Februari 27, 2014 na Michael Greger
Mafuta ya Trans ni mbaya. Wanaweza kuongeza hatari ya ugonjwa wa moyo, kifo cha ghafla, kisukari, na pengine hata ugonjwa wa akili. Mafuta ya Trans yamehusishwa na tabia ya ukatili, kukosa subira, na kuwashwa.
Mafuta ya trans hupatikana zaidi katika sehemu moja tu ya asili: katika mafuta ya wanyama na wanadamu. Sekta ya chakula, hata hivyo, imepata njia ya kuunda mafuta haya yenye sumu kwa kusindika mafuta ya mboga. Katika mchakato huu, unaoitwa hidrojeni, atomi hupangwa upya ili kuzifanya ziwe kama mafuta ya wanyama.
Ingawa Amerika kijadi hutumia mafuta mengi kutoka kwa vyakula vilivyochakatwa vilivyo na mafuta ya hidrojeni, moja ya tano ya mafuta ya trans katika lishe ya Amerika ni ya wanyama. Sasa kwa kuwa miji kama New York imepiga marufuku matumizi ya mafuta yenye hidrojeni kiasi, matumizi ya mafuta yaliyotengenezwa viwandani yanapungua, na takriban asilimia 50 ya mafuta ya Amerika sasa yanatoka kwa bidhaa za wanyama.
Ni vyakula gani vina kiasi kikubwa cha mafuta ya trans? Kulingana na hifadhidata rasmi ya Idara ya Virutubisho, jibini, maziwa, mtindi, hamburger, mafuta ya kuku, nyama ya bata mzinga na hot dogs ndizo zinazoongoza kwenye orodha na zina takriban asilimia 1 hadi 5 ya mafuta ya trans.
Je, hizo asilimia chache za mafuta ya trans ni tatizo? Shirika la kisayansi la kifahari zaidi nchini Marekani, Chuo cha Taifa cha Sayansi, kimehitimisha kuwa ulaji pekee salama kwa mafuta ya trans ni sifuri.
Katika ripoti inayoshutumu ulaji wa mafuta ya trans, wanasayansi hawakuweza hata kuweka kikomo cha juu kinachoruhusiwa cha ulaji wa kila siku, kwa sababu "ulaji wowote wa mafuta ya trans huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo." Inaweza pia kuwa sio salama kutumia cholesterol, ikionyesha umuhimu wa kupunguza bidhaa za wanyama.
Utafiti wa hivi karibuni unathibitisha maoni kwamba matumizi ya mafuta ya trans, bila kujali chanzo cha wanyama au asili ya viwanda, huongeza hatari ya kuendeleza ugonjwa wa moyo na mishipa, hasa kwa wanawake, kama inavyotokea. "Kwa sababu matumizi ya mafuta ya trans hayawezi kuepukika katika lishe ya kawaida, isiyo ya vegan, kupunguza ulaji wa mafuta ya trans hadi sifuri itahitaji mabadiliko makubwa katika kanuni za lishe," ripoti hiyo inasema.
Mmoja wa waandishi, mkurugenzi wa Programu ya Moyo na Mishipa ya Chuo Kikuu cha Harvard, alielezea kwa umaarufu kwa nini, licha ya hili, hawapendekezi chakula cha mboga: "Hatuwezi kuwaambia watu kuacha kabisa nyama na bidhaa za maziwa," alisema. "Lakini tungeweza kuwaambia watu kwamba wanapaswa kuwa walaji mboga. Ikiwa tungetegemea sayansi tu, tungeonekana kuwa wa kupita kiasi. Wanasayansi hawataki kutegemea sayansi pekee, sivyo? Hata hivyo, ripoti inahitimisha kwamba matumizi ya asidi ya mafuta yanapaswa kupunguzwa iwezekanavyo, wakati ulaji wa chakula cha kutosha cha lishe ni muhimu.
Hata kama wewe ni mlaji mboga kali, unapaswa kujua kwamba kuna mwanya katika sheria za kuweka lebo zinazoruhusu vyakula vilivyo na chini ya gramu 0,5 za mafuta ya trans kwa kila huduma kuandikwa "bila mafuta." Lebo hii inapotosha umma kwa kuruhusu bidhaa kuwekewa lebo isiyo na mafuta wakati, sivyo. Kwa hivyo ili kuepuka mafuta yote ya trans, kata nyama na bidhaa za maziwa, mafuta yaliyosafishwa, na chochote kilicho na viungo vilivyo na hidrojeni, bila kujali lebo inasema nini.
Mafuta yasiyosafishwa, kama vile mafuta ya mizeituni, yanapaswa kuwa bila mafuta ya trans. Lakini salama zaidi ni vyanzo vya chakula kizima vya mafuta, kama vile zeituni, karanga, na mbegu.