Yaliyomo
Kwa siku tatu zilizopita, Madrid imekuwa mji mkuu usio na shaka wa sayari ya vyakula. Kwenye jukwaa la Fusion ya Madrid, moja ya matukio muhimu zaidi ya gastronomic duniani, mwenendo wa hivi karibuni katika sekta hiyo umeonyeshwa.
En mwisho, tunapitia sahani, viungo na marudio yote ambayo huwezi kukosa mwaka huu.
Kiini cha anasa ya Kirusi
Mnamo 1885, Tsar Alexander III aliamuru mtengenezaji wa vito Peter Carl Fabergé zawadi ya kipekee kwa mkewe, Maria Fiodorovna: yai la Pasaka kuambatanisha kito na kuwa johari yenyewe. Ilikuwa ni ya kwanza katika mfululizo wa vipande vya juu vya vito, baadhi yao kukosa, ambayo ni hadithi.
In Mkahawa wa CococoPetersburg, kila sahani inaunganishwa madhubuti na mila ya Kirusi. Imepambwa, iliyosafishwa, iliyobuniwa upya, lakini ya kweli. Kwa sababu almasi ya gastronomy ya Kirusi, caviar, hapa hutolewa ndani ya yai ndogo ya Fabergé.
Anasa bila wakati.
Sayansi dhaifu ya kuoanisha
Katika vyakula vya Kijapani na Kichina, chai ni muhimu kama divai katika yetu. Mpishi Tomoya Kawada, Mjapani anayefanya mazoezi ya vyakula vya Kichina ndani yake Mgahawa wa Sazenka, huko Tokyo, huenda hatua moja zaidi. Katika nyumba yake, chai - nyeupe, kijani, nyeusi, njano - ni kituo ambacho uumbaji wake unazunguka.
Kwenye menyu, tunapata michanganyiko ya kifahari kama vile Roll ya Crab Spring na Chai ya Champagne (chai inayowekwa kwa saa 48 ambapo gesi huongezwa) au kiburudisho chepesi cha uyoga mweupe na jeli na chai nyeupe ya Yunnan iliyotiwa truffle. Kwa msaada wa siphon ya chai, aina ya sufuria ya kahawa, Kawada huunda mchanganyiko wake mwenyewe kuoanisha na nyama choma ya njiwa. Ina chai nyeusi, roses, lemongrass, bay leaf, mdalasini, karafuu na pilipili ya Taiwan.
Ikiwa tunataka kuwashangaza wageni wetu, tayari tuna mawazo machache mazuri.
Wimbi la kijani lisilozuilika
Mazingira ya karibu, ulinzi wa bidhaa za ndani, heshima ya wazalishaji wadogo, uendelevu, mazingira. Wimbi la kijani inaendelea kutangaza kwa sauti na wazi kutoka kwa mikahawa bora ya kulia. Kujitolea kwa eneo la zamani kama ulimwengu ambalo hata hivyo lina katika teknolojia mpya washirika wako bora.
Wakulima Bora ni programu ambayo bado iko katika hatua ya usanidi ambayo itaona mwangaza wakati wote wa 2018. Kupitia hilo, itawezekana kufikia mtandao mpana zaidi wa watoa huduma bora duniani kote. Mtandao ambao baadhi ya wapishi bora kwenye sayari huchangia, kila mmoja katika "boriti ya utekelezaji" yake.
Eneko Atxa, mpishi wa nyota tatu wa azurmendi, anatuweka nyuma ya wimbo huu wakati wa uwasilishaji wake. Kupata walio bora zaidi kutoka nchi tunakosafiri hakutakuwa tatizo tena.
Marudio yanayofuata: Tel Aviv
Mchanganyiko wa tamaduni, lugha, ladha, Israel imekuwa ikikuza mapenzi kwa muda foodies ya nusu ya dunia. Moja ya miji yake, Tel Aviv, inafurahia afya inayovutia kutoka kwa mtazamo wa kitamaduni.
Milgo na Milbar, akiongozwa na mpishi Moti Titman, na MashyaChini ya uongozi wa mpishi wa Morocco Yossi Shitrit, hii ndiyo mikahawa ya kwenda ili kujua mustakabali wa upishi.
Nafaka, mboga, samaki, nyama - nyama ya nguruwe - pamoja na maelfu ya viungo na mimea ni viungo ambavyo wapishi hawa wawili huweka mikono yao. Vyakula vyao Wana mizizi ndani ya ardhi na wakati huo huo wanafikiri na kutufanya tufikiri kwa uhuru kamili.
Katika kutafuta maelewano mapya
Mugaritz, mgahawa na Nyota 2 za Michelin mtaalam wa kuvunja sheria, ametafuta na kupata mwelekeo mpya wa maelewano kati ya sahani na divai. Sio tena kuhusu pairing rahisi, lakini kuhusu kufanya divai sehemu ya sahani. Na si kama kiungo rahisi.
El mizeituni na brioche ya maua ya sherry (ndio, pazia, ua la vin za Jerez zilizotengenezwa kwa chakula) au hazelnut na caviar Mochi na molekuli, iliyotengwa katika maabara, inayohusika na harufu ya kipekee na ladha ya Riesling ni mifano miwili ya njia zilizofunguliwa na Andoni Luis Aduriz katika mgahawa wako. Hapo ndipo pa kwenda na pa kuangalia.
Lisbon katika vituo vitatu
Mzuri, wa kimapenzi na mwenye roho nyingi, Lisbon Ni mahali pa moto mwaka huu kwa sababu nyingine pia.
Kizazi kipya cha wapishi ambao bado wanaweza kumudu kutilia shaka jinsi mgahawa wao atakavyoitikia tafsiri yao ya vyakula vya kitamaduni.
Tangazo la Biashara, Loco y Alma Hii ndio mikahawa mitatu ambayo unapaswa kula ili kujua ni nini kinachopikwa katika mji mkuu wa Ureno.
Usafi na udanganyifu.
Salsa anachungulia jukwaani
Wapishi bora mara nyingi husema hivyo sahani mbaya iliyohudumiwa vizuri ina nafasi ya kuipenda, lakini sahani nzuri iliyotumiwa vibaya haina. The umuhimu wa chumba ni otvetydig na bado kwa muda mrefu imekuwa katika kivuli cha jikoni na egos yake.
Sasa wakati unaonekana kuwa umefika kwa sehemu hii ya tajriba ya chakula kuangaza. Jukumu maarufu la Abel Valverde katika Santceloni, na José Polo in Lobby au tandem ya ubunifu iliyoundwa na Aduriz na sommelier wake Guillermo Cruz kwenye jukwaa la Madrid Fusion 2018 thibitisha hili.
Chemchemi ya offal
Daima inachukuliwa kuwa sehemu ndogo na ya bei nafuu ya mnyama, ya offal Kwa sasa anaishi wakati wake wa dhahabu.
Ni leitmotif ya jikoni ya Javi estevez en Tasquería, huko Madrid, lakini kuna wapishi wengi wa TOP ambao hawaogopi tena viscera. Miongoni mwao, Kikatalani Benito Gomez, mpishi wa Kwenye baal huko Ronda. Nani, kwa njia, ana mania: usirudie kiungo kimoja katika sahani za orodha ya kuonja (kumi na saba kwa ufupi).
mpishi wa Kirusi Dmitry Blinov yeye flirts na mengi na offal katika yake Duo Gastrobar, huko Saint Petersburg. Mpaka mpya wa offal? Yule anayetoka baharini. Wote huko Bardal na ndani Quique Dacosta tulijikwaa kwenye ini la monkfish. Katika mkahawa wa nyota tatu wa Denia, ni kitu kama foie gras autochthonous.
Tamko la nia.
Bahari haina mipaka
Wakati Malaika Leon Aliamua kuweka dau la kuleta mwanga jikoni kwake utajiri usio na kikomo wa baharini, pia aliahidi kuwashangaza umma mwaka baada ya mwaka.
Bahari haina mipaka, kwa hivyo tuligundua vitu kama hivyo unaweza kutengeneza soseji za samaki au kwamba mwanga wa bahari unaweza pia kuliwa.
Iko katika kiwanda cha zamani cha maji huko El Puerto de Santa María, Kuteua Ni mgahawa ambapo kila msimu mpaka unasonga mbele kidogo. Changamoto mpya ya Leon Imekuwa asili ya kupunguza ganda la krasteshia, na kuwafanya kuwa laini na wa kuliwa. Nani hajawahi kuota kula kamba bila kuchafuka? Sababu moja zaidi ya kutembelea nyota hii mpya ya Michelin.
Kinachotokea katika Furahia hutokea katika Furahia pekee
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Hao ndio wapishi watatu wa zamani wa elBulli. Alimaliza hatua yake Cala Montjoi, walifungua Kushiriki, katika Cadaqués, na Kufurahia, huko Barcelona, ambayo ina nyota 2 wa Michelin na tayari imetambuliwa kuwa moja ya mikahawa inayokadiriwa zaidi ya Uhispania.
Mapendekezo ya hivi punde ya kitaalamu ya watu watatu hawa ya kifahari yanapitia majaribio na OC'OO, roboti ya jikoni inayotumiwa sana katika nyumba za Kikorea kuandaa sahani za jadi.
Miongoni mwa kazi nyingine, mashine hii inakuwezesha kupika chakula, matunda na mboga mboga, kwa saa nyingi bila kuwaka. Kwa njia hii, kuonekana kwake, texture na ladha hubadilika kwa kiasi kikubwa na kwa ladha ya mpishi. Vijiti vichache vya vitunguu saumu hugeuka kuwa maharagwe ya vanilla na pipi ya vitunguu huondoa hatari ya kuonja kama kuchomwa moto.
Uvumbuzi mwingine: yai ya kukaanga yenye ladha na rangi tofauti, ambapo pingu la kitamaduni hubadilishwa na mgawanyiko wa juisi ya roe ya lax, beetroot au viazi zilizosokotwa.
Moyo wa vyakula vya Kihispania haute umepiga tena.