Asafoetida ni viungo vya kigeni, mojawapo ya vyakula vinavyotumiwa zaidi katika vyakula vya Hindi Kusini, vinavyoweza kubadilisha sahani kuwa kitu cha kichawi. Kihistoria ilitumika kama tiba ya magonjwa mengi, asafoetida imesalia kutothaminiwa na Magharibi. Kuanzia Ufaransa hadi Uturuki, imepewa kila aina ya majina ya kutisha, mojawapo likiwa ni jasho la shetani.
Walakini, kila kitu sio cha kutisha kama inavyoweza kuonekana kutoka kwa msingi wa kihistoria. Ingawa ladha ya asafoetida mbichi sio ya kupendeza zaidi, yote hubadilika inapoongezwa kwa mafuta moto. Hapo awali ni kali, hata kafuri, harufu hiyo hupunguza laini na kubadilishwa na maelezo ya musky, na kusababisha hali ya kijiji cha Kusini mwa India. Spice hii sio kwa kila sahani, pia haiwezi kuitwa kila siku. Wakati wa mchakato wa kupikia, asafoetida huongezwa kwa mafuta moto kabla ya viungo vingine, ambavyo vinaweza kuongezwa baada ya sekunde 15.
chutney ya nyanya
Aidha bora ya asili ya Hindi kwa mboga mboga na maharagwe. Huko Uropa, Ufaransa na Uingereza, chutney ililetwa mwanzoni mwa karne ya XNUMX.
Pasha joto 2 tbsp. mafuta katika sufuria ya kukata, ongeza asafoetida. Baada ya sekunde 15 poda ya pilipili na tangawizi, kupika kwa dakika kadhaa. Ongeza nyanya na puree ya nyanya, endelea kupika. Ongeza sukari na maji, chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10 hadi unene.
Pasha mafuta iliyobaki kwenye sufuria hadi moto sana, ongeza mbegu za haradali, majani ya curry na pilipili kavu. Ondoa kutoka kwa moto, koroga katika kuweka nyanya. Changanya vizuri, ongeza chumvi.
Toast na marshmallows
Harufu ya ajabu shukrani kwa asafoetida, texture ladha. Bora kwa kiamsha kinywa na vitafunio shuleni!
Changanya maharagwe na maji kwenye sufuria ya kina, weka kando kwa masaa 2. Futa maji.
Changanya maharagwe ya mung yaliyolowa na pilipili ya kijani na 14 tbsp. maji katika blender, saga hadi laini. Uhamishe kwenye bakuli la kina, ongeza kabichi, maji ya limao, coriander, chumvi, changanya.
Gawanya misa katika sehemu 10 sawa. Kueneza kwenye vipande vya mkate. Joto sufuria nyembamba ya kukata, kaanga vipande pande zote mbili. Kata kila kipande diagonally, kutumika na mchuzi.
Jambo la Hoya
Sahani kwa wale wanaopendelea ladha ya siagi na creamy. Asafoetida na mbegu za fennel hutoa ladha ya kipekee ambayo haiwezi kupinga. Iliyotumiwa na mkate wa gorofa au mchele.
34 sanaa. jibini la jumba 1 14 tbsp. mbaazi ya kijani ya kuchemsha 1 tbsp. mafuta 1 tbsp. samli Kidogo cha asafoetida 2 karafuu 1 tsp. pilipili ya kijani iliyokatwa 12 tbsp. nyanya iliyokatwa 12 tsp coriander ya ardhi Kijiko 1 mbegu za fennel 12 tsp poda ya pilipili Chumvi, kwa ladha
Pasha mafuta na samli kwenye sufuria ya kukaanga isiyo na fimbo, ongeza asafoetida. Baada ya sekunde 15, ongeza karafuu na jibini la Cottage, changanya vizuri na upika juu ya moto mdogo kwa dakika 2.
Ongeza pilipili za kijani, nyanya, coriander, mbegu za fennel, poda ya chile na 12 tbsp. maji, changanya vizuri, kupika kwa dakika nyingine 2-3 juu ya moto mdogo.
Ongeza chumvi, mbaazi, endelea kupika kwa dakika 4 juu ya moto mdogo. Kutumikia moto.
Beet Viazi Curry
Chaguo jingine ambalo asafoetida itapata matumizi yake pamoja na pilipili na cumin. Beetroot itaongeza utamu, na kuunda mchanganyiko wa kuvutia na viazi na viungo.
Weka viazi na beets kwenye bakuli mbili tofauti, funika kila moja na maji. Weka kando.
Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa kati. Kupika asafoetida, kisha mbegu za haradali, cumin, pilipili nyekundu, majani ya curry.
Mimina maji kutoka kwa beets na viazi, ongeza kwenye sufuria. Pika hadi iwe kahawia kwa dakika 5. Gawanya kati ya sahani na uinyunyiza na nazi na pilipili ya kengele.