Truffle nyeusi (Tuber melanosporum) picha na maelezo

Truffle nyeusi (Tuber melanosporum)

• Truffle ya Kifaransa nyeusi
• Perigord truffle (anatoka eneo la kihistoria la Perigord nchini Ufaransa)
• Truffle nyeusi halisi ya kifaransa

Truffle nyeusi, (lat. melanosporum ya mizizi or tuber nigrum) ni uyoga wa jenasi Truffle (lat. Tuber) wa familia ya Truffle (lat. Tuberaceae).

Kuna takriban aina thelathini za truffles, nane tu ambazo zinavutia kutoka kwa mtazamo wa upishi. Ya kufurahisha zaidi ni Perigord truffle nyeusi Tuber melanosporum. Licha ya dalili ya moja kwa moja ya mahali pa kuishi kwa jina, aina hii inasambazwa si tu katika Perigord, lakini pia katika sehemu ya kusini mashariki mwa Ufaransa, pamoja na Italia na Hispania. Kwa muda mrefu iliaminika kuwa truffles sio kitu zaidi ya ukuaji kwenye mizizi ya miti, lakini kwa kweli ni uyoga wa marsupial ambao una sifa mbili za tabia. Kwanza, truffle inakua chini ya ardhi kwa kina cha sentimita 5-30, ambayo inafanya kuwa vigumu kupata. Na pili, kuvu hii inaweza kuishi tu katika udongo mbaya wa calcareous na pekee katika muungano na miti, na katika kuchagua "mwenzi wa maisha" truffle ni ya kuchagua sana na inapendelea kushirikiana hasa na mwaloni na hazel. Mimea hutoa Kuvu na virutubisho muhimu, na mycelium hufunika mizizi ya mti na hivyo kuboresha uwezo wao wa kunyonya chumvi za madini na maji, na pia hulinda dhidi ya magonjwa mbalimbali. Wakati huo huo, mimea mingine yote karibu na mti hufa, kinachojulikana kama "mduara wa mchawi" huundwa, ambayo inaonyesha kwamba eneo hilo ni la uyoga.

Hakuna aliyeona jinsi wanavyokua. Hata wale wanaozikusanya kutoka kizazi hadi kizazi. Kwa sababu maisha yote ya truffle hufanyika chini ya ardhi na inategemea kabisa miti au vichaka, mizizi ambayo huwa wafadhili wa kweli wa uyoga huu, wakishiriki akiba ya wanga pamoja nao. Kweli, kuita truffles freeloaders itakuwa si haki. Wavu wa nyuzi za mycelium ya Kuvu, unaofunika mizizi ya mmea mwenyeji, huisaidia kutoa unyevu wa ziada na, kwa kuongeza, hulinda dhidi ya kila aina ya magonjwa ya microbial, kama vile phytophthora.

Truffle nyeusi ni mizizi ya giza, karibu nyeusi; nyama yake ni nyepesi mwanzoni, kisha inakuwa giza (kwa rangi ya zambarau-nyeusi na michirizi nyeupe).

Mwili wa matunda ni chini ya ardhi, mizizi, mviringo au isiyo ya kawaida kwa sura, 3-9 cm kwa kipenyo. Uso ni nyekundu-kahawia, baadaye kwa makaa ya mawe-nyeusi, kugeuka kutu wakati taabu. Imefunikwa na makosa mengi madogo yenye sura 4-6.

Nyama ni ngumu, mwanzoni nyepesi, kijivu au hudhurungi-hudhurungi na muundo wa marumaru nyeupe au nyekundu kwenye kata, hutiwa giza na spores na inakuwa hudhurungi hadi nyeusi-violet na uzee, mishipa ndani yake inabaki. Ina harufu kali sana ya tabia na ladha ya kupendeza na tint chungu.

Poda ya spore ni kahawia iliyokolea, spores 35×25 µm, fusiform au mviringo, iliyopinda.

Mycorrhiza huundwa na mwaloni, mara chache na miti mingine inayoanguka. Inakua katika misitu yenye majani yenye udongo wa calcareous kwa kina cha sentimita kadhaa hadi nusu ya mita. Ni kawaida sana huko Ufaransa, Italia ya kati na Uhispania. Huko Ufaransa, matokeo ya truffles nyeusi yanajulikana katika mikoa yote, lakini sehemu kuu za ukuaji ziko kusini magharibi mwa nchi (idara za Dordogne, Lot, Gironde), sehemu nyingine ya ukuaji iko katika idara ya kusini mashariki ya Vaucluse.

Kulimwa nchini China.

Harufu kali ya truffle nyeusi huvutia nguruwe za mwitu, ambazo huchimba miili ya matunda na kukuza kuenea kwa spores. Katika truffles, mabuu ya inzi nyekundu hukua, wadudu wazima mara nyingi hupanda juu ya ardhi, hii inaweza kutumika kutafuta miili ya matunda.

Msimu: tangu mwanzo wa Desemba hadi Machi 15, mkusanyiko kawaida hufanywa katika miezi ya kwanza ya mwaka.

Truffles nyeusi huvunwa jadi kwa msaada wa nguruwe zilizofundishwa, lakini tangu wanyama hawa huharibu udongo wa misitu, mbwa pia wamefundishwa kwa kusudi hili.

Kwa gourmets, harufu kali ya uyoga huu ni ya thamani ya msingi. Baadhi ya kumbuka unyevu wa misitu na athari kidogo ya pombe katika harufu ya truffles nyeusi, wengine - kivuli cha chokoleti.

Truffles nyeusi ni rahisi kupata - "mycelium" yao huharibu mimea mingi karibu. Kwa hivyo, mahali pa ukuaji wa truffles nyeusi ni rahisi kugundua kwa jumla ya ishara.