Chanterelles

Maelezo

Chanterelles. Uyoga huu ni ngumu kuwachanganya na wengine, kwani wana sura ya kukumbukwa sana. (lat. Cantharellus) ni uyoga ambao ni wa idara ya Basidiomycete, darasa la Agaricomycete, agizo la Cantarella, familia ya Chanterelle, jenasi ya Chanterelle.

Mwili wa chanterelles katika sura unaonekana kama mwili wa uyoga wa cap-pedunculate, hata hivyo, kofia na mguu wa chanterelles ni moja nzima, bila mipaka inayoonekana, hata rangi ni sawa: kutoka manjano ya rangi hadi machungwa.

Uonekano wa uyoga

kofia

Kofia ya uyoga wa chanterelle ni kutoka sentimita 5 na hadi 12 kwa kipenyo, umbo lisilo la kawaida, gorofa, na kingo zilizopindika, zilizo wazi za wavy, concave au huzuni kwa ndani, kwa watu wengine waliokomaa ni umbo la faneli. Watu huita kofia kama hiyo "kwa sura ya mwavuli uliogeuzwa." Kofia ya chanterelle ni laini kwa kugusa, na ngozi ngumu-kuganda.

Pulp

Nyama ya chanterelles ni ya mwili na mnene, yenye nyuzi katika eneo la mguu, nyeupe au manjano, ina ladha kali na harufu dhaifu ya matunda yaliyokaushwa. Unapobanwa, uso wa uyoga hugeuka kuwa nyekundu.

mguu

Mguu wa chanterelle mara nyingi huwa rangi sawa na uso wa kofia, wakati mwingine nyepesi kidogo, ina muundo mnene, laini, umbo sawa, umepungua kidogo chini, unene wa sentimita 1-3, urefu wa sentimita 4-7 .

Uso wa hymenophore umefungwa, pseudoplastic. Inawakilishwa na folda za wavy zinazoanguka kando ya mguu. Katika aina fulani za chanterelles, inaweza kuwa na mshipa. Poda ya spore ina rangi ya njano, spores wenyewe ni ellipsoidal, 8 × 5 microns kwa ukubwa.

Wapi, lini na katika misitu gani chanterelles hukua?

Chanterelles hukua kutoka mwanzoni mwa Juni hadi katikati ya Oktoba, haswa katika misitu yenye mchanganyiko au iliyochanganywa, karibu na spruce, pine au miti ya mwaloni. Zinapatikana mara nyingi katika maeneo yenye unyevu, katika misitu yenye joto kali kati ya nyasi, kwenye moss au kwenye lundo la majani yaliyoanguka. Chanterelles mara nyingi hukua katika vikundi vingi, huonekana kwa wingi baada ya mvua za ngurumo.

Aina za Chanterelle, majina, maelezo na picha

Kuna zaidi ya spishi 60 za chanterelles, nyingi ambazo zinaweza kula. Chanterelles yenye sumu haipo, ingawa kuna spishi zisizokula katika jenasi, kwa mfano, chanterelle ya uwongo. Pia, uyoga huu una wenzao wenye sumu - kwa mfano, uyoga wa jenasi omphalot. Chini ni aina za chanterelles:

Chanterelle ya kawaida (chanterelle halisi, cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

Uyoga wa kula na kofia ya kipenyo cha cm 2 hadi 12. Rangi ya uyoga ina vivuli tofauti vya rangi ya manjano na machungwa. Massa ni nyororo, manjano pembeni na nyeupe kwenye kukatwa. Hymenophore imekunjwa. Ladha ni siki kidogo. Ngozi ya kofia ni ngumu kutenganisha na massa. Mguu wa chanterelle ya kawaida ina rangi sawa na kofia. Unene wa mguu 1-3 cm, urefu wa mguu 4-7 cm.

Chanterelle spore poda ya rangi ya manjano nyepesi. Kipengele cha kuvu ni kutokuwepo kwa minyoo na mabuu ya wadudu ndani yake kwa sababu ya yaliyomo kwenye quinomannose - dutu ambayo inaharibu vimelea yoyote. Kawaida chanterelle inakua katika misitu ya kupunguka na ya kupendeza mnamo Juni, na kisha kutoka Agosti hadi Oktoba.

Chanterelle kijivu (lat. Cantharellus cinereus)

Uyoga wa kula kijivu au hudhurungi-nyeusi. Kofia hiyo ina kipenyo cha cm 1-6, urefu wa mguu wa 3-8 cm, na unene wa mguu wa 4-15 mm. Mguu ni mashimo ndani. Kofia ina kingo za wavy na kuongezeka katikati, na kingo za kofia ni kijivu cha majivu. Massa ni thabiti, kijivu au hudhurungi kwa rangi. Hymenophore imekunjwa.

Ladha ya uyoga ni ya bei rahisi, bila harufu. Chanterelle ya kijivu hukua katika misitu iliyochanganywa na iliyoamua kutoka mwishoni mwa Julai hadi Oktoba. Uyoga huu unaweza kupatikana katika sehemu ya Uropa ya Urusi, our country, Amerika na Ulaya Magharibi. Chanterelle ya kijivu inajulikana kwa wachache, kwa hivyo wachukuaji wa uyoga huiepuka.

Chanterelle nyekundu ya Cinnabar (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Uyoga wa kula mwekundu au nyekundu-nyekundu. Mduara wa kofia ni cm 1-4, urefu wa mguu ni cm 2-4, nyama ni nyororo na nyuzi. Kingo za kofia hazina usawa, zimepindika; kofia yenyewe ni concave kuelekea katikati. Hymenophore imekunjwa. Sahani bandia za uwongo ni nyekundu.

Poda ya Spore ina rangi ya pink-cream. Chanterelle ya cinnabar inakua katika misitu ya majani, haswa miti ya mwaloni, Mashariki na Amerika ya Kaskazini. Msimu wa kuokota uyoga ni majira ya joto na vuli.

Chanterelle ya velvet (Kilatini Cantharellus friesii)

Uyoga wa kula lakini nadra na kichwa cha machungwa-manjano au nyekundu. Rangi ya mguu ni kutoka manjano nyepesi hadi machungwa mepesi. Mduara wa kofia ni 4-5 cm, urefu wa mguu ni cm 2-4, kipenyo cha shina ni 1 cm. Kofia ya uyoga mchanga ina umbo la mbonyeo, ambalo hubadilika kuwa la umbo la faneli na umri.

Nyama ya kofia ni machungwa mepesi wakati hukatwa, nyeupe-manjano kwenye shina. Harufu ya uyoga ni ya kupendeza, ladha ni siki. Chanterelle ya velvety inakua katika nchi za kusini na mashariki mwa Ulaya, katika misitu yenye nguvu kwenye mchanga wenye tindikali. Msimu wa kuvuna ni kutoka Julai hadi Oktoba.

Chanterelle iliyoshonwa (lat. Cantharellus lateritius)

Uyoga wa chakula cha machungwa-manjano. Mwili wa chakula hupima kutoka 2 hadi 10 cm. Kofia na shina vimeunganishwa. Sura ya kofia imechongwa na makali ya wavy. Massa ya uyoga ni nene na mnene, ina ladha nzuri na harufu. Kipenyo cha mguu 1-2.5 cm.

Hymenophore ni laini au yenye folda kidogo. Poda ya spore ina rangi ya manjano-machungwa, kama uyoga yenyewe. Chanterelle yenye nyuzi hukua katika shamba za mwaloni huko Amerika Kaskazini, Afrika, Himalaya, Malaysia, peke yao au kwa vikundi. Unaweza kuchukua uyoga wa chanterelle katika msimu wa joto na vuli.

Chanterelle manjano (lat. Cantharellus lutescens)

Uyoga wa kula. Mduara wa kofia ni kutoka 1 hadi 6 cm, urefu wa mguu ni 2-5 cm, unene wa mguu ni hadi 1.5 cm. Kofia na mguu ni nzima moja, kama katika spishi zingine za chanterelles. Sehemu ya juu ya kofia ni ya hudhurungi-hudhurungi, na mizani ya kahawia. Mguu ni manjano-machungwa.

Massa ya uyoga ni beige au rangi ya machungwa nyepesi, haina ladha au harufu. Uso unaobeba spore mara nyingi ni laini, mara chache na folda, na ina rangi ya beige au hudhurungi-hudhurungi. Spore poda beige-machungwa. Chanterelle ya manjano hukua katika misitu ya coniferous, kwenye mchanga wenye unyevu, unaweza kupata hadi mwisho wa msimu wa joto.

Chanterelle ya tubular (faneli chanterelle, cantarell ya tubular, lobe ya tubular) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Uyoga wa kula na kipenyo cha kofia ya cm 2-6, urefu wa mguu wa 3-8 cm, kipenyo cha shina la cm 0.3-0.8. Kofia ya chanterelle ni umbo la faneli na kingo zisizo sawa. Rangi ya kofia ni ya manjano ya manjano. Ina mizani yenye velvety nyeusi. Shina la tubular ni manjano au hudhurungi ya manjano.

Nyama ni thabiti na nyeupe, na ladha kidogo ya uchungu na harufu nzuri ya mchanga. Hymenophore ni ya manjano au ya hudhurungi-kijivu, ina mishipa ya nadra ya brittle. Spore beige poda. Chanterelles za tubular hukua haswa katika misitu ya coniferous, wakati mwingine hupatikana katika misitu ya majani huko Uropa na Amerika Kaskazini.

Chanterelle Cantharellus mdogo

Uyoga wa kula, sawa na chanterelle ya kawaida, lakini saizi ndogo. Mduara wa kofia ni 0.5-3 cm, urefu wa mguu ni 1.5-6 cm, unene wa mguu ni cm 0.3-1. Kofia ya uyoga mchanga ni gorofa au laini; katika uyoga uliokomaa huwa kama vase. Rangi ya kofia ni ya manjano au ya manjano-manjano. Ukingo wa kofia ni wavy.

Massa ni ya manjano, brittle, laini, na harufu isiyoweza kusikika. Hymenophore ina rangi ya kofia. Rangi ya mguu ni nyepesi kuliko ile ya kofia. Mguu ni mashimo, ukigonga kuelekea msingi. Poda ya spore ni nyeupe au rangi ya manjano. Uyoga huu hukua katika misitu ya majani (mara nyingi mwaloni) katika Mashariki na Amerika ya Kaskazini.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Uyoga wa kula, weupe au rangi ya beige. Inageuka rangi ya machungwa inapoguswa. Uyoga wa mvua huchukua rangi nyembamba ya hudhurungi. Upeo wa kofia ni 5-14 cm, urefu wa mguu ni cm 2-4, unene wa mguu ni 1-3 cm. Kofia ya uyoga mchanga ni gorofa na makali ya wavy, na ukuaji wa kuvu inakuwa umbo la faneli.

Kuna mizani ya velvet kwenye ngozi ya kofia. Massa ya uyoga hayana harufu wala ladha. Hymenophore ina mikunjo nyembamba. Mguu ni mnene, mweupe, hauna usawa au laini. Poda ya Spore ni nyeupe. Uyoga wa chanterelle Cantharellus subalbidus hukua katika sehemu ya kaskazini magharibi mwa Amerika Kaskazini na hupatikana katika misitu ya coniferous.

Kuna aina 2 za uyoga ambazo chanterelle ya kawaida inaweza kuchanganyikiwa:

• Mzungumzaji wa machungwa (uyoga usioweza kula)
• Mzeituni ya Omphalot (uyoga wenye sumu)

Tofauti kuu kati ya chanterelles za kula na za uwongo:

• Rangi ya chanterelle ya kawaida ya kula ni monochromatic: manjano nyepesi au machungwa mepesi. Chanterelle ya uwongo kawaida huwa na rangi nyepesi au nyepesi: shaba-nyekundu, machungwa mkali, manjano-nyeupe, ocher-beige, nyekundu-hudhurungi. Katikati ya kofia ya chanterelle ya uwongo inaweza kutofautiana kwa rangi kutoka kando ya kofia. Kwenye kichwa cha chanterelle ya uwongo, matangazo ya maumbo anuwai yanaweza kuzingatiwa.
• Kando ya kofia ya chanterelle halisi daima hupasuka. Uyoga wa uwongo mara nyingi huwa na kingo zilizonyooka.
• Mguu wa chanterelle halisi ni mzito, mguu wa chanterelle ya uwongo ni nyembamba. Kwa kuongeza, katika chanterelle ya kula, kofia na mguu ni moja nzima. Na kwenye chanterelle ya uwongo, mguu umetenganishwa na kofia.
• Chanterelles ya chakula karibu kila wakati hukua katika vikundi. Chanterelle ya uwongo inaweza kukua peke yake.
• Harufu ya uyoga wa kula ni ya kupendeza kinyume na ile isiyoweza kula.
• Wakati wa kushinikizwa, nyama ya chanterelle inayoweza kula hubadilika kuwa nyekundu, rangi ya chanterelle ya uwongo haibadiliki.
• Chanterelles halisi sio minyoo, ambayo haiwezi kusema juu ya wenzao wenye sumu.

Mali muhimu ya chanterelles, vitamini na madini

• Chanterelles zina idadi kubwa ya vitamini na madini: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, shaba, zinki.
• Uyoga wa chakula cha chanterelle wanajulikana na ukweli kwamba kwa kweli hawawi na minyoo. Hii ni kwa sababu ya uwepo wa chinomannose (chitinmannose) kwenye massa ya chanterelle, ambayo ni sumu kwa helminths na arthropods: inafunika mayai ya vimelea, na kuwaangamiza kabisa. Kwa hivyo, uyoga huu wa tangawizi ni dawa bora ya minyoo na vimelea vingine.
• Ergosterol, ambayo iko kwenye uyoga wa tangawizi, ni muhimu kwa magonjwa ya ini, hepatitis na hemangiomas.
• Chanterelles ni muhimu kwa maono, katika vita dhidi ya saratani, fetma, katika vita dhidi ya bakteria. Uyoga haya ni dawa za asili za kukinga na hutumiwa kikamilifu katika tiba ya kuvu na dawa za watu.

Yaliyomo ya kalori ya chanterelles

Yaliyomo ya kalori ya chanterelles kwa g 100 ni 19 kcal.

Je! Unaweza kuhifadhi chanterelles safi kwa muda gani na kwa muda gani?

Hifadhi uyoga kwa joto lisilozidi + 10 ° C. Chanterelles zilizokusanywa mpya haziwezi kuwekwa kwa zaidi ya siku, hata kwenye jokofu. Ni bora kuanza kuwasindika mara moja.

Jinsi ya kusafisha chanterelles?

Uyoga lazima kusafishwa kwa uchafu na uyoga ulioharibiwa lazima utenganishwe na wale wote. Uchafu wa msitu huondolewa kwa brashi ngumu au kitambaa laini (sifongo). Uchafu hauzingatii uso wa chanterelles sana hivi kwamba inahitaji kusafishwa kwa kisu. Sehemu zilizooza, laini na zilizoharibika za uyoga hukatwa kwa kisu. Takataka huondolewa kwenye sahani na brashi. Hii ni muhimu sana kwa kukausha baadaye.

Baada ya kusafisha, chanterelles inahitaji kusafishwa vizuri, ikizingatia sahani za chini ya kofia. Kawaida huoshwa katika maji kadhaa. Ikiwa unashuku ladha kali, uyoga umelowekwa kwa dakika 30-60.

Kwa nini chanterelles ni chungu na jinsi ya kuondoa uchungu?

Chanterelles wana uchungu wa asili, ambayo wanathaminiwa sana katika kupikia na ambayo hawapendi wadudu anuwai na wadudu. Uchungu huongezeka ikiwa uyoga hautasindika mara baada ya kuvuna, na pia chini ya ushawishi wa sababu zifuatazo za asili.

Chanterelles zilizokusanywa zinaweza kuwa na ladha kali:

• katika hali ya hewa kavu;
• chini ya miti ya mkuyu;
• katika moss;
• karibu na barabara kuu zenye shughuli nyingi na mimea chafu ya kiikolojia;
• uyoga uliokua;
• chanterelles za uwongo.
• Ni bora kuvuna na kupika uyoga mchanga na kofia ambazo hazijafunguliwa. Uwezekano wa uchungu ndani yao utakuwa mdogo.

Ili kuzuia chanterelles kuwa chungu, zinaweza kulowekwa kwa dakika 30-60, na kisha kuchemshwa, kukamua maji baada ya kupika. Kwa njia, unaweza kuchemsha sio tu ndani ya maji, bali pia kwenye maziwa.

Ni bora kufungia uyoga wa kuchemsha: kwanza, inageuka kuwa ngumu zaidi, na pili, katika hali ya kuchemsha hawataonja uchungu. Ikiwa una chanterelles safi iliyohifadhiwa, na baada ya kupuuza iligundua kuwa ni machungu, jaribu yafuatayo:

Chemsha uyoga katika maji ya moto yenye chumvi. Unaweza kuongeza vidonge kadhaa vya asidi ya citric. Uchungu utahamishia maji, ambayo kisha unamwaga.

Jinsi ya kupika na kuhifadhi chanterelles. Njia za kupikia

chemsha

Kata chanterelles kubwa vipande vipande na upike baada ya kuchemsha juu ya moto uliopunguzwa kwa dakika 15-20. Unaweza kuchemsha sio tu kwenye sahani zenye enameled, lakini pia kwenye multicooker au oveni ya microwave. Ikiwa unakula uyoga mara tu baada ya kupika, basi unahitaji chumvi maji. Katika kesi hii, mchuzi unaweza kutumika kuandaa sahani anuwai. Ikiwa, baada ya kuchemsha, kaanga chanterelles, basi ni busara kuacha maji bila chumvi ili chumvi za madini zisitoke kwenye uyoga. Katika kesi hii, hauitaji kupika kwa zaidi ya dakika 4-5. Kwanza suuza chanterelles kavu mara kadhaa kwenye maji ya joto, kisha loweka kwenye maji baridi kwa masaa 2-4. Kisha weka chemsha katika maji yale yale. Wacha wape moto kwa dakika 40-60.

kaanga

Sio lazima kuchemsha chanterelles kabla ya kukaranga. Lakini ikiwa unataka uyoga usionje uchungu, ni bora kuchemsha, ukimbie maji baada ya kupika.

Kabla ya kukaanga, uyoga unahitaji kukatwa: kofia katika vipande sawa, mguu - kwenye miduara. Kwa kuwa uyoga una 90% ya maji, na kwa joto la 60-70 °, kioevu huacha miili ya matunda, huanza kukaanga tu baada ya uvukizi wa juisi hii. Kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri kwenye sufuria ya kukausha kwenye mafuta, kisha ongeza chanterelles na kaanga hadi unyevu ambao umetolewa uvuke. Kisha chumvi, ongeza cream ya siki ukipenda na chemsha hadi ipikwe kwa dakika 15-20. Chanterelles pia zinaweza kuoka na kuchemshwa.

chumvi

Vyanzo tofauti hutibu chanterelle salting tofauti. Wengine wanasema kuwa wakaazi wa misitu hawa ni wazuri kwa njia yoyote isipokuwa wale wenye chumvi. Wengine hutoa mapishi tofauti ya salting na wanasema kuwa chanterelles zenye chumvi zina haki ya kuishi. Wanasema kuwa chanterelles iliyoandaliwa kwa njia hii ni kali na isiyo na ghadhabu kwa ladha.

Chanterelles ni chumvi baridi na moto. Kwa salting baridi, uyoga huoshwa na kulowekwa kwa siku kwa maji na chumvi na asidi ya citric (kwa lita moja ya maji: kijiko 1 cha chumvi na gramu 2 za asidi ya citric). Huna haja ya kuchemsha. Chanterelles, kavu baada ya kuloweka, imewekwa kwenye sahani zilizoandaliwa: enameled, mbao au glasi.

Kwanza, chini ya chombo hunyunyiziwa na chumvi, kisha uyoga huwekwa na vichwa vyao chini kwa tabaka za 6 cm, ukinyunyiza kila mmoja na chumvi (50 g ya chumvi kwa kilo ya chanterelles), bizari, vitunguu iliyokatwa, majani ya currant, horseradish, cherries, mbegu za caraway. Kutoka hapo juu, uyoga umefunikwa na kitambaa nyepesi, sahani zimefungwa na kifuniko kinachofaa ndani yake na kushinikizwa na ukandamizaji. Weka joto kwa siku 1-2 kwa Fermentation, kisha uweke kwenye baridi. Unaweza kula chanterelles baada ya miezi 1.5 kutoka wakati wa salting.

majini

Chanterelles zilizokatwa na upendeleo wa baadaye. Kabla ya kuvuna, miili ya matunda ya chanterelles ya kawaida inapaswa kusafishwa vizuri na kusafishwa. Kata uyoga mkubwa vipande 4, vidogo vimeacha sawa. Wao huchemshwa katika maji ya chumvi na asidi ya citric kwa dakika 15. Chanterelles moto huwekwa kwenye mitungi iliyoandaliwa na kumwaga na marinade ili 2 cm ibaki kando ya jar.

Juu unaweza kuongeza pete za vitunguu, majani ya laureli, vipande vya mzizi wa farasi. Mitungi iliyofunikwa imehifadhiwa kwa dakika 2 - huu ni wakati mzuri wa kuhifadhi vitamini B kwenye uyoga. Chanterelles iliyochapwa inapaswa kuhifadhiwa kwenye joto kutoka 0 hadi 15 ° kwenye pishi kavu.

Chanterelles zilizochujwa bila kula chakula. Kwanza, uyoga huchemshwa katika maji ya chumvi kwa muda wa dakika 15. Kisha marinade imeandaliwa - maji huchemshwa na kuongeza chumvi na siki. Uyoga huwekwa kwenye marinade ya kuchemsha na kuchemshwa kwa dakika 20. Viungo na sukari huongezwa dakika 3 kabla ya kumaliza kupika. Chanterelles huwekwa kwenye mitungi iliyosafishwa, hutiwa na marinade ambayo walipikwa, na kukunjwa.

ferment

Chanterelles zilizoosha hukatwa vipande sawa. Maji hutiwa kwenye sufuria, kijiko 1 cha chumvi, 3 g ya asidi ya citric huwekwa hapo (kwa kilo 1 ya chanterelles). Chemsha kisha ongeza uyoga, pika kwa dakika 20. Wakati huo huo, huchochewa na povu inayosababishwa huondolewa. Kisha uyoga hutupwa kwenye colander, nikanawa na maji baridi na kavu.

Kuleta kujaza kwa chemsha, lakini usichemsha: vijiko 5 vya chumvi na vijiko 2 vya sukari huchukuliwa kwa lita moja ya maji. Poa suluhisho hadi 40 ° C. Ongeza sky ya maziwa ya skim (20 g kwa lita 1 ya suluhisho). Mitungi ya lita tatu imejazwa na uyoga, imejazwa na kioevu kilichoandaliwa. Wanaweka joto kwa siku tatu, na kisha kuichukua nje kwenye baridi.

kavu

Uyoga wenye afya, ambao haujaoshwa, lakini wenye ngozi nzuri hukatwa vipande vipande vya unene wa mm 3-5 kando ya mwili wa matunda. Chanterelles zilizokatwa zimewekwa kwenye ubao wa kukausha au kwenye kavu maalum ili wasiwasiliane.

Chanterelles zinaweza kukaushwa katika vyumba vilivyo na hewa ya kutosha, nje (nje ya kivuli au jua), kwenye kavu, kwenye oveni, kwenye oveni.

Kwanza, uyoga hukaushwa kwa joto la chini (60-65 °) ili juisi isiingie kutoka kwao, halafu kwa joto la juu. Wakati wa kukausha uyoga kwenye jua, ni muhimu kuhakikisha kuwa haipatikani na umande na mvua. Chanterelles huchukuliwa kuwa kavu vizuri ikiwa vipande vya uyoga vimeanguka vizuri kati ya vidole. Chanterelles kavu huhifadhiwa kwenye bati, glasi au vyombo vya plastiki na vifuniko vyenye kubana.

Jinsi ya kufungia chanterelles kwa msimu wa baridi?

Kabla ya kufungia, uyoga lazima uoshwe kabisa na kukaushwa vizuri kwa kuiweka kwenye kitambaa. Unaweza kufungia chanterelles safi, ya kuchemsha, iliyooka na kukaanga. Uyoga safi (mbichi) unaweza kuonja uchungu baada ya kuyeyuka. Kwa hivyo, kabla ya kugandisha, ni bora kuchemsha kwa maji au maziwa, kaanga kwenye mafuta au uike kwenye oveni.

Uyoga ulioandaliwa na kukaushwa unaweza kukunjwa kwenye mifuko ya kufungia, vyombo vya chakula vilivyotengenezwa na polima, chuma au glasi, katika kesi ya pili, kujaza vyombo kwa 90%. Funga vizuri ili chakula kisigusane na hewa. Hifadhi kwenye freezer saa -18 ° C kwa mwaka mmoja.

Futa uyoga kwenye rafu ya chini ya jokofu kwa joto la + 4 ° C. Kwa kukataa, usiwape moto au kumwaga maji ya moto juu yao. Kwa kuongezea, uyoga uliochonwa haupaswi kugandishwa tena. Ikiwa wamefungwa kwa bahati mbaya kwa sababu ya kuvunjika kwa jokofu, na unataka kuwazuia tena, basi hii inaweza kufanywa kwa kuchemsha au kukausha uyoga kwanza.

Ukweli wa kupendeza juu ya chanterelles

1. Chinomannose iliyo kwenye chanterelles husaidia kukabiliana na helminths ambazo zimeambukiza wanadamu. Walakini, polysaccharide hii huharibiwa wakati wa matibabu ya joto tayari kwa 50 ° C, na chumvi huiua ikitiwa chumvi. Kwa hivyo, wataalamu wa mimea wanashauri kutumia infusion ya pombe ya chanterelles kwa matibabu.
2. Duka la dawa huuza dawa "Fungo-Shi - chanterelles", iliyoundwa kwa matibabu ya helminthiasis.
3. Antibiotic iliyo kwenye chanterelles inazuia ukuaji wa bacillus ya tubercle.
4. Chanterelles mara nyingi hukua kwa njia ya "pete za wachawi". Katika nyakati za zamani, watu wa Uropa walifafanua matukio kama haya. Walisema kuonekana kwa pete hizo ni kwa covens za wachawi, ujanja wa elves. Sasa wanasayansi wanaelezea hii na ukweli kwamba spore ambayo imeanguka chini huunda mycelium, ambayo inakua sawasawa kwa pande zote, na kutengeneza duara hata. Na sehemu ya kati ya mycelium hufa pole pole.
5. Ingawa kuna vitamini kwenye uyoga, huharibiwa kabisa wakati wa kupikia. Isipokuwa ni uyoga matajiri katika vitamini C katika fomu iliyochachungwa.
6. Ikiwa pine au birch inakua karibu na nyumba, basi unaweza kujaribu kukuza chanterelles zako chini yao. Kanda kofia za uyoga, ziweke, bila kuzika, juu ya uso wa mchanga karibu na mti, maji na matandazo juu na sindano za pine au majani ya birch.
7. Chanterelles zina kiwango cha juu zaidi cha mafuta ikilinganishwa na uyoga mwingine - 2.4%. Mafuta katika uyoga hujilimbikizia haswa kwenye safu ya kuzaa spore, kwenye chanterelles - kwenye sahani.

Madhara na ubishani

Hakuna kesi nyingi wakati utumiaji wa chanterelles lazima uachwe kabisa, na, kama sheria, vizuizi hivyo hutumika kwa uyoga wowote wa msitu. Hasa, ukiukwaji wa moja kwa moja kwa utumiaji wa bidhaa ni:

• mimba;
• umri wa watoto (hadi miaka 3);
• kutovumiliana kwa mtu binafsi (athari ya mzio) kwa dutu yoyote inayounda kuvu;
• magonjwa ya njia ya utumbo mkali - gastritis, kongosho, vidonda, colitis, nk. (katika hali hii, nyuzi coarse ni chakula kizito sana, na orodha ya mgonjwa inapaswa kuchaguliwa kwa uangalifu mkubwa na haswa ina nafaka zenye mnato za kioevu).

Watu ambao wana shida na gallbladder wanahitaji kuwa na wasiwasi juu ya uyoga wa misitu. Wataalam wa lishe pia hawapendekezi kula chakula kama hicho usiku. Suala lenye utata ni utangamano wa uyoga na kipindi cha kunyonyesha.

Dawa ya kisasa inakuja kumalizia kuwa lishe ya mama mwenye uuguzi ina vizuizi vichache zaidi kuliko ilivyofikiriwa hapo awali. Kwa hivyo, kwa ujumla, uwezekano mkubwa, ikiwa mwanamke atakula chanterelles chache (hata za kukaanga) wakati wa kunyonyesha, hakutakuwa na madhara kutoka kwa hii kwa mtoto.

Lakini tu ikiwa uyoga ni safi, ya hali ya juu na imethibitishwa. Ikiwa una shaka yoyote juu ya vigezo vyovyote hapo juu, ni bora kutochukua hatari. Kwa ujumla, hatari kuu ya chanterelles ni kwamba sio kila mtu anajua jinsi ya kuwatambua kwa usahihi.

Pia angalia video ya uwindaji wa chanterelles na kupika: