Lisbon iliandaa jana gala ya uwasilishaji ya Toleo la 2019 la mwongozo wa Michelin Uhispania na Ureno. Mwaka huu, waliotajwa 3 macarons ilitua Marbella, makao makuu ya mpishi Dani Garcia. Kwa njia hii, migahawa ya Uhispania ambayo hujivunia tuzo ya juu iliyotolewa na mwongozo nyekundu ni kumi na moja tena, baada ya kufungwa kwa Sant Pau Oktoba iliyopita.
Anwani, bei, udadisi na mapendekezo ya kipekee zaidi ya gastronomiki. Leo katika mwisho Tunakupa maelezo yote juu ya Olimpiki ya ukarimu wa Uhispania.
Dani García: kuangazia nyota 3
Wapi?
Dani Garcia
Hoteli Puente Romano
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
bei: Menyu, € 160. Menyu ya kuonja, € 75/195
Yapatikana Marbella, Kuwa sawa katika anasa Hoteli Puente Romano, Dani Garcia ni mpya tu Nyota 3 za toleo la 2019 kutoka kwa mwongozo wa Michelin.
Mizeituni ya Nitro imejipanga (Mpishi wa Marbella ni mmoja wa waanzilishi wa nitrojeni kioevu jikoni), Vitunguu vyeupe na plum, Gazpacho ya kijani na pilipili, clams, tango na tunda la mapenzi, Caviar - Andalusian - lugha. Hizi ni baadhi ya sahani kwenye menyu ya sasa ya kuonja na picha ya uaminifu ya Jiko la Garcia: jikoni ambayo hupita ladha ya Andalusia kupitia ungo wa avant-garde safi ili ziangaze zaidi. Mwelekeo mpya muhimu kwa wapenzi wa vyakula vya anasa na haute.
DiverXO: athari ya mshangao
Ambapo kununua
Utofauti
Ukusanyaji wa NH Eurobuilding
C/Padre Damián, 23
28036-Madrid
915700766
bei: Menyu ya kuonja € 250
Hautakula katika mikahawa ya vyakula vya hali ya juu. Au angalau, hautakula tu. Migahawa mazuri ya kulia ni kama raha ya kuzunguka kwa haraka zaidi ambayo tumewahi kuwa. Hii ni kweli haswa katika kesi ya Utofauti, Uanzishwaji wa Madrid ukiongozwa na David muñoz. Hapa hata mapambo ya majengo, kwa mkono wa Muñoz mwenyewe na Lazaro Rosa-Violán, ni mwaliko wa kujiruhusu uchukuliwe na uzoefu mpya na wa kukiuka.
"Hakuna mipaka", ni kauli mbiu ya mpishi huyu, ambayo inaonyeshwa katika kila moja ya sahani zake. Kama lobster ya Norway, lobster kutoka kwenye shina iliyooka na kupumzika kwenye michuzi mitatu: siagi nyeusi ya vitunguu, mchanganyiko wa XO na Bordeaux (iliyotengenezwa na vichwa vya kamba). Au Bream Sea, bream ya baharini iliyoangaziwa katika maharagwe ya zamani ya Japani na ilipika mtindo wa Yakitori na mchuzi wa chorizo uliovuta. The furaha ya ladha, wingi wa viungo, kichwa kwa vyakula vya Kiasia. Yote hii (na mengi, mengi, zaidi) ni DiverXO.
El Celler de Can Roca: juu ya ulimwengu
Wapi?
Je! Mvinyo ya Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
bei: Menyu ya kuonja, € 180/205
El Je! Mvinyo ya Roca es moja ya mikahawa bora nchini Uhispania na ulimwengu, kwani imeorodheshwa nambari 2 kwenye orodha yenye nguvu Mikahawa Bora ya Dunia ya 50. Pia moja ya yaliyotafutwa sana: lazima usubiri karibu mwaka kula kwenye moja ya meza zake.
La Dhahabu ya dhahabu na maziwa ya mchele (kupikwa, mbichi na kwa sababu), maziwa ya almond "tofu", liki zilizochaguliwa na siki nyeusi ya mchele ni moja ya sahani za msimu huu. Ndivyo ilivyo Kutoka kwa kakao hadi chokoleti, dessert na massa ya kakao, lychee, almond, guava na jellies ya shauku na zabibu, squash na Sherry, na chokoleti ya chokoleti na kahawia, kahawia ya kahawia na caramelised grue. Karibu moja ya mahekalu ya gastronomy ya ulimwengu.
Aponiente: na jicho baharini
Wapi?
Kuteua
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Bandari ya Santa María, Cádiz
956 85 18 70
bei: Menyu ya kuonja € 190/220
Kiwanda cha zamani cha maji. Mpishi ambaye amepata jina la utani la "Mpishi wa bahari". Chakula madhubuti na cha kushangaza ambacho kinaingia na kuonyesha utajiri mkubwa wa pantry ya baharini.
Kutoka plankton hadi mwanga. Ndivyo ilivyo Kuteua, mgahawa ukiongozwa na Ángel León, huko El Puerto de Santa María. Moja ya sahani za msimu huu Ni nguruwe anayenyonya, kodi kwa Cándido kutoka baharini: ngozi ya moray iliyochorwa iliyojaa tumbo la bahari. Uthibitisho kwamba bahari haina kitu. Hata nyama.
Arzak: baridi kila wakati
Wapi?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
bei: Barua, 190 euro. Menyu ya kuonja, € 230
Arzak inafikia vitu anuwai ngumu. Kudumisha Nyota 3 za Michelin kwa miaka thelathini. Bila kukatizwa. Unganisha zamani na za sasa mahali hapo (Juan Mari na Elena Arzak ni kizazi cha tatu na cha nne cha familia iliyojitolea kupika). Jizoeze jikoni iliyotia nanga kwa mazao ya kienyeji, lakini ubunifu, na shauku nyingi na katika mazingira ya kifahari zaidi. Na mwishowe pata kukufanya ujisikie uko nyumbani, hata ikiwa unakula katika moja ya mikahawa bora ulimwenguni.
Kampuni ambazo Kokotxas katika wimbi lakeNazi na turmeric ond iliyochomwa kokotokas ya hake na "lulu" na squid ni moja wapo ya mapendekezo yao ya hivi karibuni. Kwenye hatua ya mkutano wa gastronomy, Elena Arzak Alifundisha jinsi ya kuteka ond alitumia kichezaji rekodi kana kwamba ni chombo cha kawaida cha jikoni. Kwa hivyo, jina la sahani hii.
Quique Dacosta: uvumbuzi wa samaki wenye chumvi
Wapi?
Quique Dacosta
Mji wa El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
bei: Menyu ya kuonja, € 210
Mageuzi na asili. Hizi ndizo alama mbili kuu za jikoni ya Quique Dacosta, ambayo sasa inakuwa tamko la nia, kwani menyu ya msimu huu inaitwa kama hiyo, Mageuzi na Asili.
Mwaka huu, wahusika wakuu wa pendekezo la utumbo wa mgahawa huu wa TOP ni iliyotiwa chumvi. Kwa kweli, ilitafsiriwa tena kutoka kwa mtazamo wa kisasa, mkali na wa avant-garde. Chumvi na wakati ndio njia ya kuleta mwanga wa kila bidhaa. Badilisha vigezo ili "sawa" iwe mpya. Pendekezo la kipekee, na mizizi ndani ya ardhi (na baharini!) Na kichwa kwenye mawingu.
Martín Berasategui: chakula cha jioni na nyota 10 za Michelin
Wapi?
Martin Berasategui
C/Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
bei: Barua, 180 euro. Menyu ya kuonja, € 260
Haihesabu, lakini kwa mtazamo ni hiyo Martin Berasategui kujua siri ya kupata mgahawa mzuri. Kwa uchache, kamili na viwango vya Michelin.
Mpishi huyu wa Basque haonekani chini ya nyota 3 kwa mgahawa lasarte, huko Barcelona, 1 kwa Oria, pia huko Barcelona, 1 kwa Eme Kuwa Garrote huko San Sebastián, 2 kwa MB huko Tenerife na 3 kwa nyumba ya mama yake, ambayo ina jina lake na iko Lasarte, Oria. The Chakula cha baharini kinachotetereka na mwani, plankton na kamba nyekundu ya shrimp ni moja ya sahani za msimu uliopita wa mpishi huyu ambaye anaandika historia.
Akelarre: vyakula vya haute na malazi ya kifahari
Wapi?
makubaliano
Njia ya C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
bei: Menyu ya kuonja, € 230
Kuingizwa kwa Mchuzi wa Kijani, Scampi na Monkfish wa Moshi, Bahari ya Bahari "UMAMI", Prawns na Pomace Fire pods na Sea Roe na Pweza wa kiumbishi, pweza aliyechomwa aliyefunikwa na mchuzi wa wino, ambao unachanganya kwenye sahani. Kwa hivyo, jina lake la kushangaza. Je! baadhi ya vyombo ambayo inaweza kuonja sasa hivi katika makubaliano, mgahawa wa mpishi Pedro Subijana.
Pia kuna menyu ya kuonja inayozingatia Classics za mgahawa huu wa hadithi. Na hoteli ya kifahari na maoni ya bahari na Biashara. Anasa mraba.
Azurmendi: mwelekeo mwingine wa anasa
Wapi?
azurmendi
Jirani ya Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
bei: Menyu ya kuonja, € 220
azurmendi Iko vijijini, karibu kilomita 19 kutoka Bilbao, kando ya kilima kinacholimwa na shamba za mizabibu za asili. Jengo lililofungwa glasi hukuruhusu kufurahiya mazingira na haki juu ya paa kuna bustani ya mboga ya wazi na mwingine kwenye chafu. Ingawa bustani hizi zimebuniwa zaidi kuonyesha kazi ya wazalishaji wa ndani kuliko kujitosheleza, hapa zinalimwa katika mfano endelevu wa fedha (Maji ya mvua 100% hutumiwa kwa umwagiliaji) mboga, maua ya kula na mimea yenye kunukia.
El Mullet katika huduma tatu ni moja ya mapendekezo ya hivi karibuni ya mgahawa huu: sahani hiyo ina kikaango kilichotengenezwa na mambo ya ndani ya kitanda, kitanda yenyewe kilichopikwa juu ya moto na kitanda kilichochomwa kikifuatana na kitoweo cha ngano na pilipili, viazi na iliki.
ABaC: Barcelona inaangaza
Wapi?
ABAC
Ya. del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
bei: Menyu ya kuonja, € 180/210
ABAC ni mgahawa mwingine wa vyakula vya juu ambao unajivunia bustani yake mwenyewe. Iko nyuma ya majengo na ina mimea yenye kunukia, mboga za msimu, kama karoti mini na figili, pamoja na karafuu na maua. Kila kitu anasa ikiwa ni, kama katika kesi hii, jiji kama Barcelona.
Cactus iliyo na chokaa, tequila na majani ya kijani kibichi, Gilda de mar, Vela na truffles na mimea ya Mediterranean na chaza "bluu" na viazi vya kahawia vya kukaanga na kufungia chaza kavu ni chaguzi zingine za kifahari kwenye menyu.
lasarte
Wapi?
lasarte
Monument ya Hoteli
C / Mallorca, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
bei: Barua, 150 euro. Menyu ya kuonja: 205/235 €
Chini ya muhuri wa mtu mzito kama Martin Berasategui na amri ya che wa Kiitaliano Paolo Casagrande, mpishi wako, lasarte Imeshikilia tofauti ya juu kabisa iliyotolewa na mwongozo wa Michelin kwa miaka miwili.
Katika mgahawa huu, ulio katika kifahari Monument ya HoteliKwenye Paseo de Gracia, tunaweza kupendeza, kati ya mapendekezo mengine mengi, sahani ya Ravioli ya wagyu na eel ya glazed, cream ya iodized, raifort na caviar. Ni kuhusu sahani ambayo inaunganisha viungo kadhaa Kupendwa sana katika vyakula vya Lasarte kama ravioli na eel kutoka delta ya Ebro, ikifuatana na mchuzi wa Kabayaki, mchuzi wa chaza, farasi na caviar. Kugusa muhimu kwa anasa.
-
Ikiwa ulipenda nakala hii, jiandikishe kwa jarida la Summum na upokee habari zetu bora katika barua pepe yako kila wiki bure.
Au tufuate Instagram y Facebook kufahamu habari zote.