Chumvi ni moja ya viungo kuu katika kupikia. Bila hivyo, sahani nyingi zitakuwa na ladha isiyofaa na isiyovutia. Hata hivyo .. chumvi ya chumvi ni tofauti. Himalayan pink na nyeusi, kosher, bahari, Celtic, chumvi ya meza ni mifano michache tu ya nyingi zilizopo. Zinatofautiana sio tu kwa ladha na muundo, lakini pia zina muundo tofauti wa madini. Chumvi ni madini ya fuwele inayojumuisha vipengele vya sodiamu (Na) na klorini (Cl). Sodiamu na klorini ni muhimu kwa maisha ya wanyama na wanadamu. Chumvi nyingi za ulimwengu hutolewa kutoka kwa migodi ya chumvi, au kwa kuyeyuka kwa bahari na maji mengine ya madini. Sababu ya ulaji mwingi wa chumvi kuhusishwa na madhara hasi kiafya ni kutokana na uwezo wa chumvi kuongeza shinikizo la damu. Kama ilivyo kwa kila kitu kingine, chumvi ni nzuri kwa kiasi. Chumvi ya kawaida ya meza, ambayo inaweza kupatikana karibu na nyumba zote. Kama sheria, chumvi kama hiyo hupitia usindikaji wa hali ya juu. Kwa kuponda sana, uchafu mwingi na kufuatilia vipengele ndani yake huondolewa. Chumvi ya meza ya chakula ina 97% ya kloridi ya sodiamu. Mara nyingi iodini huongezwa kwa chumvi kama hiyo. Kama chumvi ya meza, chumvi ya bahari ni karibu kabisa kloridi ya sodiamu. Hata hivyo, kulingana na mahali inapokusanywa na jinsi inavyochakatwa, chumvi ya bahari ina virutubisho vidogo-vidogo kama vile potasiamu, chuma na zinki kwa viwango tofauti.
Chumvi nyeusi zaidi, juu ya mkusanyiko wa uchafu na kufuatilia vipengele ndani yake. Ikumbukwe kwamba kutokana na uchafuzi wa bahari ya dunia, chumvi bahari inaweza kuwa na kuwaeleza metali nzito, kama vile risasi. Aina hii ya chumvi kwa kawaida huwa haijasagwa laini kuliko chumvi ya kawaida ya mezani. Chumvi ya Himalaya inachimbwa nchini Pakistan, katika mgodi wa Khewra, mgodi wa pili kwa ukubwa wa chumvi duniani. Mara nyingi huwa na athari za oksidi ya chuma, ambayo huipa rangi ya pink. Chumvi ya pinki ina kalsiamu, chuma, potasiamu na magnesiamu. Chumvi ya Himalayan ina sodiamu kidogo kidogo kuliko chumvi ya kawaida. Chumvi ya Kosher hapo awali ilitumiwa kwa madhumuni ya kidini ya Kiyahudi. Tofauti kuu ni katika muundo wa flakes ya chumvi. Ikiwa chumvi ya kosher imeyeyushwa katika chakula, basi tofauti ya ladha kwa kulinganisha na chumvi ya meza haiwezi kuzingatiwa. Aina ya chumvi ilifanywa kuwa maarufu nchini Ufaransa. Chumvi ya Celtic ina rangi ya kijivu na ina maji, na kuifanya iwe na unyevu mwingi. Ina madini ya kufuatilia, na maudhui ya sodiamu ni ya chini kidogo kuliko yale ya chumvi ya meza.