Yaliyomo
Historia ya broccoli
Brokoli ina mizizi yake nchini Italia. Ilipatikana kwa mseto kutoka kwa mazao mengine ya kabichi katika karne ya XNUMX-XNUMX KK. Kwa karne nyingi aina hii ya kabichi haikujulikana nje ya Italia. Brokoli ililetwa Ufaransa tu katika karne ya XNUMX shukrani kwa Catherine de Medici, na Uingereza hata baadaye - katika karne ya XNUMX. Hapa iliitwa asparagus ya Italia. Brokoli ilikuja Merika mwanzoni mwa karne ya XNUMX tu shukrani kwa wahamiaji wa Italia.
Faida za brokoli
Brokoli ni mboga yenye lishe. Mali ya manufaa ya broccoli ni pamoja na athari nzuri juu ya digestion, moyo na mishipa, mifumo ya kinga, pamoja na madhara ya kupinga na ya kupinga kansa. Zaidi ya hayo, broccoli ina sodiamu na kalori chache na haina mafuta hata kidogo.
"Brokoli ina kiasi kikubwa cha nyuzinyuzi, vitamini C, potasiamu, vitamini B6, na vitamini A," anasema Victoria Jarzabkowski, mtaalamu wa lishe katika Taasisi ya Fitness ya Texas katika Chuo Kikuu cha Texas huko Austin. "Na pia protini ya kutosha."
Broccoli ni chanzo tajiri cha rangi ya mimea na antioxidants. Rangi ya mimea ni vitu vinavyopa mimea rangi, harufu na ladha. Kwa mujibu wa Taasisi ya Marekani ya Utafiti wa Saratani, rangi ya mimea ina mali nyingi za manufaa. Rangi zinazopatikana katika broccoli ni pamoja na glucobrassicin, carotenoids, na flavonoids.
"Antioxidants husaidia kupunguza radicals bure ambayo inaweza kuharibu seli za mwili," asema Dakt. Jarzabkowski. Radikali za bure ni molekuli zisizo imara zinazoundwa kama matokeo ya kimetaboliki. Kulingana na Taasisi ya Kitaifa ya Saratani, misombo hii huongeza hatari ya kupata saratani.
"Brokoli ni chanzo cha lutein, ambayo ni sehemu ya antioxidants, pamoja na sulforaphane, antioxidant yenye nguvu," anasema Dk Jarzabkowski. Brokoli pia ina virutubisho vya ziada, ikiwa ni pamoja na magnesiamu, fosforasi, na kiasi kidogo cha zinki na chuma.
Athari kwa kisukari na tawahudi
Kwa watu walio na ugonjwa wa kunona sana na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2, dondoo ya broccoli ni yale ambayo daktari aliamuru. Katika nakala iliyochapishwa katika jarida la Sayansi ya Tiba ya Utafsiri mnamo Juni 14, 2017, wanasayansi wanazungumza juu ya uwezo wa dutu ya sulforaphane, inayopatikana kwenye broccoli (pamoja na mboga zingine za cruciferous, kabichi na mimea ya Brussels), kupunguza shughuli za jeni 50. kuwajibika kwa udhihirisho wa dalili za ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. . Utafiti huo ulijumuisha wagonjwa 97 walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 waliotibiwa na dondoo ya broccoli kwa wiki 12. Hakukuwa na athari kwa wagonjwa wasio na feta, wakati washiriki wa feta walipata kupunguzwa kwa 10% kwa glucose ya kufunga ikilinganishwa na udhibiti. Hata hivyo, kipimo cha antioxidant ambacho washiriki walipokea kwa jumla kilikuwa mara 100 ya kiasi kilichopatikana katika broccoli.
Dutu hiyo hiyo imeonyeshwa kusaidia kupunguza dalili zinazohusiana na tawahudi. Katika Makala ya Oktoba 13, 2014 ya Chuo cha Kitaifa cha Sayansi, watafiti waliripoti kwamba wagonjwa walio na tawahudi waliopokea dondoo iliyo na sulforaphane walipata maboresho katika mawasiliano ya maneno na mwingiliano wa kijamii.
Kuzuia Saratani
Sifa ya Brokoli inayojulikana zaidi na yenye manufaa ni uwezo wake wa kulinda dhidi ya saratani. Broccoli ni mboga ya cruciferous. Inajulikana kuwa mboga zote za familia hii zinaweza kulinda dhidi ya maendeleo ya saratani ya tumbo na matumbo, "anasema Dk. Jarzabkowski.
Jumuiya ya Saratani ya Amerika inasisitiza umuhimu wa broccoli iliyo na antioxidants yenye nguvu - sulforaphane na indole-3-carbinol. Dutu hizi zina mali ya kuondoa sumu na zinaweza kupunguza ukali wa mkazo wa oksidi. Wanaweza pia kuathiri viwango vya estrojeni, ambayo kwa upande hupunguza hatari ya saratani ya matiti.
Kupunguza cholesterol
Kulingana na Dk Jarzabkowski, broccoli husaidia kupunguza viwango vya cholesterol katika damu. Fiber zilizomo kwenye kabichi hufunga kwa cholesterol katika damu, na hii inachangia kuondolewa kwake haraka kutoka kwa mwili.
Detoxification
Rangi za mimea glucoraphanin, gluconaturcin na glucobrassin zinahusika katika hatua zote za mchakato wa detoxification katika mwili, kutoka kwa neutralization ya sumu hadi kuondolewa kwao. Utafiti uliochapishwa katika jarida la Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America ulipata chipukizi za broccoli kuwa zenye manufaa zaidi katika suala hili.
Ushawishi juu ya mfumo wa moyo na mishipa
Mbali na kupunguza viwango vya cholesterol, broccoli pia huimarisha kuta za mishipa ya damu. Sulforaphane, iliyo katika broccoli, ina athari ya kupinga uchochezi na husaidia kuzuia maendeleo ya plaques ya atherosclerotic, hasa kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Kulingana na Chuo Kikuu cha Harvard cha Afya ya Umma, tata ya B inadhibiti viwango vya homocysteine . Homocysteine ni asidi ya amino ambayo hujilimbikiza mwilini wakati wa kula nyama nyekundu na huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo.
Madhara kwenye maono
"Pengine tunajua kwamba karoti ni nzuri kwa maono kutokana na maudhui yao ya lutein," anasema Dk Jarzabkowski, "Lutein ni antioxidant na ina athari nzuri kwa afya ya macho. Moja ya vyanzo bora vya lutein ni broccoli.
Antioxidant nyingine inayopatikana katika broccoli, zeaxanthin, ina mali sawa na lutein. Wote lutein na zeaxanthin hulinda dhidi ya maendeleo ya kuzorota kwa macular, ugonjwa usioweza kuambukizwa unaoathiri maono ya kati, na cataracts, clouding ya lens.
Athari kwenye digestion
Dk. Jarzabkowski anaangazia sifa za usagaji chakula za broccoli kutokana na maudhui yake ya juu ya nyuzi. Kwa kila kalori 10, broccoli ina 1 g ya fiber. Fiber pia huchangia kudumisha microflora ya kawaida ya matumbo.
Broccoli inalinda mucosa ya tumbo kutokana na maendeleo ya vidonda na kuvimba. Sulforaphane iliyo katika bidhaa hii huzuia ukuaji wa Helicobacter pylori, bakteria ambayo huambukiza mucosa ya tumbo. Utafiti wa Johns Hopkins wa 2009 kuhusu panya ulionyesha matokeo ya kuvutia. Panya ambao walitumia broccoli kila siku kwa miezi miwili walipata kupunguzwa kwa 40% kwa viwango vya H. pylori.
Mali ya kuzuia uchochezi
Broccoli ina mali ya kupinga uchochezi na inalinda viungo vya wagonjwa wa osteoarthritis. Utafiti wa 2013 kutoka Chuo Kikuu cha East Anglia ulionyesha kuwa sulforaphane, inayopatikana katika broccoli, ililinda viungo vya wagonjwa wa arthritis kutokana na uharibifu kwa kuzuia molekuli zinazowezesha kuvimba.
Antioxidants na asidi ya mafuta ya omega-3 inayopatikana katika broccoli pia hudhibiti kuvimba. Zaidi ya hayo, waandishi wa utafiti uliochapishwa mwaka wa 2010 katika jarida la Inflammation Researcher walipendekeza kuwa flavonoid kaempferol inapunguza athari za allergener, hasa kwenye njia ya utumbo, ambayo hupunguza hatari ya kuendeleza kuvimba kwa muda mrefu.
Kudhuru broccoli
Brokoli ni salama kuliwa, na athari zinazowezekana wakati wa kula ni chache sana. Ya kawaida ya haya ni malezi ya gesi na hasira ya utumbo mkubwa, unaosababishwa na kiasi kikubwa cha fiber. “Madhara kama hayo ni ya kawaida kwa mboga zote za cruciferous,” asema Dakt.
Kulingana na Kituo cha Matibabu cha Wexner katika Chuo Kikuu cha Ohio, watu wanaotumia dawa za kuzuia kuganda wanapaswa kutumia broccoli kwa tahadhari. Vitamini K iliyo katika bidhaa hii inaweza kuingiliana na dawa na kupunguza ufanisi wao. Wagonjwa wenye hypothyroidism wanapaswa pia kupunguza matumizi yao ya broccoli.
Matumizi ya broccoli katika dawa
Brokoli ina vioksidishaji vingi, misombo ya kuzuia uchochezi, na vitamini ambavyo vinaweza kuwa na athari za kuzuia kansa, kupambana na uchochezi na kupunguza hatari ya magonjwa ya moyo na mishipa. Kutokana na maudhui ya nyuzinyuzi, broccoli inaweza kutumika kuboresha usagaji chakula.
Matumizi ya broccoli katika kupikia
Jinsi unavyokula broccoli inaweza kuathiri ni kiasi gani na ni virutubisho gani unapata. Ili kuhifadhi mali ya kupambana na kansa ya broccoli, usipika kwa muda mrefu.
Utafiti uliofanywa mwaka wa 2007 na Chuo Kikuu cha Warwick ulionyesha kuwa broccoli ya kuchemsha hupoteza sifa zake za manufaa, ikiwa ni pamoja na mali ya anticarcinogenic. Wanasayansi walisoma athari katika uhifadhi wa mali muhimu ya bidhaa kwa njia tofauti za kuandaa mboga za cruciferous - kuchemsha, kuchemsha, kupika katika oveni ya microwave na kukaanga.
Kuchemka kulisababisha upotevu mkubwa zaidi wa anticarcinogens. Kuanika kwa dakika 20, kuogea kwenye microwaving kwa hadi dakika 3, na kukaanga kwa hadi dakika 5 kunapoteza kiasi kikubwa cha virutubisho vya kuzuia saratani. Brokoli mbichi huhifadhi virutubishi vingi zaidi, hata hivyo ndiyo inayo uwezekano mkubwa wa kuwasha matumbo na kusababisha gesi.
Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi broccoli
Buds za broccoli safi zinapaswa kuwa rangi ya hudhurungi, ikiwa tayari zinageuka manjano au nusu-kufunguliwa, zimeiva. Kipenyo bora cha kichwa ni 17-20 cm, shina kubwa za broccoli kawaida huwa na laini na haifai kwa chakula. Sura bora ya kichwa ni mviringo, compact. Inflorescences inapaswa kuendana vyema dhidi ya kila mmoja, bila mapungufu. Inflorescences inapaswa kuwa safi, sio kufifia.
Ili kuhifadhi broccoli, masharti 3 lazima yakamilishwe:
- Joto 0 - 3 ° С
- Upevu wa juu
- Uingizaji hewa mzuri