Yaliyomo
mchele
mchele - karibu bidhaa kuu ya vyakula vya Asia. Huko Japani, hutumia mchele wa pande zote kwa sushi, ambayo inakuwa nata wakati wa kupikia. Wali wa jasmine wenye nata wa nata ndefu, unaojulikana pia kama Thai frangrant, ni maarufu katika vyakula vya Thai. Inatumika katika dessert za Thai na kuchemshwa katika maziwa ya nazi. Mchele mwekundu pia unajulikana nchini Thailand. Nchini India, upendeleo hutolewa kwa mchele wa nafaka ndefu - basmati, indica.
Vipodozi
Noodles za aina anuwai zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa nafaka anuwai (na sio nafaka tu) ni maarufu sana katika nchi zote za Asia. Mmoja wa maarufu - tambi za mayai kutoka unga wa ngano na mayai. Tambi za glasi nyembamba na ya uwazi, imetengenezwa kutoka kwa maharagwe ya dhahabu. Inakwenda vizuri na saladi, supu na sahani za wok. Tambi za wali hutengenezwa kwa unga wa mchele. Mara nyingi huokwa au kutumiwa na mboga, kuku, au kamba.
Kuna aina mbili za kitamaduni za noodles nchini Japani - jiko na udon… Soba ni noodles nyembamba za buckwheat ambazo huja katika rangi nne kulingana na msimu. Soba ya kawaida ni kahawia - rangi ya vuli. Rangi nyingine ni spring kijani, majira ya joto nyekundu na baridi nyeupe. Tambi za Udon zimetengenezwa kutoka kwa ngano. Tambi za ngano nene na nyepesi kwa rangi. Soba na udon hutolewa kwa baridi na moto, pamoja na mchuzi wa soya au dashi. Aina ya tatu ya Tambi maarufu nchini Japani ni gorofa au noodles za ngano za Kichina zinazotumiwa na nyama au kwenye mchuzi wa spicy.
Mchuzi wa samaki
Mchuzi wa samaki Ni kiungo muhimu zaidi katika vyakula vya Asia hasa nchini Thailand. Mchuzi wa samaki hutengenezwa kutokana na kimeng'enya cha samaki kioevu na hutumika kama mbadala wa chumvi. Kwa njia nyingi, ni sawa na soya.
Mtama wa limao
Mtama wa limao Ni mmea wenye shina ambao hutoa chakula cha Thai ladha halisi. Majani magumu, balbu ya chini na sehemu ya juu ya mchaichai hukatwa, na shina la mchaichai huongezwa kwenye sahani za samaki, supu, na kitoweo cha nyama. Kabla ya kutumikia, vipande vya lemongrass huondolewa kwenye sahani. Lemongrass iliyokatwa au iliyokatwa pia hutumiwa katika marinades au michuzi ya msimu. Pia hutolewa kama kuweka.
Kuweka curry
Kuweka curry kutumika katika sahani kutoka nchi nyingi za mashariki. Nguvu ya kuweka curry inategemea viungo vipya: pilipili nyingi, galangal, lemongrass, vitunguu, mimea na viungo. Uwekaji wa curry unaotumiwa sana ni kijani, nyekundu na manjano. Ladha ya kari ya Thai ni nyepesi na safi zaidi katika ladha kuliko ile ya Hindi. Ladha yake imefunuliwa wakati wa kuchemsha kwa muda mrefu.
Maziwa ya nazi na cream ya nazi
Maziwa ya Nazi na nazi-cream Ni viungo muhimu katika sahani nyingi za Asia. Maziwa ya nazi hupatikana kwa kupenyeza maji kwenye massa ya nazi iliyokomaa. Sehemu tajiri zaidi ya infusion inayosababishwa hutenganishwa na kuuzwa kama cream ya nazi. Unaweza kutengeneza maziwa ya nazi au cream ya nazi kwa urahisi nyumbani kwa kuchanganya unga wa nazi ulioandaliwa kwenye maji. Maziwa ya nazi na cream ya nazi hutoa ladha ya laini, tajiri na ni bora kwa sahani zote za kitamu na tamu. Poda ya nazi pia inaweza kuongezwa kwa milo. Hifadhi pakiti iliyofunguliwa ya unga wa nazi kwenye jokofu. Maziwa mepesi ya nazi (6%) pia yanapatikana kibiashara.
Chile
Chile Ni kitoweo kinachotumika sana katika nchi za Asia. Pilipili safi ya pilipili ina rangi ya kijani; zikiiva, hubadilisha rangi na umbo. Walakini, pilipili moto huwa moto kila wakati, safi na kavu. Kadiri pilipili inavyokuwa ndogo, ndivyo inavyozidi kuwa moto. Ukali hutolewa na dutu ya capsacin. Pilipili inaweza kuongezwa kwa milo safi, iliyokaushwa, au kama mafuta ya pilipili katika michuzi au viungo mbalimbali. Ukali wake unaweza kupunguzwa, kwa mfano, na maziwa ya nazi au cream ya nazi.
Mbegu za Cumin
Mpira or Kwa kesi hii Ni viungo muhimu zaidi vya vyakula vya Kihindi. Mbegu za cumin hutumiwa wote chini na nzima katika nyama, samaki, shrimp na sahani za mboga.
Galangal
Galangal Ni mzizi, aina ya tangawizi ambayo ina ladha nyepesi na harufu nzuri. Inatumika sana katika vyakula vya Thai, pamoja na puree na mchuzi.
Tangawizi
Nchi ya tangawizi - Asia. Tangawizi ina ladha tamu na chungu. Mizizi ya tangawizi hutumiwa safi na kavu. Pia hufanya mchuzi kutoka kwa tangawizi. Tangawizi inaweza kutumika kama kitoweo cha nyama ya nguruwe, kuku, samakigamba na samaki, na katika vitandamra vya matunda. Huko Japan, vipande vya tangawizi hutiwa ndani ya mchuzi wa mchele wenye ladha ya siki. Tangawizi ya kung'olewa (gari) hutolewa pamoja na sushi ili kuondoa ladha kati ya aina tofauti za sushi.
Korori
Korori - mimea ambayo hutumiwa katika sehemu zote za Asia. Nchini Thailand, majani safi na shina za cilantro yenye kunukia hutumiwa kupamba sahani, wakati mizizi hutumiwa kwa broths na michuzi mbalimbali. Mizizi ya cilantro ina ladha kali. Wanaweza kuongezwa kwa sahani zote mbili za ardhi na nzima. Mbegu za cilantro (coriander) hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya Hindi, kwa mfano, katika mchuzi wa curry. Kuweka cilantro pia huzalishwa.
Bamboo shina
Bamboo shina – hii ni miche michanga ya mianzi iliyokatwa vipande vipande. Wao ni kiungo muhimu katika vyakula vya Asia. Shina za mianzi za makopo zinapatikana kwa kuuza. Nyembamba na laini - ni bora pamoja na saladi, supu, mboga za kukaanga, au kama sahani ya upande na kozi kuu.
Sukari ya miwa
Brown miwa sahaр inatofautishwa na ladha ya kigeni na harufu ya caramel. Inatumika kama kitoweo ili kuongeza ukali kwa pilipili yenye viungo na ukamilifu wa ladha kwa kari na woks. Sukari ya miwa huongezwa kwa bidhaa zilizooka na vinywaji.
Tamarind
Tamarind Ni viungo muhimu vinavyotumika kote Asia. Tamarind ya sour hutumiwa, kwa mfano, katika chutneys, curries, dengu, maharagwe, na michuzi tamu na siki. Mchuzi wa Tamarind pia hutolewa.
Wasabi
Wasabi Moja ya viungo muhimu zaidi katika vyakula vya Kijapani. Inatumiwa na sashimi, sushi, samaki na sahani za nyama. Wasabi wakati mwingine huitwa horseradish ya Kijapani kwa sababu ina ladha kali sana na yenye ukali. Wasabi inauzwa kwa namna ya unga, mchuzi na kubandika.
Jambo la chumvi
Jambo la chumvi Ni moja ya viungo maarufu katika vyakula vya Kihindi. Kwa kweli jina hutafsiri kama "mchanganyiko wa kitoweo cha viungo", lakini ladha inaweza kutofautiana kutoka kwa upole hadi ya viungo sana. Viungo kuu katika garam masala ni cardamom, mdalasini na karafuu.
Ongea
Ongea Ni kitoweo cha Kihindi kitamu na cha siki kilichotengenezwa kutoka kwa matunda na mboga. Matunda hupikwa katika sukari na siki mpaka mchanganyiko wa jelly unapatikana, na hutiwa, kwa mfano, vitunguu, tangawizi na pilipili. Chutney hutumiwa kama sahani ya kando katika curry na kama kitoweo cha nyama, samaki na mchezo. Chutneys za kawaida za Kihindi ni zile zilizochapwa tamu. Wao ni bora kwa nyama iliyochomwa, hasa kwa kuchanganya na bidhaa za maziwa yaliyochachushwa.
Miso
Miso Ni bidhaa ya Kijapani iliyotengenezwa kutoka kwa soya na chumvi, pamoja na mchanganyiko wa ngano, mchele na maharagwe ya shayiri. Kwa kawaida, miso ni kuweka giza, ladha, rangi na msimamo ambayo inategemea viungo vyake na njia ya maandalizi. Mlo maarufu wa miso ni supu ya miso, lakini miso pia hutumiwa peke yake kama kitoweo au kama kiungo katika michuzi na marinades.
Siki ya mchele
Siki ya mchele imetengenezwa kutoka kwa divai ya mchele chungu. Mara nyingi hutiwa na mchele kwa sushi. Siki ya mchele ina ladha kali, na kuifanya kuwa bora kwa kuvaa saladi, marinades na supu.
Mirin
Mirin Je, ni divai tamu ya mchele katika mfumo wa syrup. Mirin hutoa chakula ladha kali na tamu. Inatumika katika broths na mchuzi wa teriyaki.
Mwani wa baharini
Mwani hutumiwa katika vyakula vya Kijapani na Kichina. Zina kiasi kikubwa cha madini na vitamini, na hazina lishe kabisa. Hata kiasi kidogo cha mwani huongeza ladha tajiri kwa supu, mchuzi, saladi na woks.
nori Ni mwani mwekundu maarufu zaidi nchini Japani. Majani yao nyembamba yaliyokaushwa mara nyingi hutumiwa kwa sushi. Nori flakes pia zinapatikana kwa kunyunyizia saladi na sahani zilizopikwa. Nori huendeleza ladha yao kikamilifu wakati wa kukaanga kwenye sufuria kavu ya moto.
Kiaramu Je, kupigwa nyeusi ya mwani na ladha kali. Arame hutiwa ndani ya maji kwa dakika 10-15 kabla ya kupika au marinated. Wao ni bora kwa saladi na supu.
Mwani pia ni wa kawaida nchini Japani. pembe na kama hii.
Mchuzi wa chaza
Oyster giza hupandas inasisitiza ladha ya asili ya chakula. Inatumika kama kitoweo cha mboga, nyama ya ng'ombe, kuku na sahani za wok.
Mchuzi wa soya
Mchuzi wa soya Ni moja wapo ya vyakula vikuu vya vyakula vya Asia. Inachukua nafasi ya chumvi, na kuongeza ladha ya umami kwenye sahani (Wajapani wanazingatia monosodium glutamate "ladha ya tano"), na pia hutoa kivuli kizuri cha giza. Mchuzi wa soya wa Kijapani, ambao hutengenezwa bila kutumia ngano, ladha zaidi kuliko mchuzi wa soya wa Kichina. Mchuzi wa soya nyepesi huchukuliwa kuwa harufu nzuri sana. Mchuzi wa soya huenda vizuri na aina mbalimbali za marinades, michuzi ya cream, supu na kitoweo. Kumbuka kwamba mchuzi wa soya una chumvi 20%.
Mchele-karatasi
Karatasi za karatasi za mchele maarufu sana nchini Vietnam. Aina mbalimbali za kujaza mboga, shrimp au nguruwe zimefungwa ndani yao. Roli za karatasi za wali mara nyingi huliwa zikiwa zimechovywa kwenye mchuzi (kama vile mchuzi wa samaki au pilipili). Karatasi za karatasi za mchele ni bidhaa iliyo tayari kula: ili iwe laini, inahitaji tu kuingizwa katika maji ya joto kwa muda mfupi.
Tofu
Mchuzi wa maharagwe or jibini la tofu hutumika sana katika vyakula vya Asia. Inakwenda sawa na kozi kuu za chumvi, sahani za upande wa sour na desserts tamu. Tofu haina upande wowote katika ladha, lakini inachukua ladha ya viungo vingine vya sahani vizuri.
naan
naan - mkate wa kitamaduni wa Kihindi, unga ambao hukandamizwa kutoka kwa maziwa, mtindi, unga wa ngano. Mkate huoka katika tanuri ya tandori. Inafaa kwa vyakula vya Kihindi. Daima toa mkate wa Naan ukiwa moto: Panda kipande cha siagi kwenye mkate na upashe moto katika oveni kwa dakika chache.
Chai
Nchi chai ni China. Mila ya kunywa kinywaji hiki cha moto imeenea kwa nchi nyingine za Asia. Chai ya kijani inachukua nafasi ya kuongoza katika Mashariki; chai ya jasmine ni maarufu kaskazini mwa Uchina. Katika utamaduni wa China na Japan, sherehe ya chai inachukuliwa kuwa moja ya mila muhimu zaidi ya kutafakari.
Mmoja wa wazalishaji muhimu zaidi wa chai ni India. Wahindi hunywa chai angalau mara nne kwa siku. Chai hutolewa kwa vitafunio, lemongrass, cardamom, mint, mdalasini na maziwa huongezwa ndani yake. Chai ya latte imeundwa na chai kali nyeusi, maziwa, sukari na viungo kadhaa.
Mbali na chai ya jadi, "tiles za chai" na "roses za chai" zimeenea katika Asia. Njia ya kukandamiza chai kwenye tiles za chai ilianza maelfu ya miaka. Tile hutengenezwa kutoka kwenye shina la jani, majani ya chai nzima na yaliyovunjwa, yameunganishwa pamoja na dondoo la mchele. Rosette ya chai, iliyokusanywa kwa rundo, inapotengenezwa, inachanua polepole na inageuka kuwa rose au peony.