Yaliyomo
Mwana-Kondoo ni bidhaa iliyo na "tabia ngumu". Lakini hii haifanyi kupoteza sifa zake za kipekee za ladha. Inaheshimiwa hasa na watu wa Asia na inachukuliwa kuwa bora zaidi ya aina zote zilizopo za nyama. Je! Ni kiasi gani na ni kiasi gani cha kupika kondoo? Je! Unapaswa kula sahani gani kwanza? Je! Ni sifa zao kuu za upishi? Tunaelewa kila kitu kwa utaratibu na kujaza benki ya nguruwe ya mapishi.
Nia za Ferghana
Pilaf halisi ya Ferghana imeandaliwa tu kutoka kwa kondoo, na kuongeza mafuta ya mafuta. Kiunga cha pili cha mara kwa mara ni mchele wa devzira. Lakini ikiwa haipo, unaweza kutumia hila na kuibadilisha na mchele wa nafaka ndefu. Haitakuwa mbaya zaidi.
Viungo:
- nyama ya kondoo-1 kg
- mchele - 1 kg
- karoti za manjano - 1 kg
- mafuta mafuta-400 g
- vitunguu - 2 vichwa
- vichwa vya vitunguu-2
- pilipili nyekundu - 2 maganda
- chumvi kubwa - 2 tsp.
- zira - 1 tsp.
- kitunguu zambarau na bizari kwa kutumikia
Tunatayarisha mchele kwa uangalifu na tunaosha, tujaze na maji baridi, tuiache iloweke kwa nusu saa. Tunatakasa mwana-kondoo kutoka kwa filamu na michirizi, tukate kwenye cubes kubwa. Karoti hukatwa vipande nyembamba vya muda mrefu, pete za vitunguu-nusu.
Tunayeyusha mafuta kwenye sufuria, tondoa bacon, weka nyama na kaanga kidogo ili kuziba juisi. Kisha ongeza kitunguu, na inapogeuka hudhurungi, mimina karoti na paka kila kitu na cumin. Kaanga nyama na mboga hadi hudhurungi ya dhahabu, mimina maji ili iweze kuwafunika kabisa. Wakati chemsha ya kuchemsha, punguza moto hadi kati, weka vitunguu iliyosafishwa kutoka kwa maganda ya juu. Tunasumbuka wote pamoja kwa nusu saa.
Sasa tunaeneza safu ya mchele, mimina maji ya moto kwenye vidole viwili. Kwa hali yoyote, usisumbue tabaka za chini. Funika kifuniko na kifuniko na chemsha kwenye moto mdogo hadi kioevu kioe. Mwishowe, tunachimba pilipili moto ndani ya mchele na tunasisitiza pilgh ya Ferghana kwa dakika 30. Itumike, imepambwa na vitunguu vya zambarau na bizari.
Ladha na rangi ya Georgia
Moja ya sahani maarufu na kondoo huko Georgia ni supu ya kharcho. Katika siku za zamani, shayiri na shayiri ziliongezwa kwake, kwani mchele ulikuwa nadra sana. Lakini baada ya muda, aliingia kichocheo kabisa. Na kuonyesha kwake kuu ni walnuts na mchuzi wa tkemali. Tunashauri kurejea kwenye supu ya jadi ya kondoo ya kharcho.
Viungo:
- mwana-kondoo kwenye mfupa-500 g
- maji - 2 lita
- vitunguu-5 pcs.
- vitunguu - 3 karafuu
- mchele wa nafaka ndefu - 100 g
- walnuts - 100 g
- cilantro - 1 rundo
- tkemali - 2 tbsp. l.
- humle-suneli - 1 tbsp. l.
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.
- jani la bay, chumvi, pilipili nyekundu, pilipili nyeusi-kuonja
Jaza kondoo na maji baridi kwenye sufuria, chemsha. Tunaweka kikundi kidogo cha coriander na kitunguu 1 nzima. Kupika nyama kwa masaa 2, ukiondoa povu kila wakati. Mchuzi uliomalizika huchujwa na kuletwa kwa chemsha tena.
Mimina mchele ulioshwa ndani yake na upike kwa dakika 20. Wakati huo huo, tunapitisha kitunguu kilichobaki. Changanya manukato yote kwenye chokaa na ukande na kitoweo. Tunatengeneza mchuzi pamoja nao pamoja na hops-suneli. Ifuatayo, tunatuma ardhi ya walnuts kuwa makombo.
Kata kondoo kutoka mfupa na uweke kwenye sufuria. Mwishowe, tunaweka vitunguu kupitia vyombo vya habari, coriander iliyokatwa na chumvi. Pika kharcho kwa dakika nyingine 2-3, funika na kifuniko na uondoke kwa saa moja ili harufu na ladha zifunuliwe kabisa.
Je! Huu ni mguu mzuri sana!
Mguu uliooka wa kondoo utakuwa sahani ya taji kwenye meza yoyote ya sherehe. Jambo kuu ni kuibadilisha kwa muda mrefu. Kisha nyama itageuka kuwa laini ndani na itafunikwa na ukoko wa kupendeza wa kupendeza. Viungo vilivyochaguliwa vizuri vitaipa harufu ya kipekee.
Viungo:
- mguu wa kondoo - 1 pc.
- vitunguu - 1 kichwa
- rosemary, thyme, pilipili nyeusi na nyekundu-1 tsp kila mmoja.
- chumvi - 3 tsp.
- viazi mpya-600 g
- viungo kwa viazi - kuonja
- vitunguu - vichwa 2
- mafuta ya mboga - 5 tbsp. l.
Tunakata mafuta mengi kutoka kwa mguu wa kondoo, tukiosha vizuri na kukausha. Tunapitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari, tusugue na chumvi na viungo, mimina vijiko 3 vya mafuta ya mboga. Sugua mchanganyiko unaosababishwa kwenye mguu wa kondoo kutoka pande zote, kaza filamu ya chakula kwenye bakuli na uondoke kusafiri mara moja.
Sasa safisha viazi kwa uangalifu na brashi ngumu na ukauke. Sugua na manukato, nyunyiza na mafuta iliyobaki, itikise vizuri. Tunaweka mguu katika mfuko wa kuoka, kuifunika na viazi na kuiweka kwenye oveni saa 200 ° C kwa masaa 2. Tumikia mguu mzima wa kondoo uliopakwa rangi, uliopambwa na matawi ya rosemary na mizizi ya viazi ya dhahabu.
Solo kwenye mbavu za kondoo
Mbavu za kondoo zitatoa raha maalum kwa gourmets. Jinsi ya kupika nyumbani bila barbeque? Chukua ukungu mwingi, mimina maji kidogo na weka grill kutoka kwenye oveni juu. Kwenye grill kama hiyo iliyotengenezwa, mbavu zitatokea sawa. Hasa ikiwa unawaongeza na glaze nzuri.
Viungo:
- mbavu za kondoo-1.5 kg
- thyme ya ardhi, oregano, pilipili nyeupe, mchuzi wa tabasco-1 tsp.
- paprika ya ardhi - 3 tsp.
- vitunguu-2-3 karafuu
- limao - 1 pc.
- siagi - 100 g
- divai nyeupe kavu-100 ml
- asali, haradali ya Dijon, sukari-3 tbsp. l.
- chumvi - kuonja
Tunaosha na kukausha mbavu za kondoo. Sugua na mchanganyiko wa oregano, paprika, pilipili nyeupe na vitunguu vilivyoangamizwa, acha kuandamana kwa masaa 3-4. Sisi hueneza mbavu kwenye grill na kuziweka kwenye kiwango cha kati kwenye oveni saa 190 ° C. Baada ya nusu saa, pindua mbavu na uoka kiasi sawa.
Kwa wakati huu, tutafanya glaze. Punguza juisi kutoka kwa limau kwenye sufuria, toa nusu hapo pia. Ongeza divai, asali, sukari, haradali na mchuzi wa tabasco. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, chumvi ili kuonja, kuyeyusha siagi na kuchemsha hadi unene. Mimina glaze juu ya mbavu kwenye oveni na uoka kwa dakika 30-40.
Classics ya aina kwenye skewer
Bila kichocheo cha kebab ya kondoo, hakiki yetu ingekamilika. Kwake, mguu, kiuno au blade ya bega inafaa zaidi. Kondoo anapenda marinades kwenye mafuta ya mboga na kuongeza vitunguu, mimea yenye harufu nzuri na matunda ya machungwa. Marinades ya divai pia ni nzuri.
Viungo:
- kondoo - 1 kg
- pilipili tamu - pcs 3-4.
- vitunguu - 2 pcs.
- limao - 1 pc.
- divai nyekundu - 60 ml
- asali - 1 tbsp. l.
- chumvi, thyme - kuonja
Sisi hukata kondoo vipande vipande vikubwa kwa shish kebab, mimina maji ya limao, changanya vizuri. Katika chombo tofauti, changanya divai, asali, chumvi na thyme. Tunasugua nyama na mchanganyiko unaosababishwa na kuifunga na pete za vitunguu. Katika fomu hii, tunaiacha ili kusafiri mara moja. Baada ya hapo, unaweza kuweka vipande vya nyama kwenye mishikaki, ukibadilisha na vipande vikubwa vya pilipili tamu. Mimina marinade iliyobaki juu ya kipande cha kazi na uike kwa pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu.
Mwana-Kondoo katika kampuni ya joto
Mwana-kondoo aliyechapwa na mboga mboga, kwa unyenyekevu wake wote, inageuka kuwa laini sana, yenye juisi na ladha. Ili kuondoa harufu maalum, kabla ya kupika, nyunyiza nyama na maji ya limao na uiache kwa nusu saa. Mboga inaweza kuwa yoyote. Tunashauri kujaribu chaguo na maharagwe ya kijani na nyanya.
Viungo:
- kondoo - 600 g
- maharagwe ya kamba - 300 g
- vitunguu - vichwa 2
- nyanya-pcs 2-3.
- mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.
- mchuzi wa nyanya-1-2 tbsp. l.
- basil kavu na mint-0.5 tsp kila mmoja.
- parsley - matawi 5-6
- maji - 100 ml
- limao - pcs 0.5.
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
Kata kondoo aliye tayari ndani ya cubes kubwa, ongeza chumvi, nyunyiza na maji ya limao, tembea kwa dakika 30. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga nyama hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ongeza kitunguu. Sisi hukata maharagwe na nyanya vipande vipande, mimina kwa nyama, chaga na chumvi na viungo. Mimina ndani ya maji ya moto na mchuzi wa nyanya uliopunguzwa ndani yake, funika na kifuniko, chemsha juu ya moto mdogo hadi nyama ipikwe kabisa. Hiyo ni yote - kondoo wa zabuni na mboga zinaweza kutumika kwenye meza.
Chops na tabia ya kikatili
Mwana-kondoo mwenye umri wa miaka katika bia hupata maelezo yaliyosafishwa na huwa laini sana. Jambo kuu ni kupata nyama safi ya mwana-kondoo mchanga. Kwa kweli, ina ladha nzuri kwa makaa ya mawe. Lakini unaweza pia kuipika nyumbani - kwenye sufuria ya kukausha na chini nene. Acha iwe vipande vya juisi.
Viungo:
- chops za bega za kondoo - 1 kg
- bia - 500 ml
- mafuta ya mboga - 4 tbsp. l.
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
- rosemary kavu - 1 tsp.
Piga rosemary, pilipili nyeusi na chumvi kwenye chokaa. Tunaosha na kukausha kondoo, tusugue na mchanganyiko wa viungo kutoka pande zote na kumwaga bia kwenye chombo kirefu. Tunaacha nyama ili kuogelea kwa joto la kawaida kwa nusu saa. Pasha sufuria ya kukausha na mafuta na kaanga vipande vipande hadi hudhurungi ya dhahabu, kama dakika 4 kila upande. Wahudumie na mbaazi za kijani kibichi au mboga nyingine yoyote safi.
Kipande cha Moroko katika bamba
Je! Ulitaka kitu kigeni? Jaribu kichocheo cha lebo ya Morocco. Tagine ni aina maalum ya kupikia, haswa, sufuria ya kukaanga yenye ukuta mnene iliyo na kifuniko cha juu. Na pia ni sahani ya jina moja iliyotengenezwa na nyama na mboga, maarufu katika nchi za Maghreb. Wacha tuandae tofauti na mpira wa nyama wa kondoo wa kondoo.
Kefta:
- kondoo wa kusaga-800 g
- vitunguu - 1 kichwa
- iliki na matawi ya coriander-4-5 kila mmoja
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
- mdalasini ya ardhi, tangawizi, paprika, jira, pilipili-1 tsp.
- mafuta ya mboga - 4 tbsp. l.
- mayai - 3 pcs.
Mchuzi:
- vitunguu - 2 pcs.
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.
- vitunguu - 2 karafuu
- nyanya katika juisi yao-700 g
- sukari - 2 tsp.
- pilipili pilipili-0.5 pcs.
- chumvi - kuonja
Chukua nyama iliyokatwa na chumvi na viungo, kanda, tengeneza nyama ndogo za nyama, kaanga na ueneze kwenye sahani. Kwenye tagine, pasha mafuta, pitisha cubes ya kitunguu hadi iwe wazi. Ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, nyanya bila ngozi, pilipili iliyokatwa vizuri, sukari na chumvi. Changanya kila kitu vizuri na chemsha chini ya kifuniko hadi unene. Mimina wiki iliyokatwa hapa, weka nyama za nyama na endelea kuchemsha chini ya kifuniko kwa dakika 10-15. Mwishowe, tunavunja mayai kwa uangalifu juu na kupika hadi protini inyakua. Unaweza kutumikia sahani hii moja kwa moja kwenye lebo ya tagi.
Sio supu, lakini hadithi ya mashariki!
Kondoo wa juisi, mchuzi wenye nguvu, mboga nyingi na mimea. Hapa kuna siri kuu za kondoo shurpa. Wakati mwingine apricots, apula au quince huongezwa kwake. Katika Uzbekistan, ni kawaida kuweka bakuli la mchuzi kwenye meza, na karibu na hiyo kuna sahani kubwa na nyama na mboga. Wageni hufanya wengine wenyewe.
Viungo:
- kondoo (mbavu, shank na massa) - 1.5 kg
- viazi - 4 pcs.
- karoti - 2 pcs.
- nyanya safi - pcs 3.
- pilipili ya Kibulgaria - 2 pcs.
- vitunguu - 2 pcs.
- vitunguu - 2 vichwa
- basil kavu - 1 tbsp.
- coriander kavu na manjano-0.5 tsp kila mmoja.
- barberry - 1 tsp.
- pilipili moto - 1 ganda
- coriander na iliki-3-4 matawi kila mmoja
- chumvi, pilipili nyeusi-Bana kwa wakati mmoja
Mimina kondoo na maji baridi kwenye sufuria, chemsha juu ya moto mkali, punguza moto, upika kwa nusu saa. Chop vitunguu na karoti, uweke kwenye mchuzi. Baada ya dakika 10, mimina viazi kwenye cubes na upike hadi iwe laini. Baada ya hapo, unaweza kuongeza nyanya na pilipili nyekundu kwa vipande vikubwa. Tunachambua vichwa vya vitunguu kutoka kwa maganda ya juu na kuyapunguza kabisa kwenye supu. Tunainua na manukato yote yanayopatikana, kuifunika kwa kifuniko na kuiweka kwa masaa 1.5. Kumbuka, supu inapaswa kupungua, sio kuchemsha. Mwishowe, tunaweka pilipili nzima inayowaka, chumvi ili kuonja na kusisitiza chini ya kifuniko bila moto kwa dakika 20. Sisi hukata nyama kutoka mfupa na kuiongeza kwa shurpa kabla ya kutumikia, na wakati huo huo uinyunyiza na mimea safi.
Mionzi ya ajabu ya manta
Manti mara nyingi huitwa ndugu wa Asia wa dumplings. Kwa kujaza, kondoo au nyama ya nyama huchukuliwa mara nyingi, na unga hufanywa safi, bila chachu. Ili isije ikavunjika, ni bora kuchukua aina mbili za unga, daraja la juu zaidi na la kwanza. Maji ya kukandia yanapaswa kuwa baridi. Na unga yenyewe unapaswa kupewa kupumzika kidogo kabla ya kutolewa.
Mkojo:
- yai - 1 pc.
- unga-500 g
- maji - 100 ml
- chumvi kubwa - 2 tsp.
Kujaza:
- nyama ya kondoo-1 kg
- vitunguu - 1.5 kg
- mafuta mafuta-200 g
- chumvi - 1 tbsp. l.
- pilipili nyeusi na nyekundu, cumin-1 tsp.
- mafuta ya mboga kwa lubrication
Pepeta unga na slaidi, fanya mapumziko, vunja yai ndani yake, ongeza maji na chumvi. Kanda na ukande unga mkali, uweke kwenye bakuli, funika na kitambaa, uiache peke yake kwa dakika 40 kwenye joto la kawaida.
Kata nyama, mafuta ya nguruwe na vitunguu laini na kisu, changanya vizuri na mikono yako. Kitunguu kinapaswa kutoa juisi nje. Chukua nyama iliyokatwa na chumvi na viungo. Toa unga ndani ya sausage nene, ukate sehemu na utoe mikate nyembamba. Tunaweka karibu 20 g ya nyama ya kusaga kwa kila mmoja, tengeneza mantas. Tunawapika kwenye mantovark kwa nusu saa. Unaweza kutumia jiko la polepole au umwagaji wa maji. Kutumikia manti na mchuzi wako unaopenda na mimea safi.
Hizi ni sahani na kondoo unaweza kuandaa nyumbani kwa likizo zijazo na kwa menyu ya kila siku. Unaweza kupata mapishi ya kina zaidi na kondoo na picha kwenye wavuti yetu. Je! Unapenda mwana-kondoo? Je! Unapika nini kutoka kwa raha maalum? Tunasubiri mapishi yako yenye chapa katika maoni.