa kuu

Faida na hasara

4. Bushido Specialty

Kahawa ya Bushido ni sampuli ya kuvutia kutoka kwa soko la watu wengi. Chapa ya Uswisi-Uholanzi, jina na uuzaji kwa jicho la kitu cha Kijapani. Kutoka kwa kile kinachoonyeshwa kwenye maduka makubwa, ni mojawapo ya chapa bora zaidi kwa jumla. Kwa Waturuki, mtengenezaji anapendekeza kifurushi chini ya chapa Maalum. Ina nafaka za Ethiopia Yirgacheffe. Hili ni eneo la juu kabisa la milima katika nchi ya Kiafrika, ambalo ni maarufu kwa Kiarabu chake. Kura nyingi hupitia kama nafaka maalum. Kwa hiyo hapa mtengenezaji hana prevaricate. 

Baada ya kupika katika Kituruki, kahawa hii itafungua kutoka upande wa kuvutia. Ni mwanga kabisa, unaweza kujisikia maelezo ya mitishamba-matunda, apricot, maua ndani yake. Aina ya usawa: kati ya uchungu wa kawaida (lakini bila uchungu wazi!) Kahawa na kura ya kisasa, ambayo aina mbalimbali za asidi zinathaminiwa hasa.

Sifa kuu

Faida na hasara

5. Movenpick Caffe Crema

Chapa ya Uswizi inajulikana kwa hoteli zake, chokoleti, ice cream na kahawa. Kwa kweli, walizindua safu ya bidhaa ili tu kuhudumiwa katika hoteli na vituo vyao. Bidhaa hizo zimekuwa ibada kwa namna fulani. Kwa hiyo, walianzisha biashara ya uzalishaji na uuzaji wa wingi. 

Kama kahawa, kampuni ina aina kadhaa zake. Kwa Waturuki, tunapendekeza Caffe Crema. Mchanganyiko huu wa Arabica. Wapi? Mtengenezaji hajabainisha. Roast ni ya kati, lakini karibu na giza. Kahawa inang'aa kiasi, na mwili wa wastani. Vidokezo kuu ni chokoleti nyeusi. Inajionyesha vizuri hasa katika mashine za kahawa na Waturuki. Imeunganishwa vizuri na maziwa.

Sifa kuu

Faida na hasara

Ukadiriaji wa aina 5 bora za kahawa ya kusagwa kwa Waturuki kulingana na KP

Hasara kuu ya kahawa ya kusaga ni kwamba ladha hupotea haraka kutoka kwake. Wakati huo huo, harufu kutoka kwenye jar inaweza kubaki kali kwa muda mrefu. Jaribu kunywa kifurushi wazi cha kahawa ya kusaga haraka iwezekanavyo na uihifadhi kwenye chombo na ufikiaji mdogo wa oksijeni.

1. Kahawa ya Umoja "Brazil Mogiana"

Kahawa kutoka eneo la Mogiana au Mogiana nchini Brazili ni ya kisasa. Kiwango cha dhahabu cha mashine za kahawa, lakini ni nzuri vile vile kinapotengenezwa kwa Kituruki. Ladha tajiri ya matunda yaliyokaushwa yenye juisi (oxymoron kama hiyo!), Kakao, karanga, utamu wa machungwa upo. Aina hii ya Unity Coffee ina alama ya Q-grader - "coffee sommelier" - pointi 82. Hii imeonyeshwa kwenye ufungaji wa kahawa. Matokeo hayawezi kuitwa bora (hii huanza kutoka kwa pointi 90, lakini kura ni mara tatu zaidi ya gharama kubwa), lakini ni haki kuzingatia kuwa inastahili. Ukinunua kutoka kwa choma, unaweza kuagiza saga mahsusi kwa Waturuki.

Sifa kuu

Faida na hasara

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Moja ya zawadi kuu ambazo watalii huleta kutoka Uturuki. Huko Istanbul, foleni kubwa hujipanga katika idara ya ushirika ya kampuni hii. Na si ajabu: "Mehmet Efendi" ina ladha ya kitabu cha kahawa ya Kituruki na kusaga kamili "kwa vumbi". Pamoja naye katika Kituruki, kinywaji kinafunuliwa kwa njia bora zaidi. Katika kikombe, utapata kinywaji cha uchungu wa nyasi, ukiacha shayiri iliyochomwa na majivu. Pia ina siki kidogo tamu. 

Je! ni maharagwe gani hutumiwa katika kahawa na yalitoka wapi? Siri ya kampuni. Ikumbukwe kwamba kampuni inasimamia kudumisha ladha ya kinywaji, ambayo inaonyesha viwango vya juu vya ubora.

Sifa kuu

Faida na hasara

3. Hausbrandt Gourmet

Bidhaa nyingine ya Kiitaliano katika cheo chetu cha bora, pia ibada kwa njia yake mwenyewe. Huu ni mchanganyiko wa maharagwe ya Arabica kutoka kwa mashamba ya Amerika ya Kati na Kusini na Brazili. Kwa bahati mbaya, kampuni haitoi dalili za kina zaidi za kijiografia. 

Juu ya palate - maelezo ya wazi ya tamu, asidi kidogo ya asetiki-tartaric, vivuli vya machungwa vya nguvu na caramel kidogo. Kahawa iliyokatwa vizuri, ambayo ni bora kwa maandalizi ya Kituruki. Kinywaji kinakwenda vizuri na chokoleti.

Sifa kuu

Faida na hasara

4. Julius Meinl Rais

Kahawa hii inajulikana kwa kuchoma Viennese. Nguvu kidogo kuliko wastani - na ladha hiyo ya mkali hufunuliwa. 

Kwa Waturuki, tunapendekeza kujaribu mchanganyiko wa Präsident - "Rais". Ina harufu ya kudumu ya chokoleti ya moto. Utamu na ukubwa wa ladha ni kidogo juu ya wastani na asidi ya hila. Kulingana na mtengenezaji, kahawa hii ni maarufu zaidi katika nchi ya kampuni huko Austria. Kwa bahati mbaya, kampuni haijabainisha maeneo ya asili ya nafaka kwa mchanganyiko huu. Pakiti inaonyesha wazi kwamba hii ni mchanganyiko wa Arabica na Robusta. 

Kutoka kwa Waturuki tunapata kahawa ya classic, bila ladha yoyote mkali.

Sifa kuu

Faida na hasara

5. Mbinafsi Mweusi

"Egoist" ni mwingine - pamoja na "Bushido" - mchezaji kutoka soko la wingi, ambalo hutoa bidhaa bora zaidi kuliko washindani wake. Kwa Waturuki, tunapendekeza kuchanganya Noir. Ina mchanganyiko wa maharagwe ya Arabica kutoka Ethiopia na Papua New Guinea. Tofauti na bidhaa nyingine za wingi, hii inaonyesha njia ya kusindika nafaka - hapa inashwa arabica. 

Kwa Kituruki, kahawa hii inajionyesha kuwa na usawa. Lakini kwa uchimbaji mkubwa zaidi katika maji na njia mbadala za kutengeneza pombe, huanza kuonja uchungu. Kwa ujumla, ladha ya kinywaji kwenye nafaka hii ni hata, classic, kwa maana, boring. Unachohitaji kwa kikombe kizuri kwa kila siku.

Sifa kuu

Faida na hasara

Jinsi ya kuchagua kahawa inayofaa kwa Kituruki

Kuchagua kahawa bora si vigumu. Ishara ya uhakika kwamba una mgombea anayestahili wa kutengeneza pombe katika Kituruki ni kiasi cha habari ambayo mtengenezaji huchapisha kwenye pakiti. Eneo la asili ya nafaka, njia ya usindikaji, kiwango cha kuchoma, pamoja na sifa za ladha ya kinywaji cha baadaye.

Arabica au Robusta

Wafanyabiashara wa kahawa hakika wanaheshimu Arabica. Robusta ni ya bei nafuu, ina kafeini nyingi na maelezo kidogo ya ladha. Hata hivyo, Arabica Arabica ni tofauti. Na katika maduka mara nyingi huuza mchanganyiko wa kahawa: aina kadhaa huunda mchanganyiko wa kawaida. 

Wakati wa kuchagua kahawa kwa Waturuki, ongozwa na sheria: kahawa bora ni ile unayopenda zaidi. Chagua kulingana na ladha yako, usiamini maoni ya mtu mwingine.

Nini cha kuangalia wakati wa kununua

• Tarehe ya kuchoma. Kwa kweli, kahawa haipaswi kuwa zaidi ya miezi miwili. Kwa wakati huu, nafaka iko kwenye kilele cha ladha. Ni vigumu kupata katika maduka makubwa, lakini haiwezekani. Kwa upande mwingine, wachoma nyama wengi wa kibinafsi katika Nchi Yetu hutayarisha nafaka mara moja kabla ya kuiuza.
• kuonekana kwa nafaka. Kahawa ni kesi wakati kuonekana kwa uzuri kunaonyesha ubora wa nafaka. Haipaswi kuwa na kasoro, offal, hasa mawe. Kwa hakika, rangi inapaswa kuwa nusu-matte, bila kutokwa kwa mafuta makubwa. Safu ya glossy kwenye nafaka, bila shaka, harufu nzuri - baada ya yote, haya ni sawa na mafuta muhimu. Lakini ina maana kwamba ladha ya nafaka imekwenda wakati wa mchakato wa kuchoma.
• Harufu. Kila kitu ni rahisi hapa: kahawa bora ina harufu nzuri. Haipaswi kuwa na harufu ya kuteketezwa, mustiness.
• Nunua kutoka eneo linaloaminika. Bila shaka, katika maduka makubwa karibu na nyumba unaweza kupata kahawa nzuri kwa Waturuki. Hasa ikiwa wewe sio wa kujifanya sana katika uchaguzi wako. Lakini katika mazoezi, kuna nafasi kubwa zaidi ya kupata nafaka yenye mafanikio kutoka kwa wachomaji.

Kuhusu kahawa ya kusaga

Urahisi, haraka, lakini chini ya kitamu: baada ya kusaga, kahawa imechoka katika suala la masaa. Ufungaji uliofungwa unaweza kupunguza kasi ya mchakato huu, lakini sio sana.

Baadhi ya wachomaji ni kinyume kabisa na kuweka kahawa iliyosagwa kwenye jokofu (kuna unyevunyevu, harufu nyingi), wakati wengine wanaamini kwamba kahawa iliyosagwa lazima iwekwe kwenye jokofu ikiwa kuna chombo kisichopitisha hewa (hii inapunguza kasi ya mchakato wa oxidation).

Ukweli uko wapi? Maoni yote mawili ni halali. Inaonekana kwamba hapa, kama katika uchaguzi wa kahawa ya Kituruki, ni suala la ladha.

Nini kupika

Kwa kweli, Turk ya shaba. Kuna nyingi za kauri zinazouzwa sasa. Walakini, nyenzo kama hiyo inachukua harufu ya aina moja ya kahawa na kwa hivyo huathiri maelezo ya ladha ya mwingine. Wakati huo huo, hata katika Turk ya umeme ya plastiki, ambayo pia inachukua harufu, unaweza kupata kinywaji cha ladha. Ni muhimu zaidi kuchagua aina sahihi ya kahawa kwa kutengeneza pombe.

Jinsi ya kupika

Mimina maji ndani ya Kituruki. Mimina katika kahawa ya kusaga. Kwa hakika - gramu 1 kwa 10 ml, yaani, kwa kikombe cha kawaida cha 200 ml, unahitaji gramu 20 za nafaka. Hii inaweza kuonekana kama upotevu. Lakini kumbuka jinsi kahawa kama hiyo inavyotolewa Mashariki? Upeo katika kikombe au kioo 100 ml. Na hata 50-70 ml.

Weka cezve juu ya moto na uhakikishe kwamba kahawa haina kukimbia. Inapika kwa muda wa dakika 4-5. Tunaondoa Turk kutoka kwa moto wakati wa kuchemsha na kuiweka kwenye kitu baridi, kwa mfano, kuzama. Mturuki ana inertia - inachukua joto la moto na hatua kwa hatua hutoa kwa kioevu, ili kinywaji kinaweza kutoroka hata baada ya kuondolewa kwenye burner. Kisha kumwaga mara moja kwenye vikombe.

Maswali na majibu maarufu

Tulizungumza juu ya kahawa bora kwa Waturuki na tukazungumza juu ya jinsi ya kuchagua maharagwe. Lakini idadi ya nuances isiyoelezeka ilibaki. Hujibu maswali ya CP Sergey Pankratov, mmiliki wa uchomaji kahawa wa ufundi na duka la kahawa la Watu wa Kahawa.