Yaliyomo
pia hupatikana katika mbegu za baadhi ya miti ya matunda (apricot, peach, cherry, cherry tamu, almond), mbegu za zabibu, watermelon, nyanya, tumbaku, chai, na pia katika taka mbalimbali zenye mafuta ya usindikaji wa malighafi ya kilimo. . Mwisho ni pamoja na pumba na vijidudu vya mbegu za nafaka. Ganda la nafaka ya ngano na rye ina mafuta 5-6%, katika vijidudu - 11-13% na 10-17%, mtawaliwa; katika vijidudu vya mahindi - 30-48% ya mafuta, mtama - karibu 27%, mchele - 24-25%.
Yaliyomo ya mafuta kwenye mimea na ubora wake hutegemea aina ya mmea, hali ya kukua (mbolea, matibabu ya mchanga), kiwango cha ukomavu wa matunda na mbegu.
Tofauti na mafuta ya wanyama, mafuta ya mboga yana asidi ya mafuta ambayo hayajashushwa, ambayo huingizwa kwa urahisi na mwili na haifanyi amana kwenye kuta za mishipa ya damu.
Tofauti nyingine kati ya mafuta ya asili ya mboga ni maudhui yaliyoongezeka ya vitamini F, ambayo mwili unahitaji. Upungufu wake huathiri vibaya hasa utando wa mucous wa njia ya utumbo. Ukosefu wa mara kwa mara wa vitamini F husababisha ugonjwa wa mishipa (kutoka sclerosis hadi mashambulizi ya moyo), kupungua kwa upinzani kwa virusi na bakteria, ugonjwa wa ini wa muda mrefu na arthritis.
Ili kudumisha afya, unahitaji kutumia angalau 15-20 g ya katani isiyosafishwa, iliyotiwa mafuta, alizeti au mafuta mengine ya mboga kila siku!
Ikumbukwe kwamba athari ya kuzuia na ya matibabu inaweza kutarajiwa tu kutoka kwa matumizi ya mafuta ya mboga yaliyopatikana kwa njia ya kukandamiza baridi kwa joto lisilozidi 40-45 ° C - nyeusi, yenye harufu, na sediment kubwa, so- inayoitwa mafuta ambayo hayajasafishwa. Hii ni mafuta ya kupendeza na yenye afya sana. Lakini ina shida moja muhimu. Kuwa hai biolojia, hai, haraka huwa na mawingu, machungu, machungu, iliyooksidishwa hewani, mwangaza na joto, na hupoteza haraka mali zake za faida!
Kimsingi, bidhaa mbalimbali zilizosafishwa zinawasilishwa kwa rejareja, yaani mafuta yaliyosafishwa. Wakati wa kusafisha, mafuta hutakaswa kutoka kwa uchafu na uchafu mbalimbali usiofaa kwa mtengenezaji, lakini wakati huo huo karibu kupoteza ladha na harufu yake, pamoja na mali zake zote muhimu. Ni kwa sababu hii kwamba si kila mtu anapenda mafuta iliyosafishwa. Watu wengine wanapendelea harufu na ladha ya bidhaa asilia na wanaamini kuwa kusafisha kunadhuru.
Mafuta yaliyosafishwa yaliyotengenezwa na usindikaji moto kwenye joto kutoka 160 hadi 200 ° C hayana vitu vyenye biolojia na vitamini na kwa hivyo havizidi kuzorota. Wanaweza kuhifadhiwa kwenye chupa nyepesi kwa muda mrefu, hawaogopi jua.
ilipendekeza tu kwa kukaanga. Katika chakula - kwenye saladi, kitoweo, sahani za kando - mafuta ya asili tu ambayo hayajasafishwa yanapaswa kutumiwa.
Tabia ya mafuta yasiyosafishwa ya mboga
Uteuzi mwingi wa mafuta ya mboga na sio majina wazi kila wakati kwenye lebo za kuagiza mara nyingi hutushangaza. Unauzwa unaweza kuona amaranth, mizeituni, alizeti, soya, mahindi, karanga, ufuta, rapa, mafuta ya mawese, mafuta ya zabibu, mafuta ya cumin nyeusi, nk.
Je! Ni tofauti gani kati ya mafuta haya na nini kinapaswa kuongozwa na wakati wa kuchagua mafuta ya mboga moja au nyingine? Thamani ya kibaolojia ya mafuta asilia imedhamiriwa na yaliyomo kwenye vitamini F na asidi ya mafuta ya polyunsaturated, pamoja na vitamini A, D, E.
Sifa za mafuta
kwa suala la thamani yake ya kibaolojia hapo kwanza. Flaxseed ni tajiri zaidi katika vitamini F (asidi muhimu ya mafuta). Mafuta yaliyonunuliwa yanalisha ubongo, inaboresha kimetaboliki ya seli, ina athari nzuri kwenye mfumo wa neva, huondoa kuvimbiwa, inaboresha hali ya ngozi, na pia hupunguza kiwango cha cholesterol. Mafuta yaliyotakaswa yanaoksidishwa kwa urahisi na lazima yalindwe kutoka kwa nuru na hewa. Wataalam wa lishe wanapendekeza mafuta ya kitani kama mafuta ya mmea kwa kupoteza uzito.
Mali ya mafuta ya alizeti
Inatumika sana kama malighafi kuu katika utengenezaji wa majarini na mayonesi, na pia katika utengenezaji wa mboga za samaki na samaki. Mafuta ya alizeti yanaendelea kuuzwa iliyosafishwa na isiyosafishwa. Mafuta yaliyosafishwa pia yametokomezwa, ambayo haina harufu.
Mafuta ya alizeti yaliyosafishwa ni wazi, manjano nyepesi (karibu nyeupe) kwa rangi, haitoi mchanga wakati wa kuhifadhi, ina harufu dhaifu ya mbegu ya alizeti.
Mafuta ya alizeti yasiyosafishwa yana rangi nyeusi na ina harufu kali kali; wakati wa kuhifadhi hutengeneza precipitate. Mafuta ya alizeti yasiyosafishwa yanapendekezwa kwa watu walio na atherosclerosis na viwango vya juu vya cholesterol.
Mali ya mafuta
inachukua nafasi maalum kati ya mafuta mengine ya mboga. Mafuta kutoka kwa matunda ya mzeituni ni ya thamani zaidi na yenye lishe, huingizwa bora kuliko mafuta mengine. Katika nchi yetu, mafuta ya mizeituni hayazalishwi, na inagharimu zaidi kuliko mafuta mengine ya mboga kwa matumizi ya kila siku.
Mafuta ya mizeituni yanavumiliwa vizuri hata na watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya utumbo, ini na magonjwa ya gallbladder. Mafuta ya mizeituni huzuia ugonjwa wa moyo na mishipa. Mafuta ya mizeituni ni bora kwa kuandaa mboga, matunda na mboga na saladi za matunda, vitafunio vya kaa na shrimp. Mafuta ya mizeituni hufanya sahani bora za moto; hutumika katika uzalishaji wa samaki wa makopo.
Mali ya mahindi (mahindi) mafuta
- manjano nyepesi, ya uwazi, isiyo na harufu. Inaendelea kuuza tu kwa fomu iliyosafishwa. Haina faida fulani juu ya alizeti au mafuta ya soya, hata hivyo, mafuta haya yana idadi kubwa ya vitu vyenye kuambatana, ambayo inafanya kuwa maarufu sana. Mafuta ya mahindi ni matajiri katika asidi ya mafuta ya polyunsaturated, vitamini F na E. Inakuza uondoaji wa cholesterol kutoka kwa damu.
Faida za mafuta ya soya
kawaida katika Ulaya Magharibi, Amerika na China. Inatumika katika chakula tu katika fomu iliyosafishwa; ni majani ya rangi ya manjano na harufu kali. Inatumika kwa njia sawa na alizeti. Mafuta ya soya ni bora kuliko mengine kwa chakula cha watoto, kwani ina vitu muhimu kwa malezi ya mfumo mkuu wa neva na vifaa vya kuona. Mafuta ya soya, kwa sababu ya athari yake kali ya kupambana na cholesterol, inapendekezwa kwa viwango vya juu vya cholesterol katika damu.
Mali ya mafuta mengine ya mboga
ni wa kikundi cha mafuta ya mboga yenye manufaa kidogo. Wana asidi ya polyunsaturated kidogo na asidi ya mafuta yenye uzito wa juu kiasi. Bidhaa hizi hutumiwa nje ya nchi hasa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za margarine na chakula cha makopo, na pia kwa ajili ya maandalizi ya saladi na kaanga - kwa madhumuni sawa na mafuta yote ya mboga.
ina asilimia 27 ya protini na asilimia 16 ya wanga. Siagi ya karanga ina maudhui ya juu ya asidi ya mafuta ya biolojia na vitu vya lipotropic (lecithin, phosphatide), ambayo ni muhimu kwa chakula cha afya. Karanga wenyewe na siagi ya karanga ni mawakala wa choleretic yenye ufanisi. Na kutokana na kuwepo kwa potasiamu zaidi ya mara thelathini juu ya sodiamu, karanga pia zina sifa ya kupunguza maji mwilini.
mafuta ya mboga yenye thamani ya chini kabisa. Ni thabiti katika uthabiti na inaonekana kama mafuta ya nguruwe. Kwa kupikia, hutumiwa katika nchi kadhaa za Mashariki, ambapo, kwa sababu za kidini, mafuta ya nguruwe hayatumiwi. Katika nchi nyingi, bidhaa hii hutumiwa kama ngumu kwa utayarishaji wa majarini, katika tasnia ya upishi na confectionery. Mafuta ya mitende huliwa tu wakati inapokanzwa - haifai kwa kupikia baridi.
- antibiotic nzuri, ina baktericidal na mali, polepole na dhaifu oxidizes. Vidonge vidogo vya mafuta ya haradali huchangia katika uhifadhi wa mafuta mengine ya mboga. Inafaa kwa saladi na kukaanga, ni muhimu kwa uhifadhi. Imehifadhiwa mara 4 zaidi kuliko alizeti. Samaki ya makopo yaliyotengenezwa na mafuta ya haradali huhifadhi ladha ya asili ya samaki. Bidhaa za mkate zilizooka katika mafuta ya haradali hazidumu kwa muda mrefu, zina muundo mzuri zaidi. Nyama na samaki kupikwa katika mafuta ya haradali wana rangi ya kupendeza na ladha.
Ni kioevu chenye mafuta ya machungwa-nyekundu na harufu ya tabia na ladha. Shukrani kwa matumizi ya teknolojia ya uzalishaji isiyo ya kawaida, mafuta ya bahari ya buckthorn huzalishwa na maudhui ya juu ya carotenoids, ambayo huongeza upinzani wa mwili kwa magonjwa ya kuambukiza, huongeza maudhui ya glycogen katika misuli, moyo na ini, inachangia tiba tata ya kidonda cha tumbo na tumbo. kidonda cha duodenal.