jina
Jibini halisi iliyotengenezwa kulingana na GOST inaweza kuitwa tu "glded curd cheese" - bidhaa iliyo na jina hili inaonyesha kwamba curd asili ilitumika katika uzalishaji wake. Ikiwa maneno ya jina yamebadilishwa, uwezekano mkubwa mtengenezaji anataka kumchanganya mlaji, na jibini linaweza kuwa na mbadala ya mafuta ya maziwa - mafuta ya mboga.
utungaji
Kwa mujibu wa GOST 33927-2016 "Jibini zenye kung'arishwa", jibini inapaswa kutengenezwa kutoka jibini la kottage, sukari na glaze, muundo unaweza pia kuwa na siagi na cream... Usiogope rangi ya asili na ladha - uwepo wao katika jibini pia unaruhusiwa na GOST. Watengenezaji wanaweza kuongeza bidhaa za chakula, kama vile karanga na viungio vingine (kwa mfano, vanillin au dondoo ya vanilla, poda ya kakao, halva, maziwa yaliyofupishwa, mtindi, biskuti, nk).
Kama sehemu ya jibini la curd classic hairuhusiwi uwepo wa wanga, carrageenan, gum na mafuta ya mboga. Kurudi kwa mwisho, watatajwa, kwa mfano, na "bidhaa iliyo na maziwa na mbadala ya mafuta ya maziwa" iliyoonyeshwa kwenye muundo. Wataalamu wanakumbusha kwamba kwa kawaida hakuna tofauti katika suala la usalama kati ya maziwa halisi na moja ambayo inaonekana kama hiyo na inafanywa kwa kuongeza mafuta ya mboga, ikiwa imeandaliwa kwa nia nzuri. Lakini inapaswa kusisitizwa mara nyingine tena - uzalishaji wa viwanda wa bidhaa za maziwa na mbadala za mafuta ya maziwa ni nafuu. Hii ina maana kwamba bei yake inapaswa kuwa chini.
Kuonekana
Sura ya jibini inaweza kuwa tofauti: cylindrical, mstatili, mviringo, spherical, nk Jambo kuu ni kwamba jibini ni nzima na sura yake haijavunjwa. Kwa ajili ya uso, inapaswa kupakwa sawasawa na glaze, laini, shiny au matt, bila kushikamana na nyenzo za ufungaji. Ikumbukwe kwamba kwa bidhaa iliyohifadhiwa, baada ya kufuta, matone ya unyevu yanaruhusiwa kwenye uso wa glaze. Glaze yenyewe inaweza kuwa karibu yoyote, ikiwa ni pamoja na bila maudhui ya chokoleti na kakao - bidhaa, hata rangi au nyeupe. Wakati wa kukata au kuuma, haipaswi kubomoka, lakini inapaswa kutoshea vizuri dhidi ya kujaza.
Rangi ya curd inapaswa kuwa nyeupe, tint creamy inaruhusiwa. Wakati wa kuongeza kuchorea bidhaa za chakula au viongeza, kwa mfano, kakao au raspberries, kwa mapishi, rangi lazima iwe sahihi.
Msimamo inapaswa kuwa zabuni, homogeneous, kiasi mnene, na uwepo (ikiwa inadhaniwa) ya bidhaa za chakula zilizoletwa (karanga, vipandikizi vya chokoleti, matunda ya pipi, nk). Ikiwa unahisi mealy kidogo - usiogope, kwa bidhaa yenye mafuta ya ziada ya zaidi ya 10.0% inaruhusiwa.
Ufungaji wa bidhaa lazima iwe bila uharibifu unaoonekana na machozi, hii inaweza kuathiri vibaya ubora wa bidhaa. Lakini ikiwa ina ufungaji wa kadibodi ya ziada - haijalishi, jambo hili haliathiri uhifadhi wa jibini au sifa za watumiaji.
kuhifadhi
Kulingana na GOST, jibini halisi huhifadhiwa kwa wastani kwa wiki mbili, na ikiwa dessert ina vidhibiti na vihifadhi, basi maisha ya rafu yanaweza kuongezeka sana. Joto la kuhifadhi jibini kulingana na GOST sio juu kuliko 2-4 ° С, jibini iliyohifadhiwa inaweza kuhifadhiwa kwa joto sio zaidi ya -18 ° С.
, - Natalia Efimochkina, Mtafiti wa Maabara ya Uchambuzi wa Biosafety na Nutrimicrobiome wa Taasisi ya Bajeti ya Jimbo la Shirikisho "Kituo cha Utafiti cha Shirikisho cha Lishe na Bayoteknolojia".
Kulingana na wataalamu, jibini la glazed haliwezi kuwapo katika lishe ya kila siku ya watu kwenye lishe.… Lakini hii haimaanishi hata kidogo kwamba unahitaji kutoa kitamu chako unachokipenda milele.
Yaliyomo ya kalori ya kahawia iliyoangaziwa hutegemea yaliyomo kwenye mafuta: Yaliyomo ya kalori ya jibini moja (50 g) mafuta 10,9% - 135 kcal, na 27,7% - 207 kcal. Jibini la jibini pia hutengenezwa na yaliyomo chini sana ya mafuta, lakini bado yana sukari, na kwa hivyo inaweza kujumuishwa katika lishe yenye kalori ya chini si zaidi ya mara 1-2 kwa wiki.