Yaliyomo
Maelezo
Jina la Kilatini la kadiamu ni (Ellettaria cardamomum) - jenasi ya mimea katika familia ya Tangawizi. Mbegu za Cardamom zinachanganya fadhila za viungo kadhaa: zina kitu cha tangawizi, kitu cha nutmeg, kitu cha pilipili nyeupe. Mara nyingi, kadiamu huongezwa kwa bidhaa zilizooka na pia hupigwa na chumvi. Na chumvi hii hutumiwa kutengenezea nyama na mboga.
Mahali pa kuzaliwa kwa kadiamu ni pwani ya Malabar ya India na Ceylon; kadiamu nyeusi ni asili ya Guatemala na India. Hadi leo, maeneo haya ni vituo vya utengenezaji wa kadiamu.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori
Muundo wa mbegu za kadiamu zina mafuta muhimu (3-8%), mafuta ya mafuta, amidone, mpira, terpineol, cineole, acetate ya terpinyl, vitamini B1, B2, B3, pamoja na vitu vya madini: fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, chuma na idadi kubwa ya zinki…
Gramu 100 za bidhaa hiyo ina 311 kcal.
Ladha na harufu ya Cardamom
Mbegu zilizo na nguvu, kali, kali-inayowaka, harufu ya kafuri kidogo na ladha tamu-kali.
Ukweli wa kihistoria
Mitajo ya Dioscorides na Pliny juu ya kiungo hiki "dhaifu zaidi", ambacho, kulingana na wao, kilikuwa na nguvu ya ajabu ya uponyaji na wakati huo huo ilizingatiwa kama sehemu yenye nguvu ya kusisimua, imesalia. Wagiriki wa kale na Warumi walilipa sana manukato haya.
Ningeweza kununua wapi
Spice maarufu, kadiamu inafaa kwa kozi nyingi za kwanza au za pili na hata keki nzuri. Kwa hivyo, kadiamu inaweza kupatikana kwa urahisi katika duka na masoko. Wakati wa kununua, zingatia ufungashaji - haipaswi kuruhusu harufu ya viungo na kunyonya unyevu kutoka kwa mazingira.
Ikiwa hii ni kadiamu ndani ya masanduku, basi inapaswa kuwa kamili, nzuri, bila inclusions zisizohitajika. Mtengenezaji, uzoefu wake, sifa na upatikanaji wa hati zote muhimu pia ni muhimu.
Mali isiyo ya kawaida
Cardamom kwa ufanisi huondoa harufu ya vitunguu na pombe. Ni sehemu ya "roho kavu" ambayo hutumiwa kuonja mkate wa tangawizi, keki za Pasaka, n.k.
Matumizi ya kupikia
Cardamom ni ya moja ya viungo vilivyosafishwa zaidi. Sehemu kuu ya matumizi yake ni kunukia kwa bidhaa za unga - muffins, biskuti, mkate wa tangawizi, mkate wa tangawizi - na haswa, kunukia kwa kujaza kwa confectionery kwenye roll, keki ya puff na katika bidhaa zilizoongezwa kahawa (kwa mfano, keki ya kahawa).
Lakini kwa kuongezea hii, kadiamu inaweza kutumiwa kusafisha tinctures za nyumbani na liqueurs, kama sehemu ya marinades ya matunda, katika sahani zingine tamu (jelly, compotes, curd kuenea), na vile vile kwenye supu za samaki, katika broths ya manukato ya samaki , kwa ladha ya katakata ya samaki, kujaza, casseroles.
Katika Mashariki, kadiamu ni moja ya viungo vya kupendwa zaidi. Inajulikana sana katika vyakula vya India Kaskazini, ambapo imejumuishwa karibu na mchanganyiko wote wa kijadi (masala), na pamoja na mlozi na zafarani, lazima iongezwe kwenye sahani za mpunga na kwa lassi - maziwa laini yenye chachu. kinywaji cha izyogurt.
Katika Mashariki ya Kati, karamu kawaida hujumuishwa na matunda na karanga, na pia huongezwa kwa sahani za nyama na mchele. Kwa kuongezea, viungo hivi ni sehemu ya lazima ya kahawa ya "mashariki" (kwa Kiarabu, katika Tunisia): mbegu mpya za kadiamu huongezwa kwenye kahawa kabla ya kutengeneza au kuweka masanduku kadhaa kwenye cezve (hii ndio jina la vyombo vya kahawa vya mashariki).
Scandinavians huongeza kadiamu kwa nyama na samaki sahani, sausages (haswa kwenye ini ya ini), pates na marinades ya sill, sprat na herring, liqueurs za ladha, ngumi za moto na divai iliyochanganywa. Wafaransa huongeza kadiamu kwa liqueurs kama vile Curacao na Chartreuse,
Wajerumani waliweka kadiamu katika mchanganyiko wa viungo ili kuonja mkate wa tangawizi maarufu wa Nuremberg Lebkuchen na matunda yaliyopangwa, mlozi na asali (kwa njia, Wajerumani walitufundisha kuongeza kadiamu kwa keki ya Pasaka pia).
Matumizi ya matibabu
Cardamom imekuwa ikitumika katika dawa za jadi kwa zaidi ya miaka 3000. Ina anti-uchochezi, ya kusisimua, ya carminative, diuretic, athari ya kusisimua - inachochea akili, moyo, hutoa hisia ya furaha. Cardamom pia inapendekezwa kwa pumu, kikohozi, bronchitis na migraines, kama njia ya kuongeza hamu ya kula. Inakuza kuondoa sumu anuwai na sumu kutoka kwa mwili.
Jinsi ya kuchagua
Kupanua maisha ya rafu ya kadiamu, inashauriwa kuinunua kwenye masanduku ya mbegu. Walakini, unahitaji kujua jinsi ya kuchagua zile sahihi, kwani maganda ya kadiamu kavu zaidi huwa kwenye soko. Wanaweza kuwa watupu au minyoo. Nafaka za kadiamu ya ubora ni nyeusi, huangaza, na uso laini.
Thamani zaidi ni Malabar (Mhindi) na Mysore cardamom. Halafu inakuja kadiamu kutoka Sri Lanka kwa ubora.
kuhifadhi
Cardamom ya chini huhifadhi harufu yake kwa zaidi ya miezi 2.
Vipengele vya faida
Cardamom ina mali ya antibacterial na pia ni nzuri kwa kung'arisha meno, ambayo inafanya kuwa mbadala asili ya kutafuna gum.
Kwa kuongezea, huchochea usiri wa juisi ya tumbo, huimarisha misuli ya tumbo, hutumiwa kuondoa kuvimbiwa, upole, na pia kama aphrodisiac.
Matibabu ya dawa za Mashariki huelezea kitoweo hiki kama njia ya kuondoa kamasi mwilini, ambayo hukuruhusu kutibu bronchitis, pumu, homa, kikohozi, na kusafisha njia ya utumbo.
Cardamom hupambana na bakteria wa pathogenic, hupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya" katika damu, huongeza kinga, huonyesha mali ya antioxidant, hupunguza madhara kutoka kwa kafeini, hutuliza mfumo wa neva, huwasha mwili, huchochea shughuli za akili, hupambana na uchovu, hudumisha ujinga wa kuona, huzuia maumivu ya kichwa, huharakisha kimetaboliki na husaidia kupambana na fetma.
Uthibitishaji wa matumizi
Cardamom haipendekezi kwa kidonda cha tumbo na kidonda cha duodenal.
Aina za kadiamu
iliki
Mbegu za Cardamom zinachanganya fadhila za viungo kadhaa: zina kitu cha tangawizi, kitu cha nutmeg, kitu cha pilipili nyeupe. Huko Urusi, kadiamu mara nyingi huongezwa kwa bidhaa zilizooka. Pia hupigwa na chumvi, kama, kwa mfano, huko Adygea. Na chumvi hii hutumiwa kula nyama na mboga msimu.
Masanduku ya kijani ya kadiamu
Matunda ya kadiamu ni kijani vidonge vyenye vyumba vitatu, yenye harufu nzuri zaidi na angavu. Ni kadiamu ya kijani kibichi, sio iliyotiwa rangi nyeusi au nyeusi, ambayo inatoa pungency sahihi kwa bidhaa za jadi zilizookawa, ngumi na divai ya mulled, ambapo huongezwa mara nyingi.
Masanduku ya Cardamom
Sanduku za Cardamom ni mbegu za mti wa Kihindi kutoka kwa familia ya tangawizi ambayo inathaminiwa na harufu yao kali ya viungo. Kijani - masanduku meupe yenye manukato zaidi - au chini ya pungent nyeupe huongezwa kwa ngumi na divai iliyochanganywa, na ardhi - kwa bidhaa zilizooka, kwa mfano, katika mkate wa tangawizi. Kadi nyeusi, tunda la mti linalohusiana na kadiamu, ina harufu kidogo ya moshi na hutumiwa katika vyakula vya India kama viungo vya sahani moto.
Cardamom ya chini
Sanduku la kadi kuu ya ardhi ni mkali katika sahani za moto - haswa sahani za India - na bidhaa zilizooka. Kama ilivyo na viungo vikali vya moto, ni muhimu usizidishe na kadiamu ya ardhini, haswa ardhi mpya.