Katika sehemu ya kwanza ya nakala hii, tuliangalia utumiaji wa pombe kama moja ya viungo kwenye sahani au "mafuta" ya moto. Ifuatayo katika mstari ni marinades, michuzi, na njia ya kufurahisha zaidi ya kutumia pombe katika kupikia.
Kuokota
Katika sehemu ya kwanza ya nakala hii, tuliangalia utumiaji wa pombe kama moja ya viungo kwenye sahani au "mafuta" ya moto. Ifuatayo katika laini ni kachumbari, michuzi, na njia ya kufurahisha zaidi ya kutumia pombe katika kupikia. Je! Sahani yetu ya kiume ni nini? Barbeque, kwa kweli. Ni wanaume, wakipiga ngumi zao kifuani, ambao wanapenda kujitangaza kuwa wataalam wa barbeque wasio na kifani.
Ni wao ambao walikuja na wazo la kumwagilia bia kwenye shashlik kupikia kwenye makaa (ninawachukia wanapofanya hivyo). Na labda ndio waliokuja na wazo la kusafirisha nyama kwenye vinywaji vyenye pombe. Na ingawa mtandao umejaa mapishi ya kebabs kwenye bia, kwanza, tunazungumza juu ya marinades kulingana na divai. Ni katika divai ambayo kuna uchungu usiowezekana, lakini muhimu, ndio inaweza kutoa tabia ya nyama, pamoja na uchache wa matunda.
Sio bahati mbaya kwamba wenyeji wa Madeira husafirisha espetada - kebab ya nyama ya nyama - huko Madeira, shukrani ambayo hata zabuni yetu ya kuchosha itang'aa na rangi mpya. Yote hapo juu inatumika kikamilifu kwa kebabs za samaki, na kwa jumla kwa nyama na samaki yoyote - hata ikiwa hautawapika kwenye grill. Mara moja kabla ya kupika, marinade iliyozidi huondolewa, ingawa wakati mwingine nyama inapaswa kumwagiliwa (au kupakwa mafuta) na marinade wakati wa kupika ili isiwaka.
Kufanya hivi mara nyingi, hata hivyo, pia haifai: kazi yako ni kuleta matibabu ya joto hadi mwisho, na sio kupigana nayo kwa nguvu zako zote, kuhatarisha, mwishowe, kuzima kabisa makaa. Na hii ndio njia rahisi ya kuoka kebab kwenye divai. Chukua divai nyeupe, kijiko kikuu cha mimea iliyokaushwa, chumvi, pilipili na vitunguu vilivyoangamizwa - na changanya vizuri.
Ni busara kuongeza mafuta kidogo ya mboga kwenye mchanganyiko huu kuunda emulsion ambayo itafunikwa na nyama kutoka pande zote. Weka shingo ya nyama ya nguruwe, chaga sentimita 4 kando, kwenye bakuli, mimina juu ya marinade, na usaga nyama kusambaza marinade sawasawa. Weka kebab ya shish kwenye begi - hii itafanya iwe rahisi kuibadilisha mara kwa mara, na pia itakuwa rahisi kusafirisha.
Michuzi
Kutumia vinywaji vyenye pombe kwenye michuzi ni moja wapo ya njia rahisi na ya busara ya kuziondoa. Haishangazi kwamba katika maeneo ambayo vinywaji hivi - haswa divai na bia - viliandaliwa tangu zamani, matumizi yao kwenye michuzi yalikuwa ya kawaida.
Kwa kweli, kwa nini usiongeze divai kidogo kwenye chakula kinachopikwa kwenye moto, ikiwa una divai ya kutosha? Inavyoonekana, hii ndivyo ilivyo - mahali pengine kwa bahati mbaya, mahali pengine kwa kuchukua nafasi ya maji kwa bia au divai, mapishi mengi yalizaliwa. Huko Burgundy, ambayo imekuwa maarufu kwa divai yake tangu zamani, hutumiwa kupika jogoo katika divai na nyama ya nyama ya Burgundy, huko Bordeaux wanapika taa ya taa na divai ya hapa, na huko Milan - ossobuco (na tusisahau kuhusu fondue ya Uswizi) . Huko Flanders, kitoweo cha Flemish kinafanywa na bia nyeusi, na huko Uingereza, mkate wa jadi wa Guinness.
Unaweza kuorodhesha kwa muda mrefu, lakini mapishi na sahani hizi zote zina kipengele kimoja: wakati wa mchakato mrefu wa kupika, pombe huvukizwa kabisa, na divai au bia yenyewe imechemshwa, ikiongezeka na kupeana ladha nzuri nyama ambayo imechomwa ndani yake. Chakula kilichomalizika kinaonekana kuwa harufu nzuri, ya kuridhisha, ya joto - ni nini tu kinachohitajika kwa vijijini, ambapo, kwa kweli, mapishi haya yote yalitoka. Matumizi ya pombe kwenye michuzi ambayo imeandaliwa kando na sahani ni historia ya hivi karibuni ambayo asili yake ni katika matabaka ya jamii ambapo hawafahamu tu jinsi sahani inavyopendeza, bali pia jinsi inavyoonekana.
Mvinyo hutumiwa hapa, na inafaa sahani yoyote - hata nyama, hata samaki, hata mboga. Michuzi maarufu kutoka kwa kikundi hiki ni ber-blanc na Uholanzi, na katika divai zote mbili huchukuliwa divai kidogo, na inaweza kubadilishwa na maji ya limao au siki ya divai. Mchuzi wa divai kwa steak ni jambo lingine: hakuna kitu bila divai, lakini unyenyekevu katika kupikia hukuruhusu kuifanya mchuzi kwa kila siku. Ili kuandaa mchuzi wa steak, chukua sufuria ambayo nyama hiyo ilikaangwa, ongeza mafuta ya mboga na kaanga shallots zilizokatwa na majani ya thyme ndani yake.
Baada ya dakika, futa sufuria na glasi kadhaa za divai nyekundu, chemsha karibu mara mbili, ondoa kutoka kwa moto na koroga kwenye cubes chache za siagi baridi, cubes mbili hadi tatu kwa wakati mmoja. Mchuzi unaosababishwa unapaswa kugeuka kuwa msimamo thabiti, na, ukiwa umetiwa chumvi na pilipili, itafanya kampuni bora kwa sahani yoyote ya nyama. Niliandika zaidi kidogo juu ya maandalizi yake hapa.
Chakula na vinywaji
Kuna njia moja zaidi ya matumizi ya upishi ya vileo - kwa kweli, kumeza, kwani ilichukuliwa na mwanadamu na maumbile yenyewe. Nitahifadhi mara moja: hapa ninamaanisha kesi hizo wakati duet ya sahani na kinywaji hufikiria tangu mwanzo, na sahani inapewa jukumu la msingi, na kinywaji kinachoambatana hufanya kama nyongeza, ambayo ladha yake ni muhimu sana.
Kwa mikahawa mizuri, kwa mfano, kila wakati kuna mtu anayekaribia ambaye atakuja kwako baada ya mhudumu na kukusaidia kuchagua divai kulingana na agizo lililofanywa; ikiwa mkahawa kama huo unapeana seti ya sahani, kama sheria, divai tayari imechaguliwa kwa kila mmoja wao, glasi ambayo utapewa. Lakini hizi ni mikahawa. Kwanza, ili kufurahiya mchanganyiko wa chakula na vinywaji kwa utulivu na bila ushabiki, sio lazima kuwa mtu wa kawaida - inatosha kujifunza sheria chache za msingi za uteuzi wa divai na chakula, na kisha ustadi ujuzi wako katika mazoezi .
Ikiwa mtu anavutiwa na maoni yangu ya amateur juu ya mada hii, basi tayari yameainishwa kwenye kurasa za blogi: Jinsi ya kuchagua divai - sehemu ya kwanza
Jinsi ya Chagua Mvinyo - Sehemu ya Pili Pili, tusisahau kwamba wakati wa chakula cha jioni cha raha, glasi yako inaweza kuwa na zaidi ya divai tu. Chukua, kwa mfano, bia: kinywaji kisichostahiliwa na kushawishi ya vodka, kwa heshima na uangalifu kwa undani, inaweza kuongozana na sahani yoyote bila mafanikio. Wakati wa kuchagua dawati sahihi, kuna sheria pia hapa - ninakushauri usome nakala hiyo Jinsi ya kuchagua bia kwa chakula na chakula cha bia, ambapo, zaidi ya hayo, kuna kiunga cha meza muhimu sana ya mchanganyiko wa sahani na aina tofauti. ya bia.
Kwa kuongeza, ninafurahi kupendekeza hadithi ya mwanablogu mzuri wa bia Rafael Agayev juu ya jinsi alivyopanga jioni ya bia na jibini. Tatu, meza yetu ya jadi, kama watafiti wengi wa vyakula vya Kirusi imesisitiza, kimsingi ni bar ya vitafunio, na imeunganishwa kwa usawa na vodka. Hii sio katika mzunguko wangu wa masilahi wakati wa kuandika nakala hii, kwa hivyo wale wanaotaka wanaweza kuchunguza kwa uhuru uwezo wa mchanganyiko wa "uyoga wenye chumvi" na zingine kama hizo.
Hitimisho
Nilisema haya mwanzoni, na nitairudia tena - chapisho hili halikusudiwa kuunda picha nzuri ya pombe. Ikiwa utumie kwa jumla, ni nini haswa na ni mara ngapi ni jambo la kibinafsi kwa kila mtu, mtu anapaswa kukumbuka tu kwamba katika jambo hili, kama ilivyo kwa nyingine yoyote, busara na kiasi ni muhimu. Vivyo hivyo, sitahimiza kila mtu na kila mtu kumwaga divai kwenye sufuria na kumwaga ndizi na ramu ya kuteketezwa: tabia ya lishe ni jambo la kibinafsi. Lakini ikiwa niliweza kuondoa maoni potofu na kujibu swali "wapi kutupa divai iliyobaki", basi hadithi yangu fupi imefikia lengo lake.