Nyeusi, nyekundu, nyeupe: mwongozo kamili zaidi wa caviar

Tunakuambia unachohitaji kujua kuhusu caviar, aina zake na ladha ili kuchagua kuongeza kamili kwa sahani yoyote.

Faida na madhara ya caviar

Mayai ya samaki yaliyosindikwa na chumvi ya spishi anuwai ni ladha ya kupendeza ambayo kawaida huliwa na mkate, pancakes, kupamba saladi au kuziongeza kwenye vitafunio anuwai. Inajulikana kuwa caviar inaboresha shughuli za ubongo, inaimarisha mfumo wa kinga na mfumo wa moyo na mishipa, na pia ina athari nzuri juu ya ubora wa maono na inaonyeshwa kwa wanawake wajawazito. Caviar ina seti ya kipekee ya vitu vyenye kazi, vyenye iodini inayoweza kufyonzwa kwa urahisi, fosforasi, chuma, potasiamu, asidi ya folic, asidi ya mafuta ya polyunsaturated, vitamini A, D na E. Kwa njia, caviar ni chanzo tajiri cha protini inayoweza kufyonzwa haraka, ubora. ambayo inaweza kushindana na nyama.

Jambo pekee ni kwamba ni bora si kutumia caviar kwa watu wenye tabia ya edema na atherosclerosis, shinikizo la damu na magonjwa ya ischemic. Sababu ni chumvi, ambayo iko kwa kiasi kikubwa katika ladha. Unaweza kupata aina zote za caviar Lemberg.

Aina za caviar

Kwa kawaida, aina zote za caviar zinaweza kugawanywa katika makundi matatu ambayo yana sifa ya bidhaa kulingana na familia ya samaki, pamoja na njia ya uvuvi. Caviar ya samaki tofauti, hata ya aina moja, inaweza kutofautiana kwa ladha, rangi na ukubwa. Inafaa pia kuangazia caviar ya moluska kadhaa, na vile vile konokono zabibu na cuttlefish.

• Caviar nyekundu. Inapatikana kutoka kwa samaki lax, kama vile lax ya chum, lax ya sockeye, lax ya chinook, lax ya coho, lax, lax ya pink au kambare.
• Caviar nyeusi. Inapatikana kutoka kwa samaki wa sturgeon, kama vile beluga, sturgeon, sturgeon ya stellate, sterlet, spike. Jamii hii pia inajumuisha caviar ya gharama kubwa zaidi duniani, ambayo mara nyingi huitwa "nyeupe nyeusi". Caviar vile ina rangi ya dhahabu, na hupatikana kutoka kwa watu wazima (wakubwa samaki, nyepesi na yenye thamani zaidi ya caviar) na samaki ya albino. Leo, caviar nyeusi imegawanywa katika jar ya punjepunje na caviar ya pipa (iliyosafishwa kutoka kwa filamu na mishipa na kuonekana kwa nafaka nzima, isiyo na umbo), iliyoshinikizwa (nafaka zilizoshinikizwa) na mviringo (nafaka hazijatenganishwa na kiunganishi).
• Caviar ya sehemu, ambayo pia huitwa njano au nyeupe. Kwa kweli, hii ni caviar yoyote ya samaki yoyote ambayo sio ya familia ya lax na sturgeon. Pia imegawanywa katika aina mbili ndogo: coarse-grained (pike, zander) na ndogo-grained (carp, sabrefish). Pia tunaona kuwa sehemu sio familia ya samaki, lakini njia inayojulikana ya uvuvi na wavu wenye matundu madogo, ambayo mara nyingi hushika pike, bream, mullet, mullet iliyopigwa, pollock na chini ya orodha.

Aina za caviar nyeusi

Caviar ya Beluga

Aina ya caviar ambayo inachukuliwa kuwa moja ya gharama kubwa zaidi na yenye thamani duniani. Beluga caviar inaongoza sio tu kwa gharama, lakini pia kwa thamani ya lishe na ladha, ambayo gourmets inaithamini sana. Ina ladha ya nutty na, kinyume na imani maarufu, haina harufu ya samaki kabisa. Inaaminika kuwa caviar ya beluga yenye kupendeza zaidi ni ile iliyo na hue ya dhahabu na ilipatikana kutoka kwa samaki wa karibu miaka mia moja. Kwa kawaida, gharama ya delicacy vile ni mbali na inaweza kufikia € 7,000 kwa kilo.

Inapaswa kutofautishwa na caviar ya samaki ya bowfin, ambayo inaonekana sawa kwa sura, na kwa hivyo mara nyingi hupitishwa kama caviar nyeusi ya asili kutoka kwa samaki wa familia ya sturgeon. Kutambua "bandia" sio ngumu kama inavyoonekana. Kwanza, itatofautishwa na bei ambayo itakuwa ya chini kabisa. Pili, ladha, itakuwa mbaya zaidi na "rahisi".

Sturgeon caviar

Tofauti na beluga caviar, sturgeon caviar ni maarufu sana, na pia ina bei ya chini sana. Ina ladha maalum sana, baharini na hata iodized. Wengine wanasema kwamba caviar ya sturgeon ina ladha ya mwani. Walakini, ni sawa kwa hii isiyo ya kawaida, tofauti na ladha yoyote ambayo caviar inathaminiwa.

Kwa njia, kati ya faida za caviar ya sturgeon ni chumvi yake nyepesi. Ili kufunua ladha tajiri na isiyo ya kawaida, wakati wa pickling, brine hufanywa chini ya nguvu kuliko, kusema, wakati wa kuandaa beluga caviar.

Safi ya caviar

Mduara wa caviar ya wasomi imefungwa na sturgeon ya stellate, ambayo ni duni kidogo kwa wenzao wa gharama kubwa zaidi kwa thamani na ladha. Kitu pekee anachoongoza ni kiasi cha mafuta katika muundo. Sevruga caviar ni ya juu sana katika kalori na ni kinyume chake katika kupoteza uzito. Hata hivyo, ikiwa huna chakula na unaweza kumudu sana, utapenda ladha ya hila lakini isiyokumbuka ya caviar. Ikilinganishwa na sturgeon, inaonekana kidogo sana, lakini, niamini, hii haifanyi kuwa mbaya zaidi.  

Sterlet caviar

Kama sturgeon, caviar ya sterlet ina ladha iliyotamkwa ya baharini, ambayo, hata hivyo, ni laini zaidi. Walakini, kwa ujumla, caviar kama hiyo ni maalum zaidi kwa sababu ya ladha kali ya samaki. Kati ya sturgeons zote, sturgeon caviar ni ya bei nafuu, ambayo, bila shaka, haifanyi kuwa chini ya kitamu. Kama wanasema, hakuna wandugu kwa ladha na rangi, kwa hivyo, kati ya gourmets unaweza kupata mashabiki wa aina hii ya caviar.

Kaluga caviar

Ili kuonja, caviar hii ni sawa na beluga caviar, lakini tu na ladha isiyojulikana na tint ya nutty. Kwa kuongeza, kwa suala la maudhui ya mafuta na maudhui ya kalori, ni kwa kiasi kikubwa mbele ya mwenzake, lakini ni sifa hizi ambazo hufanya hivyo kuwa laini na laini.

Aina za caviar nyekundu

Pink lax caviar

Ikiwa utaona caviar nyekundu inayojulikana kwenye counter, basi katika hali nyingi itakuwa caviar ya lax ya pink. Imeenea kutokana na ladha yake mkali na ya kupendeza, pamoja na fecundity ya juu ya samaki hii, ambayo inaruhusu bidhaa kuzalishwa kwa kiasi kikubwa. Shukrani kwa ladha yake ya ulimwengu wote - sio samaki sana, lakini wakati huo huo kutambulika, ilishinda upendeleo wa watu wengi. Wakati wa kununua, inafaa pia kuzingatia kwamba caviar ya lax ya pink mara nyingi hutiwa chumvi, kwa hivyo ni bora kuinunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika.

Keto caviar

Mafuta zaidi ya aina zote za caviar nyekundu. Wakati huo huo, ni kwa sababu ya maudhui yake ya kalori ambayo chum caviar ina ladha dhaifu na ya kupendeza ya mafuta, ambayo, hata hivyo, haipendi kila mtu. Inachimbwa kwa kiasi kidogo zaidi kuliko caviar ya lax ya pink. Hii ni kutokana na kutopendwa kwa caviar hiyo kati ya watumiaji.

Caviar nzuri

Caviar kama hiyo inachukuliwa kuwa muhimu zaidi kati ya kila aina ya caviar nyekundu kwa sababu ya muundo bora wa vitu vyenye kazi. Walakini, licha ya faida hizi, caviar ya lax ya coho haijapata umaarufu mkubwa kati ya watumiaji. Kuhusu ladha, ni maalum kabisa na ina uchungu unaoonekana, kwa sababu ambayo wengi hawapendi.

Sockeye caviar

Katika soko la Kirusi, caviar ya salmon ya sockeye sio kawaida sana, kwani katika nchi yetu haipendi sana kwa sababu ya ladha yake ya samaki iliyotamkwa. Inafurahisha pia kuwa ni kwa sababu ya kipengele hiki maalum kwamba ni maarufu sana huko Uropa na Amerika, ambapo ladha isiyo ya kawaida ya kivuli kwetu inachukuliwa kuwa ya kitamu na gourmet.

Caviar ya trout

Trout caviar ni chumvi kabisa na ina uchungu unaoonekana, ndiyo sababu haipendi sana kati ya watumiaji. Wakati huo huo, inakwenda vizuri na jibini la cream na bidhaa nyingine nyingi za maziwa yenye rutuba, ndiyo sababu hutumiwa mara nyingi katika utayarishaji wa rolls na vitafunio vingine na wingi wa laini na usio na fujo katika bidhaa za ladha.

Aina za caviar ya sehemu

Pike caviar

Moja ya aina maarufu zaidi za caviar ya sehemu. Pike caviar ni nafuu zaidi kuliko aina zote ambazo tumeelezea hapo awali. Walakini, kwa bei nafuu yake yote, na salting sahihi, inaweza kuwa ya kitamu sana na kwa njia yoyote duni kwa majirani zake wa gharama kubwa na wa kisasa kwenye rafu ya duka. Kwa kuongeza, caviar ya pike ni muhimu sana na inapendekezwa kwa watu wenye hemoglobin ya chini.

Caviar ya Pollack

Aina maarufu sana ya caviar ya sehemu, ambayo imewasilishwa kwa kiwango kikubwa kwenye rafu za duka zetu. Ni muhimu kujua kwamba pollock roe sio tu matajiri katika vipengele mbalimbali vya kufuatilia muhimu, lakini pia kalori ya chini. Kwa kuonekana, inafanana na kuweka nyeupe na ina ladha maalum na inayojulikana sana.

Сod caviar

Kwa upande wa mali yake ya lishe na ladha, cod caviar sio duni kwa aina nyingi za caviar. Ina ladha dhaifu na kivitendo haina tint ya samaki. Mara nyingi hutumiwa katika maandalizi ya saladi, vitafunio, na pia huenda vizuri na mkate na kila aina ya mboga. Mayai ya cod ni madogo sana na yana rangi ya peach.

Caviar ya Capelin

Caviar ya Capelin ina ladha isiyo ya kawaida, kali na sio isiyo na utata, kwa hivyo haitumiki katika fomu yake "safi". Hata hivyo, mara nyingi inaweza kupatikana katika maduka kwa namna ya kuweka: capelin caviar imechanganywa na mafuta mbalimbali au mayonnaise na kuuzwa katika mitungi ndogo ya kioo. Hakikisha kuongeza viungo kwa pasta, ambayo kivuli, na wakati mwingine muffle ladha maalum. Mara nyingi unaweza pia kupata caviar ya capelin ya kuvuta sigara.

Pike perch caviar

Caviar hii ina rangi ya maridadi ya pink na texture ya maji. Haiwezekani kuita zander caviar gourmet au thamani, lakini licha ya hili, bado inafurahia umaarufu na upendo kati ya watumiaji. Hebu tuseme nayo, gharama ya chini ya bidhaa hii ni kwa kiasi kikubwa sababu ya mahitaji mazuri. Wakati wa kununua pike perch caviar, ni muhimu kukumbuka kuwa kuna uwezekano wa kuwa na kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga, ambayo inaweza kuathiri ladha yake. Hasa ikiwa caviar ilitolewa muda mrefu uliopita.

Caviar ya bream

Bream caviar ni mojawapo ya chache ambazo zinaweza kuliwa mbichi. Ina rangi ya dhahabu, na mayai yenyewe ni ndogo na yamepunguka. Mashabiki wanashauri kula caviar ya bream kama vitafunio vya kujitegemea, lakini pia itaonekana nzuri katika sandwichi, na pia kukaanga kama sehemu ya pancakes.

Caviar ya samaki ya kuruka

Flying roe samaki ni nadra kuliwa kama chakula tajiri. Mara nyingi zaidi inaweza kupatikana katika sushi au rolls. Ni rahisi kutumia caviar kama hiyo kupamba vyombo, kuchora na dyes anuwai za chakula. Wakati huo huo, inaweza kuwa bidhaa bora ya chakula kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya kalori na maudhui ya juu ya protini inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi.