Mtama ni mbadala mzuri wa kwino: chakula chenye matumizi mengi, kitamu, chenye lishe kama vile kwino, lakini cha bei nafuu zaidi na kinachofikika zaidi.
Watu wengi wa Amerika Kaskazini wanajua mtama kama chakula cha ndege au chakula cha hippie. Kwingineko, hupandwa kama chakula cha mifugo au chanzo kinachowezekana cha ethanoli. Lakini mtama pia ni zaidi!
Katika sehemu nyingi za dunia, hasa nchini India, China na Asia, mtama umekuwa chakula kikuu kwa maelfu ya miaka kutokana na sifa zake za ajabu.
Mtama ni lishe sana. Mtama una alkali, hutia maji utumbo wako, una serotonini ya kuongeza hisia, na una magnesiamu nyingi, niasini na protini nyingi. Mtama ni mzuri kwa moyo, hupunguza cholesterol, ina index ya chini ya glycemic, ni ya chini katika mafuta, na haina gluten. Mtama haina kusababisha athari ya mzio.
Quinoa ina mali sawa ya lishe lakini ina mafuta mengi. Kikombe cha quinoa iliyochemshwa kina 8g ya protini kamili, wakati kikombe cha mtama kina 6g ya protini ya kawaida. Unaweza kuongeza kunde kwenye mtama, mafuta kidogo na hata alama!
Hata hivyo, quinoa ina hasara kubwa. Kwa upande mmoja, inagharimu wastani wa mara 5 zaidi ya mtama, pamoja na sifa yake ya mazingira na maadili huacha kuhitajika. Sababu mojawapo ya mtama kuwa nafuu kuliko kwino ni kwamba hauhitajiki Marekani kama chakula cha binadamu. Hali inaweza kubadilika, lakini hii labda haitasababisha ongezeko kubwa la gharama.
Baada ya yote, mtama hukua karibu popote na, kama quinoa, hauhitaji lori kutumwa maelfu ya maili, kuongeza utoaji wa hewa ukaa na kuwanyima wakulima wadogo wa Andean chanzo chao cha chakula cha jadi. Mtama pia hauhitaji usindikaji maalum ili kuweza kuliwa, tofauti na kwinoa.
Kwa kweli, tunaweza kukuza mtama kwenye mashamba madogo au mashambani mwetu, kuula, au kuula na kuuuza katika masoko ya ndani. Kwa hiyo, mtama huitwa chakula cha wiki na hippies. Mtama umekuwa chakula maarufu kwa maelfu ya miaka kwa sababu ni anuwai sana. Mtama unaweza kuchukua nafasi ya nafaka zingine kama vile mchele, ngano, au kwinoa katika mapishi mengi. Mtama hupikwa kwa njia sawa na mchele, inachukua muda wa dakika 20 na inaweza kuwa kabla ya kulowekwa au kupikwa kwenye jiko la shinikizo.
Kadiri unavyoongeza maji zaidi na unavyopika kwa muda mrefu, ndivyo inavyokuwa laini na laini zaidi. Mtama inaweza kusafishwa (kwa mfano, kwa chakula cha watoto), au inaweza kuwa kavu, iliyovunjika, iliyooka.
Mtama inaweza kuwa kifungua kinywa, chakula cha mchana au chakula cha jioni, kulingana na kile unachofanya nayo. Ukweli kwamba haina gluteni ni ziada. Hapa kuna maoni kadhaa ya kupikia mtama.
Mtama uliochomwa huenda vizuri na korosho na mchuzi wa uyoga. Tumia mtama wa kuchemsha kama msingi wa michuzi na gravies. Tumia mtama uliochemshwa badala ya kwino na oatmeal kutengeneza nafaka ya kiamsha kinywa—ongeza tu maziwa, matunda yaliyokaushwa, karanga na mbegu, mdalasini, chumvi, au chochote unachopenda kwenye nafaka yako. Kuleta kwa chemsha, chemsha hadi unene, kula!
Au chemsha mtama mbichi na uiache usiku kucha kwenye sufuria ili kifungua kinywa kiwe tayari unapoamka asubuhi. Ongeza mtama uliochemshwa kwa kukaanga, kitoweo, supu, kama vile ungeongeza kwino au wali. Au tumia mtama kutengeneza pilau ya uyoga kwa kuongeza mtama badala ya wali.
Mtama ina ladha ya neutral na rangi nyembamba, unga wa mtama ni wa gharama nafuu, hufanya keki bora - mkate, muffins, pamoja na pancakes na mikate ya gorofa.
Mtama ni rahisi sana kukua. Wakulima katika Amerika ya Kaskazini wamekuwa wakijaribu kukuza quinoa, wakitarajia kupata pesa kwa tamaa, lakini imeonekana kuwa ya kuchagua sana kuhusu mahali inakua na hali ya kukua inahitaji kuwa sawa.
Hali bora za kukua kwa quinoa ni za juu katika Milima ya Andes ya Bolivia, ambayo ni mojawapo ya sababu kwa nini gharama za usafirishaji wa kwinoa ni za juu sana na zina kiwango cha chini cha kaboni.
Kwa kuongeza, kuondoa ngozi chungu ili kufanya quinoa chakula kunahitaji vifaa maalum.
Mtama, kwa upande mwingine, ni rahisi kukua mahali ambapo majira ya joto ni ya muda mrefu na ya moto. Mtama unaweza kupandwa kwenye udongo wowote unaofaa kwa mahindi. Kiwango cha wastani cha mvua kinatosha, sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya kumwagilia zaidi.
Mbegu zilizokomaa hutolewa kwa urahisi kutoka kwa ganda la nje na msuguano mwepesi. Wao ni ndogo sana, mviringo, na ncha zilizoelekezwa. Mbegu zinapovunwa, zinahitaji kuachwa zikauke kwa siku chache kabla ya kufungashwa. Judith Kingsbury