Ningependa kuanza kwa kusema kwamba hakuna kitu kama "kawaida Kihindi" linapokuja suala la vyakula vya kitaifa. Taifa hili ni kubwa sana na tofauti kwa ufafanuzi kama huo. Hata hivyo, baadhi ya mapokeo ya karne nyingi ambayo yana athari ya manufaa kwa afya kwa muda mrefu yamekuwa "mizizi katika DNA" ya India. Pengine, mila nyingi za upishi za vyakula vya Hindi ni kutokana na Ayurveda, mojawapo ya mifumo ya kale ya uponyaji. Ayurveda ilianzia India zaidi ya miaka 5000 iliyopita. Hadi leo, ukweli kwamba kanuni za Ayurvedic bado zimeunganishwa katika maisha ya India haachi kushangaa. Maandiko ya kale yalizungumza juu ya mali ya uponyaji ya bidhaa fulani, ambayo ilitokana na uzoefu wa miaka mingi wa uchunguzi. Habari kuhusu sifa hizi za dawa zilipitishwa kutoka kizazi kimoja hadi kingine. Kwa hivyo, sifa tatu tofauti za vyakula vya Kihindi, ambazo ni zaidi au chini ya kawaida nchini kote: 1. Seti ya viungo na viungo ni kit mini ya huduma ya kwanza. Jambo la kwanza tunalohusisha na vyakula vya Kihindi ni viungo. Mdalasini, coriander, manjano, pilipili ya cayenne, fenugreek, shamari, haradali, cumin, iliki… Kila moja ya viungo hivi ina sifa ya uponyaji iliyojaribiwa kwa muda, pamoja na harufu na ladha. Wahenga wa Kihindi walihusisha mali ya miujiza na manjano ambayo yanaweza kuponya magonjwa mengi, kutoka kwa kuchomwa moto hadi saratani, ambayo imethibitishwa na utafiti wa kisasa. Pilipili ya Cayenne inajulikana kama viungo vya kurekebisha kinga ambavyo vinaweza kusaidia na magonjwa. Huko India, kuna mila ya kutafuna iliki au mbegu za fennel baada ya kula. Wao si tu freshen pumzi kutoka kinywa, lakini pia kuboresha digestion. 2. Chakula safi. Shubra Krishan, mwandishi na mwanahabari Mhindi, anaandika: “Wakati wa miaka 4 ya masomo yangu huko Marekani, nilikutana na watu wengi zaidi waliokuwa wakitayarisha chakula Jumapili kwa ajili ya juma lililokuwa mbele. Ninaelewa wanafanya kwa sababu za vitendo. Hata hivyo, mila yetu ya Ayurvedic haipendekezi matumizi ya chakula cha "zamani" kilichoandaliwa kwa tarehe tofauti. Inaaminika kwamba kila saa chakula kilichopikwa hupoteza "prana" - nishati muhimu. Kwa maneno ya kisasa, virutubisho hupotea, kwa kuongeza, sahani inakuwa chini ya kunukia na kitamu. Katika miaka ya hivi karibuni, katika miji mikubwa ya India, yenye kasi ya maisha, hali inabadilika. Hata hivyo, akina mama wengi wa nyumbani hupendelea kuamka alfajiri na kuandaa kiamsha-kinywa kipya kwa ajili ya familia nzima, badala ya kupasha moto mabaki ya siku iliyotangulia.” 3. Wengi wa wakazi ni walaji mboga. Mlo wa mboga sio tu unashughulikia mahitaji yote ya mwili ya virutubisho, lakini pia hupunguza hatari ya kupata magonjwa ya moyo, kisukari, na aina fulani za saratani. Ili kunukuu uchunguzi uliochapishwa na Kituo cha Kitaifa cha Habari za Baiolojia: “Uthibitisho unaoongezeka wa kisayansi unaonyesha kwamba mlo kamili wa mboga hutoa manufaa mahususi juu ya mlo unaojumuisha bidhaa za wanyama. Faida hizi huhusishwa na ulaji mdogo wa mafuta yaliyojaa, kolesteroli, na ulaji mwingi wa wanga tata, nyuzinyuzi za chakula, magnesiamu, asidi ya foliki, vitamini C na E, carotenoids, na kemikali nyinginezo za fitokemia.” Hata hivyo, ningependa kusema kwamba chakula cha mboga kinaweza pia kuwa na kalori nyingi ikiwa unakula vyakula vingi vya kukaanga na mafuta.
2022-11-11