Wakati wa kufurahia sukari, mara nyingi tunasahau kuuliza kwa mchakato gani dutu hii ya kichawi inaonekana katika mikate yetu, katika kikombe au kioo. Kama sheria, sukari haihusiani na ukatili. Kwa bahati mbaya, tangu 1812, sukari imekuwa ikichanganywa na ukatili kila siku. Kwa mtazamo wa kwanza, sukari inaonekana kuwa bidhaa ya mboga tu; baada ya yote, inatoka kwa mmea. Sukari iliyosafishwa - aina inayotumika katika kahawa, keki fupi, na viungo vya keki - imetengenezwa kutoka kwa miwa au beets. Aina hizi mbili za sukari zina karibu seti inayofanana ya virutubishi, ina ladha sawa. Hata hivyo, taratibu za utakaso wao ni tofauti. Mchakato wa kusafisha sukari unaonekanaje? Ili kutengeneza sukari ya meza kutoka kwa miwa, mabua ya miwa yanavunjwa ili kutenganisha juisi kutoka kwenye massa. Juisi ni kusindika na moto; crystallization hufanyika, na kisha molekuli ya fuwele huchujwa na kusafishwa na char ya mfupa, kama matokeo ambayo tunapata sukari nyeupe ya bikira. Kwa kuongezea, kama kichungi, mkaa wa mfupa, mifupa ya pelvic ya ndama na ng'ombe hutumiwa. Mifupa ya nyama ya ng’ombe husagwa na kuchomwa moto kwa joto la nyuzi joto 400 hadi 500. Katika utengenezaji wa sukari ya miwa, poda ya mfupa iliyokandamizwa hutumiwa kama chujio, ambayo inachukua uchafu wa rangi na uchafu. Katika kila tanki kubwa la chujio linalotumiwa katika uzalishaji wa viwandani, hadi futi elfu sabini za char ya mfupa zinaweza kupatikana kwa urahisi. Kiasi hiki cha nyenzo za chujio hupatikana kutoka kwa mifupa ya takriban ng'ombe 78. Makampuni ya sukari hununua kiasi kikubwa cha char ya mfupa kwa sababu kadhaa; katika nafasi ya kwanza, kuna mizani kubwa ambayo hufanya kazi. Nguzo kubwa za kichujio cha kibiashara zinaweza kuwa na urefu wa futi 10 hadi 40 na upana wa futi 5 hadi 20. Bado kila kifaa kinachoweza kuchuja galoni 30 za sukari kwa dakika siku tano kwa wiki kinashikilia pauni 5 za makaa ya mawe. Ikiwa ng'ombe mmoja atatumiwa kuzalisha pauni tisa za makaa ya mawe, na takriban pauni 70 zinahitajika ili kujaza safu ya chujio, basi hesabu rahisi inaonyesha kwamba inachukua mifupa ya ng'ombe karibu 7800 kutoa kipande cha char ya mfupa kwa chujio kimoja tu cha biashara. . Viwanda vingi hutumia nguzo kadhaa kubwa za chujio kusafisha sukari. Sukari nyeupe safi sio tamu pekee ambayo imesafishwa kama ilivyoelezwa hapo juu. Hata sukari ya kahawia hupitishwa kupitia mkaa wa mifupa kwa madhumuni ya kusafisha. Poda ya sukari ni mchanganyiko wa sukari iliyosafishwa na wanga. Tunapotumia sukari iliyosafishwa, hatukubali chakula cha wanyama kihalisi, lakini tunalipa pesa kwa wazalishaji wa mkaa wa mifupa. Kwa kweli, sukari yenyewe haina chembe za mkaa wa mfupa, lakini huwasiliana nao. Inashangaza kwamba sukari iliyosafishwa inatambuliwa kama bidhaa ya kosher - kwa usahihi kwa sababu haina mifupa. Mkaa wa mfupa hukuruhusu kusafisha sukari, lakini sio sehemu yake. Hata hivyo, ikumbukwe kwamba uuzaji wa bidhaa za kuchinjwa, ikiwa ni pamoja na mifupa, damu na viungo vingine vya mwili kama vile tendons (kama katika gelatin), inaruhusu wachinjaji wa wanyama kupata pesa kutokana na taka zao na kubaki faida.
Kwa sehemu kubwa, mifupa ya ng'ombe kwa ajili ya kusafisha sukari hutoka Afghanistan, India, Argentina, Pakistan. Viwanda huzichakata na kuziuza kwa Marekani na nchi nyinginezo. Nchi nyingi za Ulaya, pamoja na Australia na New Zealand, zimepiga marufuku matumizi ya mafuta ya mifupa kusafisha sukari. Hata hivyo, wakati wa kununua bidhaa katika mojawapo ya nchi hizi, mtu hawezi kuwa na uhakika kwamba sukari iliyomo ndani yao ilizalishwa ndani ya nchi. Sio sukari yote inayopatikana kutoka kwa miwa iliyosafishwa kwa mkaa wa mifupa. Osmosis ya nyuma, kubadilishana ioni, au mkaa wa sintetiki unaweza kutumika badala ya mkaa wa mifupa. Kwa bahati mbaya, njia hizi bado ni ghali zaidi. Uchujaji wa mkaa wa mifupa hautumiki katika uzalishaji wa sukari ya beet kwa sababu sukari hii iliyosafishwa haihitaji kubadilika rangi kama sukari ya miwa. Juisi ya beetroot hutolewa kwa kutumia kifaa cha kueneza na kuchanganywa na viongeza, ambayo husababisha fuwele. Mboga inaweza kuhitimisha kuwa kuna suluhisho rahisi kwa tatizo - tu kutumia sukari ya beet, lakini aina hii ya sukari ina ladha tofauti kuliko sukari ya sukari, ambayo inahitaji mabadiliko katika mapishi na hufanya mchakato wa kupikia kuwa mgumu zaidi. Kuna baadhi ya sukari ya miwa iliyoidhinishwa ambayo haitumii char ya mfupa katika mchakato wa utengenezaji, pamoja na vitamu ambavyo havikutolewa kutoka kwa miwa au kusafishwa kwa char ya mfupa. Kwa mfano: Xylitol (Birch Sugar) Juisi ya Agave Stevia Maple Syrup Nazi Sukari ya Palm Sukari Juisi ya Matunda Huzingatia Tarehe Sukari