Uyoga wa gourmet: wapi, vipi na kwanini

Wametoka kuwa "toleo la bei rahisi" la nyama na kujionyesha katika migahawa ya vyakula vya juu. The uyoga Wao ni raha safi kwa kaakaa, kuwaandaa ni kila kitu sanaa na changamoto hata kwa wapishi wengi wa TOP.

Leo mwisho tumeamua kwenda kutafuta maelekezo, vidokezo na kitoweo ambayo itakuruhusu kufurahiya kiunga hiki kwa njia bora zaidi.

Kwanini tule uyoga

Uyoga wao ni raha ya kweli ya utumbo. Kwa sababu ya anuwai yake, muundo wake, harufu yake na ladha yake. Pamoja na hayo, unaweza pia kukuhimiza kula uyoga zaidi kwa sababu hukuruhusu kutofautisha lishe yako na, wakati huo huo, iwe nyepesi kidogo.

Kulingana na msimamo wa nyama yako, uyoga vyenye kati ya 78 na 92% ya maji. Zina kalori kidogo na mafuta ni ya chini sana. Zina vyenye chumvi nyingi, pamoja na fosforasi na potasiamu na, kwa kiwango kidogo, sodiamu, sulfuri, magnesiamu, na kalsiamu. Aina zingine pia hutoa vitamini vya vikundi A, B na D. Kwa kweli, isipokuwa ile inayoitwa ini ya nyama ya nyama (Fistulin hepatic), hawana vitamini C. Hakuna kitu ambacho hakiwezi kulipwa kwa kuchukua lishe anuwai na yenye usawa.

La Lobita: vyakula vya juu na uyoga

Iko katika Navaleno, Soria, Lobby inachukuliwa kuwa moja ya mahekalu ya vyakula vya mycological. Kwa amri ya jiko ni Elena Lucas, kizazi cha tatu cha familia iliyojitolea kupikia.

Boletus ceviche na mananasi ya kijani iliyokunwa; Mpira uliopikwa na boletus; Matunda mekundu kutoka Soria, marron glacé kutoka Bierzo, curd curd na jam ya elderberry na Udon "a la carbonara soriana", ni baadhi tu ya njia ambazo mgahawa huu unathubutu toleo la uyoga wa ulimwengu.

Uanzishwaji, ambao unajivunia 1 Nyota ya Michelin, inafanya kazi tu na menyu ya kuonja ambayo inatofautiana kulingana na msimu. Ya sasa, ililenga truffle nyeusi, ina bei ya 72 euro kwa kila mtu.

Simama huko La Cocina de María Luisa

Kutoka Navaleno, Soria, hadi Madrid, kutoka kwa naibu hadi kupika. Maria Luisa Banzo inachukuliwa kuwa malkia wa uyoga katika mji mkuu. Katika orodha ya mgahawa wako, Jiko la Maria Luisa, iliyoko katika barabara ya kipekee ya Jorge Juan, kuna sehemu nzima iliyojitolea kwa "matakwa ya mycological".

Huko tunapata utaalam kama vile boletus iliyosafishwa, uyoga wa msimu uliokaangwa, samaki aina ya monk na uyoga na mchuzi wa truffle au mbigili, truffle na keki ya uyoga ya lax. Anwani muhimu.

Wapi kununua uyoga

Ikiwa hatimaye utaamua kujiweka kwenye mtihani na kufafanua sahani yako mwenyewe ya uyoga, tumekusanya kutoka vinywa vya wataalam juu ya mada hii, vidokezo vyote ambavyo vitafanya kazi hii kuvumiliwa zaidi.

Ncha ya kwanza ni dhahiri zaidi: Ikiwa haujui uyoga, usichukue. Ikiwa unachagua kununua, kuna angalau anwani mbili nzuri huko Madrid. Wale wale ambao hujitokeza kwa anuwai na ubora wa matunda yao. Ya kwanza ni Matunda Vazquez, "boutique" ya matunda iliyo kwenye barabara ya Ayala. Na ya pili ni maarufu Gourmet ya dhahabu, kwenye barabara ya Ortega y Gasset. Pia wana duka huko Platea, kwenye Mtaa wa Goya. Ukweli foodies peponi.

Uyoga wa kipekee zaidi kulingana na msimu

Miongoni mwa uyoga, wafalme wa msimu wa kuanguka bila shaka ni boletus edulis, tarumbeta za kifo, Chanterelles na Chanterelles, Miongoni mwa wengine.

Kama Elena Lucas, mpishi wa La Lobita, mgahawa maalumu kwa uyoga, anasema, wapo gem halisi ambayo hutazama karibu na mwisho wa msimu wa baridi, Machi: perrechikosi, ambayo inaweza kulipwa karibu € 300 kwa kilo katika nyumba zingine katika Nchi ya Basque.

Miongoni mwa uyoga wa chemchemi, inafaa kuangazia zaidi, ambazo hukusanywa kati ya Aprili na Mei na ambao bei inaweza kufikia Euro 70 kwa kilo. Wao ni maalum sana kwamba wanastahili sura tofauti

Karibu na morels, uyoga wa chemchemi

La zaidi Ni gem halisi ya mycological. Ni kitamu, na muundo wa kupendeza na ni ngumu sana kupata. La Lobita ni anwani bora ikiwa tunataka kujaribu kiungo hiki wakati wa msimu unafika, kama inavyoonekana katika mboga ya chemchemi na orodha ya uyoga.

Ikiwa tunatamani kuwatayarisha nyumbani, inaonyesha Elena Lucas, lazima tukumbuke kuwa zaidi ina sumu ya labile ya joto na kwamba ni muhimu kuikausha na kisha kuipika kwa dakika 10-15 angalau 60ºC ili ipoteze sumu hiyo. Basi lazima utupe maji, kwani hayawezi kutumiwa tena. Mara tu baada ya kupikwa, tunaweza kuandaa zaidi koroga kaanga, kwenye kitoweo au kilichojazwa, ambayo ndivyo kawaida aina hii ya uyoga inavyoonekana.

Jinsi ya kuosha uyoga

Je! Ni lazima uoshe uyoga? Vipi? Wakati gani? Jibu ni wazi sio moja tu na hutolewa na mtaalam kama Maria Luisa Banzo, mpishi wa Jiko la Maria Luisa.

Kwanza: Uyoga huoshwa, kwa sababu hukua katika mazingira ya asili ambapo kuna kila aina ya wanyama na kwa sababu, kama kawaida, huleta mchanga mwingi nao. Sasa, kila moja ina ujanja wake.

El niscalo, uyoga mnene sana, unahitaji maji mengi kwa sababu ukikatwa hukosa maji mwilini na hivyo kurudisha muundo wake. Kwa kuongezea, kwa njia hii ni rahisi kwake kulegeza mchanga. The Mshale wa Mbigili lazima uweke ndani ya maji, lakini punguza muda na uimimishe vizuri. The boletus kusafishwa chini ya bomba na brashi kwanza. The sendruela na tmapumziko ya manjano huwekwa kwenye colander, kana kwamba ni jordgubbar.

Lazima lazima futa uyoga vizuri sana, akiwaacha kwenye bomba au, katika kesi ya boletus, kwenye kitambaa cha jikoni. Kwa kweli, wakati wa kupikia hutiwa maji vizuri tena.

Apple tamu na boletus?

Gourmet Mykes ni kampuni ndogo na changa katika mkoa wa Soria maalumu katika ufafanuzi wa kitoweo na truffle nyeusi na nyeupe. Asali yake ya mwaloni na mguso wa truffle nyeusi (chupa 170 gr ni karibu euro 10) ni anasa halisi. Pia kuna nafasi ya uyoga katika safu ya bidhaa zake. Kuwa sawa, kwa boletus.

Jibini cream, mafuta ya ziada ya bikira na fleur de sel na boletus. The mchanganyiko wa kupindukia Ni tamu nyekundu ya apple iliyo na boletus edulis kutoka misitu ya Soria, iliyotengenezwa na sukari ya miwa kahawia. Bora kwa watangulizi na dawati.

Chakula cha kupendeza kwa mtindo wa Albert Adrià

Kuumwa kitamu ni mstari wa bidhaa gourmet iliyoundwa na chef TOP Albert Adrià kwa kusaini Bidfood guzman.

Hizi ni vitafunio, kuumwa ambayo Adrià anasimama kwa njia maalum, tayari kukaanga na kutumika kama kitoweo au mavazi. Kuna ya mwani, pweza, samaki wa nyota na, kwa kweli, ya uyoga. Inapatikana tu kwa sekta ya hoteli na mgahawa.

Shiitake na uyoga mwingine wa dawa

Bendera ya migahawa ya vyakula vya fusion kwa muda mrefu, the uyoga wa shiitake Wameanza kuonekana kidogo kidogo pia katika maduka ya gourmet na maduka ya idara. Nini cha kufanya nao na, juu ya yote, kwa nini ula? Kwa sababu ni ladha, lakini pia kwa sababu wana faida za kupendeza za kiafya.

Katika Asia wao ni moja ya kuu vyanzo vya protini kwa wale wanaofuata lishe ya mboga. Kwa mtazamo wa lishe wana vitamini D nyingi, B, K na madini kama chuma na zinki, kati ya zingine. Na kulingana na dawa ya jadi ya Kichina, uyoga wa shiitake unayo mali ya kupambana na uchochezi na ya kuchochea mfumo wa kinga. Uyoga wa dawa na herufi zote, kama vile reishi (au uyoga wa tumaini) au chaga.

In Kitabu cha 'Superfoods' hutoa maoni machache kuyapika, kuweka ladha na fadhila zao. Kitu iisiyo ya kawaida, nzuri na gourmet kuongeza kwenye lishe yetu.