Mwisho wa kila msimu wa joto na mwanzo wa vuli, msimu wa uyoga huanza nchini Urusi. Amateurs huenda msituni na kupanga uwindaji halisi na mashindano kwa kiwango cha uyoga uliokusanywa. Ceps, uyoga, uyoga wa maziwa na aina zingine zinathaminiwa sana. Kuna mapishi mengi ya kupikia uyoga katika vyakula vya Kirusi kwamba vyakula vichache vya kitaifa vinaweza kulinganishwa nayo katika utumiaji wa bidhaa hii.
Ingawa sio Warusi tu wanajua mengi juu ya uyoga. Wafaransa na Waitaliano pia wanapenda na kufahamu uyoga, wakiongeza kwenye michuzi, pizza, kutengeneza supu na sahani zingine kutoka kwao. Upendeleo wao wa anuwai unaweza kuwa tofauti sana na uyoga ambao Warusi hula, lakini pia wanathamini boletus na chanterelles, lakini wakati mwingine kwenye masoko ambayo uyoga huuzwa, unaweza kupata kwenye rafu kitu kinachofanana na vyoo, ambayo mchumaji wa uyoga wa Urusi kamwe kuweka kwenye kikapu chake.
Vyakula vya Asia pia hutumia uyoga sana katika upikaji wake. Wajapani, Wachina, Wakorea na Thais wanapenda uyoga wa Shiitaki, ambao hukua porini kwenye miti, lakini Waasia wenye busara wamejifunza jinsi ya kuukuza katika hali ya bandia, ambayo wanajivunia, kwani wanamiliki kiganja katika suala hili. .
Katika mgahawa wowote kwenye sayari, unaweza kupata sahani na nyongeza ya champignon, uyoga mwingine uliokua bandia, ambayo, shukrani kwa ladha yake na utayarishaji rahisi, imekuwa maarufu ulimwenguni kote.
Lakini ikiwa tunaenda mbali na uyoga wa kupikia uliopandwa chini ya hali ya bandia kwenda kwa kile tunachokusanya katika misitu yetu, basi kabla ya kuanza kupika sahani yoyote kutoka kwao, uyoga lazima uoshwe kabisa, halafu ukachemshwa kwenye maji yenye chumvi au angalau umechomwa na maji ya moto. Uyoga mwingi una sumu, kwa hivyo uyoga wa kupikia unapaswa kufanywa kwa uangalifu mkubwa.
Uyoga huchukuliwa kama chakula kizito kwa mwili, kwa hivyo, mavuno yoyote ya uyoga na ni muda gani wanapendwa, haupaswi kula kila siku. Pamoja na kuandaa chakula kwa idadi kubwa kwa siku kadhaa, sahani hupoteza ladha yao tayari siku ya pili.
Kwa uhifadhi wa uyoga, hutumia uhifadhi wao, chumvi, kukausha na kufungia. Hata katika fomu hii, hutupa ladha na harufu nzuri wakati tunapika sahani na zawadi hizi za asili. Supu, casseroles, kozi kuu, michuzi na mengi zaidi yanaweza kutayarishwa na uyoga mwaka mzima. Hapa kuna mapishi ya kuvutia zaidi ya uyoga kutoka ulimwenguni kote.
Kivutio cha uyoga na toast mkate mweusi
Chaguo nzuri kwa vitafunio vya uyoga ikiwa wageni ghafla huja nyumbani kwako.
Viungo:
- Uyoga - 150 gr.
- Jibini - 120 gr.
- Vitunguu - 2 karafuu.
- Mafuta ya Mizeituni - 1 Sanaa. l
- Basil majani ya kuonja.
- Mkate mweusi kuonja.
Champononi inapaswa kukatwa vipande vya kati na kukaanga kwenye mafuta hadi iwe laini. Vitunguu, majani ya basil lazima yakatwe kwenye blender au kwa njia nyingine yoyote. Changanya jibini iliyokatwa na uyoga na mchanganyiko wa vitunguu-basil. Weka mchanganyiko unaosababishwa kwenye mkate wa kahawia uliokatwa. Weka toasts kwenye oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 200. Tunaoka hadi jibini la feta lianze kuyeyuka kidogo, na hii inachukua dakika chache tu.
Kivutio cha moto iko tayari.
Caviar ya uyoga na mboga
Viungo:
- Uyoga wa misitu - 300 gr.
- Karoti - 200 gr.
- Vitunguu - 200 gr.
- Celery - 1 pc.
- Tango iliyochapwa - 1 pc.
- Walnuts - 30-40 gr.
- Vitunguu - jino 2-3.
- Ilikatwa parsley - 2-3 tbsp l.
- Chumvi - kuonja.
- Mafuta ya mizeituni ili kuonja.
Weka karoti zilizofungwa kwenye karatasi kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 na uoka kwa nusu saa, halafu poa na ukate. Kwa wakati huu, kitunguu, celery na vitunguu na kaanga hii yote kwenye mafuta. Ongeza uyoga uliokatwa kwenye mchanganyiko huu na kaanga hadi laini, ukiongeza viungo na chumvi.
Tunapakia karoti, mchanganyiko wa mboga na uyoga, walnuts na kachumbari kwenye blender, ongeza vijiko 1-2 vya mafuta na saga kwa msimamo unaopenda zaidi.
Caviar iko tayari, unaweza kuihifadhi kwenye jokofu na kuila na toast.
Chanterelles katika mchuzi mzuri
Viungo:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Balbu - 0,5 pcs.
- Jibini la Cream - 2 tbsp. l.
- Cream - 100 gr.
- Mafuta ya mizeituni na siagi ili kuonja.
- Chumvi kwa ladha.
- Nutmeg ili kuonja.
- Unga - 1/2 tsp.
- Pilipili, vitunguu kavu - kuonja.
Chambua chanterelles safi kabisa, suuza na chemsha katika maji yenye chumvi kwa dakika tano, kisha ukimbie kwenye colander na ukimbie.
Wahamishe kwenye sufuria kavu ya kukausha, wacha unyevu uvuke na kisha ongeza siagi na mafuta, na ukaange juu ya moto mkali. Unahitaji kaanga kwenye moto mkali sana kwa dakika 7, na kuongeza viungo vyote isipokuwa vitunguu. Kisha nyunyiza na unga na koroga.
Ongeza jibini la cream, subiri ikayeyuka, na kisha tu kuongeza vitunguu.
Kisha ongeza cream na uiletee chemsha. Sahani iko tayari, wacha inywe kwa dakika tano na itumiwe, ikinyunyizwa na mimea.
Supu ya champignon ya uyoga
Viungo:
- Uyoga - 500 gr.
- Cream 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Hapana.
- Mchuzi wa kuku - 1 l.
- Kijani kuonja.
- Chumvi - kuonja.
- Pilipili nyeusi chini.
- Mchanga wa ardhi ili kuonja.
- Vitunguu - 1 karafuu.
Ongeza 300 gr. Kwa mchuzi wa kuku. champignons iliyokatwa na kitunguu chote. Wakati uyoga uko tayari, toa kitunguu, na piga uyoga na mchuzi kwenye blender. Tunaweka mchanganyiko unaosababishwa kwenye moto, ongeza uyoga uliobaki, kata vipande nyembamba, vitunguu iliyokatwa, chumvi na viungo ili kuonja. Kupika kwa dakika 5, kisha ongeza cream. Acha ichemke, supu iko tayari. Ongeza mimea iliyokatwa kwa kila anayehudumia.
Supu ya kabichi na uyoga na maharagwe
Sahani hii ni maarufu sana katika nchi yetu na Poland, ambapo uyoga pia hupendwa na kuthaminiwa.
Viungo:
- Viazi - 4 pcs.
- Maharagwe - 1 kikombe
- Karoti - vipande 2.
- Luk - 1 Hapana.
- Shina la celery - 1 pc.
- Uyoga wa porcini kavu au safi - 300 gr.
- Maji - 3 l.
- Mafuta ya alizeti - 5 tbsp l.
- Chumvi na pilipili kuonja.
Kabla ya kupika, maharagwe lazima yalowekwa kwa masaa 5, ikiwa ukipika supu ya kabichi kutoka kwa uyoga kavu, basi lazima pia ilowekwa ndani ya maji kwanza.
Tunaweka maji kwenye moto na wakati huu kaanga viazi hadi zipikwe nusu, baada ya kuzikata kwenye cubes. Mara tu maji yanapochemka, tunashusha viazi hapo. Iliyokatwa vizuri au iliyokatwa kwenye celery ya blender, vitunguu na karoti, kaanga kwenye sufuria ile ile ambapo ulipika viazi. Mara tu kitunguu kitakapoanza kupata rangi ya dhahabu, tunatuma mavazi kwenye sufuria.
Ongeza uyoga uliokatwa. Chumvi na pilipili supu na upike kwa dakika 10 kwa moto mdogo.
Kusaga maharagwe yaliyowekwa ndani ya blender na kiasi kidogo cha mchuzi, ambayo tunachukua kutoka kwenye sufuria. Na ongeza kwenye supu pia. Baada ya kuongeza maharagwe, supu inapaswa kuchemshwa kidogo zaidi, baada ya hapo inaweza kutumika, ikapambwa na mimea na cream ya sour.
Supu hii ya kabichi inaweza kuliwa ya joto na baridi.
Spaghetti ya Neapolitan na uyoga
Waitaliano wanapenda uyoga, na hufanya supu tamu za tambi kutoka kwao.
Viungo:
- Spaghetti ya Italia - 300 gr.
- Uyoga wa kukaanga - 300 gr.
- Kamba ya kuku - 200 gr.
- Mafuta ya mizeituni - 50 ml.
- Cream 10% - 200 ml.
- Chumvi, mimea ya Provencal - kuonja
Chambua uyoga safi kabisa, suuza na kaanga kwenye siagi hadi iwe laini. Ongeza kitambaa cha kuku kilichokatwa vizuri kwenye uyoga na kaanga hadi laini.
Chemsha tambi katika maji yenye chumvi hadi na upike mpaka tambi iwe.
Mimina cream ya joto kutoka kwenye sufuria ya kukausha na uyoga na kitambaa cha kuku, na ongeza mimea ya Provencal. Wakati wa kupika uyoga, haifai kutumia manukato mengi na ladha kali, uyoga kutoka kwa hii hupoteza ladha yao. Chemsha mchuzi unaosababishwa kwa dakika 2-3. Weka tambi kwenye mchuzi uliomalizika na changanya vizuri.
Kutumikia kila utumishi wa tambi na Parmesan iliyokunwa vizuri.
Idadi ya mapishi ya uyoga sio mdogo kwa kile tulichopewa, ni kwamba tu hizi ndio sahani rahisi kuandaa ambazo hata mama wa nyumbani wa novice anaweza kupika. Kwenye kurasa za wavuti yetu utapata mapishi mengi ya casseroles ya uyoga, mikate ya uyoga, vivutio moto na baridi na mapishi mengine mengi ya kupendeza.