Blanching - ni nini?

kuanzishwa

Kwa nini mboga za mgahawa huwa zenye juisi nyingi, zenye kupendeza, za kupendeza na zenye kung'aa? Na unapowapika nyumbani na kuonekana kufuata mapishi yale yale, je! Ni duni kuliko yale ya mgahawa? Yote ni juu ya ujanja mmoja ambao wapishi hutumia.

Ni blanching. Athari ya kuvutia unaweza kupata kwa blanching: kazi ya enzymes ambayo huharibu muundo, rangi, na harufu ya bidhaa hupungua au hata kuacha. Wapishi wa Kifaransa walikuwa wa kwanza kula chakula kwa kuwa neno lenyewe linatokana na neno la Kifaransa "blanchir," yaani, bleach, scald na maji ya moto.

Na, kama vile ulidhani tayari, njia hii ina ukweli kwamba wakati wa blanching, bidhaa hiyo inaweza kumwagika na maji ya moto au kuzamishwa kwa maji ya moto kwa dakika kadhaa au kuwekwa kwenye kontena lililofungwa kwa dakika zile zile, ikifunua mvuke ya moto.

Jinsi ya blanch mboga

Hesabu ya kawaida ya maji kwa blanching ni lita 4 za maji kwa kilo 1 ya mboga.

1. Mimina maji kwenye sufuria na chemsha.
2. Chambua mboga na ukate vipande vipande, kwani utatumia kwenye sahani iliyomalizika (unaweza kukata mboga kwenye vipande, cubes, vipande, nk).
3. Weka mboga kwenye colander, kikapu cha waya, au wavu wa blanching na uzamishe maji ya moto.
4. Jiweke wakati na weka mboga kwenye maji ya moto kwa muda mrefu kama inahitajika katika kila kesi.
5. Mara tu wakati wa blanching umekwisha, ondoa colander (au wavu) na mboga kutoka kwa maji yanayochemka na uitumbukize mara moja kwenye chombo cha maji baridi, au ikiwezekana maji ya barafu, ili kusitisha mchakato wa kupika. Tofauti ya joto inaweza kusababisha maji baridi kupasha joto, kwa hivyo ni vizuri kuibadilisha mara kadhaa au kuacha mboga kwenye chombo chini ya maji ya bomba.

Mboga ni blanched kwa muda gani

• Greens blanch haraka zaidi. Inatosha kuishikilia kwenye umwagaji wa mvuke kwa dakika 1.
• Kwa avokado na mchicha, unahitaji dakika 1-2.
• Ifuatayo, apricots, maapulo laini, mbaazi za kijani, zukini, karoti mchanga wa pete, na kolifulawa - dakika 2-4 katika maji ya moto yanatosha.
• Kabichi ya Blanching (mimea ya Brussels, kabichi, broccoli, na kohlrabi) inachukua dakika 3-4.
• Kwa vitunguu vya kuchoma, celery, mbilingani, uyoga, peari, maapulo magumu, na quince, dakika 3-5 ni ya kutosha.
• Blanching viazi, mbaazi za kijani, na cobs tamu za mahindi huchukua dakika 5-8.
• Beets na karoti nzima zinapaswa kuwekwa kwenye maji ya moto kwa muda mrefu - angalau dakika 20.