Bok choi

Bok choy. Jina lenyewe linapendekeza kwamba tutazungumza juu ya kitu kinachohusiana na Uchina. Na hii "kitu" ni zaidi kwamba wala ni kabichi ya Kichina. Lakini sio ile tunayoita Peking, lakini Kichina - Petsai, na nyingine - jani.

bok choi ni nini

Side-choi (au pak-choi) ni mojawapo ya mboga maarufu zaidi nchini China, Vietnam, Ufilipino na nchi nyinginezo katika maeneo ya Asia Mashariki. Sio muda mrefu uliopita, ulimwengu wa Magharibi pia ulielekeza kwa busara hii kwa kuonekana, lakini mboga muhimu sana. Wa kwanza kukua bok-choi walianza wakazi wa China na baadhi ya mikoa ya Asia. Na hii ilitokea, kama watafiti wanaamini, zaidi ya miaka elfu moja na mia tano iliyopita.

Side-choi ni mboga ya cruciferous yenye majani. Majani ya kijani yenye umbo la kijiko na shina zilizopigwa kidogo hukusanywa kwenye tundu yenye kipenyo cha cm 30 na inafaa kwa kila mmoja. Nje ya China, kama sheria, kuna aina mbili za mboga hii: na petioles ya kijani-kijani na majani, pamoja na aina mbalimbali na majani ya kijani kibichi na petioles nyeupe.

Katika mikoa tofauti, kabichi hii inaitwa kwa majina tofauti, ikiwa ni pamoja na pak choi, kale ya Kichina, kabichi ya haradali au celery, celery nyeupe ya haradali, chard ya Kichina. Na kwa Kichina, jina "pak-choi" linamaanisha "sikio la farasi", na lazima niseme kuna kitu - kufanana kwa nje ni dhahiri. Na ingawa katika uainishaji rasmi wa mimea mmea huu una sifa ya aina ya kabichi, hivi karibuni, watafiti ambao walisoma kwa uangalifu sifa za zao hili wamefikia hitimisho kwamba bok choy sio kabichi kabisa. Wataalamu wanasema kwamba kwa kweli, kutoka kwa mtazamo wa botania, hii ni aina ya turnip. Labda, baada ya muda, wanabiolojia watarekebisha uainishaji rasmi na kuorodhesha "sikio la farasi" kwa turnips, lakini kwa sasa, tunaendelea kuiita kabichi ya kitamaduni hii.

Utungaji wa kemikali na thamani ya lishe

Faida za kabichi ya Kichina imedhamiriwa kimsingi na muundo wa kemikali wa bidhaa. Na mboga hii ina vitamini na madini mengi. Hasa, ni chanzo bora cha vitamini A, C, B, na K. Ina akiba kubwa ya kalsiamu, fosforasi, potasiamu, chuma, na sodiamu. Inafurahisha kwamba mboga hii ya majani ina karibu vitamini A kama ilivyo kwenye karoti, na kulingana na mkusanyiko wa vitamini C, bok choy hupita mimea mingine yote ya saladi. Aidha, kabichi ya bok choy ina fiber nyingi na asidi muhimu ya amino.

Mali muhimu

Katika Mashariki, mali ya uponyaji ya kale imejulikana kwa karne kadhaa. Utafiti wa kisasa unaonyesha kuwa upande-choy inaweza kuwa na manufaa kwa mfumo wa kinga, inakuza kimetaboliki sahihi na inasaidia afya ya mwili katika ngazi ya seli. Inajulikana kuwa mboga hii ni nzuri kwa moyo na macho, huondoa sumu kutoka kwa mwili na ina vitu zaidi ya 70 vya antioxidant.

Je, unafikiri vitamini C hupatikana tu katika matunda yenye asidi? Katika bok choy pia kuna mengi ya asidi ascorbic, kutokana na ambayo mali ya manufaa ya mboga hupanuliwa kwa kiasi kikubwa. Inajulikana kuwa vitamini C ni muhimu kwa kudumisha mfumo wa kinga. Lakini pamoja na hili, asidi ascorbic ni mshiriki wa lazima katika mchakato wa malezi ya collagen, ambayo ni muhimu kudumisha elasticity ya ngozi na elasticity ya mishipa ya damu. Bokchoy pia ni muhimu kwa mfumo wa mzunguko kwa kuwa inazuia malezi ya sahani nyingi, na pia huongeza hemoglobin.

Pak Choi ni bidhaa ya chini ya kalori, yenye nyuzi nyingi. Shukrani kwa hili, ni muhimu kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito. Kwa kuongeza, nyuzinyuzi za lishe hufanya kabichi kuwa nzuri kwa matumbo. Inasaidia kuondoa sumu kutoka kwa mwili, na pia husaidia kupunguza cholesterol.

Bokchoy, tajiri katika antioxidants, inajulikana kwa uwezo wake wa kupunguza kuzeeka kwa mwili. Pia inachukuliwa kuwa ya manufaa kwa watu ambao mara nyingi hupata matatizo. Kale ina vitu vinavyoimarisha mfumo wa neva na mwili kwa ujumla, hufanya mtu kuwa sugu zaidi kwa athari za uharibifu wa mazingira.

Side-choy, kama mwakilishi wa kikundi cha cruciferous, ina mali fulani ya kupambana na kansa.

Data ya utafiti inaonyesha kuwa watu wanaokula mboga kutoka kwa kundi hili wana uwezekano mdogo wa kupata saratani ya mapafu, kibofu, koloni au matiti.

Fosforasi, chuma, magnesiamu, kalsiamu, zinki na vitamini K - hii ni seti ya virutubisho ambayo huamua nguvu za tishu za mfupa. Na vitu hivi vyote vilivyomo kwenye kabichi ya majani. Mchanganyiko wa potasiamu-kalsiamu-magnesiamu husaidia kudumisha shinikizo la damu lenye afya. Shukrani kwa choline (vitamini B4), side-choi ni ya manufaa kwa mfumo mkuu wa neva na wa pembeni. Matumizi ya mara kwa mara ya mboga huboresha kumbukumbu, huchangia uhamisho sahihi wa msukumo wa ujasiri, na pia inaboresha muundo wa membrane za seli. Shukrani kwa selenium, sikio la farasi ni muhimu kwa kuimarisha mfumo wa kinga ya mwili.

Maombi katika dawa za watu

Hata katika nyakati za zamani, waganga wa mashariki walitumia juisi ya bock-choy kuponya majeraha ya wapiganaji. Wanasema kwamba baada ya hayo majeraha yalipona haraka sana. Na waganga wengine walitumia mchanganyiko wa yai nyeupe na juisi safi ya kale kuponya majeraha. Mboga hii pia ni muhimu kwa uponyaji wa kuchoma. Katika dawa ya mashariki, majani safi ya bok-choy yalitumiwa kwa madhumuni kama haya, ambayo yaliunganishwa sana kwenye sehemu zilizochomwa.

Hadi wakati wetu, habari pia zimefikia kwamba waganga wa Tibet pia walitumia box-choi kwa matibabu. Utamaduni huu ulicheza nafasi ya wakala wa kupinga uchochezi pamoja na dawa ya asili dhidi ya magonjwa ya oncological katika kit phytoherapy ya watawa.

Madhara na madhara kwa mwili

Bok choy ni bidhaa yenye afya, lakini katika hali nyingine inaweza kuwa na madhara kwa mwili. Kwa mfano, watu ambao ni mzio wa aina tofauti za kabichi. Haifai kujihusisha na mboga hii kwa watu walio na ugandaji mbaya wa damu au wanaotumia dawa kuipunguza. Katika kesi hii, bok choy inaweza kusababisha kutokwa na damu nyingi. Kuzidisha kwa vitamini K huchangia kuongezeka kwa chembe za damu, mnato wa damu, na, kwa sababu hiyo, haifai sana kutumia vyakula vyenye vitamini K kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa coronavirus, mishipa ya varicose, thrombophlebitis, aina fulani za migraines, watu walio na ugonjwa wa kunona sana. viwango vya cholesterol (tangu malezi ya vifungo vya damu huanza na unene wa ukuta wa arterial kutokana na malezi ya plaque). Vitamini K ilipata jina lake kutoka kwa Kilatini. koagulationsvitamini - vitamini ya mgando. Kundi la vitamini K linajumuisha misombo ya mumunyifu ya mafuta ambayo husaidia kuunda damu na kuacha damu.

Wakati mwingine matumizi makubwa ya kabichi ya Kichina yanaweza kuathiri asili ya homoni ya mwili, au tuseme, kusababisha hypothyroidism (ukosefu wa homoni zinazozalishwa na tezi ya tezi) au hata coma ya myxedematous.

Kiasi kikubwa cha glucosinolates katika bok-choe pia inaweza kuwa hatari kwa wanadamu. Kwa kiasi kidogo, vitu hivi ni muhimu kwa sababu huzuia mabadiliko ya seli. Lakini wakati idadi yao inapozidi kanuni zinazoruhusiwa kwa wanadamu, wanapata mali ya sumu na, kinyume chake, kukuza ukuaji wa tumors (hasa kwa watu ambao wana uwezekano wa saratani).

Tumia katika kupikia

Side-choi ni kiungo cha jadi katika vyakula vya Kichina, Kikorea, Kivietinamu, Kijapani na Thai. Inafurahisha, mwanzoni mboga hii ya majani ilitumiwa na wakulima wa Kichina tu, lakini basi kabichi ya asili ilifika kwenye meza ya mfalme.

Kama aina zingine za kabichi, bok choy jikoni huwa mgeni anayekaribishwa kila wakati. Bok-choy hutofautiana na aina nyingine za kabichi sio nje tu, bali pia kwa ladha. Majani yake yanatambulika kwa ladha yao ya haradali na harufu kali na uchungu mwepesi. Mboga hii inafaa kwa ajili ya kuandaa sahani mbalimbali. Petioles na majani ya "sikio la farasi" yanaweza kukaushwa, kuoka, kukaanga, kutayarishwa kutoka kwao sahani za upande na kuongezwa kwa casseroles, supu, saladi. Kabichi hii, pamoja na kabichi nyeupe, kawaida zaidi kwetu, inaweza kuwa na chumvi na kung'olewa. Juisi muhimu na hata siagi hufanywa kutoka kwayo. Bok-choi huenda vizuri na aina tofauti za nyama, samaki, uyoga, kunde, mchele na mboga nyingi. Moja ya sahani maarufu za Kichina ni Shanghai bok choy. Appetizer hii ni jani la kuchemsha la kabichi linalotumiwa na tofu iliyokaanga, uyoga wa oyster, vitunguu na mimea.

Bok Choi inajiandaa haraka sana. Lakini bado, mpaka utayari ufikiwe, vipandikizi huchukua muda kidogo zaidi kuliko majani. Wapishi wengine wanapendelea kupika mimea na petioles tofauti, wengine wanapendelea vipandikizi vya crispy nusu-moto. Lakini hii yote ni, kama wanasema, suala la ladha. Na ili kuhifadhi katika mboga iwezekanavyo vitu muhimu, haipaswi kufichua kwa matibabu ya muda mrefu ya joto.

Wapishi wa Mashariki, ambao daima wamekuwa na wewe kwa upande wao, wanapendekeza: ni bora kutumia rosettes vijana na majani hadi 15. Kwa umri, mabua ya upande wa choko huwa ngumu na majani hupoteza ladha yao.

Wakati wa kununua, ni muhimu kuzingatia upya wa kijani: inapaswa kuwa ya juisi, yenye rangi ya kijani kibichi, na juu ya kuivunja inapaswa kuponda. Ili kupanua maisha ya rafu, majani yanahifadhiwa kwenye jokofu, amefungwa kwenye kitambaa cha karatasi cha uchafu.

Mchuzi wa bok choy

Viungo vya lazima:

• bok choy (500 g);
• mafuta ya mboga (1 tsp.);
• tangawizi (2-3 cm);
• vitunguu (2 karafuu);
• mchuzi wa kuku (120 ml);
• mchuzi wa oyster (3 tsp.);
• mchuzi wa soya (1 tsp.);
• divai ya mchele (1 tsp.);
• sukari (pinch);
• wanga wa mahindi (2 tsp.).

Ongeza vitunguu na tangawizi kwenye mafuta ya mboga yenye joto, kuchochea kwa kaanga kwa nusu dakika. Ongeza bok choy iliyokatwa tayari na upika kwa dakika 1 nyingine. Tofauti kuchanganya soya, mchuzi wa oyster, divai ya mchele, mchuzi, wanga na sukari. Ongeza bok-choy kwenye mchanganyiko huu na upika juu ya moto mdogo hadi mchuzi unene.

Bok choy na uyoga wa shiitake

Shiitake kumwaga maji ya moto na kuondoka kwa dakika 20. Osha, kata vipande vidogo na kaanga katika mafuta ya mizeituni na vitunguu iliyokatwa. Baada ya dakika chache, ongeza bok-choy iliyokatwa na kaanga zote pamoja hadi zabuni. Mwishoni mwa kupikia, mimina mchuzi wa oyster kidogo, mafuta ya sesame na chumvi. Nyunyiza na mbegu za ufuta kabla ya kutumikia.

Jinsi ya kukua

Pak-choi kwa mikoa yetu hadi sasa, hiyo ni ya kigeni. Lakini umaarufu wake unakua kwa kasi.

Kwa kuwa hali ya hewa inafanya uwezekano wa kukua mboga hii katika bustani zetu za mboga, wakulima wengi wameanza "kujaza" bustani zao za mboga na mazao haya muhimu. Na mafanikio sana. Side-choi ni mboga inayostahimili baridi, isiyo na baridi (hakuna zaidi ya siku 30 kutoka siku ya kupanda hadi kuvuna). Katika latitudo na hali ya hewa ya joto, mavuno 5 ya kale yanaweza kuvunwa kwa mwaka.

Inafaa zaidi kwa kilimo katika mazingira yetu ya hali ya hewa, aina za kabichi "Prima", "Swallow", "Gipro" na "Misimu Nne". Aina hizi ni sugu kwa wadudu, hazijali kujali, zina sifa bora za ladha na hutoa mavuno mazuri. Lakini kwa mavuno mengi si lazima kupanda upande-choi kwenye bustani, ambapo aina nyingine za kabichi zilikuwa zikikua kabla. Kwa njia, mavuno ya juu yanapaswa kutarajiwa kutoka kwa mbegu zilizopandwa mwezi Juni.

Pia ni ya kuvutia kwamba upande-choi katika bustani huwafanya wakulima na wapishi tu, lakini pia wabunifu wa mazingira wawe na furaha. Wanatumia kabichi ya Kichina kwa kulima vitanda vya maua. Moja ya mchanganyiko wa kushinda zaidi ni bok-choi na marigolds. Na kwa njia, kitongoji hiki kitaokoa kabichi kutoka kwa wadudu.

Kabichi ya Kichina inashinda ulimwengu wa Magharibi haraka. Baada ya kujaribu mara moja mboga hii ya ajabu ya saladi, ni ngumu kuiacha katika siku zijazo. Side-choi ni kesi wakati asili imechanganya kiasi cha ajabu cha mali muhimu katika mmea mmoja. Na mtu huyo alihitaji tu kujifunza jinsi ya kupika mboga hii na kufurahia faida zake.